Je možné skladovat jablka při teplotách pod nulou?

Uchování sklizně je zajištěno udržováním vhodných podmínek v místě skladování ovoce.

Jedním z důležitých požadavků je skladovací teplota. Pokud jsou splněny všechny podmínky, jablka se skladují po dlouhou dobu.

Při jaké teplotě by se tedy měla jablka v zimě doma skladovat? Pojďme na to přijít.

Optimální skladovací teplota v zimě doma

Stejně jako mnoho jiných druhů ovoce, jablka uvolňují během skladování ethylen. Tato látka urychluje dozrávání ovoce a ovlivňuje uchování zeleniny a ovoce v blízkosti.

Optimální ukazatel teploty je od 0°С do +4°С. Za takových podmínek se etylen uvolňuje nejméně a samotné plody neztrácejí svůj vzhled ani chuť.

Kromě udržování indikátorů teploty na požadované úrovni, vlhkost by měla být také udržována do 85%.

Je možné zvýšit stupeň nad normu?

Pokud je teplota v místnosti s jablky vyšší než +5°C, plody začnou vadnout.

Navrženo pro dlouhodobé skladování v prvních dnech po sklizni je žádoucí umístit plody do vhodných podmínek.

Zpoždění několika dnů u zimních odrůd není kritické, ale při dlouhodobém vystavení teplu se plodina velmi rychle zkazí: plody začnou vadnout a ztrácet chuť.

Jaké jsou minimální hodnoty, které ovoce vydrží?

Zimní odrůdy jablek snesou na místě skladování teploty až -1°C. Při nižších teplotách je možné zmrznutí ovoce.

Dlouho zmrazené ovoce se zkazí. I při -2°C a nižších dochází k poškození mrazem.

Ovoce dostane:

• sklivcová dřeň;
• obecné změkčení.

Takovým projevům lze předcházet kontrolou teploty a zabráněním jejímu poklesu pod požadovanou úroveň. Stav sklovitosti mohou získat všechny odrůdy jablek, které byly zmraženy.

U některých druhů je optimální indikátor skladování + 3 ° С – + 4 ° С. Když se takové ovoce najde při kritické teplotě pro ně, dokonce i při 0 ° C, lze pozorovat rozklad při nízké teplotě, v důsledku čehož:

• kůže zhnědne;
• dužina zhnědne.

Studené (nízkoteplotní) vrtání dužiny začíná nejprve poškozením horní vrstvy pod slupkou. Postupně se proces šíří do hlubších vrstev.

Uchovávání ovoce při + 3 ° C pomůže zabránit zkažení jablek. Mezi náročné v tomto smyslu patří:

• Jonathan;
• Cox Orange;
• Mekintosh;
• Kanaďan Renet a někteří další.

Pokud došlo ke snížení teploty ve skladu a došlo k zamrznutí, je nutné ji postupně zvyšovat.

Proces odstraňování ovoce z nízkoteplotního chlazení:

1. Zvýšení teploty ve skladu na 0°C.
2. Zvyšte na +2°C.
3. Zrání 7-14 dní.
4. Analýza stavu ovoce.

Jsou přestávky špatné?

Jakékoli rozdíly v podmínkách pro nalezení jablek pro ovoce jsou vysoce nežádoucí. Nejvíce ze všeho úrodu ovlivňují teplotní změny, zejména prudké.

Pokud dojde k výkyvům v rozmezí +/- 1°С přijatelném pro skladování, pak úrodu nic neohrožuje. Ale s výraznými poklesy ovoce zmizí a nebude ležet celou zimu.

Nenáročné odrůdy

Pro dlouhodobé skladování by měly být vybrány zimní odrůdy, které mají vysokou trvanlivost. Různé odrůdy reagují na nízké teploty různě.

Některé odrůdy jsou schopny odolat dlouhodobému podchlazení (dokonce až -3 ° C). Úroda je přitom zachována s malými ztrátami. Při pomalém rozmrazování taková jablka neztrácejí ani chuť a další komerční vlastnosti.

Mezi tyto mrazuvzdorné odrůdy patří:

• Pepin šafrán;
• Boyken a někteří další.

Ale u většiny, i zimních jablek, dužnina zhnědne. Takové projevy jsou charakteristické pro následující odrůdy:

• Parmen zimní zlatý;
• Antonovka Ordinary a další.

Odolnost vůči podchlazení při skladování plodiny je spojena se strukturou dužiny samotného ovoce a jeho viskozitou.

Doporučení

Další tipy, které vám pomohou lépe řešit problémy s úložištěm jablka:

1. Velké ovoce uvolňuje více ethylenu než malé ovoce, což způsobí, že se kazí rychleji. V tomto ohledu by předběžné třídění mělo zohledňovat jak odrůdu, tak velikost sklizeného ovoce.
2. Pokud jsou plody naskládány ve skladu bez předběžného třídění na odrůdy, pak v případě porušení teplotního režimu směrem nahoru i dolů musí být plody vytříděny.
3. Při udržování požadované teploty, ale snižování vlhkosti, se jablka začnou kazit. Zvláště citlivé na takové rozdíly jsou plody s tenkými krycími pletivy (Pepin šafrán, Boyken, Welsey a další).
4. Pravidelné provzdušňování pomůže odstranit přebytečný ethylen uvolněný z uskladněného ovoce. Ale prodloužená aktivní ventilace může vést k opačnému účinku – ztrátě hustoty a prezentace pulpy.

Mnoho užitečných a důležitých informací o skladování jablek naleznete zde.

Závěr

Je vhodné nastavit teplotní režim pro skladování jablek s ohledem na odrůdu a podmínky pěstování. Za těchto podmínek a udržování vysoké vlhkosti mohou uskladněné plody zůstat čerstvé a šťavnaté po mnoho měsíců.

Mnoho letních obyvatel skladuje své plodiny na balkonech před nástupem chladného počasí. Kdy přesně je ale třeba brambory, mrkev, řepu, cibuli, jablka a hrušky přemístit na teplé místo, aby se nezkazily? Mám to udělat hned po prvním mrazu nebo můžu počkat?

„Pokud balkon není izolovaný, pak jakmile teploměr začne ukazovat zápornou teplotu, je třeba jablka a hrušky přenést do bytu, protože se zhorší,“ říká Vitaly VASEKHA, vedoucí výzkumník z Ovocnářského institutu. – Na balkon můžete dát sklenici vody: jakmile uvidíte, že voda začala zmrznout, odeberte ovoce, jinak zmrzne a uvolní se, ztratí chuť. Na zatepleném balkoně lze úrodu skladovat celou zimu. Optimální teplota pro skladování jablek je +2 – +4 stupně, pro hrušky +1 – +3.

V bytě se jablka nejlépe skladují v lednici, odděleně od zeleniny, ale protože pro ně většinou není místo, dejte je do krabic nebo sítí, které umožňují průchod vzduchu, a dejte je na nejchladnější místo, mimo dosah baterie. Jablka a hrušky v žádném případě neskladujte v igelitových sáčcích, výrazně tím zkrátíte jejich trvanlivost. V bytě při teplotě +18 – +20 stupňů lze ovoce skladovat asi měsíc. Část jablek lze zmrazit nakrájením na kousky, aby se z nich v zimě uvařily kompoty.

Brambory

Jednou z nejpohodlnějších možností je vyrobit na balkoně izolovaný box pro skladování brambor. Pokud tam není, pak při absenci sklepa nebo sklepa budete muset hledat místo v bytě nebo na chodbě.

“Brambory by měly být odstraněny z balkonu, když teplota klesne na nulu,” radí Ivan Ivanovič KOLYADKO, zástupce generálního ředitele pro výzkum Republikánského unitárního podniku “Vědecké a praktické centrum Národní akademie věd Běloruska pro brambory a zahradnictví” . – Brambory musíte skladovat při teplotě ne vyšší než +10 stupňů, nejlépe +4 – +5.

Nevkládejte brambory do sáčků nebo sáčků, které nepropouštějí vzduch – zkazí se a nedávejte je na světlo – začnou zelenat.

Cibule a česnek

Nejvytrvalejší zeleninou je cibule a česnek. Na balkoně se dají skladovat i tehdy, když už jste zbytek úrody přenesli do bytu.

“Optimální teplota pro skladování cibule a česneku je 0 – -1, ale snadno snesou mrazy až -6 stupňů,” říká Nikolaj Petrovič KUPREENKO, zástupce ředitele pro vědu Republikánského jednotného podniku “Institutu pěstování zeleniny.”

Při skladování v bytě lze cibuli opletit a zavěsit na suché místo (ve vlhkém prostředí se rozvinou nemoci a cibule začne rašit). Část úrody lze dát do krabic. Ale prostě nepoužívejte plastové krabice – cibule dýchá a uvolňuje vlhkost a plast neabsorbuje vlhkost, takže se plodina zhorší.

Pravidelně kontrolujte obsah krabic: změklé cibule ihned vyjměte z krabice, aby se nestaly zdrojem infekce pro ostatní. A neskladujte zeleninu postiženou škůdci a chorobami – rychle se kazí.

Řepa a mrkev

Je třeba je odnést z balkonu při nulové teplotě – bojí se mrazu. Vhodná teplota pro skladování mrkve je +2 stupně. Pokud je mrkve málo, můžete ji dát do přihrádky na zeleninu v lednici: jsou pro ni ideální podmínky.

Se skladováním řepy problémy většinou nevznikají. Před uskladněním jsou vršky odříznuty, vysušeny, vloženy do krabic a pravidelně kontrolovány, jak je skladován. Pokud si všimnete shnilého ovoce, okamžitě je vyhoďte.

Zelí

Zelí vydrží mírný mráz -1 – -2 stupně, ale na balkoně byste ho v pozdním podzimu neměli dlouho držet. Aby se dobře udržela, vybírejte odrůdy s pozdním zráním – mají hustší hlávky. Zelí se skladuje při teplotě plus 2 – 3 stupně a vysoké vlhkosti.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. DIČ: 7714037217 PSRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya d. 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.