Brambory nadělají při cukrovce více škody než užitku. To je způsobeno rychlým zvýšením hladiny cukru v krvi po konzumaci. Ne všechna jídla z brambor mají stejný vliv na metabolismus sacharidů. Přečtěte si více v našem článku o tom, jaký recept lze použít k přípravě brambor pro diabetika, jaký typ vaření je přísně kontraindikován, jaká je norma pro použití tohoto produktu pro typy 1 a 2.
Výhody a poškození brambor pro diabetes typu 1 a typu 2
Hlavní výhodou brambor je vysoký obsah draslíku. Mikroelement je v tomto ukazateli výrazně před masem, rybami a chlebem. Kořenová zelenina dále obsahuje hořčík, vápník, mangan, fluor a fosfor a řadu cenných aminokyselin.
Vitamíny obsažené v jeho složení se při dlouhodobém skladování nezničí, což pomáhá doplnit jejich nedostatek v pozdním podzimu a zimě.
Kromě kyseliny askorbové se v bramborách nacházejí: B1, B6, B2, kyselina nikotinová a listová, D, provitamin A a K. Nejužitečnější jsou mladé brambory, staré brambory do jara zcela ztrácejí svou vitaminovou hodnotu a stávají se toxický. Konzumace brambor má na tělo následující účinky:
- diuretikum;
- obalování při zánětu sliznice žaludku a střev;
- mírné projímadlo;
- napomáhá tvorbě riboflavinu (vitamín B2) střevní mikroflórou;
- aktivuje výměnu žlučových kyselin a odstranění cholesterolu.
Kořenová zelenina má bohužel menší užitek než škodu. Může za to vysoký obsah škrobu a také jednoduchých sacharidů – glukózy, fruktózy a sacharózy. Hlavní negativní vlastností brambor je jejich vysoký glykemický index. Odráží schopnost pokrmů z brambor způsobit zvýšení hladiny cukru v krvi. U zdravého člověka se po požití potravy uvolní dostatek inzulínu k přeměně sacharidů na potřebnou energii.
U diabetu 1. typu nestačí vlastní inzulín. Proto se můžete spolehnout pouze na jeho podávání před jídlem. Pokud jídlo obsahuje bílkoviny, tuky, vlákninu a pomalé sacharidy, pak se maximální trvání injekce shoduje s obdobím zvýšené glukózy v krvi a vstoupí do buněk. Pokud je ve stravě hodně jednoduchých (rychlých) cukrů, pak budou cirkulovat v cévách dostatečně dlouho před vrcholným účinkem inzulínu, což povede k destrukci jejich stěn.
Ještě závažnější jsou důsledky konzumace sacharidových potravin, mezi které patří brambory, u 2. typu onemocnění. Produkuje ještě více vlastního inzulínu, než je potřeba, ale buňky na něj nereagují. Čím vyšší je hladina hormonu v krvi, tím silnější je rezistence – inzulinová rezistence.
V důsledku toho je vysoká nejen hladina glukózy, ale také hladina inzulínu. V této situaci se příchozí sacharidy mění na tuky a intenzivně se hromadí pod kůží, kolem vnitřních orgánů. Obezita zase zvyšuje inzulínovou rezistenci.
Proto při zjišťování, zda můžete jíst brambory, musíte zjistit, zda nemáte nadváhu. Pokud ano, což je pozorováno téměř u všech diabetiků s onemocněním typu 2, měly by být brambory zcela vyloučeny. Pouze pokud je hmotnost normální, pak je jeho přípustné zařazení do stravy pro diabetika, který kontroluje cukr tabletami, 100 g denně a pro onemocnění typu 1 a injekce inzulínu – 200 g.
Doporučujeme přečíst si článek o dietě pro diabetickou nefropatii. Z ní se dozvíte o vlastnostech diety pro ledvinovou nefropatii a cukrovku, seznam zakázaných a povolených potravin a také jídelníček pro diabetickou nefropatii.
A zde je více informací o obilovinách pro cukrovku.
Co můžete jíst, pokud máte cukrovku?
Pro zdraví pacientů je nesmírně důležité, v jaké podobě brambory do jídelníčku zařazujeme a s čím se kombinují.
Smažený
Jedna z nejvíce nežádoucích možností pro diabetiky a všechny zdravé lidi po 40 letech. Bylo zjištěno, že pravidelná konzumace smažených brambor (více než 2x týdně) zvyšuje šance na rozvoj cukrovky 2. typu bez ohledu na přítomnost dalších rizikových faktorů. Tato metoda vaření výrazně zvyšuje obsah kalorií a zvyšuje negativní dopad na játra.
Existují ale způsoby, jak tělu uškodit ještě více – uvařit hranolky, smažit je na másle nebo sádle, jezte chipsy se zvýrazňovači chuti a solí.
Vařené
Méně nebezpečný způsob vaření. Energetická hodnota pokrmu je poměrně nízká, přičemž část škrobu a jednoduchých sacharidů jde do vývaru. Proto je třeba hlízy vařit oloupané, ve vodě, ne v páře, nakrájet na malé kostičky a před podáváním scedit tekutinu. Pokud se na šťouchání použijí vařené brambory, zůstane v nich všechen škrob a sekání dále zvyšuje glykemický index.
Nejškodlivější možností je hotové pyré v sáčcích.
Pečený
Navzdory výhodám pečených brambor při doplňování zásob draslíku není tento způsob přípravy pro pacienty s cukrovkou nejlepší. Při delším pečení se zvyšuje podíl jednoduchých sacharidů a klesá obsah škrobu (komplexu). Můžete ho i ochutnat – zesládne. Pečené brambory mají proto glykemický index blízký čisté glukóze – 95. Pro diabetiky je takový výrobek rozhodně škodlivý.
Promočený
Aby se zbavili škrobu, přišli na způsob vaření s dlouhým pobytem ve vodě. Namočené brambory jsou ve skutečnosti pro cukrovku méně škodlivé, pokud jde o snížení sacharidové zátěže. Existuje jedna nevýhoda – podporuje odstranění velkého množství solí a vitamínů a zbavuje ji obvyklé chuti.
Navíc, když má pyré glykemický index 90, tak máčené má 65 a uvařené (bez odvaru) má glykemický index 70. Namáčení oloupaných a nakrájených hlíz přes noc tedy problém úplně nevyřeší. diabetik.
Jak správně vařit kořenovou zeleninu
Chcete-li připravit nejméně škodlivé jídlo, musíte zvážit tyto tipy:
- Oloupejte a na hodinu namočte do studené vody.
- Vyměňte vodu, přidejte sůl a vařte.
- Před podáváním vývar slijeme.
- Brambory ochlaďte na pokojovou teplotu (snižuje glykemický index).
- Jezte společně se salátem z bílého zelí, kedlubny, syrového celeru a okurky (solené), čerstvých bylinek. Je lepší dochutit rostlinným olejem a citronovou šťávou, protože vláknina, olej a kyselina brání vstřebávání glukózy.
- Do jídel obsahujících brambory nepřidávejte chléb, červenou řepu nebo vařenou mrkev.
Expert na endokrinologii
Aby byly brambory správně uvařeny, musíte je ponořit do studené vody, protože v tomto případě ztratí více škrobu.
Je možné jíst knedlíky s bramborami, pokud máte cukrovku?
Jedním z pokrmů, které mohou u diabetického pacienta zhoršit hladinu cukru v krvi, jsou knedlíky plněné bramborami. Škrobové sloučeniny a jednoduché sacharidy bramborové kaše jsou v tomto případě doplněny bílou moukou. Toto jídlo nemá jinou hodnotu než prázdné kalorie. Dost špatně je přijímán i zdravou slinivkou, stejně jako střevy.
Jakékoli knedlíky, knedlíky a zvláště ty s bramborami by měly být z diety diabetika zcela vyloučeny.
Proč potřebujete kořenovou šťávu?
Bramborová šťáva má několik prospěšných vlastností:
- snižuje kyselost žaludku;
- stimuluje střevní motilitu;
- zlepšuje stav pálení žáhy, zácpy a nevolnosti, bolesti žaludku a střev;
- má protizánětlivý a hojivý účinek na peptické vředy;
- díky přítomnosti acetylcholinu pomáhá zmírňovat bolesti hlavy;
- zklidňuje podrážděnou pokožku při ekzémech a dermatitidě, popáleninách.
Pokud neexistují žádné překážky pro vnější použití u diabetes mellitus (kromě otevřených ulcerózních kožních defektů), pak pro vnitřní použití je to vysoký obsah škrobu. Existuje mnoho léků, syntetických i rostlinných, bylin. Mohou mít úplně stejný účinek nebo mnohem výraznější. Proto nelze použití bramborové šťávy pro léčebné účely pro diabetiky doporučit.
Doporučujeme přečíst si článek o kávě při cukrovce. Z ní se dozvíte o výhodách a škodách kávy pro těhotenskou cukrovku, cukrovku 1. a 2. typu, kdo má zakázáno pít kávu, zda je možné u cukrovky, a také jak správně připravit a pít kávu pro diabetika.
A zde je více informací o chlebových jednotkách pro cukrovku.
Brambory jsou považovány za škodlivý produkt pro diabetiky kvůli vysokému obsahu sacharidů. Má vysoký glykemický index, proto je při onemocnění 1. typu a normální tělesné hmotnosti omezen ve stravě a při obezitě zcela vyloučen. Méně škodlivá možnost přípravy je vaření ve vodě, smažené, pečené a knedlíky s bramborem jsou pro diabetiky kontraindikovány. Bramborová šťáva se pro léčebné účely nepoužívá, pokud je vysoká hladina cukru v krvi.
