Marinování je velmi oblíbený způsob uchování hub na zimu. Nakládat se dá téměř vše: rusuly, mléčné houby, lišky, žampiony, žampiony, hlíva ústřičná, žampiony a samozřejmě bílé. Tato metoda se nazývá proto, že se produkt nalije marinádou, to znamená vodou s různým kořením, solí, cukrem, octem. Nádoba je poté hermeticky uzavřena. Houby lze v marinádě skladovat až dva roky. Do marinády je třeba přidat ocet. Zavírat houby bez octa doma je přísně zakázáno! Proč – tuto otázku zvážíme níže.
Je možné válet nakládané houby se železnými poklicemi?
Tato otázka je často kladena, ale její samotná formulace je nesprávná. Správnější je zeptat se, zda lze houby hermeticky uzavřít bez octa. Abyste to pochopili, musíte se vrátit do lesa.
V lesní půdě žije mnoho druhů bakterií a jedna z nich vylučuje smrtící jed – botulotoxin. Tento druh se nazývá Clostridium botulinum a otrava jedem těchto bakterií je známá jako botulismus. Šedesát procent případů botulismu končí smrtí. Sedmdesát procent nemocných se otrávilo konzervovanými houbami.
Pro Clostridium botulinum škodí vzduch, teploty nad 121 stupňů (které se na domácím sporáku nedostanou) a kyselina. Proto jsou houby z hlediska botulismu bezpečné: solené v sudech, hrncích a sklenicích pod nylonovými víčky (pod takovými víčky proniká vzduch), stejně jako sušené a zmrazené. A do sklenic určených pro hermetické uzavření železem, sklem a jinými vakuovými víčky se přidává ocet, který zabraňuje bakteriím žít, množit se a produkovat smrtící botulotoxin.
Varování! Na litr vody je potřeba přidat alespoň tři lžičky 70% esence. Octová esence se nalije okamžitě do sklenice, těsně před jejím uzávěrem.
Houby na zimu, klasický recept na marinádu
Tento recept funguje dobře s jakýmikoli houbami. Sklenice bezpečně stojí, neexplodují a houby bez koření chutnají skoro jako čerstvé.
Nutné složky:
- stolní ocet 9%;
- sůl (lžíce na litr vody);
- voda;
- houby.
návod k vaření
- Připravené houby vařte 10 minut se solí.
V zimě, po otevření sklenice s přípravkem na houby, se lák scedí a houby se lehce opečou na pánvi nebo dusí v zakysané smetaně po dobu 5-10 minut.
Uchování hub ve sklenicích na zimu
Kdysi byly solené houby charakteristickým znakem ruské národní kuchyně. Bohužel je potřeba je skladovat pouze v chladu. Kdysi bývaly sklepy, ale nyní je v lednici vždy málo místa. Sklenice domácích nakládaných hub se perfektně skladují mimo lednici.
Nutné složky:
- solené houby 800 g;
- marináda 200 g;
- nálev ze solených hub;
- ocet% 150 g; skořice 1 g;
- kyselina citrónová 2 g;
- černý pepř 7 ks;
- karafiát 4 ks.
návod k vaření
- Houby osolte jakýmkoli známým horkým způsobem, vyjměte z nálevu a vložte do cedníku.
- Solanku vařte 5 minut a odstraňte pěnu.
- Houby opláchněte vroucí vodou, vložte do sklenice s kořením, zalijte vroucím nálevem.
- Sterilizujte 0.5litrové sklenice po dobu 40 minut, poté nalijte pod víčko ocet a srolujte.
Jak správně srolovat hříbky na zimu
Recept na nakládané hříbky s kyselinou citronovou
Král všech hub je bílý a dá se i nakládat. Když je marinovaný, je velmi chutný.
Na poznámku! Pokud můžete vyrobit různé druhy z jiných druhů smícháním v jedné nádobě, pak je třeba bílky marinovat odděleně od všech, aby se nepřehlušilo zvláštní aroma této houby. Pro konzervaci se velké vzorky nařežou na kusy, malé se berou celé.
Potřebné ingredience na marinádu:
- 2 litrů vody
- Sůl 40 g
- 6 čerstvého hrášku
- nějaké skořice
- 3 Bay Leaves
- 3 g kyseliny citrónové
- 2 lžíce cukru
- 3 hřebíčky
návod k vaření
- Umyjte houby.
- Všechny ingredience na marinádu dejte do hrnce. Když se marináda vaří, vložte do ní houby.
- Vařte 15 minut, na konci by houby měly klesnout na dno pánve a nálev by měl zesvětlit. Vytáhněte, pevně vložte do vařených sklenic 0,5 litru, nalijte marinádový vývar.
- Sterilizovat 30 min.
Na poznámku! Místo octa je v tomto receptu přidána kyselina citronová, která se na rozdíl od esence při zahřívání nevypařuje. Houby nelze konzervovat aspirinem, protože neposkytuje dostatečný stupeň kyseliny.
Recept na nakládané hříbky s octem
Připravit můžete bílou i klasickým způsobem, s octem.
Potřebné ingredience na marinádu:
- 1l vody
- 110 ml 6% octa
- Sůl 35 g
- karafiát
- pepře
- lavrushka
- skořice podle chuti
návod k vaření
- Houby vařte ve slané vodě, dokud neklesnou ke dnu.
- Přendejte do sklenic, které již obsahují koření. Ocet nalijte do vroucí vody se solí a rychle nalijte do sklenic.
- Sterilizujte 0.5 litru – 20 minut a litr – 30 minut. Srolovat.
Marinované žampiony, video recept
Houby milují i v zahraničí, ale sklízejí se pouze žampiony, jako na tomto videu.
Nyní máte ve svém arzenálu několik jednoduchých, ale chutných receptů, jak na zimu stočit houby do sklenic. Užijte si chuť bílků a másla i v zimě. Dobrou chuť!