Ostružiny jsou krásné, chutné a zdravé bobule. Tuto sladkou krásu si můžete vychutnat čerstvou koncem července a začátkem srpna. Co dělat v zimě? Vařte kompot, pečte koláče a koláče, podávejte bobulovou omáčku k dezertům – a to vše je také vyrobeno z ostružin, pouze již zmrazených. Jak zamrazit ostružiny?
- Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 20 minut 40 minut
- Hodnocení: 5 / 5 4 recenze Přečtěte si více o hodnocení
Jak zmrazit ostružiny
Složení:
- Ostružiny – 1 kg nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Příprava: Krok 1
Takže všechna tajemství, jak zmrazit ostružiny. Ostružiny jsou na pohled tak krásné, že je chcete uchovat, aby po rozmrazení neztratily svou přirozenou krásu a zachovaly si svůj chutný vzhled.
Některé zdroje trvají na tom, že ostružiny by se před mrazem nikdy neměly mýt, jiné zas naopak. Samozřejmě, pokud vám na zahradě roste keř ostružiníku daleko od silnice, kde není prach a neustálé výfukové plyny z vozidel a bobule jsou čisté, lesklé a v předvečer sklizně pršelo, není třeba je vůbec umývat. Jiná věc je, pokud jste je koupili v obchodě nebo na trhu a nemáte informace o podmínkách pro pěstování keře – bobule je rozhodně třeba umýt.
Nejprve odstraníme veškeré odpadky, větvičky, stébla, pavučiny, štěnice a další hmyz.
Krok 2
Nyní to umyjte. Pokud máte čas a máte malé množství ostružin na zamražení, věnujte pozornost každé bobule.
Jemně jej opláchněte pod tekoucí vodou.
Krok 3
Pokud je ostružin více než kilogram, dejte jejich malou část do síta a omyjte. Poté další část a tak dále, dokud nevymyjete celou várku.
Krok 4
Nyní musíte bobule sušit. Ostružinová šťáva má schopnost trvale zabarvit povrch, na kterém se nachází. Doporučuji proto udělat následující: prkénko, kuchyňskou linku nebo tác zakrýt potravinářskou fólií a rozložit ubrousky nebo papírovou utěrku v několika vrstvách. V žádném případě nepoužívejte kuchyňské utěrky, ubrusy ani jinou látku – ostružinovou šťávu budete těžko odstranit. Pokud nepoužíváte látku, kterou vám nevadí vyhodit – gázu, staré kuchyňské utěrky.
Bobule položte na ubrousky v jedné vrstvě, aby se vlhkost dobře vsákla do papíru a odpařila se.
Krok 5
Ukážu vám několik způsobů, jak zmrazit ostružiny. Vyberte si libovolné nebo zmrazte všechny nabízené.
Možnost 1: Zmrazte celé ostružiny.
Omyté a sušené bobule by měly být rychle zmrazené. Aby se ostružiny neslepily do jedné zmrzlé vrstvy, je potřeba je rozložit na rovnou plochu a vložit do mrazáku s nejnižší teplotou. Nastavil jsem na -25 stupňů. Můžete také zapnout režim „Super Freeze“. Při takto nízké teplotě budou bobule během hodiny dobře zmrazené.
Plochý povrch (speciální přihrádka, plech nebo plech) na ostružiny zakryjte pergamenem, aby se bobule nepřilepily k plastu a nezbarvily jej, lze je snadno nasypat do nádoby pro další skladování.
Takové bobule budou mít krásný vzhled i po rozmrazení. Lze jimi ozdobit koláč nebo dezert, nebo je dát do náplně na ostružinový koláč.
Pokud máte hodně ostružin a nevejdou se na jeden tác, zakryjte první vrstvu ostružin dalším pergamenem a druhou vrstvou rozsypejte bobule. Dejte do mrazáku.
Pokud pro vás vzhled zmrazených bobulí není důležitý, můžete je rozložit těsněji a dát jim příležitost, aby se spojily. Takové bobule lze po rozbití přenést do plastového sáčku. Chuť to nijak neovlivní.
Krok 6
Vložte zmrazené bobule do nádob a označte je štítkem s uvedením data zmrazení a způsobu skladování. Například: červenec 2015, celé ostružiny.
Krok 7
Možnost 2: Celé ostružiny zmrazte s cukrem.
Ostružiny, vysušené po umytí, naskládejte do skladovacích tácků, posypte cukrem, znovu vložte ostružiny a znovu přidejte cukr. Pevně zavřete víko zásobníku. Na 300 gramů ostružin – 2-3 lžíce cukru.
Tyto ostružiny lze použít do kompotů, jako náplň do koláčů a knedlíků. Stačí vzít v úvahu přítomnost cukru a podle toho řídit chuť.
Podepište štítek a vložte tácy do mrazáku.
Krok 8
Možnost 3. Zmražení jako pyré (ostružiny pyré s cukrem).
Omyté ostružiny dejte do mísy mixéru, přidejte cukr. Přibližný poměr: na 300 gramů bobulí – 2-3 lžíce cukru, vše závisí na kyselosti ostružin (sladkost lze upravit podle požadované chuti).
Krok 9
Rozdrťte na homogenní hmotu. Je-li to žádoucí, můžete pyré rozdrtit přes síto a zbavit se malých semínek.
Krok 10
Ostružinové pyré nalijte do malých nádob na zmrazení. Zavřete víko, podepište, že tác obsahuje ostružinové pyré s cukrem, a vložte datum.
Krok 11
Směs ostružinového cukru můžete také zmrazit nalitím do mrazicích nádob na kostky ledu.
Když jsou nádoby v mrazáku asi jednu a půl až dvě hodiny při minus 18 – minus 25 stupních, lze je vyjmout, kostky opatrně vyjmout a vložit do plastových sáčků.
Kostky ostružinového pyré lze přidat do kaše (ovesné vločky, rýže, krupice) – bude to výborná snídaně nejen pro dospělé, ale i pro vaše děti.
A pyré z tácku lze použít jako přísadu do zmrzliny a dokonce si můžete vyrobit domácí ostružinovou zmrzlinu.
Krok 12
Ostružiny skladujte v mrazáku nejdéle 9 měsíců. Teplota by měla být minus 18 stupňů nebo nižší.
Ve většině případů není potřeba ostružiny nejprve rozmrazovat.
Pokud k výrobě koláče použijete mražené ostružiny, myslete na to, že bobule při pečení pustí šťávu, proto dbejte na to, aby náplň obsahovala i zahušťovadlo – například škrob.
Na zdobení dortů a zákusků je vhodné ostružiny rozmrazovat, aby šťáva zpod nich nekazila vzhled dezertu.
Pokud se rozhodnete jíst rozmražené ostružiny, nechte je několik hodin v lednici.
Krok 13
Mražené ostružiny lze přidávat nejen do koláčů jako náplň, ale lze je použít k přípravě bobulového smoothie nebo bobulové omáčky, zdobení karamelové panna cotty nebo k přípravě tvarohových kuliček s bobulovou omáčkou v pomalém hrnci.
Miluji podávání ostružinové omáčky na palačinky, tvarohové koláče a lívance.
