Fazole jsou každému známé jako hodnotný potravinářský produkt, ale tím jejich výhody nekončí. Fazole a fazolové lusky mají celou řadu prospěšných vlastností, které jsou nepostradatelné při léčbě cukrovky, hirsutismu, gastrointestinálních onemocnění a dalších onemocnění. Použití fazolí vám umožňuje obejít se bez drahých chemikálií, které mají vážné vedlejší účinky a kontraindikace.
Chemické složení a léčivé vlastnosti
Na co jsou fazole bohaté kromě bílkovin, tuků, sacharidů a škrobu, jaké prvky určují jejich přínosy a škody? Plody fazolí obsahují spoustu vitamínů – C, skupina B, PP. Existují mikro- a makroprvky – měď, zinek, draslík, železo, vápník, síra. A také – tryptofan, lysin, arginin, tyrosin, histidin, dusíkaté látky, flavonoidy, steroly, kyselina jablečná a citronová.
Flavonoidy, leukoanthokyanidiny a antokyany byly nalezeny ve fazolových luscích a stoncích
Je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že syrové fazole, zejména červená odrůda, obsahují mnoho lektinů, které mají toxický účinek – fazole také prospívají a škodí. Pro neutralizaci lektinů by se měl produkt vařit alespoň 30 minut.
Co jiného lze říci o chemickém složení a výhodách ovoce a fazolových lusků?
Betain může mít příznivý vliv na játra a jejich funkce. Dextrin je dobrým zdrojem vlákniny. Lecitin je nezbytný pro stavbu buněčných membrán. Tyrosin je nezbytný pro fungování centrálního nervového systému. Tryptofan zlepšuje spánek a chuť k jídlu. Arginin je látka podobná inzulínu, takže fazole mohou léčit cukrovku XNUMX. typu.
Fazole mají diuretický, uklidňující účinek, hojí rány. Jedná se o vysoce kalorický a zároveň dietní produkt, užitečný při revmatismu, onemocněních močového měchýře, jater a ledvin, srdečním selhání,
Fazole posilují zuby, zabraňují tvorbě zubního kamene a mají antibakteriální vlastnosti, proto jsou pokrmy z fazolí užitečné pro pacienty s tuberkulózou.
Tradiční medicína používá semena a lusky fazolí k léčbě cukrovky a srdečního selhání. Odvar z fazolí lze použít k léčbě zánětu ledvin a cystitidy, k rozpouštění ledvinových, žlučníkových a močových kamenů a k odbourávání a odstraňování tuků v játrech.
Známé jsou i účinky rostliny na hojení ran, odvar z fazolových lusků se používá při léčbě kožních onemocnění, žaludečních vředů a gastritidy s nízkou kyselostí.
Fazole lze využít i v kosmetologii, k přípravě anti-agingových masek, které vyhlazují vrásky, vyživují a zjemňují pokožku.
Fazole příznivě působí na urogenitální orgány u mužů, zlepšují potenci, působí jako čistící a posilující prostředek a celkově zlepšují potenci.
Zelené fazolky odstraňují z těla soli a toxiny a zároveň nasycují krev a tkáně vitamíny a minerály.
Arginin je aminokyselina, která stimuluje produkci inzulínu slinivkou břišní, cukrovku 3. typu lze léčit nahrazením inzulínu odvarem z fazolových listů. Budete muset podstoupit léčbu po dobu 4-XNUMX měsíců a nejlépe pod dohledem endokrinologa. Léčbu předepsanou endokrinologem nemůžete odmítnout sami, odvary z fazolových listů by měly být užívány spolu s léky, zejména zpočátku.
Je třeba poznamenat, že samotné fazole jsou pro diabetiky zcela neškodné, jejich glykemický index je pouze 15 jednotek, jedná se o nepostradatelný potravinový produkt pro cukrovku a lusky není třeba vyhazovat, je lepší je použít k přípravě odvary.
Prospěšnost zelených fazolek při léčbě cukrovky XNUMX. stupně prokázala praxe, u nevyléčitelné inzulin-dependentní cukrovky XNUMX. stupně lze pro zlepšení látkové výměny v těle užívat odvar ze zelených fazolek.
Pokud mluvíme o poměru: výhody a poškození fazolí, výhody jsou mnohem větší. Tato rostlina nemá žádné zjevné kontraindikace, ale její fazole by se měly konzumovat pouze vařené. Lidé trpící vysokou kyselostí žaludku, dnou a cholecystitidou by fazole neměli nadužívat. Také starší lidé by měli omezit konzumaci fazolí.
Konzumace fazolí ve velkém množství způsobuje plynatost; tento účinek lze snížit namočením fazolí v roztoku jedlé sody na 2 hodiny před vařením. Fazole lze jíst společně s potravinami, které omezují tvorbu plynů – fenyklem nebo koprem.
Рецепты
Odvary a nálevy z fazolí a fazolových lusků lze snadno vyrobit vlastníma rukama, existuje na to mnoho jednoduchých receptů. Je ale důležité dodržovat obecná pravidla. Cukr by se neměl přidávat do odvarů a nálevů z fazolových lusků k léčbě cukrovky nebo jiných onemocnění. Nelze použít ani suché lusky, obsahují toxické látky, lektvary lze připravit pouze ze sušených fazolových listů. Lze je sbírat pouze v oblastech šetrných k životnímu prostředí.
Odvar z fazolových listů při cukrovce. Chcete-li jej připravit, vezměte 4 polévkové lžíce. nasekané lusky, zalijeme 600 ml vroucí vody, 15 minut zahříváme ve vodní lázni, poté necháme 45 minut odstát, scedíme, dolijeme vodou na původní objem. Použití: 200 ml třikrát denně během jídla.
Odvar z fazolových listů s borůvkovými listy. Nakrájené fazolové listy by měly být smíchány s listy borůvek ve stejném množství, vezměte 2 polévkové lžíce. směs a zalijte 400 ml vroucí vody. Necháme vychladnout a uvaříme, přecedíme. Pijte 60-70 ml 4-5x denně během jídla.
Fazolové lusky při cukrovce můžete využít i jinak. 30 gramů rozdrcených sušených fazolových listů nasypte do keramické nebo kovové nádoby, zalijte 300 ml horké vody, vložte do vodní lázně, zahřívejte 15 minut, poté stáhněte z ohně, ochlaďte a přeceďte. Po přefiltrování dolijte vodu na původní objem, vypijte odvar z fazolových listů, 100x denně 3 ml, půl hodiny před jídlem. Průběh léčby je 2-3 měsíce.
Odvar z lusků na cukrovku. 45 celých fazolových lusků zalijeme dvěma litry horké vody a necháme 3 hodiny ve vodní lázni, poté přecedíme. Pijte 200 ml odvaru 4x denně před jídlem po dobu tří měsíců.
Odvar z fazolových slupek při cukrovce. 1 lžička Nakrájené fazolové chlopně zalijeme 250 ml horké vody, necháme 20 minut ve vodní lázni, ochladíme a přecedíme. Pijte 1 polévkovou lžíci. třikrát denně s jídlem.
Infuze v termosce pro cukrovku. Skořápky fazolí jsou rozdrceny, vezměte 55 gramů, nalijte do termosky a nalijte 400 vroucí vody. Termoska je těsně uzavřena a ponechána 10-12 hodin přes noc. Ráno vypijte 150 ml nalačno 20 minut před jídlem.
Čaj z fazolových lusků, který při dodržování diety udrží hladinu cukru v krvi na správné úrovni po dobu 7 hodin. Vezměte 15 gramů prášku z fazolových slupek, zalijte 200 ml vroucí vody, udržujte na nízké teplotě po dobu 15 minut, poté nechte vychladnout a uvařte, napněte, vezměte 2 polévkové lžíce. třikrát denně před jídlem.
Odvar z fazolových listů s lněnými semínky a listy borůvky. Musíte vyrobit směs dvou dílů borůvkových listů a listů a jednoho dílu lněných semínek. Míchejte, vezměte 4 polévkové lžíce. směs, zalijte 600 ml vroucí vody, vařte na mírném ohni 20 minut, poté ochlaďte a přeceďte. Aplikace: 3 polévkové lžíce. třikrát denně po jídle.
Fazole jsou také prospěšné při léčbě dny a revmatismu. K přípravě odvaru je třeba vzít 15-20 gramů prášku z fazolových slupek, přidat 1 litr horké vody a vařit na mírném ohni po dobu 2-3 hodin. Poté vychladíme a scedíme. Pijte 100 ml 4-5x denně po jídle.
Odvar pro perorální podání je nutné připravovat každý den, musí být vždy čerstvý. Pokud zůstane, nevylévejte ho do dřezu, pokojové květiny můžete zalít zbytky vývaru z fazolí – to je vynikající hnojivo!
Maska na obličej z červených fazolí. Vařte 100 gramů semínek červených fazolí do úplného změknutí, rozetřete přes jemné síto, přidejte 1 polévkovou lžíci. olivový olej, 2 polévkové lžíce. citronovou šťávu a důkladně promíchejte. Maska se aplikuje na čistý obličej po dobu 20-30 minut, poté se smyje teplou vodou. Maska je velmi užitečná pro pokožku obličeje – vyhlazuje vrásky, zjemňuje, zmírňuje podráždění a vyživuje prospěšnými látkami.
Fazole proti ekzému a erysipelu. Semena červených fazolí rozdrťte na prášek a posypte postižená místa. Smyjte po 2-3 hodinách.
Užitečný odvar z fazolových listů na ztučnění jater, aterosklerózu, arytmii, nefritidu, cystitidu, ledvinové a močové kameny, gastritidu s nízkou kyselostí. 3 polévkové lžíce. prášek z fazolových lusků zalijte 400 ml vroucí vody, vařte 10-15 minut na mírném ohni a poté vypijte 100 ml 4krát denně. Průběh léčby je 30 dní.
Odvar z fazolí lze překvapivě použít nejen k léčbě, ale také k praní vlněných věcí. Je velmi jednoduché připravit odvar na mytí, musíte vzít 200 gramů fazolí a vařit v uzavřené nádobě po dobu 30 minut. Odvar na praní louhujte 2-3 hodiny, poté přefiltrujte, nalijte do misky s horkou vodou a vyperte vlněné věci. Po umytí je třeba je opláchnout v teplé vodě, mírně okyselené octem.
Odvar z červených fazolí při revmatismu, arytmii a hypertenzi. 1 polévková lžíce. červené fazole, zalijeme 200 ml horké vody a necháme 30 minut ve vodní lázni, poté ochladíme a scedíme. Odvar pijte 3-4x denně dvě polévkové lžíce po jídle.
U diabetes mellitus vezměte 2 polévkové lžíce. drcené kořeny pampelišky, listy borůvky a kopřivy, fazolové lusky, spaříme 400 ml vroucí vody, zahříváme ve smaltované misce 10 minut. Poté stáhněte z ohně a po hodině přeceďte, dolijte vodou na 400 ml, rozdělte na 4 díly a popíjejte během dne.
Aqua je „voda“, faba je „fazole“. Všechno dohromady – dnes strašně módní ingredience, která nestojí ani korunu. Aquafaba je voda zbylá z vařených nebo konzervovaných luštěnin, jako jsou fazole, hrách nebo cizrna. Tak-tak hodnota – dříve to bylo jednoduše shozeno do dřezu bez rozmýšlení. Zakalená voda až do roku 2014 objevovala superschopnosti: ukázalo se, že za určitých podmínek dokáže vyšlehat stejně jako bílky a svázat těsto stejně jako celé vejce. Od té doby je aquafaba zdrojem inspirace pro stále více veganských a bezmasých receptů, od pusinek po majonézu. Pokrmy s ním se blíží originálu, přestože samotná aquafaba má nula kalorií.
Fazolová voda je ale ve své podstatě dost rozmarná, je potřeba s ní umět zacházet. Naučili jsme se, jak a co vařit z aquafaby, co s čím míchat, kolik vařit, jak mlátit a další užitečné životní hacky od Natalyi Ermolaeva, šéfkuchařky a spoluzakladatelky online kulinářské školy Plant Kitchen School. Natalya je autorkou několika kuchařek o rostlinné výživě a série zvukových přednášek o veganství Go Green. Podělila se s námi o svůj recept na striktně veganskou pusinku, zkusili jsme to zopakovat v kuchyni – povedlo se!
Co je aquafaba?
Aquafaba – To je tekutina, která zůstane po vaření luštěnin. Díky své schopnosti napodobovat vlastnosti vaječných bílků může aquafaba sloužit jako rostlinná náhražka vajec v různých pokrmech. O aquafabě se začalo mluvit nedávno, v roce 2014, kdy francouzský výzkumník vegetariánské výživy Joël Russell na svém blogu napsal, že náhodou objevil vlastnosti tekutiny z konzervované cizrny, že při šlehání vytváří silnou pěnu. Nápad se chopili vegetariáni, alergici a všichni, kdo chtějí používat méně živočišných tuků a prostě rádi v kuchyni experimentují.
Jsou všechny luštěniny vhodné pro aquafabu?
Jak již bylo zmíněno, aquafaba – Jedná se o čistý odvar, jako aquafaba se nejčastěji používá voda z cizrny, o něco méně často z fazolí a zeleného hrášku. První dvě tekutiny jsou prakticky bez chuti, voda z hrášku bude chutnat jako hrášek, proto je lepší tuto aquafabu používat do slaných jídel, například na výrobu majonézy.
Nejjednodušší způsob – použijte tekutinu z konzervy luštěnin. Konzervy ale určitě budou obsahovat sůl, cukr, koření a možná i spoustu věcí, které bychom ve zdravých pokrmech neradi viděli.
Druhá, rovněž rychlá, metoda – Kupte si suchý prášek aquafaby v internetovém obchodě a jednoduše jej zřeďte vodou v určeném poměru.
Ale nejbezpečnější a nejlevnější způsob – uvařte si doma cizrnu nebo fazole. Zabere to více času, ale toto je příklad bezodpadové technologie, protože uvařené boby určitě najdete, kam dát, a za aquafabu nezaplatíte ani korunu. Navíc budete jistě vědět, že v něm není nic nadbytečného.
Jak si vyrobit aquafabu doma?
Nejjednodušší způsob práce je s aquafabou, získanou z vaření cizrny. Je bez chuti, ničím nevoní a dobře se šlehá. Proporce jsou:
500 gramů suché cizrny;
2 litry vody na namáčení;
2,5 litru vody na vaření.
Cizrnu nejprve namočte přes noc: nabobtná, zbaví se fytátů (těch látek, které způsobují plynatost) a rychleji se uvaří a v aquafabě zůstane méně chuti cizrny. Ráno vodu slijeme, cizrnu propláchneme, přidáme čistou studenou vodu (nutně studenou, v horké vodě ztvrdne vnější obal cizrny a bude se vařit věčnost) a vaříme asi 2 hodiny, dokud není cizrna zcela ztuhlá vařené a 300–350 ml zůstane v pánvi tekutin. Cizrnu necháme vychladnout v tekutině a uložíme na dalších 8 hodin do lednice, poté použijeme cizrnu zvlášť (třeba do hummusu), zvlášť aquafabu.
Obtíže při práci s aquafabou
Obtíže jsou přibližně stejné jako při práci s běžným vejcem. Teplá aquafaba se špatně šlehá, proto je lepší ji před prací dát do lednice. Stejně jako vaječné bílky, ani aquafaba se v přítomnosti tuku nešlehá, takže mísu mixéru, šlehací metlu a mísu, kde ji budete šlehat, je potřeba důkladně omýt a vytřít. Pokud do aquafaby zkusíte přimíchat tučné suroviny (například kakaové máslo), okamžitě přestane být vzdušná.
Aquafaba je obecně rozmarnější než bílkovina a při zamíchání do těsta rychle opadává. Tudíž ji určitě budete muset stabilizovat. To lze provést několika způsoby: přidat cukr, citronovou šťávu, smetanu z vinného kamene nebo uvařit pěnu s cukrovým sirupem, úplně stejným způsobem, jako obvykle vaříte protein v italské pusince (princip hnětení můžete vidět zde).
Ve všech případech je třeba postupovat stejně: aquafabu vyšleháme do měkkých špiček, přidáme „stabilizátor“ a dále šleháme, dokud se nevytvoří nadýchaná silná pěna, dokud nedosáhne tuhých špiček, tj. hmota zůstane na metle.
Do jakých jídel můžete aquafabu použít?
Za prvé, kde se šlehaný protein používá téměř ve své čisté formě: v marshmallow, marshmallow, meringue (meringue) a jejích derivátech – těstoviny a pavlova moučník.
Za druhé, v těch receptech, kde se používá rozšlehané vejce: v pudinku, domácí zmrzlině, tvarohovém koláči, suflé, tiramisu, různých pěnách.
Aquafaba je také výbornou náhradou vajec v těstě na sušenky, muffiny, palačinky a palačinky.
Konečně je snadné vyrobit lahodnou veganskou majonézu s acavafabou. Aquafaba vytváří vynikající pěnu na cappuccino, pokud z nějakého důvodu nepijete mléko. Můžete si dokonce připravit napodobeninu bílé omelety nebo sázeného vejce, ale doma to bude trochu obtížné: samotná aquafaba při pečení nezbělá a nezmatní jako běžný bílek, kuchaři jejich podobnosti dosahují různými mazanými způsoby.
Aquafaba může být použita ve stejných receptech, které zahrnují bílky nebo vejce, náhradní poměr – 35-40 gramů aquafaby místo 1 bílku.
Jak a jak dlouho skladovat aquafabu?
Aquafaba lze skladovat v lednici maximálně 5 dní. Ale vařit cizrnu pokaždé, když chcete pusinky, je samozřejmě nepohodlné, takže vývar lze zmrazit. Je dobré to udělat ve formách na led: odměřte 35–40 gramů (tj. běžné vejce) v každé buňce a podle potřeby rozmrazte, je to velmi pohodlné.
Liší se pokrmy vyrobené z aquafaby od těch ze skutečných vajec?
Za prvé, aquafaba je nižší než vejce v nutriční hodnotě: aquafaba není bohatá na bílkoviny, neobsahuje tuk a má špatné složení vitamínů a minerálů. Ano, obsahuje nějaký škrob a cukry, které pocházejí z fazolí, ale cizrny nebo fazolí – Nejedná se o kuře, které lze použít k přípravě vývaru.
Při podávání jako vejce zůstává aquafaba samotná bez chuti. Je ale velmi citlivý, jeho chuť a vůně se dá snadno doplnit kořením – kakao, skořice, ovocné šťávy v dezertech a česnek nebo hořčice dodají majonéze s aquafabou výraznost.
Znatelný rozdíl je také v textuře.
Pusinky z fazolového vývaru jsou trochu „sklovité“, ale křehké a ne tvrdé. Nepřilepí se na zuby: zeleninová pusinka nemá tak pružný střed podobný marshmallow, jako má pusinka z vaječných bílků. Ale stejně jako běžné pusinky se snadno srazí při sebemenším pohybu vzduchu, takže troubu během pečení nikdy neotevírejte.
Majonéza Aquafaba je velmi jemná a homogenní, ale tekutější než klasická: není možné ji vyšlehat tak, aby lžička stála. Tento druh majonézy nelze namazat na chlebíček, ale jako zálivka na salát je téměř k nerozeznání od omáčky, na kterou jsme zvyklí.
Sušenky vyrobené z aquafaby jsou nadýchané, porézní, mírně suché, bez bohatosti. Jsou podobné těm „houbám“, které často používají profesionální cukráři. Mnoha lidem se tato lehká varianta líbí ještě více než těžké a mastné pečivo. Důležité je pouze v dortech a pečivu nepřetěžovat piškot krémem a dalšími vrstvami, zvláště vlhkými, jinak rychle sedne a ztratí vzdušnost.
