Bez koriandru si nelze představit voňavé kharcho a vydatné chakhokhbili. Často se přidává do salátů a předkrmů, připravují se s ním omáčky a toasty, čerstvé bylinky však najděte na podzim a v zimě. Food.ru sdílí šest způsobů, jak připravit koriandr na zimu: vyberte si ten, který se vám líbí.
1. Suché
Sušení je jednou z nejjednodušších možností sklizně na zimu. Zeleninu opláchněte čistou vodou, odstraňte poškozené listy, v případě potřeby nasekejte a rozprostřete v jedné vrstvě na rovný a suchý povrch.
K tomu je nejlepší umístit palety na tmavé, ale dobře větrané místo. Koriandr můžete také svázat do svazků a zavěsit pod střechu větrané půdy.
Umístěte greeny na rošty, sestavte konstrukci, nastavte speciální režim pro bylinky nebo nastavte teplotu na 35-40 stupňů. Vyměňte podlahy každou hodinu a půl, celková doba schnutí je čtyři až šest hodin.
Rozložte celý nebo nasekaný koriandr na plechy v jedné vrstvě, pošlete do trouby a nastavte teplotu na 30-40 stupňů v konvekčním režimu. Po hodině vypněte, vychladněte, zamíchejte, opakujte ještě dvakrát nebo třikrát.
2. Zmrazit
Hlavní výhodou této metody sklizně je zachování většího množství živin ve srovnání s jinými metodami. Čím rychleji se produkt ochladí, tím lépe. Ideální možností je šokové zmrazení, které se používá ve výrobě. Domácí lednička to samozřejmě nedokáže, ale existuje jeden životní trik: zmrazujte kořeněnou zeleninu na zimu v malých dávkách.
Větve nejsou vhodné k mražení – jsou příliš vodnaté a mohou krystalizovat, proto je lepší je vysušit. Vezměte si jen listy. Opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte, jak uznáte za vhodné. Složte do malých sáčků na zip a odešlete do mrazáku.
Můžete také použít formičky na led: naplňte je koriandrem, přidejte trochu vody a zmrazte. Výsledné kostky přeneste do sáčku nebo nádoby.
3. Okurka
Pokud si chcete uchovat pikantní chuť koriandru na zimu, je nejlepší ho nakládat. Chcete-li to provést, vezměte jakoukoli hrubou sůl: postačí běžná sůl, ale lze použít i sůl jodizovanou. Připravte si také malé sklenice. Optimální objem je 150-250 ml, ale pokud žádné nejsou, postačí půl litru.
Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte: můžete ji nakrájet na velké kusy nebo přivést do stavu pasty.
Složte do připravených nádob, pevně utlačte, aby šťáva vytekla z listů, a nalijte sůl v množství 20–25 g na 100 g trávy.
Nalijte trochu rostlinného oleje nahoře – mastný film nedovolí kyslíku spolu s patogenními bakteriemi proniknout dovnitř.
4. Nakládejte octem
V hrnci nebo hrnci smíchejte litr vody, 150–200 ml octa, 50 g soli, 50 g cukru, pár bobkových listů, tři až čtyři stroužky česneku a zapalte. Přiveďte k varu a poté zahřívejte dalších pět minut.
Vybranou zeleninu nakrájejte nadrobno a vložte do ještě horkých sterilizovaných sklenic. Hmotu pevně zabalte a naplňte jí nádoby téměř po samý vrch.
Koriandr lze také prorazit v mixéru, vložit do sklenic a nalít směsí 0,5 litru vody, 80 ml rostlinného oleje, lžíce octa a soli. Vzniklou pastu lze přidávat do salátů a hlavních jídel.
5. Nalijte rostlinný olej
Pokud je na vás zelení z předchozích dvou receptů příliš slané, uložte si je na zimu do slunečnicového oleje. Vezměte sklenice vhodného objemu a sterilizujte je jakýmkoliv vhodným způsobem. Opláchněte a nasekejte koriandr a cestou odstraňte všechny poškozené části. Přidejte jednu až dvě polévkové lžíce soli do rostlinného oleje, promíchejte.
Umáčkněte koření ve sterilizované nádobě až na vrchol, naplňte slanou olejovou tekutinou a otočte. Uchovávejte v chladničce.
6. Smícháme s máslem
Vyzkoušejte voňavé zelené máslo, které lze vrstvit na horké pečené ryby nebo grilovaná masa nebo z něj připravit toasty a bruschettu.
Nechte máslo přes noc při pokojové teplotě, aby změklo. Oddělte listy – potřebujete je pouze. Nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte, vymačkejte nebo nasekejte.
Olej přendejte do misky, přidejte zbytek ingrediencí, důkladně promíchejte. Položte na pečicí papír, vytvarujte klobásu a dejte do mrazáku. Bude připraven za tři nebo čtyři hodiny.
Co se dá dělat?
Připravte si neobvyklou svačinku – rychlé lehce osolené melouny, přičemž ne všechno koriandr je připraveno na zimu. Zajímavé jídlo, které konkuruje slaným okurkám.
Jak bledý a bez chuti by byl život lidstva bez koření. Byly o nich legendy a pověry a dodnes se o nich píší knihy. Jeden z nejjasnějších zástupců takových nenahraditelných rostlin se nazývá koriandr. Na Kavkaze je milován a oceňován zejména pro svou hořkou chuť, svěží jasně zelenou barvu a silné aroma. S jeho pomocí se připravuje mnoho masových pokrmů a pečiva.
Vlastnosti rostliny
Tato cenná rostlina se používá k jídlu ve formě zeleně a semen. Název semínek je koriandr. Mnoho hospodyněk je používá při pečení. Každý si pamatuje právě ta zrna na borodinském chlebu. Historie tohoto koření sahá daleko do minulosti. Již ve starověkém Egyptě se s jeho pomocí a pro jeho silnou a nezvyklou vůni prováděly obětní rituály, používal se k přikrývání mrtvých a velmi aktivně se používal v lékařství. Dlouho se věřilo, že tráva přináší nesmrtelnost. Koriandr se objevil v Evropě s Římany a právě jim vděčíme za šíření této kultury.
Koriandr je v dnešní době stále velmi populární. Pečivo, saláty, pokrmy z masa a ryb se tímto kořením často dochucují po celém světě.
Je to pochopitelné, protože kromě výrazné příjemné vůně a chuti má velmi užitečné vlastnosti díky obsahu minerálů, vitamínů a dalších prvků nezbytných pro tělo.
Koření obsahuje řadu léčivých vlastností:
- odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla;
- je zdrojem energie;
- má hojivé a dezinfekční vlastnosti na sliznice;
- má příznivý vliv na činnost srdce;
- pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi;
- normalizuje práci gastrointestinálního traktu;
- bojuje proti kožním onemocněním;
- způsobuje chuť k jídlu.
Neustálá konzumace koriandru urychlí metabolické procesy v těle, zlepší činnost mozku, ochrání imunitní systém, dodá tělu vitalitu a energii. Lidem trpícím nechutenstvím toto koření odstraní škodlivé látky z těla a povzbudí chuť k jídlu. Koriandr podporuje rychlé vstřebávání škrobu, což vám umožní strávit i „těžká jídla“, jako je maso, grilování a cítit se lehce. Na internetu je spousta receptů na hubnutí založených na tomto úžasném koření.
Navzdory mnoha výše uvedeným výhodám koriandru existují samozřejmě kontraindikace jeho použití. Jsou to ischemická choroba srdeční, těhotenství, cukrovka, hypertenze. Za těchto podmínek můžete koření užívat s extrémní opatrností a po poradě s lékařem.
Sběr a příprava koriandru
Léto netrvá věčně a jeho výhod si můžete užívat jen krátce. Pořád si ale můžete ušetřit kus léta na chladnou zimu. Zkusme tomu porozumět podrobněji. Existuje několik způsobů, jak uchovat koriandr na zimu. Dá se zmrazit nebo sušit. Každý si zvolí svou vlastní metodu podle svých preferencí. Koriandr se zároveň nedá dlouho skladovat v lednici, k tomu není vhodný. Každá metoda má své nevýhody a výhody.
Při sušení jsou zachovány všechny užitečné látky, koření je vhodné skladovat a přepravovat. Proces sušení nezabere mnoho času, je snadný a poměrně rychlý. Při zmrazování při extrémně nízkých teplotách se ztrácí část prospěšných látek a vůně se stává méně intenzivní.
Opakované zmrazování je nepřijatelné, zelenina může přebírat některé pachy z chladničky. A v dávných dobách se všechno ovoce a rostliny sušily a používaly v zimě.
Pro sušení je lepší sbírat mladé zelené rostlinky vysoké až 20 cm.Lepší je to za suchého počasí. Po uříznutí větví je musíte důkladně opláchnout vodou, odstranit tmavé poškozené části listů a teprve poté začít sušit. Jak jsme již definovali výše, používá se zelenina, semena a dokonce i stonky.
Ale pro získání lepšího produktu se doporučuje vysušit nadzemní část dříve, než rostlina začne kvést a objeví se semena. Obvykle toto období nastává na začátku léta. Rostlina bude mít silnější aroma a bude obsahovat více stopových prvků, vitamínů a dalších užitečných látek.
Jak sušit bylinky a semínka doma?
Ve skutečnosti tento proces není tak složitý. Při správném sušení si rostlina zachová aroma a všechny prospěšné látky. Nejlepší je oddělit listy od stonků a sušit je zvlášť. Jednoduše otrhejte listy a položte je na rovnou plochu, postačí plech na pečení. Při sušení se dost změní na velikosti, takže je nebude potřeba krájet. Stonky je lepší nasekat najemno a sušit odděleně od listů.
Mělo by se sušit v suchém, větraném prostoru nebo venku, ale ne na přímém slunci. Při sušení na přímém slunci může zelení změnit barvu na tmavě hnědou. Hlavní věc v tomto procesu je nevysušit!
Pro rovnoměrné sušení se doporučuje koriandr pravidelně promíchávat. Vůně se stává slabší a jemnější. Tento proces obvykle trvá asi tři dny.
Můžete použít i elektrickou sušičku, ale za určitých podmínek. Hrozí vysychání a hniloba. Je lepší sušit při teplotě ne vyšší než +50 C, každou hodinu vypněte sušičku a vyměňte podnosy. Je lepší ji trochu nesušit a nechat zelení na vzduchu. Po zaschnutí lze koriandr umístit do skleněné, dřevěné nebo keramické nádoby s těsně přiléhajícím víkem a skladovat v chladné místnosti. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může být koření skladováno asi rok, aniž by ztratilo své prospěšné vlastnosti.
Použití koření při vaření
Se sušeným koriandrem nemůžete uvařit tolik jídel jako s čerstvým koriandrem. Ale v řadě jídel je koriandr prostě nenahraditelný. Přidává se do ražniči, známého uzbeckého pilafu, mléčných polévek, zeleninových salátů a omáček. Níže je několik receptů se sušeným koriandrem.
Zeleninový pilaf s houbami a koriandrem
Pilaf je výživný, zdravý pokrm s bohatou vůní a chutí. Není divu, že je tak populární. Tento recept si zamilují především vegetariáni, protože je bez masa. Snadno se připravuje a ozdobí každý stůl. Složení:
- Rýže – 650 g;
- Žampiony – 1 kg;
- Cibule – 3 ks .;
- Rostlinný olej – 150 ml;
- Pikantní rajčatová omáčka – 1 lžička;
- Mrkev 600 g;
- Mletá červená paprika podle chuti;
- Mletý černý pepř podle chuti;
- Koriandr, dřišťál podle chuti;
- Sůl – 3 lžičky.
Rýži zalijeme vodou, aby nabobtnala a rychleji nakynula. Houby nakrájejte na kostky a smažte na pánvi v rostlinném oleji až do poloviny vařené, přidejte sůl. Poté dejte na oheň pánev se silným dnem a zalijte olejem. Zatímco se olej zahřívá, je třeba nakrájet cibuli, v originále na půlkroužky. Nalijte do vroucího oleje. Snižte teplotu na střední a smažte do zlatohněda. V této době je třeba nakrájet mrkev na dlouhé kusy. Smíchejte nakrájenou mrkev s cibulí, houbami, kořením: koriandrem, červenou paprikou, dřišťálem, horkou rajčatovou omáčkou. Poté přikryjeme pokličkou, snížíme teplotu a dusíme asi 10 minut.
Během této doby musíte rýži několikrát propláchnout ve studené tekoucí vodě. Omytou rýži nasypeme na pánev s houbami a zeleninou, urovnáme a zalijeme 3 hrnky studené vody, přidáme 3 lžičky soli. Vše uzavřeme pokličkou a necháme 10 minut na mírném ohni. Koření odhalí své aroma a prostoupí houbami, zeleninou i rýží.
Nakonec sejmeme poklici a dusíme dalších 5 minut. Nejchutnější pilaf podle receptu kavkazských kuchařů je připraven.
Lehká kuřecí polévka se zeleninou
Někdy chcete své blízké hýčkat lehkou polévkou se zeleninou a neobvyklou vůní. Právě pro to je tento recept stvořen. Složení:
- Kuře – 0,5 kg;
- Mrkev – 1 kus;
- Celerový kořen – 1 malý kousek;
- Muškátový oříšek podle chuti;
- Sušený koriandr podle chuti;
- Pečené mléko – 70 g;
- Mouka – 1 polévková lžíce.
Na másle na mírném ohni smažte mrkev a celer. Do hrnce nalijte 1 litr vody, přiveďte k varu, osolte a opepřete. Přidejte na kostičky nakrájené kuře do vroucí vody a vařte, dokud nebude hotové. Poté přidejte mrkev s cibulí a celerem, muškátový oříšek a koriandr.
Ze 75 g mléka a 1 lžíce v něm rozpuštěné mouky připravíme zálivku, přidáme do polévky. Přikryjeme pokličkou a dusíme asi 5 minut. Při podávání posypeme bylinkami.
Omáčka “Tkemali”
Výraz „můžete jíst i podrážku s lahodnou omáčkou“ je přesně o této omáčce. Původem z Gruzie dodá každému pokrmu pikantnost a jedinečnou chuť. Tato omáčka se obvykle podává s bramborami a těstovinami. Složení:
- švestky 1 kg;
- koriandr — podle chuti;
- česnek – 5 malých stroužků;
- sůl a pepř – podle chuti.
Švestky omyjeme, vložíme do nádoby se silným dnem, přidáme čtyři lžíce vody a vaříme, dokud se slupka neoddělí od dužiny. Poté švestky protřeme sítem, odstraníme slupky a znovu 30 minut povaříme. Přidejte nasekaný česnek, jednu lžíci rostlinného oleje, asi lžičku koriandru, sůl a pepř podle chuti. Po smíchání všech ingrediencí vypněte oheň. Omáčku podáváme studenou a uchováváme v lednici.
Recept na koriandrovou omáčku najdete v následujícím videu.
