Je možné zkvasit čínské zelí?

Další jídlo, které jsem se naučil od Sachalinských Korejců. Korejci připravují tento druh zelí stejně jako Rusové kvasí zelí – v sudech, pro budoucí použití, koncem podzimu. Nyní, samozřejmě, během období vývoje všech druhů technologií, potřeba sudů zmizela a objevily se nádherné ledničky, speciálně navržené pro skladování kim chi. A samotné zelí se začalo prodávat po celý rok, bylo možné nevařit, jako dříve, desítky a dokonce stovky kilogramů (když jsem žil na Sachalinu, připravil jsem na zimu až 150 kg zelí).
V korejské kuchyni se takové zelí jí buď samotné – jednoduše nakrájené – nebo se přidává do různých pokrmů – při vaření vepřového masa, v knedlíkech, manti, pyan se, zelných závitcích, mletém mase do různých jídel a dokonce i v polévkách.

Pro zpestření chuti při přípravě kim chi lze do něj přidat ředkvičku daikon, vrstvit mezi zelí, červenou rybu a bílé zelí.
Pomocí tohoto receptu můžete také vařit bílé zelí samostatně. Je také velmi chutné, ale ve srovnání s kim chi z čínského zelí je bílé zelí křupavější.
Kim chi se zpravidla jí s čerstvějšími potravinami: vařená nekvašená rýže, vývar, vařené maso, nudle.
Recept je navržen pro malé množství kim chi se záměrem „ochutnat“. Pokud se vám to líbí, pak lze všechny normy zvýšit o faktor množství sklizeného zelí příště. Ano, a upřímně řečeno, důležitý není ani tak poměr produktů (každá hospodyňka si ho dělá podle své chuti, záleží na lásce k pikantnímu jídlu v rodině), ale samotná technologie přípravy a skladování.

Složení:
– čínské zelí (asi 2,5-3 kg)
– česnek (3 velké hlavy)
– sůl (0,25-0,3 kg)
– červená feferonka, hrubě mletá (ve vločkách, prodáváno na váhu, objem se rovná objemu česneku).

Příprava:
Nejdůležitější je vybrat správné čínské zelí. Nemělo by být úplně bílé, ale ani moc zelené, zelí volte silnější – takové zelí bude šťavnatější a chutnější.
Hlávky zelí zbavíme poškozených listů a odstřihneme okraje stonků. Zelí není potřeba omývat.
Rozřízněte podélně na čtyři části (na polovinu, poté každou část znovu na polovinu). Pokud nejsou hlávky zelí velké, tak je stačí nakrájet jen na půlky.

READ
Je možné vyléčit stomatitidu doma?

Každou část otevřete vějířem a zelí potřete solí. Aby sůl rovnoměrně pokryla každý list, můžeme zelí ponořit do vody a nechat okapat.

Nasolené zelí vložte těsně, ale bez zhutnění, do vybrané nádoby (dřez, velká nádoba, kastrol, nelze použít hliníkové nádobí – oxiduje). V této podobě necháme zelí asi den na teplém místě osolit.

Po dni (možno za den a půl nebo za dva dny, nic špatného se nestane, když je zelí trochu přesolené), zelí omyjeme od zbylé soli a zalijeme studenou vodou asi na pár hodin aby byla pryč přebytečná sůl (pokud jste zelí osolili déle než den, pak je třeba namáčet o něco déle, můžete ho v této formě nechat i na noc).

Po namočení vodu slijeme, zelí necháme v cedníku nebo na mřížce, aby byla všechna voda skleněná. 20 minut stačí.

Zatímco se zelí namáčí a scedí, můžete se pustit do přípravy česnekovo-paprikové pasty.
Tady se hodí gumové rukavice (mohou být domácí nebo zdravotní, to je jedno, jde hlavně o to, chránit ruce před pepřem a česnekem, jinak jim navrácení krásy bude trvat minimálně týden a máte vyhráno pachu česneku se hned nezbavíte).
Česnek oloupeme a protlačíme lisem.

K česneku přidejte ve stejném objemu červené, hrubě mleté ​​vločky, feferonku.

Dobře promíchejte. Mimochodem, takové těstoviny si Korejci také připravují do budoucna a skladují je v lednici. Velmi výhodné, pokud často vaříte korejské saláty.

Když je zelí prosklené, probereme konečnou úpravu. Každou část zelí, jako při nakládání, rozprostřete a rovnoměrně potřete připravenou česnekovo-paprikovou pastou, každý list opět schovejte do gumových rukavic – takto budou celistvější, krásnější a voní po česneku neodradí vaši milou od příležitostného líbání: ).

Zelí nastrouhané s česnekem a pepřem těsně (ale bez zhutnění) vložte do nádoby, ve které bude skladováno. Zde udělám malou výhradu – pokrmy byste měli vybírat tak, abyste je později na nic nepoužili, protože jsou nasycené vůní česneku a pepře a tento zápach nelze odstranit. A víko takového nádobí by mělo přiléhat dostatečně těsně, aby neproniklo do všech ostatních potravin v lednici vůní česneku. Pro takové účely obvykle nechávám plastové nádoby, které zbyly z kebabu nebo majonézy z obchodu.

READ
Je možné prořezávat jahody v říjnu?

Zelí tedy potřete česnekovo-paprikovou pastou, vložte do nádoby k tomu vyhrazené, pevně uzavřete víkem a nechte asi den v teple. Je vhodné čas od času ze zelí uvolnit vzduch vzniklý při nakládání.
O den později zelí opět uvolněte vzduch, pevně jej uzavřete a dejte na chladné místo. Asi po týdnu a půl je zelí hotové!

Z pekingského zelí získává člověk neméně výhod než ze známějšího bílého zelí. Ale tento druh kultury s měkkými a jemnými listy není dlouho čerstvý skladován, takže se sbírá doma na zimu různými způsoby. Jak nasolit čínské zelí, přečtěte si náš článek.

Výběr a příprava pekingského zelí k nakládání

Skutečně zdravé a chutné přípravky jsou získávány pouze z kvalitních surovin.

Jaké hlávky zelí si vybrat:

  • nasycená bílo-zelená barva;
  • s elastickými, dobře vyvinutými listy;
  • žádný nepříjemný zápach;
  • volné, ale ne pomalé.

Před konzervací je každá hlávka zelí pečlivě zkontrolována, poškozené a vysušené listy jsou odstraněny. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a nechte uschnout.

Nejjednodušší a nejchutnější recepty na solení čínského zelí doma

Help. Hlávky zelí se známkami silného vadnutí se k nakládání nepoužívají. Takové vzorky jsou vhodné pouze pro okamžitou přípravu čerstvých a teplých pokrmů po očištění od poškozených částí.

Jak nakládat klasickým způsobem

Pro běžné solení potřebujete pouze sůl, vodu a nádobu vhodné velikosti. Samotné zelí je předpřipraveno: spodní části hlávek jsou odstraněny, poté je každý rozřezán na polovinu nebo čtvrtiny.

Nejjednodušší a nejchutnější recepty na solení čínského zelí doma

Ingredience a proporce

Na 10 kg zelí potřebujete 1 kg soli a 1,2 litru vody. Množství soli lze snížit na 0,5 kg.

Podle chuti se přidává koření – bobkový list, hřebíček, kuličky pepře. Ale i bez dalších přísad se získá bohatá, příjemná chuť.

Pokyny pro vaření

Kapalina je předběžně připravena: voda se přivede k varu a sůl se v ní rozpustí.

Poté následují pokyny:

  1. Připravená zelenina se umístí do čisté suché nádoby.
  2. Vyplňte husté vrstvy a mezi kusy nechte minimální mezery.
  3. Na naplněnou nádobu se položí víko nebo dřevěná deska vhodného tvaru a přitlačí se tlakem.
  4. Zalijte nálevem.

Správně položená zelenina bude pokryta vrstvou láku. Zelí se nechá 7 dní. Během této doby probíhá fermentace při pokojové teplotě.

Help. Aby fermentace probíhala rovnoměrně, jednou denně se odstraní útlak a víko se krátce zvedne, čímž plyny unikají po celém povrchu.

Variace receptů

Mnoho hospodyněk si klasický recept přizpůsobí své chuti. Přidává se koření, pálivé koření, jiná zelenina a dokonce i ovoce. Pokud potřebujete získat rychlý výsledek, zkrátí se doba přípravy polotovarů.

READ
Je možné posadit 6leté dítě na přední sedadlo?

Rychlá cesta

Nejjednodušší a nejchutnější recepty na solení čínského zelí doma

Pikantní, křupavá svačina pro rychlé vaření je hotová za 6-8 hodin, pokud použijete marinádu s přídavkem octa.

Nejprve si připravte zeleninu:

  • 500 g zelí nakrájené na velké kousky;
  • 1 velká mrkev se naseká na korejském struhadle;
  • 3 stroužky česneku jemně nasekané;
  • ingredience dejte do jedné mísy a přidejte špetku koriandru.

Poté připravte marinádu:

  1. Smíchejte 70 ml rostlinného oleje, 2 lžičky. stolní ocet (9%), cukr a sůl, každý po 1 lžičce.
  2. Hmota se mírně zahřeje, nalije se do zeleniny a míchá.
  3. Po vychladnutí dejte na několik hodin do lednice.

Kimchi v korejštině

Tento pikantní přípravek je národním korejským pokrmem. Pikantní korejské zelí se také konzumuje jako vitaminový zahřívací produkt při nachlazení.

Nejjednodušší a nejchutnější recepty na solení čínského zelí doma

Na 1 kg zelí budete potřebovat:

  • Xnumx l voda
  • 3 Art. l sůl
  • 4 polévkové lžíce. l. drcený pepř,
  • 8 stroužků česneku.

Česnek a pepř se pomocí mixéru nebo mlýnku na maso přemění na homogenní hmotu a vyjmou se, aby se uvařily v chladničce.

Tipy na solení:

  1. Hlavy nakrájejte na 4 kusy.
  2. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl.
  3. Zelí dejte do nádoby a zalijte nálevem.
  4. Necháme na teplém místě kvasit.
  5. Po dni slijte lák a všechny kousky zelí potřete ostrou hmotou.
  6. Polotovar vložíme zpět do nádoby, nalijeme solný roztok a přitlačíme.

Svačina je hotová za 2-3 dny. Celou tu dobu se uchovává v teplé místnosti, aby se nezastavil proces kvašení.

Help. Při použití a přípravě pikantní pasty se nosí gumové nebo polyetylenové rukavice. To ochrání pokožku rukou před popáleninami.

Se zeleninou

Salát pro skladování na zimu se vyrábí s marinádou na bázi octa.

Připravit:

  • 1 kg hrubě nakrájeného zelí;
  • 0,5 kg papriky ve velkých proužcích;
  • 0,5 kg jemně nakrájené cibule;
  • 1 nakrájená feferonka.

Marináda se připravuje z 1 litru vody, 100 g cukru, 50 g soli a 100 ml jablečného octa. Vodu přiveďte k varu, stáhněte ze sporáku a přidejte všechny ingredience.

Nakrájenou zeleninu promícháme ve velkém hrnci a dochutíme horkou marinádou. Salát se umístí do čistých suchých sklenic a stočí se sterilními víčky.

Help. Díky své jemné chuti se pekingské zelí hodí téměř ke všem druhům zeleniny. Jako základ se hodí do kořeněných i běžných slaných úprav.

S pepřem

Nejjednodušší a nejchutnější recepty na solení čínského zelí doma

Milovníci paprik si zamilují tento snadný a rychlý recept.

READ
Je možné sázet jehličnany v létě?

Připravit:

  • plátky zelí – 2 kg;
  • brčka papriky a cibule – každá 1 kg;
  • jemně nasekaná chilli paprička – 1 ks.

Zelenina se promíchá a těsně umístí do skleněné nádoby. Připravte marinádu: do 2 litrů vroucí vody přidejte 100 g soli, 200 g cukru, 1/2 polévkové lžíce. jablečný ocet.

Promícháme a stáhneme z ohně. Zeleninu zalijte horkou tekutinou a zavařte sklenice.

S čínskou hruškou

Neobvyklá chuť se získává z okurky, do které se přidává ovoce. Pekingské zelí se osolí čínskou hruškou, pro pikantnost se přidává černá ředkev.

Podrobný recept:

  1. 3 hlavy nakrájejte na čtvrtiny.
  2. Oloupejte a nakrájejte 2 ředkvičky na tenké plátky.
  3. 1 hrušku nakrájíme na tenké plátky, odstraníme jádřince.
  4. 3 stroužky česneku nasekané nadrobno.
  5. Smíchejte zeleninu, přidejte 60 g soli.

Směs vložíme do připravené nádoby, utlačíme. Po dni kvašení je předkrm hotový. Podává se ochucený rostlinným olejem.

Help. Čínskou hrušku lze snadno nahradit jakoukoli jinou s hustou dužinou a sladkokyselou chutí.

S octem

Charakteristickým rysem tohoto receptu je použití tvrdých silných částí listů zelí. Zelené měkké části hlávky mají další využití – do čerstvých salátů.

Nejjednodušší a nejchutnější recepty na solení čínského zelí doma

Jak se připravit:

  1. Nakrájejte 1 kg silných bílých listových základů na velké proužky.
  2. Přidáme jednu drcenou feferonku.
  3. Nalijte 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
  4. Promíchejte a ochlaďte, abyste získali šťávu.
  5. Vařte 100 ml stolního octa (9%) a nalijte 5 polévkových lžic. l. Sahara.
  6. Nalijte marinádu do zeleninové směsi.

Salát se umístí do sterilních nádob a přikryje se železnými víčky.

Help. Do takového salátu se podle chuti přidává nasekaná petržel, kopr, celer a další bylinky.

Vlastnosti úložiště

Nakládané okurky jsou skladovány pouze na chladných místech – na zimu jsou nádoby odstraněny do sklepa, sklepa, lednice.

Optimální teplota pro kvašenou zeleninu je +3°C.

Nakládané polotovary, svinuté do sterilizovaných sklenic, se umístí na chladné a suché místo. Vhodná místnost, vzdálená od zdrojů tepla, nepřístupná přímému slunečnímu záření. Pro uchování tohoto typu je teplotní režim skladování od 0 do + 20 ° С.

Jak a s čím takovou chuťovku podávat

Nejjednodušší a nejchutnější recepty na solení čínského zelí doma

Solené pekingské zelí je všestranné jídlo, které úspěšně funguje jako nezávislé občerstvení. Zdobené zelení nebo olivami je taková příprava vhodná i na slavnostní stůl.

READ
Je možné stříkat směs Bordeaux na listy?

Často se používá při přípravě prvních chodů a salátů. Hodí se k bramborám, rýži, masu jako příloha nebo příloha k němu.

Závěr

V přípravcích pekingské zelí nevypouští kyselou šťávu, jako bílé zelí, takže nakládané okurky se získávají s jemnou kořeněnou chutí. Podle receptu se občerstvení připravuje v různých variantách – pikantní, slané, se zeleninou a ovocem.

Výživné a vitamínové jídlo nejen učiní denní menu rozmanitější, ale také ozdobí slavnostní hostinu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: