Každá rodina má originální recepty. A tyto okurky pod nylonovým víčkem jsou naším rodinným receptem. Moc dobře si pamatuji, jak jsme jeli k babičce na návštěvu. Brzy ráno sbírali na zahradě okurky. Okamžitě je bylo nutné namočit do velkého balia pod ořech. Zatímco se okurky máčely ve vodě, běhal jsem kolem a sbíral listy třešní a rybízu. Mým dětským úkolem je dát stejný počet listů do sklenic. Pak stejně pečlivě počítala stroužky česneku a kousky křenových listů. Už chápete, proč jsem později šel do matematické školy? S výsledkem jsem byl rozhodně v pohodě.
První tajemství nakládaných okurek jsem vám již prozradil. Čerstvé okurky namočíme do studené vody. Druhým tajemstvím je aromatické koření. Už dlouho jsme neměli vlastní zeleninovou zahrádku, třešně a keře rybízu. Ale koupit krásnou „kytici“ pro uchování není nyní obtížné. Zřídka se tam přidávají listy třešní a rybízu. Ale třešně máme pod domem, daleko od silnic. A rybízové listy jsem párkrát nahradil dubovými listy nasbíranými v lese.
Tyto okurky se skladují ve sklepě. Možná je to jejich jediná nevýhoda v bytových podmínkách. Ale v zimě jsou neuvěřitelně křupavé a aromatické. Hned se mi vybaví léto, babička, útulný dvorek. Talíř čerstvé bramborové kaše s řízkem a křupavou okurkou.
Ano, na takovou pochoutku si budete muset počkat až do zimy. Pokud ale chcete v příštích dnech chroupat nějaké okurky s pyré, udělejte si rychlé lehce osolené okurky.
Na 3litrovou nádobu:
- okurky, nejlépe přímo ze zahrádky 75 gramů soli (malé fasetované sklo)
- křen
- květenství kopru (beru přímo sušený keř)
- listy černého rybízu, třešně, dubu (dostal jsem za úkol dát do každé sklenice 5 kousků, škoda, že teď nemám kde brát listy)
- petržel
- alespoň 3 velké stroužky česneku (používám 5)
- 3-4 bobkových listů
- 10 hrášek černého pepře
Všechna koření jsou „od oka“, čím více, tím aromatičtější budou okurky v zimě.
Počet okurek je tolik. kolik se vejde do 3 litrů? láhev.
Příprava:
Každý je zvyklý na to, že obchody prodávají zboží, například majonézu, konzervy, uzavřené železnými víky. Tato položka je nepostradatelná pro každodenní život.
U železných výrobků je to jasné, pojďme zjistit, co je nylonový kryt. Hustý polyethylen je to, z čeho je vyroben. Aktivního využití bylo dosaženo ve 20. století. V dnešní době nabírá na síle používání nylonových potahů. Koneckonců, pevně uzavírají skleněné nádoby o objemu 0,5 litru až 3. Nylonový produkt hermeticky utěsňuje povrch nádoby. Nedochází k úniku vzduchu a otevírání je velmi snadné. Toto je nepostradatelný předmět pro domácí použití! Tato slova potvrdí každá hospodyňka.
Nylonové kryty nejsou jednotné. V tomto ohledu mají „tajemství“, jak jsem se dozvěděl z vlastní zkušenosti loni na podzim. Klíč pro srolování plechovek není můj. Nemůžu se s ním “skamarádit”. Sklenice po chvíli explodují a práce se sníží na nulu. O svých selháních řekla svému sousedovi na venkově. Příběhy o „explodujících bankách“ jsou jí cizí, a tady je důvod.
Používá výhradně bílé nylonové produkty. V nich se skrývá hlavní tajemství! Střed je mírně konkávní – to zajišťuje spolehlivost a odolnost. Zeleninu nebo ovoce dvakrát přelijte vařící vodou a bez sterilizace je přikryjte. Před použitím stačí víko ponořit na 20 sekund do vroucí vody a je připraveno na neocenitelnou práci! Je to mnohem jednodušší než s těmi železnými.
Malá nevýhoda je, že musíte vynaložit trochu úsilí, abyste sklenici otevřeli. Buďte si ale jisti, že ono samo se rozhodně neotevře ani o milimetr! Dózy s vašimi „mistrovskými díly“ zůstanou bezpečné a zdravé. Hlavní je čistota během pracovního procesu. Letos jsem houby marinovala pod nylonovými víčky. Dopadlo to skvěle, stojí a čekají na svou „nejkrásnější hodinu“.
Během konzervačního období se mnoho hospodyňek potýká s otázkou: „Jaká víčka použít pro lepší skladování džemu?
Názory na tuto věc se značně liší. Někdo radí srolovat plechovky kovovými víčky a někdo dělá staromódní způsob, jak je zakrýt papírem nebo celofánem a svázat nitěmi.
Nicméně na otázku “Lze džem zakrýt nylonovými víčky?” Odpověď je jasná – můžete. Každý rok stále více žen v domácnosti dává přednost plastovým výrobkům pro kroucení, protože se mnohem snadněji používají a proces konzervace s nimi je mnohem jednodušší a příjemnější.
A aby se polotovary na zimu nezhoršovaly a neztratily svůj původní vzhled a vůni, stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- Za prvé, džem musí obsahovat dostatečné množství cukru. Zabrání fermentaci a pomůže zachovat čerstvost obrobku;
- za druhé, aby si džem uchoval co nejdéle čerstvost, musí se více vařit;
- za třetí, pod víko (na povrch džemu) můžete vložit kruh čistého papíru namočeného v alkoholu nebo vodce. Pokud se na povrchu stále tvoří plíseň, pak ji taková ochrana zcela pohltí. V případě potřeby lze takový filtr kdykoli vyměnit.
Pro větší spolehlivost můžete také použít plastové výrobky pro horké konzervování. Od běžných se liší tím, že se předehřejí v horké vodě a teprve poté se nasadí na zavařovací sklenici. Tato víčka jsou vzduchotěsnější.
Obecně lze říci, že džem by měl být skladován při teplotě ne vyšší než pokojová v tmavé místnosti.
Nylonová víčka se velmi pohodlně používají, lze je sejmout z dózy bez jakýchkoli nástrojů, jako jsou otvíráky, a podle potřeby okamžitě nasadit. Je zde ještě jedna důležitá výhoda nylonového produktu oproti kovovému, na rozdíl od něj nylonový kryt nerezaví.
Během přípravné sezóny je důležité předzásobit se nejen potravinami, ale také kvalitními zavařovacími víky, protože pomohou uchovat přípravky po celou zimu.
K výběru skleněné nádoby nepotřebujete žádné speciální znalosti: hlavní věcí je rozhodnout o objemu nádoby a jejím vhodném tvaru. O výběru víček pro zavařování by ale měl vědět každý, kdo se zabývá zavařováním, protože úspěšnost procesu zavařování bude záviset na materiálu, ze kterého jsou vyrobeny, na jejich zdravotní nezávadnosti, pohodlí a kvalitě.
Plechová víčka „SKO“. Tyto kryty zná každý. Vždy žádané díky nízké ceně. Tato víčka pasují téměř na všechny skleněné dózy. Před nákupem věnujte pozornost vnitřnímu povlaku – pro vysoce kvalitní víko by mělo být lakováno. Pokud se rozhodnete ušetřit na nákladech, riskujete, že v přípravcích dostanete příšernou plechovou chuť a při dlouhodobém skladování dokonce otrávíte tělo. Chcete-li zkontrolovat víčko, musíte vnitřní povrch otřít vatovým tamponem namočeným v acetonu – pokud zůstane žlutá nebo zelená stopa, víčko bude reagovat s obsahem nádoby a postupně ji otrávit. Nezapomeňte si zakoupit šroubovací klíč, pokud jej nemáte, a nepoužívejte tyto čepice znovu a znovu. Nekupujte plechová víčka „v rezervě“ – trvanlivost takových víček je pouze 3 roky.
Odklápěcí víčka. Praktická a pohodlná víčka pro opakované použití, je zde jeden požadavek – pasují do sklenic se závitem. Před utěsněním je vhodné zkontrolovat spolehlivost víka. K tomu naplňte nádobu vodou, našroubujte víko a poté otočte. Při úniku vody nelze takové víko použít, pokud ne, lze jej zakonzervovat. Hlavní výhodou takových víček je jejich přijatelná cena, není potřeba lemovací stroj a pohodlné skladování po otevření plechovky. Je také vhodné zkontrolovat lakování uvnitř víka.
Polyetylenové (plastové) kryty. Taková víčka jsou jednorázová, po vložení do horké vody se roztáhnou a poté se nasadí na sklenici. Doporučuje se skladovat okurky s takovými víčky ve sklepě, ale pro džem pravděpodobně nenajdete lepší víko z hlediska ceny a snadného použití.
Nyní víte, která víčka je nejlepší vybrat pro domácí zavařování. Před zahájením konzervace je vhodné zkontrolovat všechny sklenice, zda nejsou odštěpky a praskliny. Nezapomeňte si také zakoupit tyto „zachránce“, které usnadní proces sterilizace: diskový stojan na pánev a rukojeť na sklenice. Nyní jste připraveni! To znamená, že je čas začít zavařovat doma, protože takové „dobroty“ v obchodě nenajdete.
Známky kvalitních švů čepic
Ideální švy jsou vyrobeny z potravinářského kovu. Vzhledově jsou plechové a hliníkové kryty téměř k nerozeznání, ale ty druhé po stisknutí rukou vyskočí zpět.
Víčka vhodná ke spojování jsou opatřena lakem odolným vůči kyselinám. Nejlépe z obou stran, ale určitě zevnitř! Jinak kov zreziví a zničí obrobek.
Ideální švové čepice mají gumový kroužek, který těsně přiléhá po obvodu čepice v drážce. Žlutá cínová víčka odolávají oxidačním procesům. Bílé, nelakované, pocínované, jsou vhodné pouze pro zakrývání výrobků s nízkou kyselostí (džem, kompoty, džem) a nejsou vhodné pro konzervování pestrobarevného ovoce a lesních plodů. Hliníková poklice se používají pro všechny druhy konzerv.
Navzdory skutečnosti, že kovová víčka jsou jednorázová, některé ženy v domácnosti je dokážou znovu použít. Existují dokonce nástroje určené k odstranění krytů s minimálním poškozením. A přesto je dávat jim druhý život z hygienických důvodů.
Pokud si nepamatujete, kdy jste víčka zakoupili, natáhněte gumové těsnění kolem jednoho z nich. Pokud si zachovala svou pevnost a pružnost, jsou víčka připravena k použití. Pokud ne, vyhoďte ho: změny teploty a vlhkosti udělaly svou špinavou práci.
Nakládané okurky jsou nepostradatelným produktem zejména v chladném počasí. Pro ně je místo nejen na slavnostních stolech, ale také v každodenní stravě. Okurky se přidávají do salátů, polévek a dokonce i do hlavních jídel.
Metoda solení za studena pomůže ušetřit více užitečných látek v produktu. Říká se mu také líný, protože nevyžaduje mnoho práce – zvládnou ho i nezkušené hospodyňky. Připravili jsme pro vás výběr receptů na kyselé okurky bez pasterizace.
Vlastnosti nakládání okurek za studena pod nylonovým krytem
Zvláštností této metody je, že na lák, nevařte vodu a zalijte studenou zeleninou. Při tomto způsobu zpracování se zachová více vitamínů.
Doba solení je delší než u horké metody a je 3-4 týdny. Ale za studena vařené okurky, za podmínek skladování, se nezkazí po dobu dvou let. Zatímco polotovary s pasterizací jsou skladovány pouze na jednu zimu.
Nylonové kryty
Co se týče víček kapron uzavírají plechovky hermeticky jako kov. Ale na druhou stranu dokážou přířezy mnohokrát zavřít a otevřít, na rozdíl od jednorázových kovových víček. Není potřeba lemovací stroj nebo jiná speciální zařízení.
Nylon víčka musí být předem sterilizována nebo omyta sodou. Bezprostředně před použitím je ponořte na 15–20 sekund do vroucí vody, aby změkly a sklenice pevně uzavřete.
Výběr a úprava ovoce
Pro konzervaci zvolte husté ovoce s tenkou kůží a pupínky. Do jedné sklenice vložte okurky stejné velikosti (střední a velké do 12 cm, ale ne přezrálé). Takto rovnoměrně vyschnou.
Pokud kupujete zeleninu, nezapomeňte před vařením oříznout konce.. Zbavíte se tedy v nich obsažených dusičnanů.
Pro moření existují speciální odrůdy: Nezhinsky, Odvaha, Rodnichok, Favorit, Sibiřské nakládání F1, Vanguard, Bílý cukr, Konkurent, Moření Prestige F1. Ale nejdůležitější při konzervaci je, že zelenina je nedávno sklizená ze zahrady. Ty, které jsou nějakou dobu v lednici, se k tomu nehodí.
Varování! Při solení okurek za studena použijte středně velkou kamennou sůl bez přísad. A solná voda se filtruje.
Nejlepší recepty na nylonový potah
Existuje mnoho receptů na nakládání okurek na zimu. Vybrali jsme ty nejlepší, podle kterých se kyselé okurky vždy získávají.
Klasický recept
Začněme tradičním receptem na sklizeň okurek studeným způsobem. Vařily na něm i naše babičky.
Složení:
příprava:
- Připravte si ingredience: omyjte zeleninu a všechnu zeleninu, oloupejte česnek. Namočte okurky na 30 minut do studené vody.
- Česnek nakrájíme na plátky, pepř na kolečka.
- Na dno připravené sklenice dejte křenové listy, rybíz, třešně a koprové deštníky. Dále položte okurky svisle a střídejte je s pepřem a česnekem. Naplňte sklenice až po vrch.
- Naplňte polotovary vodou asi do poloviny.
- Sůl rozpusťte ve 100 ml vody a nalijte do sklenic od okurek.
- Nalijte čistou vodu až po hrdlo nádoby a uzavřete víčky.
Studené okurky ve vlastní šťávě
Tento recept přijde na pomoc těm, kteří nestihli sklízet včas, a proto jsou plody přezrálé. Pro samotný obrobek vyberte krásné okurky správného tvaru a velikosti a pro plnění použijte přerůstání a opětovné třídění.
Složení:
Příprava:
- Okurky rozemelte mixérem nebo nastrouhejte. Osolte a nechte půl hodiny, aby daly šťávu.
- Do sklenic střídavě rozprostřete koření, okurkovou hmotu a drobné ovoce. Tyto vrstvy střídejte, dokud nebude nádoba naplněna až po vrch.
- Nalijte zbývající šťávu. Nahoře pod pokličku položte plát křenu.
- Uzavřete připravenými horkými nylonovými víčky a dejte na chladné místo.
Okurky “Jako sud”
Toto je jeden z nejjednodušších receptů. Ne každý má možnost nakládat zeleninu do pravých dubových sudů, ale stejnou chuť si můžete zopakovat.
Složení:
příprava:
- Na dno sklenice dejte česnek a pepř.
- Nahoru položte okurky.
- Zeleninu zakryjte listy křenu a koprem.
- Posypte solí.
- Naplňte sklenice studenou vodou až po vrch.
- Sklenice pevně uzavřete připravenými nylonovými víčky.
- Uchovávejte konzervu na tmavém a chladném místě.
recept na hořčici
Chuť okurek připravených podle tohoto receptu se získá s kyselostí. Hořčice navíc dělá ovoce křupavé.
Složení:
Příprava:
- Připravte si ingredience: omyjte zeleninu a všechnu zeleninu, oloupejte česnek.
- Na dno sklenic nasypte hořčičný prášek. Poté rozložte zelení, vrstvu okurek (svisle), vrstvu zeleně, okurky a další zeleň.
- Připravte lák: úplně rozpusťte všechnu sůl ve studené vodě.
- Sklenice se zeleninou naplňte lákem až po hrdlo a uzavřete nylonovými víčky.
- Sklenice s polotovary dejte na chladné místo. Za měsíc můžete vyzkoušet nakládané okurky.
Nakládané okurky
Takové přířezy si v zimě zachovávají chuť léta.
Složení:
- okurky – 2 kg;
- Česnek – 3 hřebíček;
- cibule – 1 ks .;
- křenový kořen;
- kopr (zelená) – 1 svazek;
- karafiát – 5-6 květenství;
- list rybízu – 1 ks;
- cukr – 20 g;
- nové koření (hrách) – 6 ks;
- sůl – 40 g;
- stolní ocet 9% – 7 ml.
příprava:
- Připravte si ingredience: omyjte zeleninu a všechnu zeleninu, oloupejte česnek. Namočte okurky na hodinu do studené vody.
- Cibuli nakrájíme na tenké kroužky, česnek na plátky.
- Připravte marinádu: smíchejte vodu s cukrem a solí, přiveďte k varu a ochlaďte.
- Do sklenic naaranžujte vrstvu bylinek, pak okurky svisle, střídejte cibuli, bylinky a koření.
- Nalijte polotovary studenou marinádou a uzavřete nylonovými víčky.
Okurky bez octa na studený způsob
Voňavé kyselé okurky bez octa ocení nejedna hospodyňka.
Složení:
- okurky – 2 kg;
- sůl – 60 g;
- paprika paprika – 1 ks;
- černé pepře – 4 ks .;
- greeny – na chuť;
- voda – 1,5 l.
příprava:
- Okurky dobře opláchněte a na dvě hodiny zalijte ledovou vodou.
- Vše opláchněte, osušte a uložte do připravených sklenic.
- Papriku nakrájejte na tenké kroužky a přidejte k zelenině (1-2 kusy na sklenici).
- Připravte lák: sůl rozpusťte ve studené vodě.
- Na dno připravené sklenice dejte kousek zeleně. Dále položte okurky svisle a střídejte je s paprikou a bylinkami. Naplňte sklenice až po vrch.
- Sklenice se zeleninou naplňte studeným nálevem, nepřidávejte trochu na okraj hrdla. Uzavřete běžnými víčky a nechte 3-4 dny při pokojové teplotě.
- Po ukončení fermentačního procesu se solný roztok stane průhledným. Sceďte ji a obsah sklenice několikrát propláchněte, aby na dně nezůstaly žádné usazeniny.
- Sklenice se zeleninou naplňte čistou vodou až po okraj a uzavřete nylonovými víčky.
Recept s vodkou
Vodka dodá zelenině nejen neobvyklou chuť, ale také uchová nakládané okurky na delší dobu.
Složení:
příprava:
- Ovoce namočte na tři hodiny do ledové vody.
- Vložte okurky do sklenice, střídavě s bylinkami a kořením.
- Připravte lák: sůl zcela rozpusťte ve studené vodě.
- Naplňte nádobu na zeleninu solným roztokem a ponechejte místo na vodku.
- Nalijte vodku a pevně uzavřete nylonovým víčkem.
Podmínky skladování
Skladují se okurky připravené metodou studeného moření až dva roky na tmavém chladném místě.
Nejlepším místem je sklep nebo suchý sklep u vás doma. V bytě se takové občerstvení skladuje ve skříních na otevřeném balkoně nebo v lednici. Při pokojové teplotě se polotovary bez sterilizace rychle znehodnotí.
Závěr
Výhodou nakládání okurek za studena je, že se ve výrobku zachová více vitamínů, protože není pasterizován. Ale pokud jsou takové polotovary vyrobeny v souladu se všemi pravidly, nezhorší se v chladu po dobu dvou let. To je dvojnásobná doba trvanlivosti než konzervy zavařené za tepla. No a nylonové čepice zvládne i začátečník.
