Tvaroh se objevil před mnoha staletími. Lidé, kteří se starali o buvoly a krávy, začali věnovat pozornost procesu kysání mléka a nakonec si všimli vzniku produktu, který dnes miluje mnoho lidí na planetě. Ale i v moderním světě, kdy se tvaroh vyrábí v továrnách, stále zůstává produktem, který se rychle kazí. Při výrobě tvarohu v továrnách se do tvarohové hmoty přidávají konzervační látky – je to nutné, aby bylo možné uchovat alespoň pár dní. Balení kvalitního produktu musí mít datum ukončení prodeje v obchodech s potravinami. Takový tvaroh však nelze dlouho skladovat ani doma, protože se jedná o živý produkt s neustálými fermentačními procesy. Z tohoto důvodu teplota a doba skladování užitečného produktu umožňují skladovat tvaroh po dlouhou dobu, aniž by došlo k jeho zkažení.
Jak dlouho by měl být tvaroh skladován?
Při nákupu tvarohu v supermarketu musíte znát důležité body. Nejprve se odstraní původní obal a poté se tvaroh přenese do misky s víčkem. Je nutné zvolit nádobí ze smaltu nebo plastu. Pouze v tomto případě bude možné tvaroh skladovat v lednici a do 48 hodin se nezkazí. Existuje také další výhoda, která vám umožní uchovat tvaroh po dobu čtyř dnů – část, která udržuje teplotu na +8 stupňů. Aby byl tvaroh uchován po delší dobu, můžete jej nejprve uchovat v mrazáku a poté jej dát do chladničky na polici, teplota by neměla být vyšší než +1 stupeň. Tvaroh tak vydrží čerstvý asi týden.
Mnoho lidí se zajímá o otázku, jak správně skladovat tvaroh v mrazničce. Je důležité vědět, že produkt musí být uchováván v komoře při teplotě -30 stupňů, což umožní jeho skladování po dobu až 14 dnů. Ale aby bylo možné takový tvaroh konzumovat jako jídlo, musí se před vařením vyjmout z mrazáku a dát na 12 hodin do lednice. Pokud používáte tvaroh k přípravě jakýchkoli produktů, můžete jej jednoduše nechat v nádobě pět hodin. Takový produkt již nebude možné odebírat přímo.
Je důležité si uvědomit, že rozmrazený tvaroh nevyžaduje vaření. Ihned po rozmrazení je možné jej použít k jídlu.
Tvaroh je choulostivý produkt, který se rychle kazí
Nedoporučuje se skladovat tvaroh po dlouhou dobu, protože časem se jeho chuť zhorší a chuť hořkosti se okamžitě projeví. Důvodem je neustálá životně důležitá aktivita produktu a obsah startovací mikroflóry v něm. Pokud se v tvarohu objeví cizí mikroflóra, nejsou dodrženy správné teplotní podmínky a obalový materiál je nekvalitní, povede to ke zkažení produktu. Pouze správným skladováním tvarohu se budete moci vyhnout problémům. A kromě toho si můžete bezpečně vychutnat báječnou chuť této zdravé suroviny.
Návod na správné skladování tvarohu
Kdysi, když lidé ještě neznali ledničky, potřebovali vymyslet způsob, jak tvaroh skladovat. Za tímto účelem bylo vynalezeno zabalit tvaroh do čisté bílé látky, která byla předem navlhčena studenou vodou. Poté byl výrobek umístěn na chladném místě, kde teplota nepřesáhla 15 stupňů.
Existuje také další způsob uchování tvarohu: zabalte jej do fólie nebo pergamenu, vložte do smaltované misky a pevně uzavřete víkem. Většina lidí je přesvědčena, že když do misky dají pár kousků cukru, vydrží tento delikátní produkt déle uchovat.
Nesmíme zapomenout, že tvaroh, který byl uchováván v lednici déle než 24 hodin, musí být podroben tepelné úpravě. Pokud už tvaroh není dostatečně čerstvý, pak ho nemusíte konzumovat přímo. Existuje mnoho receptů, které vám umožní připravit z něj chutné pokrmy, například tvarohové koláče, kastrol nebo knedlíky.
Je třeba vzít na vědomí, že produkty, které obsahují tvaroh, a to ani v mrazničce, by neměly být skladovány déle než 96 hodin, protože to povede ke zkažení. Takovými produkty jsou palačinky, tvarohové koláče, knedlíky, koblihy, kastrolky, připravené doma. To platí i pro polotovary, které se kupují v obchodech.
Podívali jsme se na mnoho způsobů, jak správně skladovat tvaroh, a stačí si vybrat ten nejjednodušší a nejpohodlnější pro sebe.
Tvaroh, stejně jako ostatní rychle se kazící potraviny, dlouho nevydrží. Trvanlivost tohoto produktu závisí na několika podmínkách.
Mezi nimi je obsah tuku ve výrobku a přítomnost obalu. Různé druhy tvarohu vyžadují různé podmínky skladování.
O tom, jak tvaroh správně skladovat, aby se nezkazil, si řekneme dále.
Jaká jsou data expirace?
Tvaroh lze skladovat v lednici i bez něj. Ale trvanlivost produktu v těchto případech bude jiná. Liší se také trvanlivost výrobků s obalem nebo bez něj. Přečtěte si více zde.
Zabaleno
Přítomnost nebo nepřítomnost obalu přímo ovlivňuje čerstvost fermentovaného mléčného výrobku.
Tvaroh z obchodu je obvykle umístěn ve vakuovém balení. Tento způsob skladování produktu je optimální. Maximální trvanlivost výrobku ve vakuu je 30 dní při teplotách od 0°C do +8°C.
Kysané mléčné výrobky můžete skladovat i zabalené v pergamenovém papíru nebo fólii. Toto balení snižuje oblast kontaktu tvarohu se vzduchem a cizími pachy. Produkt tak zůstane déle čerstvý. Ve srovnání s vakuem však tato metoda ztrácí – produkt nezůstává čerstvý dlouho – 3-4 dny.
Tvarohová briketa zabalená ve fólii nebo pergamenu může být navíc zabalena do polypropylenové fólie. Výsledkem bude balení podobné obchodu flow-pack. Takto zabalený výrobek vydrží čerstvý cca 1 týden.
V otevřeném
Po otevření vakuového balení si tvaroh dlouho neuchová čerstvost. Maximální skladovatelnost při teplotách od 0°C do +8°C je 2 dny. Při teplotách nad 8°C – ne déle než 24 hodin.
Při pokojové teplotě
Čerstvé fermentované mléčné výrobky lze skladovat při pokojové teplotě nejdéle 6 hodin. Mimo lednici můžete uchovávat pouze tvaroh který splňuje určité podmínky:
- co nejčerstvější;
- chlazené;
- suché, sypké (tvaroh s uvolněnou syrovátkou se rychleji kazí).
Vychlazený tvaroh vydrží déle čerstvý, pokud ho skladujete v neglazované hliněné misce. Dno nádoby je třeba nejprve posypat špetkou soli a zakrýt kouskem přírodní látky. Fermentovaný mléčný výrobek je umístěn na utěrce a vršek je rovněž pokryt materiálem vyrobeným z přírodních vláken.
Výrobek nezakrývejte víkem ani jej nevystavujte slunci.. Tvaroh vydrží nejdéle v chladu při teplotě do +15 °C. Přečtěte si více zde.
Zmrazení
Tvaroh lze zmrazit. Ale za předpokladu, že to bylo předtím na policích chladničky ne déle než 3 dny. Při hlubokém zmrazení od -35 C° je trvanlivost 1-2 měsíce. Při teplotách od – 12 °C do – 18 °C – až 14 dní.
Zmrazující doporučení tvaroh:
-
Před vložením do mrazáku je lepší kysaný mléčný výrobek rozdělit na porce. Poté bude během rozmrazování každý malý kousek zcela využit.
Nejlépe zmrazí zrnitý nepastý tvaroh. Je lepší rychle zmrazit fermentované mléčné výrobky. Pomalé zmrazování zhoršuje kvalitu produktu. Je možné tvaroh zmrazit, tento článek vám řekne, zda je takový výrobek zdravý – tento, o opětovném zmrazení si přečtěte zde, jak dlouho lze skladovat – zde.
V ledničce
čerstvý tvaroh uchovávat v chladničce po dobu až 3 dnů při teplotách od 0 °C do +8 °C. Pokud na zakysaném mléčném výrobku nejsou patrné známky zkažení (nezměnila se barva, vůně, konzistence), můžete jej použít k přípravě teplých pokrmů nebo pečení.
Tvaroh se nedoporučuje skladovat v lednici vedle uzenin, masa a ryb. Také pokrmy bohaté na koření nejsou vhodné jako „sousedé“. Je přijatelné uchovávat fermentovaný mléčný výrobek vedle másla, zakysané smetany, vajec a sýra.
Podrobnosti jsou v tomto článku.
Podmínky
Čím nižší je obsah tuku v kysaném mléčném výrobku, tím déle vydrží. Liší se také data spotřeby pro děti a produkty zakoupené v obchodě. Zvláště pečlivě musíte kontrolovat čerstvost přírodního a venkovského tvarohu. Podmínky a teplota pro skladování tvarohu jsou diskutovány v tomto článku.
Přírodní
Získává se fermentací mléka a dalším odstraněním syrovátky. Tento produkt neobsahuje žádné syntetické složky, palmový olej ani rostlinné tuky. Skladovatelnost tohoto výrobku nepřesahuje 72 hodin při teplotách od 0 °C do +8 °C.
Bez konzervantů
Trvanlivost kysaných mléčných výrobků bez konzervačních látek závisí na obalu. Výrobek zabalený v laminované folii lze skladovat až 7 dní. V uzavřeném balení – až 10 dnů a ve vakuu – až 30 dnů. Navážený produkt bez přídavku barviv a konzervantů lze skladovat nejdéle 72 hodin.
Tvaroh určený pro dětskou výživu může zůstat na policích chladničky nejdéle 36 hodin. Výrobce nedoporučuje takové výrobky po otevření skladovat.
Nejlepší je to hned použít. Tento produkt nelze skladovat bez chlazení. Ze zbylého tvarohu můžete udělat kastrol.
Nejlepší je kupovat malé množství balení dětského tvarohu najednou. Pak produkt, který dítě nesní, nebude mít čas se zhoršit.
Tvaroh vyrobený z kozího mléka uchovávat v chladničce nejdéle 3 dny při teplotě od +4 °C do +8 °C. Doporučuje se umístit výrobek do hliněných, smaltovaných nebo skleněných nádob. Nádoba musí být pevně zakryta víkem, protože kozí tvaroh rychle absorbuje pachy. Podrobnosti jsou v tomto článku.
5 % a 9 % tuku
Ve vakuovém balení při teplotách od +2°C do +4C° jsou tyto výrobky skladovány až 30 dní (bez otevření). V plastové nádobě – 72 hodin. Ve skleněných nebo smaltovaných nádobách si 5% a 9% produkty uchovávají čerstvost až 48 hodin.
Bez tuku
Připraveno z mléka, které bylo odděleno, tj. smetana byla odstraněna. Nízkotučný výrobek zůstává čerstvý déle než jiné druhy tvarohu. Maximální doba jeho uložení je 5 dní.
Podle hmotnosti
Tento fermentovaný mléčný výrobek není uzavřen. Trvanlivost takového produktu je proto kratší než u baleného produktu. Sypký tvaroh by se měl uchovávat výhradně v lednici.
Doba skladování je 1-2 dny při teplotách od 0 °C do + 4 °C. Ale pouze za podmínky, že je známo přesné datum jeho výroby.
Obchod koupeno v balení
Tvarohová briketa z obchodu v papírovém obalu skladovat po dobu až 14 dnů při teplotě 0 °C až + 4 °C (bez otevření obalu).
Po zakoupení produktu se doporučuje vyjmout jej z obalu a umístit do vzduchotěsné nádoby. Miska musí být pevně zakryta víkem. Vhodné nádoby ze skla, keramiky nebo smaltované nádoby, nádoby na potraviny.
Přesné datum spotřeby tvarohových briket z obchodu uvádí výrobce na obalu. Je zde uvedeno i možné místo uložení – mrazák nebo lednice.
Agusha
Agusha a další tvarohy pro kojeneckou výživu by měly být skladovány uzavřené.. Výrobce uvádí datum spotřeby tohoto produktu na obalu. Obvykle nepřesáhne 36 hodin při skladování na policích chladničky. Optimální teplota je od +2 °C do +4 °C.
Fermentovaný mléčný výrobek pro kojence je k dispozici ve vhodných plastových vanách. Po otevření tohoto balení nemůžete tvaroh skladovat. Přečtěte si více zde.
Prostokvashino
Tvaroh značky Prostokvashino se skladuje při teplotách od +2 °C do +6 °C. Trvanlivost závisí na obsahu tuku ve výrobku:
- tradiční 2% – až 14 dní;
- tradiční 9% – až 14 dní;
- drobivý 5% – až 35 dní.
Podrobnosti jsou v tomto článku.
Tento typ kysaného mléčného výrobku se vyrábí bez přidání konzervantů, a proto nevydrží dlouho. Při teplotách od 0 °C do +6 °C je skladovatelnost 2-3 dny.
Vložený do obalů z potravinářské fólie lze takový tvaroh skladovat až 4 dny. Tento domácí produkt je vhodný ke zmrazení.
Při vystavení nízkým teplotám neztratí své prospěšné vlastnosti.. Konzistence rozmrazeného produktu se však může změnit. Ve zmrazeném stavu lze domácí tvaroh skladovat až 14 dní.
O skladování domácího tvarohu čtěte zde a zde.
Rustikální
Farmářský tvaroh je přírodní produkt s vysokým obsahem tuku, bez konzervantů a bezpečným obalem.
Vzhledem k tomu, že výrobce obvykle neuvádí dobu výroby takového produktu, Je lepší to sníst co nejrychleji.
Venkovský tvaroh se skladuje v chladničce při teplotě od +4 ° C do +8 C ° po dobu nejvýše 36 hodin.
Zrnitý
Obilný tvaroh se skladuje déle než obvykle. To se vysvětluje tím, že zrna fermentovaného mléčného výrobku obsahují méně tuku a více soli.
V uzavřeném obalu lze obilný produkt skladovat až 30 dní. při teplotách od +2 °C do +6 °C. Po otevření je produkt vhodný k použití po dobu 5-10 dnů.
Se zakysanou smetanou a cukrem
Tento pokrm nelze skladovat déle než 24 hodin. Jakékoli složky přidané do fermentovaného mléčného výrobku zkracují jeho trvanlivost. Proto je nežádoucí dlouho před použitím ochucovat tvaroh se zakysanou smetanou.
Také se nedoporučuje připravovat velké porce tohoto pokrmu najednou. Zbývající směs tvarohu a zakysané smetany se rychle zkazí.
sérum
Čerstvá přírodní tvarohová syrovátka bez přidání konzervačních látek může být skladována v lednici až 4-5 dní.
Datum spotřeby produktu zakoupeného v obchodě v uzavřeném obalu je uvedeno na obalu výrobcem.. Pokud po otevření balení zůstane část syrovátky nevyužitá, je třeba ji přelít do skleněné nádoby. Nádobu pevně zakryjte víkem a uložte na střední polici chladničky při teplotě nepřesahující +5 °C.
Výrobek s prošlou dobou použitelnosti by se neměl jíst, ale je přijatelné jej používat pro kosmetické účely.
Mimo chladničku je přípustné skladovat syrovátku nejdéle 2 dny při teplotě ne vyšší než +15 °C a ne nižší než 0 °C. Domácí syrovátku lze skladovat ve sklepě nebo na balkóně.
Zmrazený, tento produkt zůstává čerstvý po dlouhou dobu – až 6 měsíců. Přečtěte si více zde.
teplota
Průměrná teplota pro skladování tvarohu v chladničce se pohybuje od +2°C do +4°C. Je přípustné zvýšit teplotu na +8 °C, ale pak se zkracuje trvanlivost výrobku.
Změny teplot v lednici zkracují trvanlivost kysaných mléčných výrobků. Přístup vzduchu k němu by měl být minimální. Proto je lepší skladovat rychle se kazící produkt na horní polici chladničky, blíže k zadní stěně.
Kde si to můžu nechat?
Tvaroh lze skladovat při pokojové teplotě, v lednici nebo mrazáku.
Po vyjmutí z obalu obchodu, Tento produkt lze skladovat různými způsoby:
Jak rozmrazit?
Úplné rozmrazení tvarohu trvá 10-12 hodin. Pro tohle fermentovaný mléčný výrobek je umístěn na policích chladničky. Výrobek lze navíc zabalit do vlhkého hadříku. Tím se urychlí proces odmrazování. Tvaroh nelze rozmrazit pomocí mikrovlnné trouby ani horké vody. Proces rozmrazování by měl být výhradně přirozený.
Pokud byl proces zmrazení organizován správně, tvaroh neztrácí své prospěšné vlastnosti. Bakterie v produktu zůstávají živé, ale množí se mnohem pomaleji. Ale nízké teploty ovlivňují chuť a vzhled produktu. Nestane se drobivým, ale spíše jako tvarohová hmota. Proto se zmrazení doporučuje pouze v extrémních případech. To znamená, že pokud v budoucnu plánujete vařit pokrmy z tvarohu ve velkém množství.
Při rozmrazování začne ze sýřeniny vytékat tekutina – syrovátka. Aby byla zachována konzistence fermentovaného mléčného výrobku, musí být odstraněna syrovátka.
Za tímto účelem se produkt vyhodí do cedníku a po úplném rozmrazení se vyždímá.. Výslednou syrovátku lze použít k přípravě kulinářských pokrmů. Přečtěte si více zde.
Požadavky podle GOST a SanPiN
Podmínky pro skladování tvarohu jsou upraveny GOST a SanPiN. Podle těchto dokumentů může výrobce samostatně nastavit trvanlivost kysaných mléčných výrobků. Ale je to nutné – s ohledem na všechny hygienické normy a podmínky skladování. Informace o trvanlivosti výrobku musí být uvedeny na obalu výrobku.
Dodatek 1 k SanPiN 2.3.2.1324-03 upravuje trvanlivost fermentovaných mléčných výrobků:
- tvaroh/tvarohové výrobky – 3 dny;
- tvaroh, který prošel tepelným ošetřením – 5 dní;
- tvarohová jídla (sýrové koláče, pudinky, kastrol, líné knedlíky) – 2 dny;
- dětský tvaroh – 36 hodin.
Přečtěte si více zde a zde.
Vlastnosti skladování tvarohových výrobků
Tvarohové výrobky lze skladovat na polici chladničky nejdéle 72 hodin. Nejlepší je ale sníst je během prvního dne po přípravě.
Trvanlivost pokrmů s tvarohovou náplní:
- palačinky – až 12 hodin;
- koláč, kastrol, tvarohové koláče – až 24 hodin;
- dorty, zákusky s tvarohovým krémem – do 18 hodin.
Jak udržet produkt čerstvý po dlouhou dobu?
Několik užitečných tipů pomůže zvýšit trvanlivost tvarohu:
- Úložný prostor v mrazáku. Nízké teploty umožňují, aby fermentovaný mléčný produkt zůstal čerstvý a zdravý. Ale po zmrazení se může chuť a konzistence produktu změnit. Tvaroh, který se později použije na vaření, je proto lepší zamrazit.
- Vakuové balení. Tvaroh můžete vakuově zabalit i doma. K tomu stačí zakoupit vakuový sáček, umístit do něj fermentovaný mléčný výrobek a odstranit všechen vzduch. To druhé lze provést pomocí běžné koktejlové slámy. Vakuově balený produkt si zachová čerstvost až 14 dní.
- Fólie a pergamen. Chcete-li uchovat sypký produkt déle v chladničce, můžete jej vyjmout z plastového sáčku a zabalit do fólie nebo pergamenu. Můžete jej také zabalit do gázy nebo vlhkého plátna.
V chladničkách se systémem „no frost“ se trvanlivost kysaných mléčných výrobků prodlouží o 24 hodin. Pokud je chladnička navíc vybavena moderním antibakteriálním systémem – dalších 12 hodin.
Závěr
Trvanlivost tvarohu přímo závisí na místě skladování a teplotních podmínkách. Produkt vydrží nejdéle čerstvý v mrazáku.
Směs se nejrychleji kazí při pokojové teplotě.. Dodržení všech hygienických požadavků a podmínek skladování tvarohu umožní, aby produkt zůstal čerstvý a zdravý po dlouhou dobu.
