Není žádným tajemstvím, že bobule a ovoce jsou nejlepší, a co je nejdůležitější, zdravé jídlo. Každé ovoce je plné mnoha vitamínů a minerálů, které jsou důležité pro lidské zdraví. V zimě, kdy jsou bobule a ovoce v zimním spánku, společnost zachraňuje sušené ovoce.
Jedná se o stejné užitečné ovoce, pouze v sušené formě. Jedinou výhradou je, že pokud je nesprávně uložíte, ztratí veškerou svou užitečnost, mohou dokonce zmizet.
Kritéria výběru
Sušené ovoce je v zimě nejlepším zdrojem vitamínů a minerálů. Milují je dospělí i děti. Sušené bobule a ovoce se přidávají do dezertů, používají se jako náplň do koláčů, kompotů, ovocných nápojů a mnoho dalšího se z nich vaří. Hlavní věcí je správné skladování, jinak se sušené ovoce znehodnotí a stane se nepoužitelným. Stejně důležitý je výběr kvalitního ovoce pro skladování. I jedno zkažené ovoce může zničit celou sušenou úrodu. Aby se tomu zabránilo, navrhuje se seznámit se s nuancemi výběru sušeného ovoce.
První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je vzhled produktu. Ovoce a bobulovité ovoce, sušené podle všech pravidel, mají nepředstavitelný “obraz” a tvar. Na jejich povrchu jsou patrné praskliny, místy jsou drsné. Ale sušené ovoce, které se vyznačovalo leskem, úhledným tvarem, měkkostí, bylo pravděpodobně namočené v glycerinu nebo v oleji. Z takového zpracování již nejsou tak užitečné, respektive se nedoporučuje vybírat je pro skladování s následným použitím.
Druhou nuancí výběru je barva sušeného ovoce. Plody, které ve svém složení nemají konzervanty, působí fádně, nenápadně. Jasná a šťavnatá barva sušeného ovoce naznačuje, že při jeho výrobě byl použit známý konzervant E220. Má negativní vliv na gastrointestinální trakt a obecně je kontraindikován pro osoby se sklonem k alergiím.. Z poskytnutých informací je zřejmé, že přednost by měla mít matné ovoce. Třetím kritériem je vůně sušeného ovoce. Plody by neměly mít bohaté aroma a neměly by vydávat nepříjemný zápach, zejména benzín nebo plyn.
Benzínové nebo plynové „noty“ bobulového buketu naznačují, že sušené ovoce bylo sušeno podle zrychleného programu ve speciální peci. A z takového zpracování ztrácejí produkty sušení své užitečné vlastnosti a vlastnosti.
Datum expirace podle GOST
Každý produkt má datum spotřeby určené konkrétním GOST. V případě sušeného ovoce je třeba prostudovat GOST 12003-76 C. 4, sestavený v sovětských dobách. Nese určité požadavky, na základě kterých se určuje trvanlivost každého jednotlivého druhu sušeného ovoce, například:
- je důležité zajistit, aby teplota v místě skladování ovoce neklesla pod 0 a nestoupla nad +10 stupňů;
- vlhkost v místnosti by neměla přesáhnout 65%;
- elektrické spotřebiče by neměly být v blízkosti sušeného ovoce;
- Výrobek nesmí být vystaven přímému slunečnímu záření.
Nyní se navrhuje seznámit se s vlastnostmi skladování určitých druhů sušeného ovoce.
- Datle by měly být skladovány ve vakuově uzavřených nádobách. Teplota vzduchu v místnosti by měla být +5 stupňů. Za těchto podmínek si výrobek uchová čerstvost po dobu 10 měsíců.
- Ananas při pokojové teplotě skladování může ležet po dobu jednoho roku a v místnosti s teplotou od 0 do +2 stupňů neztratí své vlastnosti po dobu 2 let.
- Broskve mají stejný systém skladování.
- Fíky, jablka, hrušky a tomel by měly být skladovány v chladničce. Svou užitečnost si tak zachovají po celý rok.
- Sušené bobule uchovávají užitečné vitamíny a minerály rok a půl.
Způsoby skladování
Mnoho hospodyňek praktikuje domácí skladování sušeného ovoce, ale málokdo ví, jaké podmínky jsou pro ně vyžadovány, a proto většina plodů mizí. Abyste tomu zabránili, je důležité dodržovat několik důležitých pravidel. Sušené ovoce neskladujte v chladu. Nejpřijatelnější teplota pro sušené ovoce se pohybuje od 0 do +10 stupňů. Hlavní věc je vzít v úvahu, že každé ovoce a bobule vyžaduje individuální skladovací teplotu. Pokud ho nedodržíte, sušené plody plesniví a může v nich startovat škodlivý hmyz.
Je důležité věnovat zvláštní pozornost nádobám na skladování sušeného ovoce. Někdo říká, že je správné je skladovat v látkových pytlích. Jiní jsou si jisti, že sušené ovoce bude ležet dlouhou dobu výhradně v dřevěných krabicích. Moderní lidé často skladují sušené ovoce v běžných plastových sáčcích, zejména jablka vybraná na kompot. Ve skutečnosti je každá možnost úložného kontejneru dobrá, ale některé nuance jsou stále viditelné. Například skleněná nádoba s těsným víkem chrání produkt před hmyzem, ale neumožňuje vstup vzduchu. Látkový sáček absorbuje přebytečnou vlhkost, ale hmyz se dovnitř může dostat. Vakuová nádoba má vlastnosti podobné skleněným dózám.
Nyní se navrhuje podrobně analyzovat možnosti skladování sušeného ovoce.
Ve skleněné nádobě
Obecně platí, že skleněná dóza je nejlepší nádoba pro skladování sušeného ovoce. Díky těsně přiléhajícímu víku nepropustí hmyz, který produkt kazí. Kromě toho, pokud byly na plodech škodlivé bakterie a mikroorganismy, při absenci přívodu vzduchu se nebudou moci množit.
Zvláštní pozornost věnujte víku. Nejlepší je použít kroucenou verzi, takové modely zaručují těsnost. Pogumovaná víčka nejsou tak dobrá, neuzavírají pevně hrdlo dózy, což narušuje rovnováhu skladování.
V mrazáku
Mrazničky jsou moderním způsobem skladování různých produktů, včetně sušeného ovoce.. Ale nemyslete si, že zmrazené sušené ovoce může ležet déle než 2 roky. Jakýkoli produkt, dokonce i zmrazený, má své vlastní datum spotřeby.
Pro zmrazování nepoužívejte velké nádoby. Je velmi vhodné skladovat sušené ovoce v uzavřených sáčcích, ale v malých porcích. Díky tomuto doporučení nemusí hospodyňky uskladněné sušené ovoce úplně rozmrazovat.
Ale nezapomeňte na nevýhody. Postup skladování v mrazničce má jednu nevýhodu. Zmražením ztrácejí plody některé prospěšné vitamíny a minerály.
V papírových nebo plátěných taškách
Papírové nebo plátěné sáčky jsou vhodné pro skladování téměř všech druhů sušeného ovoce. Nejprve by však měly být sáčky zpracovány, konkrétně je namočte do fyziologického roztoku a poté vysušte při pokojové teplotě. Sůl, která se zdržuje mezi vlákny látkových sáčků, zastavuje pronikání škodlivého hmyzu a reguluje rovnováhu vlhkosti uvnitř sáčků.
V plastové nádobě
Plastové nádoby se svými vlastnostmi a charakteristikami podobají skleněným dózám, ale zároveň mají jednu nespornou výhodu – plast se neláme. Nevýhodou ale je, že plast pohlcuje pachy uvnitř uložených produktů. Proto se doporučuje pro skladování stejného produktu používat stejnou plastovou nádobu.
Velmi důležité dávejte pozor na vnitřek plastového nádobí. Pokud jej vyčistíte tuhým kartáčem, objeví se na povrchu mikrotrhlinky, ve kterých se hromadí škodlivé bakterie. V takovém kontejneru již není možné dlouhodobě skladovat žádné produkty.
V zimě na balkoně
V zimě může být balkon ideálním místem pro skladování. Hlavní věcí je dodržovat pravidla pouličního skladování sušeného ovoce. Teplota vzduchu by měla být mezi od +2 do +10 stupňů, ze kterého je zřejmé, že balkon by měl být uzavřen. Ohřívače by v žádném případě neměly být umístěny v blízkosti nádob se sušeným ovocem.
Je důležité zajistit, aby uskladněné produkty nebyly vystaveny slunečnímu záření. Proto se doporučuje umístit nádoby s ovocem na police uzavřených balkonových skříní.
V ledničce
Chladnička se svými parametry a charakteristikami v mnohém podobá uzavřenému balkonu v zimě. Teplota je téměř stejná, vlhkost odpovídá požadovaným parametrům, nepřítomnost slunečního záření má také pozitivní vliv na skladování sušených produktů.
Pro skladování sušeného ovoce v chladničce se doporučuje použít skleněnou nádobu s těsně přiléhajícím víkem. Aby se uvnitř nádob netvořila kondenzace, je důležité čas od času mírně pootevřít víčka a plody protřídit, aby nezvětraly.
Co nelze uložit?
Poté, co jsme se zabývali nádobami, ve kterých lze skladovat sušené ovoce, zbývá pochopit, která nádoba není vhodná pro jejich uchování. Nejprve plastové sáčky. Škodí všem přípravkům, což je již dávno odborníky prokázáno.
Kartonové krabice jsou také nevhodné pro skladování sušeného ovoce. Totéž lze říci kovové krabice. Podle dříve uvedených informací je zřejmé, že je optimální skladovat suché ovoce ve sklenicích, plátěných sáčcích a plastových nádobách. Vše ostatní je nepoužitelné.
Co dělat, aby se krtek nespustil?
Velkým problémem pro hospodyňky, které skladují sušené ovoce, je výskyt molů. Tento malý hmyz může někdy způsobit nenapravitelné poškození sušeného ovoce. Abyste tomu zabránili, musíte použít některé triky.
- Pokud mluvíme o skladování sušeného ovoce ve skleněné nádobě, položte na dno nádoby malý kousek voskového papíru. Tento prvek nejen zachrání jídlo před moly, ale také ochrání před mnoha dalším škodlivým hmyzem.
- Pokud mají být pro skladování použity látkové sáčky, musí se nejprve uchovávat ve fyziologickém roztoku a poté bez oplachování usušit.
- Jakýkoli hmyz nesnáší aroma máty. Proto se doporučuje položit pár snítek takové voňavé trávy do polic k uskladněným sušeným plodům.
- No, pokud se můra stále rozběhla, neměli byste okamžitě vyhazovat sušené ovoce. Je nutné je vyložit z nádoby, roztřídit, vybrat plody, které dosud nebyly poškozeny hmyzem, a umístit je na 24 hodin do mrazáku.
Co se zpracovává pro dlouhodobé skladování?
Poměrně často mají ženy v domácnosti dotazy na možnosti dlouhodobého skladování sušeného ovoce. Je jasné, že sušené ovoce se musí něčím zpracovat, aby si dlouho zachovalo své vlastnosti a kvality. Správné zpracování navíc pomáhá chránit sušené ovoce před otravným hmyzem.
Pokud jde o výrobu sušeného ovoce v průmyslovém měřítku, používají se speciální insekticidy. Pouze ony jsou škodlivé pro lidské zdraví a ještě více pro děti. Doma takové chemikálie nelze používat, zejména bez znalosti složitosti jejich použití. Proto se pro zpracování sušených plodů doporučuje používat staré lidové receptury, které se dědí z generace na generaci.
Lidové antiseptikum – mýdlo na praní. Odolává tvorbě plísní, odpuzuje hmyz. K uskladněným sušeným plodům stačí položit kousek tohoto „vyprošťováku“. V žádném případě však mýdlo na prádlo nedávejte do nádoby nebo sáčku se sušeným ovocem. Sušené plody postupně začnou nasávat pach lidového antiseptika a už se ho nebude možné zbavit.
Aby se vyloučilo nasycení sušeného ovoce vlhkostí, stačí k plodům postavit šálek naplněný solí. Moderní ženy v domácnosti často ukládají do regálů sušené ovoce zakoupené v obchodě. Jen je nasypou do nádob a dají na tmavé místo. To nelze udělat. Před odesláním sušeného ovoce ke skladování by měly být s plody provedeny některé manipulace. Nejprve je třeba zakoupený výrobek umýt.
Zvláštní pozornost by měla být věnována sušeným švestkám a sušeným meruňkám.. Je třeba je na nějakou dobu namočit v nádobě s čistou vodou, aby se z plodů smyl oxid siřičitý, který se používal ke zpracování sušených plodů před dodáním na pulty obchodů.
Po namočení a umytí sušených bobulí a ovoce nutný k suchu, jinak se na výrobcích vytvoří plíseň a dokonce se může spustit hmyz. Sušené ovoce by se mělo sušit v troubě. Ovoce stačí položit na plech vyložený pečicím papírem. Pro kvalitní vysušení stačí 30 minut. Po půl hodině musí být sušený produkt vyjmut z trouby a ponechán v klidu, dokud se úplně nevychladí. Dále lze sušené ovoce odeslat k dlouhodobému skladování.
Aby se plody skladováním neznehodnotily, je třeba je vytřídit. 1x za měsíc stačí. V procesu třídění by měly být bobule a ovoce kontrolovány. Pokud se nějaké ovoce začalo kazit, musí být zlikvidováno. Aby zbytek sušeného ovoce netrpěl, musí být kalcinován v troubě při teplotě 75-80 stupňů. Takže bude možné zbavit se škodlivých bakterií, které se začaly usazovat na zdravých plodech.
Sušené ovoce, stejně jako každý jiný produkt, má datum spotřeby. V průměru je to 1 rok. V žádném případě byste neměli skladovat sušené ovoce a bobule na několik let dopředu. Po roce skladování ztrácejí plody své pozitivní vlastnosti, užitečné složky jsou téměř úplně zničeny, respektive produkt již nemá žádný užitek.
Nejlepší je udělat si zásoby sušeného ovoce na zimu. To je přesně doba, kdy je nesmírně důležité, aby lidské tělo bylo nasyceno užitečnými vitamíny a minerály. V létě se bobule a ovoce doporučují konzumovat čerstvé.
Dlouhodobé skladování sušeného ovoce pomůže uspořádat znalosti o podmínkách a metodách konzervace sušeného ovoce. Odborníci Alexandra Kardash, Agafya Zvonareva a Sergey Kosterin vysvětlili, jak chránit sušené ovoce před vlhkostí, v jakých nádobách je nejlepší skladovat zásoby a jak správně umýt a připravit sušené ovoce, aby si zachovaly své prospěšné vlastnosti.
Pravidla pro skladování sušeného ovoce
Sušení ovoce je jedním z nejstarších způsobů konzervace potravin. Plody se obvykle suší na slunci. V průmyslovém měřítku se tento proces provádí pomocí dehydratorů. Sušením se zajistí odstranění přebytečné tekutiny z ovoce, což zabrání kažení. Umožňuje zachovat vůni a chuť ovoce, stejně jako vitamíny a mikroelementy, které zajišťují jejich užitečnost. Aby si sušené plody zachovaly chuť a vzhled co nejdéle, je nutné zajistit vhodné podmínky skladování.
Jak správně skladovat sušené ovoce?
Agafya Zvonareva ve své knize „Pokrmy ze sušeného ovoce“ zdůrazňuje, že sušené ovoce by mělo být skladováno doma ve větrané nádobě při chladné teplotě a za úplné nepřítomnosti vlhkosti. Pro tento účel je vhodná běžná kuchyňská skříňka, ale je třeba vzít v úvahu některé body:
- Optimální teplota pro skladování sušených plodů je od 15 do 17 °C. Se zvyšující se teplotou se zvyšuje riziko vzniku plísní na výrobku nebo výskyt škůdce – zavíječe ovocného;
- úroveň vlhkosti v místnosti by neměla překročit 65%;
- Výrobky by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření.
Jak skladovat sušené ovoce na kompot? Aby si sušení kompotu zachovalo svou chuť a prospěšné vlastnosti déle, jeho složky (sušené ovoce) se skladují odděleně od sebe, protože každý druh má svou vlastní úroveň vlhkosti. Uchováváním sušeného ovoce rozmixujete zkrátíte jeho trvanlivost. Šťavnatější ovoce může ztrácet vlhkost na sušší, což zvyšuje riziko vzniku plísní. Takové skladování může také ovlivnit chuť.
V čem skladovat sušené ovoce: Freepik
Pro skladování sušeného ovoce se používají následující nádoby:
- plátěné sáčky se stahovací šňůrkou jsou vhodné pro skladování ovocných lupínků, sušeného ovoce z hrušek, jablek a kdoulí. Tkanina umožní cirkulaci vzduchu. Při takovém skladování se však poblíž umístí nádoba se solí, aby se odstranila vlhkost;
- Sušené švestky, rozinky, meloun a sušené meruňky se dobře uchovávají ve skleněných nádobách s víčkem. Víko zabrání vnikání prachu do nádoby a průhlednost nádoby vám umožní sledovat bezpečnost produktů;
- Sušené ovoce můžete skladovat v papírových sáčcích. Tato metoda je vhodná pro skladování fíků a datlí;
- plastové nádoby s vakuovým víkem slouží ke skladování sušených meruněk a sušených švestek.
Plastové sáčky jsou přitom považovány za nevhodné skladovací nádoby. Vysvětluje se to tím, že materiál sáčků brání přístupu kyslíku. To zvyšuje riziko plísní.
Alexandra Kardash, autorka knihy „100 nejzdravějších potravin“, poznamenává, že sušené ovoce je „droga“ z přírodní lékárničky. Sušené ovoce se doporučuje lidem s kardiovaskulárními chorobami a anémií, má také protizánětlivé vlastnosti a je užitečné pro udržení imunity.
Jak dlouho vydrží sušené ovoce?
Sušené ovoce má své datum spotřeby. Záleží na teplotě, při které jsou zásoby skladovány. Trvanlivost zakoupeného sušeného ovoce je:
- při teplotě 2–10 °C se skladují sušené bobule (třešně, rozinky, brusinky), jablka a hrušky až 1,5 roku, sušené meruňky a sušené švestky – 1 rok, datle a fíky – 10 měsíců. Nejdelší trvanlivost mají šípky: při této teplotě vydrží bobule až 3 roky;
- při teplotě 10–17 °C se 1 rok skladují sušené bobule (třešně, rozinky, brusinky), jablka a hrušky; sušené meruňky, sušené švestky, datle a fíky – šest měsíců; šípky – 1,5 roku;
- při teplotě 18–24 °C vydrží sušené bobule (třešně, rozinky, brusinky), jablka a hrušky nejdéle 6 měsíců; sušené meruňky, sušené švestky, datle a fíky – 3 měsíce; šípkový – 1 rok.
Domácí sušené ovoce sušené na slunci lze skladovat ne déle než jeden rok. Proces skladování sušeného ovoce vyžaduje pravidelné zásahy a monitorování. Zkontrolujte zásoby na chyby. Nádoby s potravinami vyvětrejte a sušte v přirozeném prostředí. Plody čas od času protřiďte, odstraňte zkažené vzorky.
Sušené ovoce má datum spotřeby: Pixabay
Jak připravit sušené ovoce ke konzumaci
Sušené ovoce se doporučuje před použitím k jídlu nebo vaření umýt. To vám umožní vyčistit je od prachu a nečistot po přepravě a skladování.
Podle Sergeje Kosterina, autora knihy „Zdraví, výživa a sport“, je výběr dobrého sušeného ovoce obtížnější, než si myslíte. Dobře usušené, kvalitní plody jsou vždy tmavé, suché, se stopkami a semeny. Pokud jsou stonky na svém místě, byly plody zcela vysušeny, aby se co nejvíce zachovalo složení vitamínů.
Věnujte pozornost nejen vzhledu výrobků, ale také jejich hustotě a celistvosti. Sušené plody musí být elastické, bez trhlin, prasklin nebo známek hniloby. Je zásadně špatné rozhodnutí vybrat si produkt na základě jeho krásy, protože sušené ovoce může být ošetřeno chemikáliemi, aby vytvořilo prodejný vzhled.
Sušené ovoce by mělo být elastické, bez trhlin, prasklin nebo známek hniloby: Pixabay
Jak umýt sušené ovoce?
Před konzumací se sušené ovoce důkladně omyje teplou vodou a někdy se sušené ovoce namočí. Existují pravidla pro zpracování různých druhů sušeného ovoce:
- Fíky se omývají pod tekoucí vodou a k odstranění nečistot se používá měkký, čistý kartáč. Pokud chcete, aby ovoce trochu změklo, můžete je na pár minut vložit do vroucí vody.
- Sušené meruňky namočíme na 20–30 minut do vody při pokojové teplotě. Poté se voda slije a plody se důkladně omyjí pod tekoucí vodou.
- Sušené švestky se před konzumací namočí do vody, ale tento proces vyžaduje více času – asi 1 hodinu. Poté se ovoce omyje čistou vodou. Někdy se sušené švestky nalijí vroucí vodou na vaření. Díky tomu je ovoce měkčí. Je třeba si uvědomit, že sušené švestky mohou ztratit svůj tvar a chuť, pokud jsou uchovávány v horké vodě.
- Umístěte rozinky do cedníku a opláchněte pod teplou vodou a nádobu protřepejte. Po umytí se rozinky na 10 minut namočí, aby sušené hrozny změkly.
- Datle se myjí pod tekoucí vodou a sledují její teplotu. Aby sušené ovoce nepraskalo, voda v kohoutku by neměla být horká.
Některé druhy sušeného ovoce jsou dodávány do maloobchodních regálů již umyté a zabalené ve vakuových nádobách. Takto sušené ovoce lze konzumovat ihned po otevření obalu.
Jak dlouho vařit sušené ovoce?
Doba vaření sušeného ovoce závisí na tom, jaké produkty používáte k vaření. Rozinky a sušené švestky jsou tedy jemnější a měkčí ve struktuře a nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu, zatímco jablka a hrušky je třeba několik minut vařit.
Pro přípravu kompotů po procesu mytí zalijte směs sušeného ovoce teplou vodou a nechte 15 minut působit. Teprve poté přistoupí k procesu varu. Průměrná doba vaření sušeného ovoce je od 15 do 30 minut.
Znáte-li nuance skladování sušeného ovoce, můžete si ve své kuchyni snadno zásobit a uchovávat zdravé pochoutky. Potěšte své blízké kompoty, cereáliemi a dezerty s přídavkem sušeného ovoce.
