Kysané zelí je zdravý a chutný produkt. Konzumuje se v zimě, kdy není dostatek vitamínů, přidává se do salátů, polévek a dalších pokrmů. Kromě správného výběru odrůdy a hlávky zelí dbají také na nádobu, ve které se zelenina solí.
Ve špatné nádobě se svačina rychle zkazí a dokonce se stane zdraví nebezpečnou. Zvažte, co je lepší osolit zelí.
Vlastnosti kvásku
Každá hospodyňka dělá kysané zelí po svém. Někdo ho raději naseká najemno, jiný oddělí listy, hlávky zelí rozkrojí na 4 díly nebo celé nakládá.
K zelenině se přidávají brusinky a jablka, řepa, mrkev a brusinky.
Výrobek chutná lépe, pokud použijete koření a bylinky. Pro fermentaci jsou vhodné různé nádoby. Hlavní věc je, že mají široký krk a je snadné na ně nainstalovat zátěž.
Jak vybrat zelí na kynuté těsto
Rané odrůdy nejsou vhodné k moření, proto se odebírají pouze hlávky zelí z mezisezónních a pozdních plodin. Taková zelenina se dobře skladuje celá, ale pokud jsou v rodině milovníci kynutých přesnídávek, pak je lepší ji připravit předem a ve velkém množství.
Varování! Zelí by mělo být pevné a křehké, bez známek hniloby. Frozen nebude fungovat.
Co umí kysané zelí
Sladěné náčiní se širokou horní částí usnadňuje přípravu předkrmu a umístění lisu na vrchol. Pokud je nádoba na nakládání zelí vyrobena z vysoce kvalitního materiálu, chuť produktu a trvanlivost to neovlivní.
V nerezovém hrnci
povrch z nerezové oceli neumožňuje množení škodlivých mikroorganismů a neoxiduje.
Od kyseliny vznikají při fermentaci, důležité je, aby s nimi materiál nereagoval. Nádoba je zvolena bez obsahu niklu, určená pro potravinářské výrobky. Je žádoucí, aby výrobce uvedl vhodnost nádob pro dlouhodobé skladování nádobí.
Důležité! K vaření se používá nerezové nádobí. Zelenina se fermentuje déle než jeden den, nesní se hned, takže taková nádoba na dlouhodobé skladování není vhodná.
Po nasolení je lepší zelí přemístit do jiné nádoby., například sklo.
Ve smaltované misce
Ke kysanému zelí se hodí smaltované nádobí. Hlavní věc je, že je neporušená, bez třísek, jinak kyselina začne reagovat s kovem a produkt se zhorší, získá nepříjemný zápach a šedou barvu.
v teflonové misce
Nádoby potažené teflonem nejsou vhodné pro nakládání zeleniny.. Dojde k poškození výrobku i samotného obalu. Je nebezpečné jíst takové zelí, rychle se zkazí.
V keramické nádobě
Keramické nádobí je vhodné k nakládání zelí, ale Často takové nádoby nejsou příliš velké a těžké, což činí vaření nepohodlným. Na fermentaci je proto lepší používat velké keramické sudy.
Ve skleněné nádobě
Banky jsou pro solení neškodné, často se používají, když není kam dát velké nádoby..
V takových nádobách je vhodné uchovávat občerstvení v chladničce doma, zejména v oblastech s teplými zimami.
V plastovém sudu
Tyto nádoby jsou lehké a mají různé tvary a velikosti.
Varování! Nádoba musí být označena jako vhodná pro skladování potravin.
Mnohé ženy v domácnosti neriskují kvašení zelí v takové nádobě, protože materiál reaguje s kyselinou a zelenina absorbuje všechny nečistoty. Pokud není nádoba čím nahradit, volí se bezbarvý plast. Kbelík nebo sud se několikrát předem propláchne.
V dřevěném sudu
Jedná se o nejstarší způsob fermentace. Dřevo dodává svačině zvláštní chuť a vůni. Díky velkému objemu sudu zelenina pod vlastní vahou pustí šťávu – fermentace probíhá rychleji. Přístup kyslíku je zde prakticky uzavřen, takže chuť produktu se dlouhodobě nezhorší.
Před solením se sud důkladně vyčistí, umyté horkou a studenou vodou.
V kbelíku
Kbelík může být vyroben z jakéhokoli materiálu kromě hliníku. Nejprve zkontrolujte, zda nejsou žádné třísky nebo praskliny. Tato nádoba je pohodlná, protože na ni lze snadno tlačit.
Tipy a triky
Některé jemnosti, které vám pomohou správně nakládat zelí:
- Zatímco zelenina kvasí, je pravidelně propichována tyčí, která sahá až na dno. Dělají to tak, že přebytečný plyn vychází, hořkost zmizí a produkt je křupavější a chutnější.
- Poprvé nepřidávejte mnoho koření a bylinek – přidáním pokaždé něčeho nového budete moci dosáhnout jedinečné chuti a získat svůj vlastní recept.
- K solení nepoužívejte jodizovanou nebo mořskou sůl. Je lepší vzít velký kamenný.
- Na kbelík se jako závaží umístí třílitrová láhev naplněná vodou.
- Jakmile zmizí pěna, zelí je hotové. Solanka se z ní nevypouští: s ní je moření déle skladováno.
- Pokud se při kvašení pustilo málo šťávy a zelí není nahoře zalité lákem, přidáme převařenou osolenou vodu.
Hotový výrobek se uchovává v chladu. Na teplém místě rychle zkysne. Skladovací teplota by neměla překročit +5°C. Solené zelí je zmrazené, ale bude v něm méně živin. Pro pohodlí je svačina rozložena do porcovaných sáčků a vyjímána podle potřeby.
Závěr
Výběr nádoby na nakládání zelí je snadný. Je lepší neriskovat a nepoužívat kovové nádoby, které nejsou určeny pro potravinářské výrobky.
Skleněné dózy jsou vhodné pro malá množství svačin: je vhodné je uchovávat v chladničce. Pro velké objemy zvolte smaltovaný kbelík, dřevěný nebo plastový sud.
Kysané zelí je oblíbeným přípravkem a spolehlivým způsobem dlouhodobého skladování zeleniny. Ženy v domácnosti často zjistí, že kysané zelí není skladováno po dobu 8 měsíců, jak naznačuje recept, ale mnohem méně. Zelenina se zkazí, přestane křupat a začne nepříjemně zapáchat.
Dnes si řekneme, jak skladovat kysané zelí, v jaké nádobě a za jakých podmínek.
Výběr správného zelí pro nakládání
Zelí vhodné ke kvašení se kupuje na podzim. Právě v této době hromadně dozrávají pozdní odrůdy, které se vyznačují hustotou a dlouhou trvanlivostí. Zelené zelí, které dozrává v létě, se hodí do vitamínových salátů, ale ne na nakládání.
Faktem je, že chemické složení mladého zeleného zelí neumožňuje jeho skladování ve slaném nálevu. Pod vlivem soli se taková zelenina stává měkkou, ztrácí chuť, křupavost a prospěšné vlastnosti.
Pozdní zelí by se při zmáčknutí v dlaních nemělo deformovat. Správné vidle nemají shnilé, ochablé nebo zmrzlé listy ani stopy aktivity škůdců. Stopka takové zeleniny je světlá, bez skvrn nebo kroužků, které naznačují, že uvnitř hlávky zelí dochází k hnilobě.
Kde a jak skladovat kysané zelí v bytě
Tradičně zelí se fermentuje v třílitrových sklenicích a skladuje se v nich na spodní polici chladničky. Ženy v domácnosti také umístí obrobek do plastových nádob s víkem a dokonce i plastových sáčků, pevně svázaných nebo upnutých domácí svorkou.
Někdy se zelí skladuje v mrazáku. K tomu je rozloženo do malých porcovaných nádob, které lze vyjmout bez oddělení požadovaného objemu zelí od celkové hmoty. Tento způsob má nevýhodu – mráz má destruktivní vliv na vitamín C (kyselina askorbová), který je součástí kysaného zelí.
Při jaké teplotě skladovat kysané zelí?
Fermentovaný produkt lze skladovat až osm měsíců, pokud je chlazený. Pro uchování se doporučuje udržovat teplotu od +1 do +4°C a zcela zalít lákem, který nedovolí zelí oxidovat.
Výrobek lze skladovat v mrazáku po dobu až 12 měsíců.. Tato metoda však nezahrnuje opětovné zmrazení a další skladování v chladu. Rozmražené zelí by se mělo okamžitě sníst. Zelenina po opětovném zmrazení ztratí tvar, chuť a všechny vitamíny.
Pokud je zelí skladováno při pokojové teplotě, pak se po třech dnech stává nevhodným ke konzumaci. Výrobek oxiduje, stává se bez chuti a dokonce i zdraví nebezpečný – hrozí otrava.
Způsoby skladování kysaného zelí
Podívejme se blíže na způsoby skladování nakládaných produktů.
V ledničce
Vhodné nádoby, do kterých umístíte zelí Před vložením do lednice:
- Plastové krabice s těsně přiléhajícím víkem. Bylo by lepší, kdyby to mělo zámky. Nejčastěji jsou umístěny podél okrajů, jdou dolů a pevně přitisknou víko k krabici.
- Plastové sáčky – nejergonomičtější způsob. Pro skladování volte husté sáčky, často je vložte do druhého a teprve potom do nich vložte obrobek. Pokud se náhodou rozbije pytel, ve kterém je zelenina uložena, lák se nevylije.
V mrazáku
Malé mrazicí sáčky jsou ideální pro skladování v mrazáku.. Jsou pevně utaženy speciálními bičíky, které jsou součástí balení. Můžete je jednoduše svázat. Skladování v mrazničce vyžaduje, aby byla celková hmotnost produktu rozdrcena na malé části.
Zelí skladujte v mrazáku a v plastových krabicích. Hlavní věc je, že nádoba není příliš velká a pojme jednu porci produktu.
To je zajímavé. Angličtí vědci z University of St. Andrews, lídra v žebříčku vědeckých a vzdělávacích institucí v Evropě, tvrdí, že lidé, kteří pravidelně konzumují kysané zelí, výrazně snižují riziko rakoviny střev.
Na balkoně
Pokud je venku stabilní mínusová teplota a balkon není zasklený, lze tam zelí skladovat rozdělené na porce. V jižním klimatu se nedoporučuje udržovat obrobek na balkoně: v zimě může teplota vzrůst na +7 a dokonce +10 ° C a klesnout na vážné mrazy. Při takto nestabilním počasí je těžké předvídat, zda úroda přežije zimu, nebo se ztratí v důsledku neustálých změn teplot.
Dá se to udržet v teple?
Pokojová teplota kysanému zelí škodí. Výrobek oxiduje, ztrácí chuť, barvu a vitamíny již v prvních 3 dnech skladování na teplém místě. Tento způsob skladování se nedoporučuje.
Výběr kapacity
Aby byl výrobek skladován po dlouhou dobu, nestačí udržovat správnou teplotu. Důležitý je také výběr správné nádoby.
Plastová nádoba
Správné plastové nádoby musí splňovat bezpečnostní normy, určený pro skladování a zmrazování potravinářských výrobků.
Melaminové nádoby nejsou vhodné pro skladování obrobků – obvykle není označen a je velmi toxický. Označení PP nebo PP se aplikuje na nejbezpečnější plast. Vyrábějí se z něj lahve na krmení dětí a nádoby na uchovávání potravin.
PS, nebo PS, je vhodný i do nádob, ale takové nádoby by se neměly ohřívat.
Nádoby s označením jsou zcela vhodné pro skladování obrobků:
- PET, PETE nebo PET;
- HDPE nebo HDPE;
- OTHER, nebo Other.
Je přísně zakázáno používat nádoby označené V nebo PVC nebo PVC. Jedná se o technický toxický plast. Výrobek byste neměli zmrazovat v krabicích označených LDPE nebo MDV.
Skleněné sklenice
Hlavním požadavkem na ekologické skleněné dózy je absence poškození a jejich čistota. Tradičně se používají roky, takže se často objevují třísky na krku.
Před každým použitím umyjte sklenice pomocí jedlé sody. a sterilizujte nad párou nebo v troubě v konvekčním režimu.
Smaltované nádobí
Zelí se jen zřídka skladuje ve smaltovaných nádobách v lednici kvůli velikosti misky a jejímu tvaru. Častěji se používá pro skladování ve sklepě nebo na balkoně. Chcete-li to provést, vyberte nádobu s těsným víkem. Pokud pánev není nová, doporučuje se pečlivě zkontrolovat nádobu na třísky. Pokud umístíte kysané zelí do misky s rozbitým smaltem, škodlivé látky proniknou do výrobku.
Závěr
Kysané zelí se skladuje v lednici, mrazáku a dokonce i na balkoně, pokud to klima dovolí. Výrobek lze skladovat v lednici až osm měsíců, na balkoně tak dlouho, dokud vydrží mráz.
Ideální nádobou na obrobek je skleněná nádoba a bezpečná plastová nádoba. Výrobek se nedoporučuje zmrazovat, protože mrazem ztrácí vitamín C. Při dlouhodobém skladování (až rok) se zelí rozděluje na malé porce.
