Je možné nevařit volushki?

Houby jsou tradičním ruským jídlem, za starých časů byly obzvláště žádané slané a nakládané houbové svačiny. V současné době zájem o houby jen roste a velké oblibě se stávají četná smažená a dušená jídla z nich. I ty houby, které se většinou používaly k nakládání a nakládání, se zkouší využít v jiné podobě a často to dopadá docela dobře. Například ještě nedávno málokoho napadlo smažit smažená vejce. Ostatně to byla po mléčných houbách nejznámější odrůda hub, používaná výhradně k nakládání. Časy se ale mění, v současné době mnohé hospodyňky úspěšně experimentují se smaženými vejci a smažením z nich vytváří různá kulinářská mistrovská díla.

Je možné smažit houby?

Na první pohled volnushki, nazývané také volzhanka, volnyanka a volnukha, mírně připomínají čepice šafránového mléka – lamelové houby s čepicí, jejíž okraje jsou stočené dolů. Barva šafránových mléčných čepic je ale úplně jiná, na čepici nejsou žádné vzory ani třásně. A patří do rodiny Russula, takže se zdá, že je lze konzumovat téměř v jakékoli podobě. Navíc z hlediska nutriční hodnoty jsou obvykle řazeny dokonce do druhé kategorie. Ale to je další krok po bílých houbách, mléčných houbách a šafránových mléčných čepicích.

Ale s tím vším jsou Volzhanka klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, což znamená, že v čerstvém stavu obsahují hořké látky, které jsou škodlivé pro lidské zdraví, mohou mít nepříjemný zápach a vyžadují povinnou předběžnou úpravu.

Pokud však provedete povinné postupy, které musí předcházet vaření, můžete smažit smažená vejce. A výsledkem je velmi chutné a zdravé jídlo.

Jak vařit smažené volushki

Vaření smažené Volzhanky bude vyžadovat, aby hospodyňka dodržovala některé povinné manipulace, bez nichž se houby mohou ukázat jako přinejmenším nepoživatelné. Ale pokud budete dodržovat všechna popsaná doporučení, můžete si vybrat z mnoha navrhovaných receptů na výrobu smažených trubek, které vyhovují vašemu vkusu.

Jak připravit smažené houby na smažení

Aby se z Volzhanky odstranila přirozená hořkost a pomohla si vychutnat jejich nutriční a chuťové vlastnosti, je zvykem houby namáčet nebo vařit.

Samozřejmě, v první řadě, stejně jako v případě jiných hub přinesených z lesa, je třeba houby vytřídit, odstranit zkažené, červivé a zlomené. Poté se omyjí ve studené vodě a zbaví je větviček, suti, listí a jiných lesních zbytků.

Dále existují dva hlavní způsoby, jak z nich odstranit hořkost:

1. Houby se namočí na 24 až 48 dní do studené vody. V tomto případě je vhodné každých 12 hodin starou vodu z vln vypustit a vyměnit za novou.
2. V osolené vodě (1 polévková lžíce na 1 litr vody) vaříme asi hodinu, aby se houby při vaření zcela zalily tekutinou.

Mnoho žen v domácnosti, které úspěšně připravují pokrmy ze smažených hub podle různých receptů, dává přednost použití obou metod najednou. Navíc bylo zjištěno, že příliš dlouhé namáčení může nepříznivě ovlivnit chuť Volzhanky. Pokud tedy chcete, aby si plně zachovaly své nutriční i chuťové vlastnosti, musíte Volzhanki nejprve na 24 hodin namočit (jednou vodu vyměnit) a poté je 1 hodinu vařit v osolené vodě. Po takovém ošetření zmizí všechny negativní vlastnosti vln.

Je možné smažit volushki bez vaření?

Jak již bylo uvedeno dříve, volushushki jsou podmíněně jedlé houby, které obsahují hořkou mléčnou šťávu. Nejen, že může vážně zkazit chuť hub, ale může také způsobit vážné poruchy výživy, jako je průjem, tíže a bolesti břicha, pokud nejsou předehřáté.

Pokud je Volzhanka připravena k nakládání, stačí houby namočit do vody. Aby se však volushki smažily, musí se vařit a poté vypustit vodu.

Důležité! Hlavní hořkost bývá obsažena v třásničkách kloboučků hub, proto je vhodné ji při čištění hub odstranit.

Je možné smažit třes s jinými houbami?

Ne nadarmo houby trochu připomínají šafránové kloboučky, na smažení se tyto houby dobře doplňují. Po předběžné přípravě (namáčení a vaření) však lze houby smažit na stejné pánvi s téměř všemi jinými houbami, které jsou vhodné ke smažení.

Je možné smažit nasolené nebo nakládané trubky?

Solené a nakládané volushki jsou také docela vhodné na smažení. Vaření hub není obtížné, ale těsně před smažením se houby umyjí ve studené vodě, několikrát ji vymění a znovu vaří v mléce. Ve výsledku může chuť smažené Volžance překvapit i zkušeného houbaře.

Jak rychle smažit volushki

Namočené a vařené houby volushka lze smažit pomocí následujícího jednoduchého receptu.

• 500 g vln;
• Žárovky 2;
• 50 g másla nebo kukuřičného oleje;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Příprava smažených volushki:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Předem připravené Volzhanka jsou nakrájeny na proužky.

Komentář! Pokud jsou houby velmi malé, s průměrem klobouku do 3-4 cm, mohou být ponechány celé.

1. Rozehřejte olej a nejprve na něm orestujte cibuli, poté přidejte houby.
2. Celková doba smažení je 7-10 minut.
3. Několik minut před dokončením procesu se do lívanců přidá sůl a pepř.

Jak vařit houby volushka smažené v těstíčku

Obzvláště zajímavé a chutné bude jídlo třesu, vytvořené podle následujícího receptu. Navíc k tomu můžete použít velké houby, které se špatně hodí k nakládání a nakládání.

• 10 středních nebo velkých vln;
• 1 šálek pšeničné mouky;
• 1 lžičky paprika;
• 1/3 lžičky. hořčičný prášek;
• 1 lžička každý sušená cibule a česnek;
• 1 vejce;
• 1 / 3 šálky mléka;
• ½ lžičky. prášek na pečení;
• mletý černý pepř a sůl – podle chuti;
• asi 300 ml rostlinného oleje.

Rada! Volokkha je nejlepší vařit v těstíčku ve speciálním kuchyňském přístroji – fritéze. To pomůže snížit čas a námahu ve srovnání s smažením na pánvi.

1. Připravené houby jsou nakrájeny na 2 nebo 4 části.
2. Veškerá mouka je rozdělena na dvě poloviny. V jedné části se kousky volushki okamžitě zarolují.
3. Druhá polovina se smíchá se všemi bylinkami, kořením a zeleninou doporučenými v receptu.
4. Vejce a mléko šlehejte, dokud se nevytvoří hustá pěna.
5. V hluboké pánvi nebo pánvi rozehřejte část oleje.
6. Každý kousek houby se ponoří do vaječně-mléčné směsi (těstíčku), poté se obalí v mouce s přidaným kořením.
7. Nakonec opečeme na oleji z obou stran do zlatova.
8. Připravené houby položte na papírový ubrousek nebo ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.

Smažené volushki připravené podle tohoto receptu podáváme se zakysanou smetanou a bylinkami.

Jak smažit volushki s cibulí a bylinkami

Pokud během smažení Volzhanky přidáte nejen jemně nakrájenou cibuli, ale také nasekané bylinky (petržel, koriandr, kopr, bazalka), získají další nesrovnatelnou vůni a chuť.

Na 1 kg připravených hub budete potřebovat:

• 300 g cibule;
• 100 g různých zelených podle chuti.

Jak smažit volushki se sýrem a bylinkami

Z jakýchkoli hub můžete vytvořit pokrm s jedinečnou chutí, pokud k nim při smažení přidáte sýr. Volnushki nejsou výjimkou z tohoto pravidla.

• 1 kg vln;
• Žárovky 2;
• 200 g tvrdý sýr;
• 2 Art. l slunečnicový olej;
• 1/3 lžičky směs mleté ​​papriky;
• 20 g petržele, kopru, bazalky, koriandru.
• sůl – podle chuti.

1. Namočené a uvařené houby voluška nakrájíme na plátky a smažíme na rozpáleném oleji do zlatova.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme k houbám spolu s kořením, opékáme dalších 5-6 minut.
3. Sýr nastrouháme najemno, posypeme jím houby, promícháme, přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud se úplně nerozpustí.

1. Nakrájejte zeleninu, přidejte do smažené Volzhanky, odstraňte z ohně.

Jak smažit volushki s rajčaty a česnekem

• 700 g vln;
• Žárovky 3;
• 3 česneku;
• 1 lžička mletá paprika;
• 3 lžíce l. rajčatová pasta;
• Sklo vody 1;
• 2 Art. l máslo;
• ½ lžičky mletý černý pepř;
• sůl – podle chuti.

1. Speciálně upravené volushki se za stálého míchání smaží na másle asi 15 minut.
2. Přidejte cibuli a sůl, opékejte dalších 10 minut.
3. V samostatné nádobě smíchejte rajčatovou pastu s nasekaným česnekem, paprikou a pepřem, přidejte vodu.
4. Vzniklou směs vlijte do pánve s houbami a vařte asi čtvrt hodiny.

Jak chutně smažit volushki se zeleninou

Houby obecně, a houby zvlášť, nejsou příliš stravitelná potrava. Při smažení zeleniny přidání zeleniny nejen napomáhá trávení pokrmu, ale také umožňuje vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo, které je také nízkokalorické.

• 600 g namočených a vařených trubek;
• 3 střední cuketa;
• 2 lilky;
• 2 sladké papriky;
• 2 velké cibule;
• 2 polévkové lžíce. l. máslo a olivový olej;
• černý pepř a sůl podle chuti.

1. Velké volnukhy jsou nakrájeny na kousky, malé jsou ponechány celé.
2. Paprika se zbaví ocasů a semen a nakrájí se na proužky.
3. Cuketu a lilek oloupeme a nakrájíme na malé plátky.
4. Po oloupání cibuli nakrájíme na půlkolečka.
5. Na pánvi rozpustíme máslo do tekutého stavu a ihned přidáme olivový olej.
6. Nejprve smažte houby, dokud nebudou mít krásnou zlatou barvu.
7. Pomocí děrované lžíce je přesuňte do samostatného kastrolu nebo pánve se silným dnem.
8. Vložte cibuli do pánve a opečte ji do stejného odstínu, vyjměte ji děrovanou lžící a přesuňte ji spolu s houbami.
9. Všechnu ostatní zeleninu smažte odděleně na stejné pánvi po dobu 15 minut, v případě potřeby přidejte směs olejů. A po osmažení se přidávají k houbám.
10. Obsah hrnce se osolí, opepřím a přivede k varu na mírném ohni, aby nedošlo k připálení.

Jak smažit volushki na zimu s česnekem

Příprava lahodných smažených hub s česnekem na zimu pomocí tohoto receptu nebude nijak zvlášť obtížná ani pro začínající ženy v domácnosti.

• 3 kg již vařených hub;
• 3 Art. l máslo;
• 1,5 st. l. rostlinný olej;
• 10 stroužků česneku;
• 7 st. l. 9% ocet;
• ½ chilli papričky;
• sůl a mletý pepř – podle chuti.

Houby se nakrájí na kousky a smaží se ve směsi másla a rostlinného oleje na středním ohni až do zlatohnědé.

Komentář! Směs olejů dodá výrobku nejen speciální chuťové vlastnosti, ale do jisté míry také ochrání před tvorbou plísní.

1. Česnek a feferonku nasekáme ostrým nožem nadrobno.
2. Osolte, okořeňte a smažené houby vložte do předem sterilizovaných sklenic, pravidelně přidávejte směs feferonky a česneku.
3. Olejovou směs v pánvi trochu osolíme, přidáme ocet a zahříváme do varu.
4. Vzniklou směs oleje a octa přelijte na houby ve sklenicích, zakryjte víčky a vložte do horké vody ke sterilizaci.
5. Sterilizujte 0,5litrové sklenice ve vroucí vodě asi 30-40 minut, srolujte a nechte zabalené, dokud úplně nevychladnou.

Tento výrobek se skladuje na tmavém, chladném a dobře větraném místě (sklep, sklep) po dobu 12 měsíců.

Jak vařit smažené trubky s cibulí na zimu

Připravit smažené trubky s cibulí na zimu je docela snadné.

• 2 kg vařených hub;
• 150-200 ml rostlinného oleje;
• 10 cibule;
• Pepř 10 černý pepř;
• sůl – podle chuti.

1. Volzhanka se nakrájí na vhodné plátky, cibule na tenké kroužky.
2. Nejprve na oleji orestujte houby (asi 10 minut), poté přidejte cibuli a na středním plameni vařte další čtvrt hodiny.

Rada! Je lepší smažit houby a cibuli v malých porcích, aby měly čas se důkladně uvařit zevnitř.

1. Pepř, sůl, vložte do sterilních sklenic.
2. Sterilizujte asi půl hodiny a srolujte.

Obrobek skladujte na zaskleném balkónu nebo ve sklepě, v chladu, bez přístupu světla. Takto smažené volushki je vhodné spotřebovat do roka.

Závěr

Pokud pro někoho bylo stále neobvyklé smažit volushki, pak pomocí výše popsaných doporučení a receptů bude snadné připravit lahodné houbové jídlo pro celou rodinu. Kromě toho je výběr dalších přísad velmi rozmanitý a každý si může vybrat tu správnou volbu pro sebe.

V tomto článku vám podrobně řekneme, jak správně vařit volushki a jak dlouho, dokud nejsou připraveny, aby nezhořkly, na nakládání, před mořením, před smažením doma.

Volnushki jsou houby z rodiny Russula. Houby Volushka jsou považovány za podmíněně jedlé. Jsou hořké, proto je třeba je před vařením namočit a povařit. Doma se volushki na zimu nejčastěji nasolují a nakládají do sklenic.

Jak dlouho vařit volushki, dokud nebude připraven

• Před smažením – 20 minut po uvaření.
• Před mořením – vaříme 20 minut ve vodě a dalších 20 minut v marinádě.
• K solení – 20 minut po uvaření.

Jak vařit volushki, aby nechutnaly hořce

Houbařská sezóna je v plném proudu a na sběr sezónních hub zbývá ještě pár měsíců. Volnushki jsou lamelární druh houby, jsou vynikající podávané solené nebo nakládané. Nejdůležitější je pořádně namočit a provařit, aby nezhořkly.

Složení:

• vlny – 1 kg;
• černý pepř – 7-8 hrášek;
• sůl – 2 lžíce. na 1 litr vody;
• hřebíček – 3-4 pupeny.

Na válení (pro 0,5litrovou sklenici):

• Česnek – 2 hřebíček;
• kopr – 1 deštník;
• list rybízu – 2 ks;
• listy křenu – 3 ks.

Příprava:

1. Houby důkladně omyjte, odstraňte nečistoty a zcela naplňte studenou vodou.
2. Nechte působit 1 den, ale vodu je třeba měnit každých pár hodin. Volnushki obsahují olejovou šťávu, která může být hořká. A stání ve vodě odstraní nepříjemnou pachuť.

Houby jsou chutné, s bohatým aroma. Solené trumpety by měly být skladovány v lednici.

Jak vařit horké houby k nakládání

Horké nakládání hub (tedy po uvaření) je nejoblíbenější způsob domácí přípravy hub. Volushki můžete také osolit horkou metodou. Volnushki se ukáže velmi chutné a nebudou hořké.

Složení:

• vlny;
• voda – 1 litr;
• sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou.

Na 1 sklenici:

• česnek – 3 zuby .;
• 9% ocet – 0,5 lžičky.

Podrobný recept:

1. Opláchněte volnushki. Namočte vodou. Nechte působit 24 hodin.
2. Vyměňte vodu každé 3-4 hodiny. Z hub pak vyjde všechna hořkost.
3. Vložte volushki do hrnce (pokud jsou velké, musíte je nakrájet), přidejte vodu. Zapálit.
4. Vodu osolte (na 2 litry vody přidejte 2 vrchovaté polévkové lžíce).
5. Jakmile se objeví pěna, měla by být odstraněna. Poté, co se voluška uvaří, vařte 20 minut.
6. Nasekané stroužky česneku vložte do sterilizované nádoby a přidejte vařené houby. Kompaktní.
7. Přidejte marinádu z pánve tak, aby úplně pokryla houby. Výsledkem byla 0,5litrová sklenice.
8. Nalijte 0,5 lžičky do sklenice. 9% ocet.

Sklenici s houbami zakryjte víčkem a izolujte flaneletovou dekou nebo froté ručníkem. Jakmile vše vychladne, můžete jej uložit na chladné a tmavé místo.

Jak vařit třesy pro marinování

Nakládanými houbami můžete potěšit sebe i své blízké po celý rok, protože jsou celou zimu perfektně uskladněné. Před mořením je potřeba trumpety namočit na 24 hodin do osolené vody. Namáčení pomůže zbavit se hořkosti v houbách a hotový předkrm bude chutnější.

Složení:

• voda – 1 l;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• granulovaný cukr – 2 lžička;
• květy – 4 ks;
• sladký hrášek – 10 hrášek;
• bobkový list – 2 ks;
• ocet (9%) – 1 lžička. (pro každou sklenici).

Krok za krokem vaření:

1. Namočte vlny na 24 hodin, vodu vyměňte každé 3 hodiny.
2. Vložte namočené volushki do hrnce. Vše naplňte vodou a počkejte, až se vaří.
3. Houby vařte asi 20 minut, neustále odebírejte pěnu děrovanou lžící nebo běžnou lžící. Vodu slijte přes sítko nebo cedník.
4. Příprava marinády na otřesy. Chcete-li to provést, nalijte vodu do samostatné pánve. Přidejte sůl, cukr, hřebíček, bobkový list a sladký hrášek. Marinádu přiveďte k varu.
5. Vložte lívanečky do marinády. Vařte dalších 15-20 minut.
6. Připravené houby vložte do sterilizovaných sklenic.
7. Nalijte 1 lžičku do každé sklenice nahoře. ocet.
8. Sklenice s vyvařenými víčky srolujeme.

Obrobek se doporučuje skladovat na chladném a tmavém místě – ve sklepě nebo lednici.

Jak vařit volushki před smažením

Pokud v lese najdete spoustu trubek, můžete je bezpečně sbírat! Ačkoli jsou nyní takové houby považovány za podmíněně jedlé, můžete je jíst, ale ne syrové. Nejprve je nutné provést namáčení. Poté v houbách nezůstane žádná hořkost. A dají se chutně smažit s cibulí nebo bramborami.

Složení:

• vlny – 1 kg;
• voda – 1 l;
• sůl podle chuti;
• velká cibule;
• mletý pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Volushki důkladně omyjeme, dáme do nádoby a zalijeme studenou vodou, necháme volushki 1 den máčet.
2. Vodu je potřeba vyměnit každé 3-4 hodiny během dne.
3. Druhý den se houby již dají zavařit. Namočené volushki dáme do hrnce, nalijeme do něj studenou vodu. Přidat sůl. Umístěte na sporák a zapněte teplo.
4. Během procesu vaření se na vodě tvoří pěna. Je nutné tento proces sledovat a včas odstranit.
5. Volushki vařte asi 20 minut. Zkontrolujte, zda jsou houby připraveny. Pokud vidíme, že jsou již uvařené, přendáme je do cedníku. Veškerá voda tak z nich plynule odteče. Poté můžete volushki považovat za vařené.
6. Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kousky.
7. Vezměte pánev a dejte ji na oheň, aby se zahřál. Poté přidejte nakrájenou cibuli a opékejte 5 minut.
8. Uvařené volushki nakrájíme. Nasypte je do pánve, kde se smaží cibule.
9. Podle chuti osolíme a opepříme. Dále smažte asi 7 minut.
10. Smažené trubky s cibulí jsou připraveny!

Jak vařit volushki před solením na zimu

Solené volushki jsou velmi dobré na zimu. Nejdůležitější je před solením je dobře namočit a uvařit. Pak z nich odejde veškerá hořkost. A houby budou velmi chutné.

Složení:

• volushki (vařené) – 2 kg;
• sůl – 100 g;
• česnek – 15-20 hlav;
• houbový vývar – 0,5 l;
• bobkový list a pepř – volitelné.

Příprava:

1. Čerstvé vlny očistíme od odpadků a umyjeme je.
2. Namočte do velkého hrnce na 2-3 dny. Vodu měníme 3x denně. To je nezbytné k odstranění hořkosti z hub.
3. Houby uvaříme v čisté vodě. Přiveďte k varu, vařte na mírném ohni 20-30 minut. Pokud chcete, přidejte během vaření bobkový list a kuličky pepře.
4. Vyjměte houby z pánve a ochlaďte. Nechte trochu vývaru.
5. Začneme solit. Vezměte čistou pánev. Na dno nasypte malé množství soli.
6. Potřete vrstvou vařených volushki, trochou nasekaného česneku a soli.
7. Vrstvy se musí opakovat, dokud houby nezmizí.
8. Nalijte malé množství houbového vývaru do pánve s houbami.
9. Vršek přikryjeme talířem (menší průměr). Instalujeme útlak. Může to být sklenice džemu nebo jakákoli jiná stejná položka.
10. Nechte několik dní na chladném místě. Solené trumpety můžete jíst po pár dnech.

Před podáváním přidejte do osolené volushki malé množství slunečnicového oleje a nakrájenou cibuli.