Pro zachování čerstvosti a obsahu vitamínů v zelenině nasbírané během letní sezóny využívají domácnosti mrazení. Maxim Zhmakin, autor knihy „Vše o skladování a přípravě zeleniny a ovoce“, píše, že mrazničky domácích chladniček, na rozdíl od průmyslových zařízení, nemají tak nízké teploty. Proto, abyste získali vysoce kvalitní zeleninu v důsledku zmrazení, musí být v malých porcích umístěna do mrazničky.
Je možné zmrazit čerstvá rajčata na zimu? Přestože jsou rajčata zeleninou s vysokým obsahem vody, lze je zmrazit. Velká encyklopedie konzervování doporučuje používat metodu rychlého zmrazování pro zachování konzistence a chuti rajčat.
Rajčata nakrájená na plátky: Freepik
Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy rajčat se silnou slupkou a dužinou. Můžete použít různé odrůdy rajčat: smetanová, cherry, rukola, rajčata z býčího srdce. Vhodné jsou jakékoli odrůdy, které dobře drží tvar.
Proces zmrazování zahrnuje několik fází:
- Třídění ovoce. Rajčata by měla být zralá, ale ne přezrálá. Použijte rajčata, která jsou pevná a nemají žádné prohlubně ani praskliny. Plody jsou seřazeny podle velikosti.
- Léčba. Všechna rajčata se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, osuší se a odstraní se stopka. Třešeň je oddělena od větve. V závislosti na tom, jak jsou rajčata zmrazená, jsou ve fázi zpracování v případě potřeby blanšírována, nakrájena nebo smíchána.
- Krájení. Na krájení rajčat použijte tenký ostrý nůž.
- Zmrazování a balení. Připravená rajčata se po částech zmrazují v mrazáku. Při zmrazování rajčatového protlaku se produkt umístí do sáčků nebo forem, zmrazí se a nechá se v nich uskladnit.
Chcete-li zlepšit kvalitu zmrazení, osušte rajčata nakrájená na plátky nebo kroužky na papírovém ručníku a položte je do jedné vrstvy. Skladovací nádoby nebo pytle by měly snadno odolávat nízkým teplotám. Navíc, čím vzduchotěsnější je skladovací nádoba, tím lépe si zmrazené potraviny zachovají svou přirozenou chuť a vůni.
Žena dává rajčata do sáčku na zip do mrazáku: iStockPhoto
Pro dlouhodobé skladování produktu je důležitá teplota nastavená v mrazáku a úroveň vlhkosti. Připravená rajčata musí být zmrazena alespoň na -18 °C. Mnoho moderních chladniček má vestavěnou funkci supermrazení. Umožňuje rychle snížit teplotu v komoře, aby se potraviny zmrazily co nejrychleji. Při supermražení klesne teplota v mrazáku na −24 °C.
Aby se z mražených rajčat stala kaše, nerozmrazujte je před vařením. Proto se rajčata zmrazují v oddělených kouscích a skladují se zmrazená.
Metody zmrazení rajčat na zimu
Jak správně zamrazit rajčata? Podle toho, k jakému pokrmu budou rajčata použita, mohou být zmrazená na plátky, kousky, jako pyré nebo celá.
kruhy
Řezání do kruhů umožňuje zachovat estetický vzhled produktu. Takto zmrazená rajčata se používají k výrobě pizzy nebo pečení masa a brambor. Pokládají se zmrazené na kůrku s náplní.
Jak zmrazit rajčata na pizzu? Victoria Roshal, autorka knihy „1000 konzervárenských receptů“, doporučuje připravovat rajčata takto:
- Rajčata nakrájíme na plátky silné asi 5 mm.
- Šťávu necháme okapat.
- Nakrájená rajčata položte na pečicí papír nebo prkénko. Měly by ležet volně v jedné vrstvě, aniž by se navzájem dotýkaly.
- Zmrazte rajčata. Proces bude trvat 3–4 hodiny. Měly by dobře ztvrdnout.
Zmrazená rajčata se po částech vkládají do sáčků. Jedna porce – na jedno jídlo. Rajčata můžete skladovat v mrazáku ne déle než rok.
V částech
Metoda zmrazení rajčat na kousky zahrnuje použití rajčat jak se slupkou, tak bez ní. Pokud plánujete použít druhou možnost, rajčata nejprve blanšírujte:
- Udělejte na rajčatech řezy ve tvaru kříže a vložte je do hrnce.
- Zeleninu zalijte vroucí vodou a nechte 30–40 sekund.
- Vyjměte rajčata z vroucí vody a oloupejte je.
- Umístěte rajčata do cedníku, aby vytekla tekutina. Připravená rajčata nakrájejte na kousky a položte na prkénko v jedné vrstvě, vložte do mrazáku až do úplného zmrznutí a vložte do skladovacího sáčku.
Kousky rajčat jsou vhodné pro přidání do dušeného masa, přípravu zeleninového kaviáru nebo dušeného masa.
Rajčata zmrazená na kousky, kolečka a ve formách: iStockPhoto
Rajčatový protlak je univerzální přísada na vaření. Lze jej použít jako základ omáček a polévek, k přípravě těstovin, ryb a masitých pokrmů.
Připravte pyré takto:
- Rajčata spaříme a odstraníme slupku.
- Ovoce nakrájejte na polovinu.
- Dužinu rozmixujte na kaši mixérem, dokud nebude hladká. Můžete použít mlýnek na maso.
- Pyré zmrazte.
Ke zmrazení rajčatového protlaku můžete použít standardní vzduchotěsné sáčky nebo silikonové formy. Formy budou poskytovat stejnoměrně velké části. Po zmrznutí vyjměte rajčata z ramekin a uložte je do vzduchotěsného sáčku.
Celá (třešeň)
Voňavá sezónní cherry rajčata jsou mražená celá. Dělají to takto:
- Rajčata omyjte a opatrně, abyste nepoškodili plody, odstraňte ze stopky.
- Položte papírovou utěrku a položte na ni rajčata, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Cherry rajčata vložte do uzavřeného sáčku a vložte do mrazáku. Po pár hodinách vyjměte sáček z mrazáku, protřepejte, aby se rajčata neslepila, a vložte je zpět do mrazáku k dlouhodobému skladování.
Celá mražená cherry rajčata se používají k výrobě pizzy a jako přísada do pokrmů z masa nebo ryb. Lze je zapéct s kořením a česnekem jako přílohu.
Třešně po zmrazení: iStockPhoto
Příprava na zimu je jednoduchá. Vybírejte kvalitní produkty a dodržujte technologii mrazení. Mražená rajčata použijte k přípravě různých pokrmů a omáček.
Buďte první, kdo se to dozví
Přihlaste se k odběru a získejte informace o nejnovějších zprávách z Kazachstánu, fotografiích, videích a dalších exkluzivních nabídkách.
Pokud si chcete uchovat kousek léta v mrazáku, doporučujeme rajčata a další sezónní zeleninu zamrazit. Při tomto způsobu skladování jsou zachovány všechny užitečné vitamíny a mikroelementy a je zde také vůně a chuť, kterou nenajdete v žádném zimním rajčeti. Řekneme vám, jak správně zmrazit rajčata, zvážit možnosti přípravy rajčat na zimu a navrhnout užitečné životní hacky.
Jsou rajčata vhodná ke zmrazení?
Zelenina je jedním z hlavních zdrojů biologicky aktivních látek pro lidský organismus. Obsahují vitamíny A, B1, B2, C, K, dále vlákninu a esenciální stopové prvky. Proto si často klademe otázku: jak zachránit zeleninu podléhající zkáze pro udržení imunity v chladném období. Mražení je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů. Tato metoda vám umožní používat produkty další rok.
Rajčata se aktivně používají při vaření: přidávají se do polévek, salátů, omáček a teplých jídel. Pro uchování chuti a vůně ovoce na zimu je můžete zmrazit celé nebo po částech.
Americký vynálezce Clarence Birdseye vylepšil proces zmrazování čerstvých potravin a založil metodu na prastaré metodě Eskymáků, kteří ulovené ryby okamžitě zmrazovali na ledu. Pro vědce bylo objevem, že ryba po rozmrazení neztratila chuť, a tak tuto technologii přenesl i na další produkty. Ukázalo se, že úspěch spočívá v rychlosti: čím rychleji potraviny zmrazíte, tím méně se vytvoří krystaly, které narušují strukturu produktu.
Jak správně zmrazit rajčata
Vyberte odrůdu rajčat ke zmrazení. Nepoužívejte šťavnaté nebo přezrálé ovoce. Nejvhodnější jsou odrůdy „Krém“ a také „Kuban“ a „mletý Gribovský“.
Rajčata by neměla mít důlky, šmouhy, praskliny. Zeleninu důkladně omyjte, osušte nebo nechte oschnout samotnou a poté ji dejte do mrazáku.
Rajčata před zmrazením rozložte v jedné vrstvě na prkénko a po zmražení je seberte do sáčku a ten pečlivě zavažte, aby nepropouštěl žádné pachy.
Tři způsoby, jak zmrazit rajčata
Rajčata lze zmrazit ve formě pyré, hrnků a kousků. Zvažme možnosti sklizně rajčat na zimu:
1. Zmrazte rajčata jako rajčatový protlak
Chcete-li to provést, budete muset rajčata rozemlít v mlýnku na maso nebo mixéru a poté je nalít do forem. Výsledkem je jakýsi „rajčatový led“, který lze pohodlně přidat do polévky nebo těstovin.
2. Blank ve formě kruhů
Jednoduchá metoda, která vyžaduje dvojité zmrazení. Nejprve je třeba ovoce umýt, osušit a nakrájet ostrým nožem. Vezměte prosím na vědomí, že tloušťka kruhu by neměla přesáhnout 1,5 cm. Pak je třeba je rozložit na desku v jedné vrstvě a zmrazit, dokud nebudou připraveny. Poté jej vložte do těsného sáčku a odložte.
3. Zmrazení rajčat na kousky
Pro tuto metodu je třeba nakrájet zeleninu na kousky a položit je na desku v jedné vrstvě. Slupku není potřeba odstraňovat. Po několika hodinách lze zeleninu vložit do sáčku.
Na zimu nezapomeňte zmrazit další zahradní zeleninu: papriku, zeleninu, lilek, cuketu, květák, brokolici nebo zelené fazolky. Zeleninu skladujte v mrazáku při teplotě -18 stupňů nebo nižší po dobu až jednoho roku.
Jak používat zmrazená rajčata
Rajčata není třeba před vařením rozmrazovat. Lze je přidat do pokrmu ihned po vytažení z mrazáku.
Rajčatový protlak použijte na boršč, stejně jako omáčku na přípravu guláše, omáčku na řízky a dušené zelí.
Plátky rajčat lze přidat do dušeného masa, dát na maso s francouzskými bramborami, udělat cuketový předkrm.
Co se dá dělat?
Připravte rajčata na zimu jinak: naložte česnekem, udělejte omáčku nebo šťávu. Rajčata můžete zamrazit i tím nejlínějším způsobem – stačí je dát celá do mrazáku.
