Koncem jara – začátkem léta začíná sezóna mladého zeleného česneku – jemného, vůbec ne kořenitého a neuvěřitelně cenného. Jeho stáří je krátké: za pár týdnů zelení začne hrubnout a ztrácet svou gastronomickou exkluzivitu, takže si pospěšte, abyste se načerpali výhodami mladého česneku a uvařili ho lahodně. Podělte se s námi o recepty Yuri Kovalchuk, šéfkuchař restaurace Pechki-Lavochka z Vladimirské oblasti.
Mladé výhonky česneku se šťavnatou nehořkou bílou cibulkou obsahují téměř stejné živiny jako jeho zralá hlávka: vitamín A, vitamíny skupiny B, draslík, hořčík a mnoho aminokyselin. V zelených klíčcích je ale mnohem více vitamínu C a železa, a tak se výhonky česneku od pradávna všude používaly v boji proti jarnímu beri-beri a anémii. Neméně ceněné byly přirozené baktericidní a antioxidační vlastnosti, schopnost „urychlit“ krev a snížit hladinu cukru v ní, zpevnit stěny cév a bojovat proti špatnému cholesterolu.
Výhodou mladého česneku oproti vyzrálému je, že není tak pálivý, není tak „zlý“ a je vhodný pro ty, kteří se mu z tohoto důvodu vyhýbají, nebo jim „dospělý“ česnek způsobuje žaludeční potíže. Pro takové jsou mladé výhonky příležitostí získat z této jedinečné kultury vše nejcennější bez následků.
Listy („šípky“) mladého česneku vynikají bylinkovou sladkostí a příjemnou, lehce zemitou vůní. Čím déle se jarní česnek nechá růst a vyvíjet, tím je klasičtější horký a česnekový. K jídlu je lepší volit silné, šťavnaté stonky jednotné zelené barvy (bez skvrn), které jako vytrvalí cínoví vojáčci stojí přímo na zahradním záhonu a dosahují ke slunci.
Mladý (zelený) česnek na zahradě. Stonek a listy (šipky)
Využití jarního česneku
Všechen zelený česnek je jedlý, kromě kořenů. Přidejte syrový česnek do zeleninových salátů a sendvičů, použijte do polévek, řízků a koláčových náplní, do smažených a smažených palačinek. Zelený česnek promění přílohy. Nakrájejte ji například najemno, rychle orestujte a smíchejte s dlouhozrnnou rýží, nebo ji trochu orestujte ve smetanové omáčce a přidejte k vařeným či pečeným bramborám, mrkvi nebo hlízám celeru. Mladý česnek je vhodný do mnoha pokrmů, protože nezastiňuje jejich vlastní chuť, ale dodává jim pouze mírný “česnek” a chuť.
Ale sám o sobě je mladý česnek docela soběstačný. Zkuste mladé výhonky (listy a stonky) opéct v troubě. Jednoduše je rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem, dochuťte solí a pepřem podle chuti, pokapejte rostlinným olejem a pečte při 160 °C 10 minut. Jednou otočte, aby se uvařila a vyjměte, jakmile zelení změkne a zezlátne. Přendejte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. V případě potřeby přidejte více soli a pepře. Toto česnekové pyré můžeme podávat jako omáčku například ke steakům, namazat na chleba nebo krekry, přidat do hummusu, salátových dresinků, čočkových pokrmů a polévek.
Mladý (zelený) česnek. Cibulky česneku raději nestříhejte, odstraňte pouze kořeny
Jak udržet mladý česnek
Nejdostupnější metodou je zmrazení. Cibuli nakrájejte, velké nakrájejte na poloviny, zelení nakrájejte nadrobno. Chcete-li zvýraznit vůni a chuť, rychle je smažte s malým množstvím rostlinného oleje, ochlaďte. Rozprostřete v tenké vrstvě na prkénko (cibuli a zeleninu zvlášť), dejte do mrazáku na cca 1-1,5 hod. Když se česnek „chytne“, přendejte do nádob, položte vrstvy pečicím papírem nebo potravinářskou fólií a vraťte do mrazáku.
Recepty s jarním česnekem
Česnekové máslo
Toto voňavé máslo můžete podávat s čerstvým křupavým chlebem, plackami a vaflemi, grilovaným masem a steaky, zeleninou, drůbeží a bílými rybami.
Místo másla si můžete vzít ricottu, tvaroh nebo extra panenský olivový olej. Ten je zvláště vhodný pro skladování v mrazničce, nalévání do forem na led. A pak si k němu uvařte třeba oblíbenou omáčku pesto.
- změklé máslo 82,5 % – 450 g
- mladý česnek – 150 g
- listy kopru – 50 g
- kůra z 1 středního citronu (pouze žlutá část, bez bílé dužiny)
- mořská sůl – 10 g
- Česnek nasekáme nahrubo. Všechny ingredience kromě oleje rozmixujte v mixéru do hladka.
- Smíchejte výslednou hmotu a olej. Přeneste aromatický olej do potravinářské fólie a vytvořte tyčinku. Zabalte do potravinářské fólie, lépe jako cukroví. Dáme do lednice do úplného ztuhnutí.
česneková sůl
Je to další báječný způsob, jak si po dlouhou dobu uchovat veškerou krásu mladého česneku. Sůl skladujte v lednici až do zimy. Kořeníme těstoviny, maso, ryby a polévky.
- stonky česneku a šípky – 250 g
- mořská sůl – 500 g
- Zelení rozdrťte v mixéru.
- Rozemlete se solí. Chcete-li to provést, můžete hmotu smíchat v mixéru a poté ji ručně rozdrtit paličkou. Nasypte sůl do vzduchotěsné nádoby.
Nakládaný zelený česnek
Jedná se o světlé nezávislé občerstvení, stejně jako skvělý doplněk k hamburgerům, sendvičům a shawarmě.
- jarní česnek – 500 g
- voda – 1 l
- mořská sůl – 50 g
- cukr – 70 g
- bílý vinný ocet nebo stolní ocet 9% – 100 ml
- Česnek spaříme 1 minutu ve vroucí vodě, zalijeme ledovou vodou. Scedíme v sítu a zcela vychladíme. Přendejte do sklenice se vzduchotěsným víčkem.
- Na lák svaříme vodu s cukrem a solí. Když se koření úplně rozpustí, stáhněte z ohně a ihned opatrně nalijte do octa. Míchat.
- Česnek zalijeme solným roztokem a zcela vychladíme. Zavřete víko a dejte do lednice. Trvanlivost: 2-3 měsíce.
Korejský zelený česnek
V Koreji si mladý česnek váží a vědí, jak ho vařit. Pro větší autentičnost a pikantnost použijte korejskou sójovou pastu gochujang (gochujang). Výsledný pokrm podávejte jako předkrm nebo přílohu.
Zpočátku se mladý česnek vyskytoval ve volné přírodě, dnes se pěstuje v zeleninových zahradách. Předpokládá se, že kultura žárovek je obdařena zázračnou magickou mocí. Existují tři hlavní způsoby výsadby – zimní, jarní, na greeny.
Výhody zelené česnekové pažitky
Výhody jsou často připomínány v boji proti nachlazení jako antivirotikum podporující imunitu. Užitečné vlastnosti skrývají nezpochybnitelná fakta. Mezi negativními důsledky se nejčastěji rozlišuje zápach z úst. Bioaktivní látky, mikroelementy a minerály ozvláštňují kulturu zeleniny.
Vzhledem k tomu, že obsahuje toxické látky, je nutné jej používat opatrně. V opačném případě může rostlina přinést tělu prospěch i škodu. Účinné látky zelené kultury přispívají k přirozené produkci sirovodíku. Rostlina stimuluje krevní oběh, příznivě působí na cévy. Podle receptů tradiční medicíny se česneková zelenina používá k léčbě:
- Virové respirační onemocnění;
- udržovat imunitní systém;
- má antibakteriální vlastnosti;
- snižuje hladinu špatného cholesterolu;
- kardiovaskulární choroby;
- pro prevenci srdečního infarktu, mrtvice;
- používá se při léčbě rakoviny;
- zvyšuje potenci u mužů.
Zelení obsahují vitamíny A, B1, B2, E, PP, C, stopové prvky, sodík, síru, draslík, vápník, fosfor, hořčík, mangan, měď, germanium, fytoncidy. Pro svou hodnotu je velmi ceněn mezi přívrženci tradiční medicíny.
Čerstvé stroužky česneku zblízka
Škody a kontraindikace pro použití
Na pozadí užitečných vlastností může být tato rostlina nebezpečná. Zelenina je uznávána jako škodlivá plodina pro domácí mazlíčky, takže byste neměli krmit své domácí mazlíčky pokrmy ze stolu s jejím přidáním. Může být nebezpečný pro stěny žaludku a způsobit vředy. Po použití je pocit pálení v ústech, přispívá k nadýmání. Zápach z úst, průjem se objevují při konzumaci bez tepelné úpravy.
Po tepelném ošetření škodlivé vlastnosti zmizí, syrové způsobují popáleniny gastrointestinálního traktu. Lidé se žaludečními problémy by ji neměli konzumovat příliš často. Nedoporučuje se těm, kterým jsou předepsány léky na ředění krve. Proto je česnek u lidí před operací kontraindikován. Kromě toho se mohou objevit alergické reakce – vyrážka, svědění. Těhotné, stejně jako kojící matky, je vonná rostlina kontraindikována.
Svazek čerstvého mladého česneku
Jak pěstovat mladý zelený česnek doma?
Pěstování cibulovité plodiny je nenáročné na péči. Chcete-li získat ranou zeleň, sazenice se nejlépe vysévají na podzim. Jakmile roztaje sníh, nastoupí stále teplé počasí, objeví se výhonky česneku. Zásady pěstování česnekové zeleniny na osobním pozemku:
- V první řadě je potřeba zrýt půdu. Chopte se zahrady. Provazem označte místa v řadě.
- Podél značení vytvořte brázdy, dovnitř nasypte popel a organická hnojiva.
- Při výběru velikosti zubů pro pěstování česneku na zeleni. Nejlepší je vzít sazenice, které se tvoří na podzim v místě šípu.
- Stroužky česneku rovnoměrně rozložte. Vzdálenost mezi zuby je 10 cm, mezi řadami 20-25 cm.
- Pokud jsou stroužky velké, je třeba je zapíchnout rukama do řad tak, aby hřbet byl umístěn dolů.
- Řádky mírně vyrovnejte, udusejte, poté můžete čekat na sazenice.
- Chcete-li získat časnou zeleninu, když hřebíček raší, musíte jim zajistit pravidelnou zálivku.
- Sklizeň před výskytem šípů, v jižních oblastech toto období připadá na měsíc červen až červenec. V severních oblastech může dozrát později.
- Hlavy jsou vykopány z půdy, očištěny, omyty ze země.
- Sklizeň není dlouho skladována, takže je třeba se postarat o její zpracování pro kulinářské potřeby.
Polotóny pro zimu
Existuje mnoho receptů na polotovary z mladé rostliny. Velmi chutné přípravky se získávají v nakládané formě. Zelení na marinády můžete díky různým přísadám připravovat nejrůznějšími způsoby.
Šetrné hostesky ho suší a zmrazují, připravují česnekové koření na pokrmy.
Začněte sklízet česnek na zimu
Marinovaný
- Chcete-li nakládat česnek, musíte připravit hlavy, umýt je a nakrájet zeleninu. Zelení a hlávky můžete nakládat samostatně. Umístěte do sterilních sklenic.
- Připravte marinádu v poměru: 1 litr vody, 1 polévková lžíce. l sůl, 2 polévkové lžíce. l cukru, 3 polévkové lžíce. l. ocet 9%. Vše, co potřebujete vařit a vařit 1-2 minuty. Marináda je hotová.
- Chcete-li přidat chuť, přidejte bobkové listy, hřebíček a pepř v hrnci do sklenic.
- Nádoby naplňte marinádou až po vrch a uzavřete víčky. Stočené sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte.
Marinované s červenou řepou
- Opláchněte hlavy mladého česneku, odřízněte kořeny a zeleninu.
- Dejte do sklenic, můžete přidat nakrájenou zeleninu, česnek se pak změní na krásnou světle zelenou barvu. V tomto případě není třeba řepu přidávat.
- Dejte na oheň hrnec s vodou na marinádu, přidejte tam plátky řepy.
- Marináda se vaří rychlostí: 1 litr vody, 1,5 polévkové lžíce. l. sůl, 2,5 lžíce. l cukru. Vařte k varu, zalijte 50 ml octa 9%.
- Sklenice nalijte marinádou, přidejte 2 hřebíčky, kuličky pepře a 1 tabletu aspirinu na 1 litrovou sklenici.
Zmrazené
- Opláchněte a osušte oloupané hlavy nebo nakrájenou zeleninu.
- Uspořádejte do sáčků nebo uzavřených táců.
- Vložte do mrazáku, dodejte podle potřeby.
- Po zmrazení lze česnek přidat do jakéhokoli pokrmu.
Sušená zelenina
- Omyté zelí osušíme, svážeme nití do svazků.
- Svazky zavěste na stinné místo, aby uschly.
- Ochota kontrolovat na zelení, měla by být dobře vysušená.
- Sušené peří můžete přidat do jídla nebo rozdrtit na prášek. Po rozdrcení získáte voňavé koření.
Pěstováním zdravé zeleniny na vašem webu si můžete udělat zásobu zeleného česneku na celý rok. Blanks vám umožní mít na stole slané občerstvení se zvláštní vůní. Můžete je přidat do různých pokrmů. Dobrý majitel nic neztratí, vše prospěje!
