Klasická adjika – gruzínská a abcházská – neobsahuje rajčata. Jedná se o pikantní koření, které se vyrábí z feferonky a různého koření mletím. Výsledkem je hmota podobná pastě. V Rusku se adžika nejčastěji nazývá omáčka, která je pravděpodobně pikantní, vyrobená z rajčat, papriky a jiné zeleniny. Adjika z rajčat je u nás jednou z nejrozšířenějších. Ale mnoho hospodyněk také dělá adjiku z cukety, lilku a švestek.
V tomto článku napíšu 7 receptů na rajčatovou adjiku. Dá se vařit, nebo si můžete udělat omáčku ze syrové zeleniny. Do rajčatové adjiky můžete přidat sladkou papriku, mrkev, jablka, lilek, česnek a feferonky. Přečtěte si obsah a vyberte si recept podle své chuti.
Než ji dáte do sklenic, vyzkoušejte adjiku. Vzhledem k tomu, že rajčata se liší v kyselosti, množství cukru a octa se může lišit. Ke konci vaření dochutíme a podle potřeby přidáme.
Přihlaste se k odběru mého kanálu Telegram! Najdete tam chutné informace!
Syrová adjika z rajčat s česnekem na zimu
Adjika může být vyrobena bez vaření, syrová. Jedná se o velmi jednoduchý recept, celkem rychlý. Veškerá zelenina si přitom zachovává vitamíny, které vařením mizí. Tato rajčatová omáčka bude mít vůni čerstvé zeleniny, která vás velmi potěší v chladných podzimních a zimních dnech. Tato adjika musí být uložena v chladničce. K jeho přípravě je potřeba použít pouze čerstvou, nezkaženou zeleninu. Pokud zelenina není v dobrém stavu, přípravek zkvasí.
Složení:
- rajčata – 1 kg
- papriky – 25 ks.
- pálivá chilli paprička – 3-4 ks.
- česnek – 1 polévková lžíce. v purifikované formě
- petržel a kopr – každý 1 svazek
- cukr – 100 gr.
- ocet 9% – 100 ml
- sůl – podle chuti – 1 polévková lžíce. (chuť)
1.Jak vidíte, potřebujete poměrně hodně česneku. Pokud ale nemáte rádi výraznou česnekovou chuť, snižte množství. Česnek navíc zůstane čerstvý. Česnek oloupeme. Česnek rychle oloupete odříznutím jeho kořene. Dále rozdrťte hlavu česneku nožem a vložte do kovové misky. Navrch dejte druhou misku a protřepejte. Otevřete a česnek už je oloupaný.
2. Sladkou a hořkou papriku zbavíme semínek, rajčata nakrájíme na 4 části.
Buďte zodpovědní při mytí zeleniny. Protože adjika nebude vařit, musíte zeleninu velmi dobře umýt. Můžete jej dokonce na pár sekund opařit vroucí vodou. Tím se nic neuvaří, ale bude o něco méně mikrobů.
3.Čistou zeleninu nasekejte najemno nožem.
4. Zbývá jen předělat zeleninu na kaši. Chcete-li to provést, nechte je projít mlýnkem na maso (rajčata, všechny papriky, česnek). Do této směsi přidejte bylinky, sůl, cukr, ocet a důkladně promíchejte. Nechte 4 hodiny, aby se cukr a sůl rozpustily. Během vyluhování adjiku několikrát promíchejte.
5. Umístěte obrobek do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky, které byly ve vroucí vodě. Uchovávejte v lednici.
Recept na adjiku z rajčat s paprikou
V tomto receptu se adjika vaří a během této doby trochu zhoustne. Proto jej lze dlouhodobě skladovat při pokojové teplotě (například v kuchyni ve skříni nebo pod postelí). Všechny chutě jsou celkem vyvážené, ale množství soli a cukru se může lišit, pokud jsou rajčata příliš kyselá nebo naopak sladká. Ujistěte se, že vyzkoušejte hotový produkt, než to uděláte. Vždy můžete přidat ochucovací přísadu, která je v tomto případě vyžadována.
Ingredience (na 2,7 l):
- rajčata – 2 kg
- červená paprika – 1 kg
- červená feferonka – 2-5 ks. (podle požadované pikantnosti)
- česnek – 100 gr.
- cukr – 1/2 polévkové lžíce. (100 ml)
- rostlinný olej – 100 ml
- ocet 9% – 100 ml
- sůl – 1 polévkové lžíce. bez skluzavky
Adjika z rajčat – příprava:
1.Začněte přípravou zeleniny. Je třeba je umýt a česnek oloupat. Nakrájejte sladkou papriku na libovolné kousky a vyjměte krabici se semeny. Rajčata zbavíme stopky a nakrájíme na čtyři kusy. Pokud má zelenina skvrny (hniloba, výrůstky, praskliny), je potřeba ji oříznout. Z feferonek není nutné odstraňovat semínka, stačí odříznout stopku. Semena dodají další štiplavost.
Chcete-li rychle oloupat hlávku česneku, odřízněte kořen a zatlačte nožem.
2. Rozemlejte rajčata a papriky (sladké i pálivé) pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
3.Mletou směs nasypeme do pánve a necháme vařit. Poté, co se adjika uvaří, snižte teplotu na minimum a vařte 40 minut za stálého míchání, aby se omáčka nepřipálila. Zatímco se produkt vaří, sterilizujte sklenice a víčka.
4.Po 40 minutách vaření přidejte do adjiky sůl, cukr a rostlinný olej, zamíchejte a vařte dalších 5 minut.
5. Dále přidejte česnek protlačený lisem a zalijte octem. Míchejte a vařte dalších 5 minut, nakonec.
6. Umístěte vařící adjiku do sterilizovaných sklenic a okamžitě uzavřete víčky. Pod stroj můžete vzít víčka s gumičkou, nebo můžete použít opakovaně použitelná kovová šroubovací víčka. Otočte konzervu a zkontrolujte, zda je víko dobře srolované. A zabalte se do teplého ručníku nebo deky. Nechte to jeden den a pak to odložte kamkoli, dokud je tmavé a suché.
7. Tady je takový jednoduchý recept. Tato rajčatová adjika se dobře skladuje a hodí se k masitým pokrmům.
Jak vyrobit mírnou adjiku z rajčat a mrkve
Jsou lidé, včetně mě, kteří nemají rádi ostrá jídla. No, nemůžu jíst jídla bohatě ochucená červenou paprikou. Také děti nebudou jíst horkou omáčku. A pro takové je tento recept – neobsahuje chilli papričku. Zároveň bude pikantní chuť, kterou česnek dodá. Omáčka se také dochucuje různým aromatickým kořením.
Tato adjika bude hustá, na rozdíl od předchozího receptu. Budete potřebovat odšťavňovač ze svého inventáře.
Složení:
- rajčata – 5 kg
- sladká paprika – 1 kg
- mrkev – 1 kg
- česnek – 200 gr.
- sůl – 10 lžička
- cukr – 300 gr.
- ocet – 0,5 lžíce.
- kuličky černého pepře – 20 ks.
- bílý pepř – 20 ks.
- hrášek z nového koření – 10 ks.
- mletý koriandr – 1 polévková lžíce.
- mletý zázvor – 1 polévková lžíce.
- bobkový list – 4 ks.
- suchá máta – 2 polévkové lžíce.
- čerstvý kopr – 3 polévkové lžíce.
Jemná rajčatová adjika – příprava:
1. Rajčata dobře omyjeme a nakrájíme na plátky. Protáhněte je odšťavňovačem. Vzniklou šťávu nalijte do hrnce a dejte na sporák k varu. Po uvaření vařte na mírném ohni 30 minut.
2. Česnek a mrkev oloupeme, papriku zbavíme semínek. Mrkev nastrouháme a poté propasírujeme mlýnkem na maso. Nakrájejte také papriku a česnek.
3. Všechna koření položte na utěrku složenou ve dvou vrstvách. Shromážděte okraje gázy a vytvořte váček. Sáček s kořením zavažte pevnou nití. Odřízněte dlouhé okraje nitě a gázy.
4.Když se rajčatová šťáva půl hodiny vaří, přidejte k ní zbývající kroucenou zeleninu a promíchejte. Dále vložte sáček koření do adjiky a utopte ji.
5. Nechte adjiku vařit na mírném ohni 1,5 hodiny. Občas promíchejte, aby se něco nepřipálilo. Když je zelenina uvařená, vyjměte sáček a dobře jej vymačkejte do pánve. Přidejte sůl a cukr, vařte dalších 10 minut. Až se sůl a cukr rozpustí, určitě ochutnejte. Vzhledem k různým odrůdám rajčat by se tyto přísady měly přidávat podle chuti. Částka se může v různých situacích lišit. V případě potřeby přidejte sůl; pokud je adjika příliš kyselá, přidejte cukr.
6 minuty před připraveností nalijte ocet. Ale nemusíte přidávat ocet, adjika se stejně dobře udrží. Zaměřte se na svůj vkus.
7. Horkou adjiku nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Otočte, zabalte a nechte vychladnout. Tato adjika bude mít pikantní, sladkokyselou chuť. To je úžasná omáčka.
Rajčatová adjika bez octa s česnekem: recept s vařením
Tato adjika není syrová, je třeba ji uvařit. Doba vaření může být libovolná, záleží na tom, jakou hustotu omáčky preferujete. Pokud chcete ten nejzdravější produkt, po uvaření vařte 5 minut a ihned srolujte do sklenic. Pokud je na prvním místě tloušťka, můžete adjiku vařit 1 hodinu, během které se omáčka vyvaří.
Složení:
- rajčata – 3 kg
- paprika – 4 ks. velký
- česnek – 2 hlavy
- pálivá paprika – 2-3 ks.
- sůl – 3 lžička
- cukr – 150 gr.
- bobkový list – 4 ks.
- směs mletého pepře – 1 polévková lžíce.
Adjika z rajčat bez octa – jak vařit:
1. Začátek je standardní. Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kousky, které se vejdou do mlýnku na maso. Stopku feferonky je potřeba odříznout. Pokud máte rádi adžiku pikantnější, nechte semínka – obsahují veškerou hořkost. Pro jemnější chuť je třeba odstranit semínka. Ze sladké papriky odstraňte všechna semínka a rajčata odřízněte od stonků.
2. Veškerou zeleninu umelte na mlýnku na maso a vložte ji do velkého kastrolu. Přidáme cukr, sůl, mletý pepř, bobkový list. Dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte cukr nebo sůl.
3. Horkou adjiku nalijte do sterilních sklenic a pevně přišroubujte víčka. Konzervované potraviny nechte vychladnout a uložte je na místě mimo přímé sluneční světlo. Bude to chutné, aromatické, pikantní a světlé!
Adjika bez vaření s křenem – lahodný recept
Této omáčce se také říká „křenová“, protože místo feferonky se používá kořen křenu. Výsledkem je jasná, štiplavá chuť. Vzhledem k tomu, že tento produkt není tepelně upravený, musí být skladován v chladničce.
Složení:
- rajčata – 1 kg
- kořen křenu – 100 gr.
- česnek – 100 gr.
- cukr – 1 lžička
- sůl – 1-2 lžičky.
1. Křen a česnek oloupeme. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky, které se vejdou do mlýnku na maso. Veškerou zeleninu umelte na mlýnku na maso a vložte do velké nádoby.
2. Přidejte sůl a cukr a promíchejte. Právě procesu míchání je třeba věnovat větší pozornost. Hlavním úkolem je rozpustit sůl a cukr. Nerozpustí se hned, takže omáčku nechte den při pokojové teplotě. Zakryjte pánev poklicí, aby se do jídla nedostaly drobné nečistoty a prach. Pravidelně adjiku míchejte, aby se krystaly rychleji rozpustily.
3. Následující den lze svačinu umístit do sklenic. Pouze sklenice se musí sterilizovat, aby adjika mohla stát déle a nezkysla. Můžete jej uzavřít nylonovými nebo euro-víčky, předem sterilizované. Tato adjika by měla být uložena v chladničce.
Pikantní adjika na zimu s rajčaty a jablky
Jablka dodají hotové omáčce příjemnou dodatečnou chuť. Je lepší vzít kyselá jablka, ale můžete použít i sladkokyselá. Pak bude potřeba snížit množství cukru.
Složení:
- rajčata – 2,5 kg
- mrkev – 1 kg
- paprika – 1 kg
- jablka – 1 kg
- pálivá chilli paprička – 60 gr.
- česnek – 200 gr.
- cukr – 200 gr.
- sůl – 40 gr.
- slunečnicový olej – 250 g.
- ocet 70% – 1/4 lžičky. (nebo 1 polévková lžíce 9%)
1. Zeleninu omyjeme, mrkev a česnek oloupeme, sladkou papriku zbavíme semínek. Nasekejte rajčata, mrkev, jablka a papriku. Mletou zeleninu dejte do velkého hrnce.
2. Dejte adjiku na oheň a přiveďte k varu. Poté vařte na mírném ohni 1 hodinu, s otevřenou pokličkou. Občas omáčku promíchejte, aby se něco nepřipálilo.
3.Po hodině vaření přidejte sůl, cukr a rostlinný olej. Česnek a feferonku protáhněte mlýnkem na maso a vložte do adjiky. Promíchejte a vařte dalších 15 minut.
4. Nakonec vlijte octovou esenci, zamíchejte a vroucí omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic. Srolujte, otočte, zabalte a vychladněte. Výsledkem je adjika se zajímavou chutí, v zimě je prostě nenahraditelná.
Adjika z rajčat s lilkem
Další verze rajčatové adjiky je s lilkem. Snadno se připravuje a dobře skladuje. Tato adjika se musí vařit, takže ji lze skladovat při pokojové teplotě.
Složení:
- červená masitá rajčata – 1,5 kg
- lilek – 1 kg
- paprika – 1 kg
- česnek – 300 gr.
- pálivá paprika – 4 ks.
- sůl – 35 gr.
- cukr – 100 gr.
- slunečnicový olej – 250 g.
- kyselina octová 70% – 3/4 lžičky.
1. Omyjte veškerou zeleninu. Lilek odřízněte slupku, rajčata zbavte stopek a nakrájejte na kousky, sladkou a hořkou papriku zbavte semínek, česnek oloupejte.
2. Rajčata, papriky a lilky prolisujte mlýnkem na maso. Vezměte velký kastrol a na dno nalijte rostlinný olej. A do této pánve vložte mletou zeleninu. Umístěte na oheň a přiveďte k varu, nezapomeňte míchat. Poté snižte plamen a vařte 30 minut s otevřeným víkem, nezapomeňte čas od času promíchat.
3. Zatímco se adžika vaří, rozemelte česnek a feferonku na mlýnku na maso. Po půl hodině vaření je přidejte do omáčky. Současně také přidejte sůl a cukr, promíchejte a vařte dalších 10 minut.
4.Adjika je hotová, stačí nalít kyselinu octovou, zamíchat a nalít do sterilizovaných sklenic. Poté sklenice srolujte, otočte a počkejte, až úplně vychladnou. Lilek dodávají této omáčce její jedinečnou chuť.
Rajčatová adjika je velmi jednoduchá příprava. Pokud to uděláte bez vaření, vaření nezabere mnoho času. Pokud v lednici není dostatek místa pro uložení sklenic, uvařte adjiku a uložte ji ve svém bytě na tmavém místě. V každém případě získáte lahodnou omáčku, kterou lze v zimě podávat téměř ke každému pokrmu.
Když už jsme u omáček. Slavnou majonézu si můžete připravit doma za 5 minut z přírodních produktů. Zároveň bude konzistence a chuť jako z provensálského obchodu. Přečtěte si recept na domácí majonézu na blogu. A chcete-li pomoci tomuto webu růst, klikněte na níže uvedená tlačítka sociálních sítí a sdílejte tento recept se svými přáteli. Až do nových lahodných setkání!
Rajčata jsou považována za univerzální základ pro přípravu různých omáček. V kombinaci s další zeleninou a kořením získáte jedinečnou sladkokyselou chuť se zdravou řadou látek. Rajčata obsahují celý seznam antioxidantů, vitamínů a biologicky aktivních prvků, takže se jedí nejen čerstvá, ale také jako přípravky na zimu. Domácí adjika vyrobená z rajčat se díky koncentraci rajčatové šťávy stane skutečným mistrovským dílem, které lze jíst jednoduše s chlebem.
Jaká rajčata si vybrat
Neexistují žádné zvláštní požadavky na výběr hlavních ingrediencí pro adjiku při vaření. Protože jsou všechny ingredience mleté, můžete použít jakákoli rajčata, vyvarujte se:
- Body hniloby na slupce, pronikající hluboko do středu a kazící chuť rajčat;
- Zelené plody, které obsahují nedostatečnou kyselinu a nevytvářejí sytou barvu;
- Plody, které byly před sklizní ošetřeny pesticidy.
Všechny ostatní problémy jsou rychle vyřešeny. Zralá rajčata se umyjí, stonky se odříznou, nakrájí na několik kusů a pošlou se do kuchyňského robota na sekání.
Barva rajčat, která může být i černá, není při přípravě celkové hmoty důležitá. Hotový výrobek získá neobvyklý odstín, pokud použijete rajčata různých barev.
Recept na rajčatovou adjiku
Rajčata pro adjiku je lepší vybrat po konzervování celého ovoce a přípravě různých salátů. Rajčata nestandardních velikostí, zkroucená, poškozená, přezrálá zpracujeme bez problémů. Skleněné nádoby musíte předem umýt a sterilizovat, aby mohla být hotová hmota okamžitě uzavřena a odeslána do jiných zimních přípravků ke skladování.
Jemnosti receptury
Existuje mnoho způsobů, jak připravit adjiku. Je těžké si je všechny zapamatovat. Hospodyňky se proto spokojí se základní technologií přípravy svačin, která se dědí z generace na generaci a pro šikovnou hospodyňku se již stala samozřejmostí.
Domácí adjika připravená podle klasického receptu má řadu výhod:
- Základ může být různě pikantní v závislosti na množství červené kapie;
- Metoda vaření zaručuje zachování kroucení až do příští sezóny a dokonce i několik let;
- K rajčatům můžete přidat libovolnou zeleninu nebo ovoce (dle svého uvážení), abyste změnili chuť výsledného produktu.
Recept na vaření
Připravujeme adjiku podle pravidel:
- Všechny produkty se omyjí, oloupou, odstraní stonky, nasekají jakýmkoli způsobem (krájení, sekání, mixování atd.).
- Ingredience se vybírají podle receptury.
- Pro vaření vybírejte vhodné nádobí, nejlépe hliníkové nebo litinové.
metoda 1
Klasická rajčatová adjika. Nejprve se zaměřte na hlavní komponenty. Budete potřebovat:
- Až 5 kg zralých šťavnatých rajčat;
- 2,5 kg šťavnaté mrkve;
- 3 kg sladké papriky;
- 3 hlavy česneku;
- 2 lusky feferonky;
- Sůl Xnumx;
- 200 g cukru;
- 1 sklenice rostlinného oleje;
- 300 ml octa 9% (je možný jablečný ocet).
- Po uvaření rajčata rozdrťte na síto, abyste je zbavili slupky a semínek.
- Zbývající zeleninu je třeba po oloupání a odstranění semínek rozemlít.
- Do zeleninové směsi nalijte rostlinný olej a vařte na mírném ohni 3 hodiny.
- 10 minut před koncem vaření přidáme česnek protlačený lisem na česnek, dochutíme solí, cukrem a octem.
Hotová směs se za horka balí do sklenic. Adjika lze skladovat při pokojové teplotě, ale na tmavém místě.
Pomocí klasického receptu můžete bezpečně experimentovat a přidat svou vlastní „chuť“ do procesu přípravy adjiky z rajčat na zimu s vařením.
metoda 2
Hospodyňky často používají jablka a na zimu mírně mění recept na rajčatovou adjiku. Pektinové látky obsažené v jablkách dodávají hotovému výrobku hustou konzistenci.
K přípravě koření na 5 kg rajčat je třeba vzít:
- Až 3 kg pozdních jablek;
- 2 kg mrkve;
- 2 kg sladké papriky;
- 5 ks chilli papričky;
- 5 kusů. česnekové hlavy;
- Sůl Xnumx;
- 250 g cukru;
- 200 ml octa;
- 250 ml rostlinného oleje.
Proces vaření probíhá podle následujícího schématu:
- Omytou zeleninu a jablka oloupeme, zbavíme semínek a stopek a umeleme na mlýnku na maso.
- Jablečno-zeleninovou směs vlijeme do oleje rozehřátého v silnostěnné nádobě a za stálého míchání vaříme 2 hodiny.
- 10-15 minut před koncem vaření do horké hmoty přidáme ocet, krystalový cukr, osolíme, promícháme a přivedeme k varu.
- Za tepla se adjika rozdělí do skleněných nádob a uzavře.
Toto složení horkého koření osloví mnoho hostů. Adžika z rajčat, jablek a paprik dodá masitým pokrmům pikantní chuť.
Bez vaření
Jedinou nevýhodou syrové adjiky bude její krátká trvanlivost. Ale v chladničce obrobek vydrží dlouho a zachová si své vlastnosti několik měsíců.
Možnost 1
Recept na toto koření je klasický.
Kromě 1 kg rajčat se do zeleninové hmoty přidává:
- Sladká paprika – 0,3 kg;
- Chilli paprička – 2 lusky;
- Česnek – 1 hlava;
- Jablečný ocet – 3 tabulky. lžíce;
- Cukr – 100 g;
- Sůl – 15 g.
- Rajčata se blanšírují, aby se odstranila slupka.
- Rajčata, pepř a česnek nakrájené na kousky se nasekají v kuchyňském robotu.
- Zeleninová směs se dochutí solí, cukrem a octem a nechá se několik hodin rozpustit krystalky soli a krystalového cukru.
Hotový produkt se promíchá, umístí do sterilních nádob a odešle do chladničky.
Možnost 2
Adjika s křenem poskytuje gurmánům možnost vyzkoušet ohnivé koření 2 v 1. Nejen chilli papričky, ale i křen dodají předkrmu pikantnost. Zahrnuje:
- Rajčata – 1 kg;
- Červená sladká paprika – 300 g;
- pálivá paprika – 2 ks;
- Kořen křenu – 80 g;
- Česnek – 1 velká hlava;
- Granulovaný cukr – 50 g;
- Sůl – 10 g;
- Ocet 9% – 2 tabulky. l.;
- Kopr – 50 g;
- Petržel – 50 let
- K přípravě svačiny se zelenina umyje, oloupe ze semen a rajčata se oloupou.
- Všechny komponenty jsou důkladně rozemlety v mixéru nebo mlýnku na maso, aby se získala hustá hmota.
- K nakrájené zelenině se přidá koření a je uveden čas. Aby se sůl a cukr rozpustily.
- Hotový výrobek se umístí do skleněných nádob a přikryje víčky (lze použít nylon).
Pikantní koření použijte spolu s moukou a masnými výrobky pro doplnění vůně a příjemného dochucení. Syrová zelenina se stane skutečným zdrojem vitamínů a pomůže chránit imunitní systém těla při propuknutí infekčních onemocnění.
Nahrazením pouze jedné složky v přípravku na adjiku můžete získat produkt se speciálními vlastnostmi a chutí. Nebojte se proto zavést do receptu vlastní novinky a překvapit rodinu a přátele zajímavým rajčatovým kořením.
