Je možné osolit mléčné houby Russulou?

Recepty na solení Russula

Navzdory názvu se russula nedoporučuje konzumovat syrová. Vyžaduje se buď tepelné ošetření nebo solení. Druhá možnost je považována za nejlepší pro skladování hub na zimu. Solené rusuly jsou voňavé a chutné. Jsou skvělé jako předkrm.

Jak chutné nakládat rusulu

Jak nakládat Russula na zimu

Jaké druhy rusuly jsou vhodné k solení

Russula se liší nejen barvou klobouku, ale i druhy. Mezi jedlými odrůdami jsou také podmíněně použitelné houby (růžové a křehké). K solení jsou nejvhodnější rusuly, které nemají v barvě červené odstíny. Načervenalé a růžové vzorky se vyznačují silnou hořkostí. Dá se odstranit máčením, ale chuť na vějíři zůstane.

K nakládání je nejlepší použít houby se zelenkavými a hnědými klobouky. Po uvaření získají příjemnou oříškovou příchuť. Kromě těchto odrůd se za vhodné považují žluté, modré, hnědé, celé a potravinářské rusuly.

Příprava hub na solení

Před solením hub je třeba je řádně připravit. Všechny sebrané rusuly jsou podrobeny důkladné kontrole. Červivé a shnilé exempláře jsou okamžitě vyhozeny. Dále se houby umyjí a očistí. Manipulace by měly být prováděny opatrně, protože klobouky se hodně drolí. Fólii lze odstranit nebo ponechat. Vše záleží na množství volného času a individuálních preferencích. Zde je však třeba si uvědomit, že loupané houby se skladují déle a vypadají mnohem atraktivněji.

Pro odstranění hořkosti se russula namočí do studené vody a opláchne. Tento postup navíc pomáhá odstranit těžko dostupné nečistoty a písek mezi propojkami. Pokud houby namočíte do vroucí vody, nečistoty zmizí mnohem rychleji a samotné klobouky budou méně křehké.

Hořké odrůdy by měly být uchovávány ve vodě po dlouhou dobu. Procedura může trvat od 6 do 24 hodin. Po namočení je třeba houby omýt pod tekoucí vodou.

Posledním krokem je řazení. Rozdělení podle typu vám pomůže vybrat nejvhodnější způsob solení, protože se může u každé odrůdy lišit.

Jak připravit houby na solení

Příprava Russula na solení

Jak osolit houby doma

Solit russula doma je stejně snadné jako jiné houby. Zavařování pak lze použít pro vaření prvního a druhého chodu, salátů a svačin. Pokud se ukázalo, že russula je příliš slaná, měla by být před použitím jednoduše nalita vařenou vodou po dobu 20-30 minut.

Před vařením se velké vzorky nakrájí na kousky dlouhé 3–4 cm a malé se nechají celé. Existují 3 způsoby, jak nakládat russula na zimu: horká, studená a suchá. K přípravě hub se používá skleněné nebo smaltované nádobí. Russula může na železné pánvi zčernat.

recept na studené moření

Jak nakládat russula studenou metodou

Studená cesta

Recept na solení za studena zahrnuje použití velkého smaltovaného kbelíku jako konzervační misky. Pokud ne, můžete si vzít úzkou a vysokou pánev.

READ
Je možné nyní vysadit ředkvičky?

Dole je položeno 6-8 listů třešně a černého rybízu. Pak – vrstva hub s klobouky dolů, sůl, česnek a koprové deštníky. Na 1 kg rusuly budete potřebovat 10 stroužků česneku nakrájeného na tenké plátky, 5 větví kopru a 50 g kuchyňské soli (lépe nepoužívat jodizovanou a extra na konzervaci). Houby se pokládají ve vrstvách, dokud nedojdou. Shora je obsah nádoby pokryt čistou gázou a je umístěn útlak. Konzervace se posílá na chladné místo s teplotou vzduchu ne vyšší než + 7 ° С. Pro tento účel je ideální sklep nebo sklep.

Pokud se vám ještě podařilo zásobit houbami, můžete russula po 5 dnech ve stejné nádobě osolit podle receptu. Důležité je nezapomenout posypat nové vrstvy solí a navrch dát česnek a svazek kopru.

Russula solená za studena je připravena k použití 3 týdny po položení poslední šarže. Pro další skladování se houby přenesou do chladničky nebo se srolují do sklenic s víčky. Nádoba je před uzavřením sterilizována. Pak se tam pošlou houby, nalijí se solankou a srolují. Sklenice můžete jednoduše uzavřít nylonovými víčky. V této podobě mohou být zvraty uloženy v suterénu po celou zimu.

Horké nakládání hub

Jak nakládat russula horkou metodou

Hot cesta

U horké metody je třeba houby omýt, vyčistit a namočit. Po 2-3 hodinách slijte kapalinu a nalijte čistou; mělo by být tolik vody, aby pokryla russula. Sůl v množství 50 g soli na 1 litr roztoku. Pošlete hrnec na oheň k vaření. Před varem není třeba obsah míchat. Poté vezměte děrovanou lžíci a jemně promíchejte obsah pánve a odstraňte výslednou pěnu. Russula by měla být vařena po dobu 5-6 minut. Hotové houby se hodí do síta nebo cedníku, takže veškerá tekutina je sklo.

Během vaření se připravuje smaltovaná nádoba. Sůl, nasekaný česnek, zrnka nového koření a černého pepře, snítky kopru, listy třešní a rybízu jsou umístěny na dně nádobí. Houby jsou umístěny nahoře v 5 cm vrstvách, posypané solí.

Požadované množství ingrediencí se neliší od receptu na solenou russula metodou za studena. Pouze všechna koření při použití horkého solení jsou umístěna ve 2 vrstvách: pod a nad houbami. Obsah pánve je vystaven útlaku a odeslán na týden do studeného rohu. Poté můžete konzervaci použít nebo dát do sklenic pro další skladování.

Klasický způsob solení hub

Klasický způsob solení rusuly

Klasický recept na slané houby

Solení rusuly klasickým receptem zahrnuje zachování pouze modrých a zelených odrůd, které mají nasládlou chuť. Žluté a červené odrůdy jsou příliš hořké a nepříjemně páchnou. K přípravě byste měli vzít:

  • 1 kg čerstvých hub;
  • 2-3 stroužků česneku;
  • 5 Pepper spirála;
  • 4 listy černého nebo červeného rybízu;
  • 4 listy třešně;
  • 4 bobkové listy;
  • 0,5 banda kopru;
  • 1,5 polévková lžíce. l. sůl.
READ
Jakou půdu mají červi rádi?

Vezměte 2litrovou sklenici nebo malý kastrol. Polovina soli a bylinek je umístěna na dně, všechen česnek a koření v plné výši. Zelení je třeba nejprve umýt a osušit a česnek oloupat a nakrájet na 2-3 části.

Omytá a oloupaná russula se položí v řadách a každá z nich se nasolí. Zbývající zeleň se položí nahoru, přikryje se látkou a umístí se nádoba s vodou nebo jiným vhodným útlakem. Po 10 dnech lze přípravek konzumovat.

Co je expresní solení hub

Expresní solení Russula

Metoda rychlé sklizně

Pro expresní solení je třeba připravit:

  • 2 kg čerstvé rusuly;
  • 2 střední hlavy česneku;
  • 6 květenství kopru;
  • 3 listy křenu;
  • Sůl 180 g.

Postup je následující:

  1. Russula se omyje, očistí a namočí do studené vody.
  2. Vařte 15 minut, položte na síto nebo cedník.
  3. Nalijte do čisté nádoby a smíchejte s nasekaným česnekem a 2/3 soli.
  4. Vloženo do sterilizovaných sklenic.
  5. Listy křenu se nakrájí na proužky široké 4-5 cm.
  6. Kopr je rozdělen do malých květenství.
  7. Na russula položte zeleninu.
  8. Banky jsou uzavřeny polymerovými víčky a odeslány k solení.

Po 2 týdnech je produkt připraven k použití.

Suché solení Russula

Jak nakládat russula suchou metodou

Suchý velvyslanec

Russula může být také solena suchou metodou. K tomu potřebujete 1 kg čerstvých hub a 50 g soli. Koření může a nemusí být přidáno. Tímto způsobem vaření získá russula neobvyklou chuť.

Houby se nemyjí, ale čistí kartáčkem a otírají vlhkým hadříkem. Pokud je stále potřebujete umýt, po této manipulaci je třeba jim dát čas na vysušení.

Russula jsou naskládány v malé nádobě s uzávěry dolů ve vrstvách. Každý řádek je třeba osolit. Na vrcholu je útlak. Nádoba je odeslána do suterénu nebo chladničky po dobu 2-3 dnů. Poté se stejným způsobem položí další 1 kg hub. A poslal na 10 dní k solení. Po uplynutí této doby je výrobek připraven k použití.

Russula na zimu ve sklenicích s koriandrem

Pro dlouhodobé skladování jsou nejvhodnější otlaky. Pokud se vám podařilo shromáždit další odrůdy, měly by být před konzervováním nality vroucí vodou po dobu 2-3 hodin, aby se odstranila hořkost.

Russula se hodí k jakýmkoli bylinkám: petržel, bazalka, kopr. Chutné a voňavé zvraty na zimu získáte s koriandrem. Na 2 kg čerstvých hub budete potřebovat:

  • 0,5 svazku koriandrových zelených;
  • 3 Art. l slunečnicový olej;
  • 1 svazek kopru;
  • 2 snítky máty a estragonu;
  • 10 česneku;
  • 1 Art. sůl.

Houby se připravují obvyklým způsobem. Česnek se oloupe a nakrájí na tenké plátky. Zelení se jemně nasekají a smíchají s rostlinným olejem.

Houby se nechají celé nebo rozdělené na poloviny. Smíchejte je s bylinkami, česnekem a solí. Pečlivě rozložené do sterilizovaných sklenic. Zalijte vroucí vodou až po krk a přikryjte víčky.

READ
Jakou roli hrají červi v přírodě?

Russula na zimu ve sklenicích s koriandrem

Russula na zimu s koriandrem

S kmínem

Kmín dodává Russule neobvyklou chuť. Chcete-li nakládat houby se zrny této byliny, musíte vzít produkty v následujících množstvích:

  • 2 kg čerstvých hub;
  • 2 polévkové lžíce. l. kmín;
  • 20-25 dubových listů;
  • 8 Art. l soli;
  • 15 hrášku černého nebo nového koření.

Russula se umyje a očistí od trosek a zeminy. Hořké odrůdy se namočí na 1 hodinu do slané vody. Sklenice a víčka lze během této doby sterilizovat. Na dno se položí listy, pak houby, vrstvy se posypou solí a kořením. Vršek je pokryt dubovými listy a nalit vroucí vodou. Srolované na zimu s plechovými poklicemi.

Taková neobvyklá příprava je ideální pro vodku nebo koňak. K přípravě předkrmu stačí nakládanou rusulu vyjmout ze sklenice, přidat nakrájenou cibulku nebo zelenou cibulku a přelít malým množstvím balzamikového octa.

Přídavky kmínu do rusuly

Kmín dodává Russule neobvyklou chuť

V масле

Na 2 kg čerstvých hub potřebujete:

  • slunečnicový olej;
  • 0,5 šálky soli;
  • 10-12 česneku;
  • 20 hrášku nového koření nebo černého pepře;
  • 15 bobkové listy;
  • 8 květenství kopru.

Russula namočte do slané vody a vařte půl hodiny. Sklenice sterilizujte. Položte houby dnem vzhůru, posypte solí a kořením. Naplňte sklenice až po hrdlo a nalijte slunečnicový olej tak, aby zcela zakrýval nožičky hub. Srolujte víčka.

Russula solení v oleji

Jak nasolit russula v oleji

S ptačí třešní

Ptačí třešeň a bobule jalovce dodávají pikantní chuť twistům. Nejprve si připravte potřebné ingredience:

  • 2 kg čerstvé rusuly;
  • 40 g ptačí třešně;
  • 20 g jalovcových bobulí;
  • Sůl Xnumx;
  • 20 hrášek černého pepře.

Houby se umyjí. Klobouky jsou vyčištěny z fólie. Namočte na 1 hodinu do mírně osolené vody. Poté překlopte na síto nebo cedník, nechte tekutinu odkapat. Smíchané s bobulemi, kořením a solí a rozložené do sklenic, které byly předtím sterilizovány. Zalijte vroucí vodou a zakryjte nylonovými víčky. Nechte vychladnout a odešlete ke skladování ve sklepě.

Solení Russula s ptačí třešní

Nakládané houby s ptačí třešní

S zázvorem

Pro solení s nimi použijte horkou metodu. Na 2 kg hub vezměte:

  • 4 g sušeného zázvoru;
  • 2 tsp cukr;
  • 6 Art. l soli;
  • 6 bobkových listů;
  • 8 stroužků česneku.

Houby se čistí, namočí se do vroucí vody po dobu 1 hodiny a poté se vaří 20 minut. Během vaření se pěna neustále odstraňuje děrovanou lžící. Hotový vývar přefiltrujeme a necháme stranou. Sůl, cukr, koření a nasekaný česnek se nalijí do čisté nádoby. Tam jdou houby. Vše důkladně promícháme a necháme hodinu louhovat. Během této doby jsou banky sterilizovány.

Na dno skleněných nádob položte bobkový list. Russula je položena nahoře. Zalijte horkou solankou a přikryjte víčky.

Horká metoda solení hub se zázvorem

Pro solení rusuly se zázvorem se používá horká metoda

Jak uložit

Slaný russula na zimu ve sklenicích se doporučuje skladovat v chladné místnosti nebo chladničce. K tomuto účelu není spíž vhodná. Pokud je konzervace umístěna v suterénu nebo sklepě, je nutné hlídat teplotu vzduchu ve skladu. Neměla by stoupnout nad +8°C a klesnout pod 0°C.

READ
Je možné jíst meloun po šesté večer?

Točení by mělo být neustále sledováno. Pokud se solný roztok ze sklenice uzavřené nylonovým víčkem odpařil a uzávěry jsou nad kapalinou, můžete ztrátu vlhkosti nahradit převařenou vodou.

recept na solené houby

Tento recept na nakládání hub udržuji v provozu již třicet let. A poznal jsem ho, když jsem nějakou dobu žil ve vesnici Putyatino v Jaroslavské oblasti. Země je zalesněná, úrodná pro odměny – houby, lesní plody, ořechy.

Udělal jsem pár korektur v oblasti koření a výběru houbové směsi – a ve výsledku – celá zimní sezóna je skvělá svačinka a doplněk k hlavním chodům lahodí nejen oku, ale i chuti.

Základem každého receptu na solení je výběr houbové směsi a technologie vaření jsou téměř podobné. Solit lze téměř všechny jedlé houby, ale ne každého potěší jejich chuť – a dát do sklenic i kytici stovky bylinek – bez efektu.

Je považováno za tradiční solit houby podle odrůd, nebo spíše lamelární samostatně, houbovité samostatně. Je v tom jistá logika, dodržujete-li některá pravidla: většina agarických hub vylučuje mléčnou šťávu, která chutná hořce, a pokud tyto houby nejprve nenamočíte do osolené vody, pak hořkost zkazí jakékoli solení.

Je nezbytně nutné namočit mléčné houby, a někdy ne hodinu nebo dvě, ale tři dny, s výměnou vody jednou denně. Stejně se postupuje u hořkých, serušek, dutých, 1 den namáčení stačí na vločky, bílky, žampiony, ale rusuly, lišky, valui a hlavně žampiony a medové houby byste neměli namáčet – nejen chuť houba bude „zabita“, ale také struktura (tvar) ji rozbije.

s ohledem na houbovité houby, pak je proces přípravy mnohem jednodušší, ale opět je tu určitá nuance – ne všechny houby lze vzájemně míchat, zatímco jiné nemají vůbec rády nečistoty příbuzných. Například hřib a houby se solí pouze samostatně .

Základem lahodného solení je správně vybraná směs hub, zde lze tradiční princip separace zanedbat. Vybrat ty správné kytice pro budoucí moření není nic složitého, stačí si poslechnout pár tipů a vynikající chuť potěší vaši hostinu.

Jaké houby lze solit dohromady?

Zde je několik kombinací houbových směsí:

1. Porcini, samostatně solené je na talíři krásné jen navenek, ale nejlépe je „naředit“ středně velkým hřib, hřib, russula nebo lišky. Cizí houby by neměly být více než 30% hlavní.

2. Shiitake milují také nečistoty – lze je smíchat s vlnou, jinými agarovými houbami a také s hřiby.

READ
Je možné zmrazit tvaroh a zakysanou smetanu?

3. lišek, jelikož nejsou krásné samy o sobě, ale jsou dobré pouze v kyticích s jakýmikoli (zejména hříbky) – zde však až 50% nečistot není nic hrozného. Obecně je tato houba spíše ozdobou pokrmu než jako taková chuťová složka. Zkoušela jsem je vícekrát solit samostatně, ale výsledek nula, žádná chuť, žádná vůně – překlad produktu a ztráta času.

4. Valui! Tohle je opravdu lahůdka! Ano, ano, nedivte se! Vypadají nenápadně, ale ve slané podobě jsou výborné! Nemají rádi nečistoty, snad kromě žampionů nebo rusuly.

5. Motýli, houby – solené zvlášť. Tyto houby se často marinují i ​​samostatně.

6. Existuje taková houba – prase, chutné, ale na pohled nepopsatelné, kromě toho kolují zvěsti o nevhodnosti jejich použití v potravinách. Je rozumné je používat samostatně, protože se dlouho nenamáčejí, ale velmi dlouho vaří! 3 hodiny určitě, aby se houby utopily, a slila se voda, ve které se vařily. Dále připravte solanku.

Technologie přípravy houbového láku

A teď o tom hlavním!

Technologie přípravy solení není složitá. Zde je třeba věnovat hlavní pozornost výběru koření a chuti nálevu.

Vařit houby déle než 5 minut nestojí za to. Zalijte vodou, přiveďte k varu, odstraňte vodní kámen, nechte pár minut převrátit ve vroucí vodě – a je hotovo! Nechejte dalších pět minut v horkém hrnci, sceďte do cedníku a nechte vodu dobře odtéct. Neoplachovat!

Solanku připravte v převařené vodě, nejlépe ne horké. Sůl nařeďte do úplného nasycení, do 1 litru vody přidejte 2 lžičky soli a 1 lžičku krupicového cukru.

Sklenice vyčistěte, sterilizujte (včetně víček). Na dno rozprostřete jeden dubový list po druhém, houby vložte do poloviny sklenice, dodržujte podmínky směsi.

V této fázi je nutné přidat koření – jemně nasekaný česnek, kuličky černého pepře, 2-3 květenství stroužku, lžíci nasekaného kořene křenu (nať).

Nalijte lák, naplňte sklenici houbovou směsí až po krk, přidejte více česneku. Nakrájejte stonky kopru na tyčinky vysoké zavařovací sklenice a urovnejte je podél stěn tak, aby jimi během procesu kvašení unikal vzduch.

Vršek přikryjeme lístkem rybízu a třešní (na podlaze litrová zavařovací sklenice – každý jeden lístek) a hmotu hub zalijeme lákem na tloušťku prstu. Sklenice uzavřeme víčkem (ne pevně) a necháme na chladném místě kvasit.

5-7 dní po zavařování – přidejte lžíci slunečnicového oleje, pevně uzavřete víčky a dejte je na chladné místo k uskladnění.

Svačinu můžete vyzkoušet za 30-40 dní.

Informace o materiálu Autor: Super User Kategorie: Fermentace, solení, močení Publikováno: 22. ledna 2019 Vytvořeno: 22. ledna 2019 Aktualizováno: 18. července 2023

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: