Tichý lov má své kouzlo. Čerstvý vzduch a procházky v lese působí na člověka blahodárně. Úroda hub je povzbudivá. Zvlášť když je to máslo. Patří k ušlechtilým druhům trubkovitého rodu, mají výbornou chuť, snadno se připravují na zimu.
Pojďme zjistit, jak sušit hřib doma, které houby jsou pro to nejvhodnější. Při skladování a používání existuje mnoho nuancí.
Popis máslových hub a cenných vlastností hub
Rod trubkovitých hub zahrnuje mnoho druhů. Boletus je jasným představitelem baletní rodiny. Stonek a klobouk jsou jedlé. Na povrchu je tenký film olejové struktury. Dodává atraktivní lesk a dává mu jméno. Výrobek obsahuje vitamíny různých skupin, železo, mangan, draslík a více než 20 cenných prvků.
Užitečné vlastnosti oleje:
- zvýšit imunitu;
- zlepšit funkci jater;
- snížit hladinu cukru;
- posílit krevní cévy;
- urychlit růst svalů;
- mají příznivý vliv na složení krve;
- stimulovat funkce nadledvin;
- podporovat rychlou regeneraci tkání.
Butterfly je bohatý na bílkoviny a je dietním produktem. Je užitečný při nadváze a používá se v libové, vegetariánské stravě. Čerstvý obsah kalorií je pouze 19 kcal. Po vysušení se zvyšuje odpařováním vlhkosti a činí 270-310 kcal.
Přípravek je kontraindikován pro děti do 7 let. Nepoužívejte během exacerbace onemocnění trávicího systému. Oleje mají výrazný projímavý účinek.
Máslo lze sušit v troubě, na vzduchu nebo v elektrické sušičce. Prozradíme vám recepty na horkovzdušnou fritézu a mikrovlnnou troubu. Skladujte na suchém místě. Trvanlivost: 12 měsíců.
Příprava hub na sušení
Máslové ořechy se prakticky neskladují čerstvé. Maximální doba je jeden den. Po sběru rozetřete na bavlněnou látku na chladném místě a přikryjte ručníkem. Nenamáčejte ani neplňte vodou. Sušit doporučujeme pouze malé houby s hustou strukturou. Přerostlé exempláře obsahují hodně vlhkosti a těžko se dehydratují. Jdou do pánve nebo do mrazáku.
- Odklízení suti, trávy a půdy. Provádí se „na sucho“. Je dovoleno otřít nečistoty vlhkým hadříkem.
- Odstranění kůže. Klobouky můžete hned sušit. Odstraňte pouze odlupující se kůži a kontaminovaná místa.
- Krájení. Celý hřib lze sušit. Jen ten proces zabere spoustu času. Proto ho rozpůlí a udělají čtvrtky. Záznamy a brčka schnou rychleji.
Mám oddělit nohy? Nejčastěji se suší pouze čepice. Nebo nechají vše pohromadě na plátky. Stehna jsou tužší, déle se vaří a smaží a více zatěžují gastrointestinální trakt. Profesionální kuchaři doporučují jej namlít, přidat do mletého masa a použít do vývarů.
Metody sušení másla doma na zimu
Po prvotním zpracování je nutné ihned vysušit. V opačném případě produkt ztmavne a ztratí svůj atraktivní vzhled. Pokud se vysychání másla dočasně toleruje, je nutné ho v tenké vrstvě posypat na rošty. Poté jej umístěte na větrané místo. Je vhodné zapnout ventilátor. Začne proces sušení, produkt se neztratí.
Sušení másla v troubě
Plátky je lepší sušit v troubě. Celý hřib zabere spoustu času a spotřebuje hodně elektřiny a plynu. Navíc se v domě nebo bytě zahřívá.
Pokyny k vaření:
- Připravené kousky položte na plechy a mřížku.
- Zapněte na 50-60 stupňů. Důležité je sušit s mírně otevřenými dvířky.
- Po několika hodinách otočte a pokračujte v sušení.
Je lepší sušit v elektrických troubách, ohřev jde z obou stran. Konvekční režim urychluje proces a zjednodušuje vaření – foukání pomocí vestavěného ventilátoru.
Správná příprava v elektrické sušičce
Elektrické sušičky jsou největším vynálezem. Máslo lze sušit celé, na poloviny, nakrájené talíře, brčka. Žampiony, hříbky a lišky se suší stejným způsobem.
Pokyny k vaření:
- Umístěte hřib na podnosy.
- Nejprve zapněte na 70 stupňů. Vaření po dobu 2-3 hodin.
- Přestavíme o 50 stupňů.
- Vysušte, dokud nebudete připraveni.
Proud vzduchu v sušičce přichází zespodu. Proto houby pravidelně obracíme. Doporučujeme také vyměnit zásobníky.
Starověký způsob sušení nití
Jsou rozkošné! Řeč je o houbových korálcích na provázku. Jednoduchý způsob, jak vysušit lesní kořist. Pohodlné pro přípravu velkého množství. Nejsou potřeba žádné vodorovné plochy. Poté jej můžete uložit na nitě a sušit v interiéru nebo na půdě.
Pokyny k vaření:
- Vezmeme silnou nit a navlékneme ji do velké „cikánské“ jehly.
- Řetězcové houby.
- Natáhněte nit rovnoběžně se zemí, narovnejte obsah.
- Začneme sušit. Když jsou kusy rozpůleny, svažte konce nití k sobě, abyste vytvořili korálky.
Je možné sušit hřiby vodorovně? Metoda je také aktivně využívána. Houby jsou položeny, vyneseny ven a někdy ponechány na půdě. Jedinou nevýhodou je, že jej musíte pravidelně obracet. V opačném případě se pod kusy bude hromadit vlhkost.
Moderní způsob sušení ve vzduchové fritéze
Tento způsob je vhodnější pro sušení plátků a půlek. Tloušťka by neměla přesáhnout 1 cm. Dále budete potřebovat špejli a žáruvzdornou tyčinku.
Pokyny k vaření:
- Umístěte máslo na gril.
- Umístěte špejli pod víko a nechte mezeru.
- Začneme sušit. Vařte 2 hodiny při 95 stupních.
- Zkontrolujeme a případně přidáme čas.
Při takto vysoké teplotě se produkt zahřívá. Chcete-li zjistit připravenost, doporučujeme vyjmout jeden kus a nechat jej vychladnout. Teplé houby jsou vždy měkké, elastické a je obtížné pochopit kvalitu sušení.
Rychle vysušte v mikrovlnné troubě
Není to nejatraktivnější metoda. Ale pomůže, když se lesní hon nepovede. Kvůli několika houbám není vždy vhodné zapnout sušičku nebo předehřát troubu.
Pokyny k vaření:
- Nakrájený hřib položte na plochý talíř.
- Zapněte mikrovlnnou troubu na 5 minut. Vaření při 500 W.
- Poté otevřete, slijte nahromaděnou tekutinu, vyvětrejte mikrovlnnou troubu a houby zchlaďte.
- Dali jsme to znovu. Sušte přerušovaně 2-3 minuty, dokud nebude hotový.
Nechá se sušit při výkonu 180-200W. Ihned jsme to nastavili na 20 minut, pak se podíváme na situaci. V každém případě je nutné výrobek vyjmout a troubu vyvětrat.
Použití sušeného másla
Správným sušením se co nejvíce zachovají příznivé vlastnosti hub. A sušený hřib se po odstranění vlhkosti stává ještě aromatičtějším a rozvíjí chuť. Jediným bodem je, že před použitím vyžaduje důkladné opláchnutí a následné namočení. Používá se pouze studená voda. Doba namáčení je minimálně 5 hodin, lepší je nechat přes noc.
- první jídlo. Je to úžasný vývar do polévek, kapustové polévky a postních okurků. Používá se pro krémová, pyré jídla na bázi brambor, dýně, květáku, brokolice, cukety;
- hlavní jídla, kastrol. Nejprve se namočené houby uvaří a poté se vaří s bramborami, obilovinami a zeleninou na sporáku nebo v troubě. Vývar se používá pro jiné účely;
- pálivé omáčky. Omáčka se vyrábí pouze s houbami nebo se přidávají masové přísady. Máslo je ideálně kombinováno s bílými omáčkami na bázi smetany, zakysané smetany a mléka;
- pečení. Po uvaření se přidává do koláčové náplně, pizzy a kulebyaki.
Máslo lze použít jako houbové koření. Za tímto účelem se sušený produkt rozemele na prášek a přidá se do různých pokrmů. Jedná se o výborný základ vývaru, náhradu škodlivých kostek a koncentrátů.
Pravidla pro skladování sušeného produktu
Důležité je nejen správně usušit, ale také uskladnit. Motýli aktivně absorbují vlhkost. Šíří vůni. Proto je důležité pečlivě vybírat své okolí. Ideálním obalem jsou plátěné tašky a papírové tašky. Pouze vyžadují umístění na suchém místě, teplota kolem +15 stupňů. V opačném případě se obrobek rychle zhorší. Aby se houbaři vyhnuli problémům, dávají přednost vzduchotěsným nádobám na uskladnění hříbků nebo máslových hub.
Vhodné balení:
- plátěné tašky;
- papírové pytlíky;
- Skleněné sklenice.
Není vhodné:
- polyethylen;
- kovové nádoby;
- plastové nádobí.
Při použití uzavřených nádob je důležité sklenice důkladně omýt, osušit a ošetřit víčka. Zásoby jsou kontrolovány každé 2-3 měsíce. V případě potřeby olej nalijte na papír a vyvětrejte. Trvanlivost: 12 měsíců. Při nesplnění podmínek přípravek rychle mizí, objevují se plísně a nepříjemný zápach. Po vystavení vlhkosti znovu nesušte.
Důležité je houby úplně usušit. Zvláštní pozornost je věnována tlustým oblastem. Zbytková vlhkost v průběhu času vede k vlhkosti, hnilobě a může se tvořit plíseň. Konzumace zkaženého jídla vede k vážným problémům s gastrointestinálním traktem.
Mnoho milovníků houbových pochoutek chce v zimě vyzkoušet nejen houby konzervované nebo nakládané, ale i sušené. Proto vyvstává otázka sušení másla doma. Jak to udělat, aby si houby zachovaly všechny živiny a vitamíny.
Existuje několik jednoduchých způsobů, jak sušit hřib. Hlavním bodem je zjištění, že ve věku špičkových technologií lze hřib sušit nejen na provázcích, jako jsou „korálky“, a na slunci. Jsou na to modernější technologie: trouby a speciální elektrické sušičky zeleniny a ovoce.
Máslo sušené na zimu je výborným „lékem“, který zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév a podporuje dobré trávení. Z hlediska množství vitaminu PP je sušený hřib velmi podobný hovězímu a rybím játrům. Lidské tělo dokáže vstřebat 85 % bílkovin z másla. Sušený hřib navíc urychluje proces zotavení z onemocnění dýchacích cest.
Máslo lze sušit nejen na vzduchu pod sluncem. To se děje v ruských kamnech, přes plynové sporáky, v troubách. Ale pokud nemáte dost času a je hodně hub, pak je lepší použít speciální sušičku, která hřib efektivně vysuší bez velkého úsilí z vaší strany. Protože na podzim často prší, můžete využít kombinované sušení: nejprve na slunci, poté v sušičce nebo v troubě.
Je nutné vyčistit hřib pro sušení: proces zpracování
Kde je třeba zahájit proces zpracování: potřebujete vyčistit máslo pro sušení?
Nejprve musíte protřídit houby nasbírané v lese: vyhodit červivé a roztřídit je podle velikosti. Dále je potřeba olej očistit od nečistot a zbytků trávy. Jednoduchý způsob: vezměte kuchyňskou houbičku, trochu ji namočte a každou houbu otřete. Oříšky před sušením nemůžete namočit, protože okamžitě začnou absorbovat vodu a ztěžknou. Hřib namočený ve vodě není vhodný k sušení.
Nutno říci, že sušení hřibů vitamínům v nich obsaženým neškodí. Mají ještě výraznější aroma než čerstvě natrhané. Hřib přitom neztrácí chuť. Připravují se z nich různé pokrmy, protože hřib je kombinován s mnoha potravinami: jakýmkoli druhem masa, sýrem, obilovinami, zeleninou, ovocem a vejci. Můžete z nich připravit pečeně, omáčky, omáčky, polévky – pyré, boršč. Sušený hřib se přidává do různých salátů jako nejchutnější přísada.
Sušení másla na slunci a houby sušené na zimu v troubě
Většina hospodyněk s jistotou používá staré osvědčené recepty na sušení másla na zimu. Chcete-li například sušit na slunci, musíte celé houby nebo jejich jednotlivé části navléknout na silnou nit. Motýli by se neměli navzájem dotýkat. Navlečené „korálky“ hub je lepší zakrýt dvojitou vrstvou gázy, která chrání obrobek před prachem a mouchami. Kromě toho si můžete postavit pohodlné stojany z tyčí nebo tenkých desek, kde můžete zavěsit nitě s houbami.
Za příznivého počasí a slunečných dnů trvá sušení másla 5 až 7 dní. Pokud jsou houby nakrájeny na plátky, sušení trvá 2-3 dny. Je však třeba si uvědomit, že sušený hřib nelze skladovat v „korálkách“. Snadno se v nich mohou ukrývat můry, které mohou zničit veškerou vaši práci během několika dní. Proto po zaschnutí na niti vyjměte máslo a vložte jej do plátěného sáčku nebo skleněné dózy.
Dalším jednoduchým a cenově dostupným způsobem je sušení másla v troubě. Tato varianta má pro obyvatele bytů své výhody. Trouba skvěle poslouží jako sušička, houby se v ní suší snadno a rychle, protože je vždy po ruce.
Pokud je hřib velký, je lepší ho nakrájet na kousky a v jedné vrstvě položit na plech nebo mřížku. Předehřejte troubu na 60°C a vložte houby. Dvířka raději nezavírejte, aby se máslo nepřipeklo. Když je trouba otevřená, dochází k dobré cirkulaci vzduchu.
Aby houby nevyschly, je třeba čas od času vyjmout plech a nechat ho 1,5-2 hodiny, aby houby vychladly. Houby promíchejte, zkontrolujte, jak uschly, a vložte je zpět do trouby. Nikdy nespěchejte se sušením nové várky, protože by se zhoršila kvalita másla, pokud by nebylo úplně vysušené. Tento proces sušení trvá v průměru 2 dny v závislosti na počtu hub.
Chcete-li zjistit stupeň propečení másla sušeného v troubě, vyzkoušejte je dotykem. Dobře usušené houby jsou křehké a křehké a při lisování se drolí. Pokud je máslo nedosušené, jeho struktura je měkká, elastická a při stlačení se obtížně ohýbá. Takové houby je třeba vrátit do trouby.
Sušení oleje v elektrické sušičce, mikrovlnce a na sporáku
Rychlý, ekonomický způsob je sušení másla v elektrické sušičce. Tato technická novinka šetří čas každé hospodyňce a nevyžaduje její neustálou přítomnost. Elektrická sušička má několik pečicích plechů, které lze naplnit velkým množstvím másla.
Velké houby by měly být nakrájeny na kousky a umístěny v rovnoměrné vrstvě na každý pekáč. Nastavte teplotu na zařízení na 60 °C a pokračujte ve svém podnikání. Dobu sušení lze individuálně zvolit: od 2 do 6 hodin.
Umístění hub v sušičce závisí na tloušťce plátků. Pokud se hřib tence nařeže, rychleji uschne. Zda je máslo hotové nebo ne, můžete zkontrolovat 2 hodiny po zapnutí sušičky. Kontrolují se stejně jako při sušení v klasické troubě, při lisování by se máslo mělo rozbít.
Pokud hospodyňka nemá speciální elektrickou sušičku na zeleninu a ovoce, můžete použít běžnou mikrovlnnou troubu. V něm je teplota nastavena na 100 °C a počáteční doba sušení hub trvá pouhých 20 minut. Poté musíte otevřít dvířka, aby se přebytečná vlhkost odpařila (asi 10-15 minut), a pokračovat v sušení v mikrovlnné troubě při stejné teplotě dalších 20 minut.
Tato možnost bude velmi přitažlivá pro ty, kteří chtějí proces sušení dokončit rychleji.
Možná někdo nemá moderní technologii na sušení másla. Plynové sporáky nebo kamna na uhlí má však každý. Hřiby můžete sušit navlečené na laně u horké stěny kamen nebo nad ruskými kamny. Tato metoda se pravděpodobně používá pouze v odlehlých vesnicích Ruska, i když hřib připravený za těchto podmínek má mimořádnou chuť a vůni.
Můžete použít plynové sporáky, i když je to velmi nepohodlné, protože hořáky musí být stále zapálené. Pokud však neexistují jiné možnosti sušení másla na zimu doma, můžete použít toto. Houby mějte navlečené „korálky“ nad sporákem, ale pokud budete vařit, dejte provázky do jiné místnosti. Tento produkt miluje absorbovat všechny pachy vařeného jídla. Při sušení nad plynovým sporákem proces trvá 3-4 dny.
Musíte si také pamatovat jeden bod: pokud se houby po sušení začnou snadno lámat, rozemlejte je v mlýnku na kávu nebo mixéru. Udělají houbové koření, které se pak dá použít do omáček, pyré a z prášku se z něj dělají také houbové krutony a zrazy.
Sušené máslové boby by měly být skladovány pouze v látkových sáčcích, papírových sáčcích nebo skleněných nádobách, které je pomohou chránit před vlhkostí, plísněmi a škůdci.
