Kotlety jsou jedním z nejoblíbenějších jídel, které milují dospělí i děti. Jejich příprava však zabere čas a někdy se nabízí otázka – je možné je uvařit pro budoucí použití a zmrazit? V našem článku vám řekneme, zda je možné ukládat řízky do mrazničky a jak je po rozmrazení vařit chutně a zdravě.
- Mohu dát masné výrobky do mrazáku?
- V jaké podobě je lepší – čerstvý z mletého masa nebo hotový (smažený)?
- Výhody a nevýhody
- Maximální trvanlivost mražených potravin
- Způsoby, jak ušetřit
- Drsný
- lehce osmažené
Mohu dát masné výrobky do mrazáku?
Masné výrobky, včetně řízků, masových kuliček, zrazů, celozrnných nebo kuřecích pokrmů, lze zmrazit. Po zmrazení kotlety neztrácejí své užitečné vlastnostia při správné přípravě jsou šťavnaté a chutné.
Pro ty ženy v domácnosti, které se zajímají o otázku, zda je možné zmrazit kuře Kyjev, odpovíme kladně. Podle klasické receptury se dělají řízky z celého masa a dovnitř se vkládá kousek másla. Maso i máslo dobře snášejí mražení a po uvaření jsou řízky stejně chutné jako čerstvě uvařené.
Kotlety vyrobené ze zakoupeného mletého masa nezmrazujte. Pokud bylo mleté maso již zmrazeno dříve, pak se po opětovném zmrazení mohou kotlety rozpadnout a také zcela ztratit své užitečné vlastnosti.
V jaké podobě je lepší – čerstvý z mletého masa nebo hotový (smažený)?
Kotlety můžete zmrazit jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. – čerstvé, plně vařené nebo lehce smažené. Rozdíl bude pouze v množství času, který po zmrazení strávíte jejich přípravou: pokud jsou polotovary ze syrového mletého masa, zabere to trochu více času. Níže budeme diskutovat o vlastnostech každé metody.
Výhody a nevýhody
Mražení potravin má několik výhod:
- Potraviny uložené v mrazáku vydrží mnohem déle než v lednici.
- produkty neztrácejí užitečné vlastnosti;
- vždy je po ruce možnost rychlého domácího oběda nebo večeře.
Mezi nevýhody zmrazování masných polotovarů patří pouze nutnost skladování s přísným dodržováním teplotního režimu. – ne méně než -18 stupňů. Jinak mražené řízky se svými vlastnostmi neliší od čerstvě uvařených.
Maximální trvanlivost mražených potravin
U masa a masných polotovarů je maximální trvanlivost v mrazáku 2-3 měsíce. Jak již bylo zmíněno výše, mražené potraviny je nejlepší skladovat při teplotě alespoň -18 stupňů Celsia. Právě při této teplotě bakterie obsažené v produktu co nejvíce zpomalují životně důležité procesy.
Při vkládání potravin do mrazničky použijte funkci „rychlé zmrazení“ nebo nastavte teplotu na minimum. Jedná se o nejšetrnější způsob chlazení. Při postupném snižování teploty se může uvnitř přířezů tvořit led, který po rozmrazení zhorší jejich chuť.
Způsoby, jak ušetřit
Drsný
Tato možnost je nejrychlejší, protože nemusíte trávit čas pečením polotovarů. Uvaříte mleté maso podle svého oblíbeného receptu, vytvoříte řízky a uložíte je do mrazáku.
- Jedním z pohodlných způsobů, jak zmrazit syrové masové kuličky, je umístit je do silikonových formiček na muffiny. Formu není třeba mazat, ale je lepší přířezy oséchat v mouce nebo strouhance – pak se k obalu nepřilepí. Formu dejte na několik hodin do mrazáku, a když řízky ztuhnou, vyndejte je a vložte do sáčku nebo nádoby, ve které budou uloženy, aniž by zabíraly mnoho místa.
- Pokud nejsou žádné formy na košíčky, existuje další pohodlná možnost – položte polotovary na řízky na ploché prkénko. Řízky by neměly být umístěny příliš blízko sebe, aby se neslepily. Shora by měly být pokryty potravinářskou fólií – takže polotovary nebudou zvětrat. Když jsou polotovary dostatečně tvrdé, lze je složit do jakékoli vhodné nádoby nebo tašky.
Při ukládání polotovarů pro skladování se vyplatí nalepit nebo vložit do sáčku poznámku s datem, kdy bylo zmrazení provedeno. Trvanlivost mražených potravin je omezená a tyto nálepky vám pomohou včas použít správné polotovary.
Nabízíme vám ke shlédnutí vizuální video o zmrazení řízků:
lehce osmažené
Jedná se o další rychlý a pohodlný způsob sklizně polotovarů.
- Kotlety je třeba smažit na vysoké teplotě několik minut na každé straně, aby se objevila kůrka. „Uzavře“ veškerou šťávu uvnitř a po rozmrazení řízky rozhodně nebudou suché.
- Po smažení můžete polotovary položit na ubrousek, aby se přebytečný tuk absorboval – tímto způsobem budou méně kalorické.
- Poté, když řízky vychladnou, zbývá je pouze vložit do vhodného obalu a poslat do mrazáku.
Do mrazničky vkládejte pouze zcela vychladlé polotovary. Pokud máte smažené řízky, počkejte, až vychladnou, a teprve potom je dejte do chladu.
Můžete také zmrazit plně uvařené karbanátky.. Stačí je uvařit obvyklým způsobem, vychladit a umístit do mrazáku v jakékoli vhodné nádobě. V případě potřeby je bude stačit rozmrazit a znovu ohřát, což bude vyžadovat velmi málo času – protože jsou zcela připraveny.
Jak používat?
Způsob přípravy řízků po zmrazení přímo závisí na tom, které řízky jste zmrazili – ze syrového mletého masa, lehce smaženého nebo plně uvařeného.
Pokud vložíte polotovary z mletého masa do mrazničky, můžete je vařit na pánvi, v troubě nebo v dvojitém kotli. Před smažením je lepší obalit ve strouhance, aby řízky byly s lahodnou kůrkou. Připravují se stejně jako čerstvé, při vaření se jednoduše rozmrazí na pánvi. Takové řízky můžete dusit v omáčce nebo péct v troubě. Doba vaření může být o něco delší než u čerstvých masových kuliček. Zde je podrobný článek o smažení mražených masových kuliček.
Lehce osmažené řízky se připravují stejným způsobem – na pánvi, v troubě nebo v pomalém hrnci. Takové polotovary není nutné předem rozmrazovat, během procesu vaření se rozmrazí.
Pokud máte zmrazené hotové kotlety, můžete je kromě popsaných způsobů vaření ohřívat v mikrovlnné troubě.pomocí funkce rozmrazování. Jedná se o zcela hotový výrobek a jeho příprava nevyžaduje dlouhou dobu. Chutné je i takové řízky péct v troubě nebo dusit v omáčce.
Zmrazte mleté maso nebo hotové jídlo, hodně nebo málo – je to na vás. Hlavní je pamatovat si základní pravidla zmrazování a skladování – a samozřejmě sledovat datum spotřeby takových produktů.
Jak ušetřit koriandr? Je možné greeny zmrazit a jak jinak to připravit pro budoucí použití?
Jak zachránit zelenou cibulku v zimě? Dá se zmrazit v mrazáku?
Ztráta užitných vlastností nebo jejich zachování? Je možné tuřín na zimu zmrazit a jak na to?
Sklizeň celeru na zimu: je možné zmrazit stonky a listy a jak to udělat?
Je možné ohřát pizzu a jak na to v troubě, mikrovlnné troubě, na pánvi a v pomalém hrnci?
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
Hotové řízky je možné zamrazit v mrazáku, ale je to nepraktické. A to hned z několika důvodů:
- Jednak během skladování výrazně ztratí chuť, a abyste si jídlo užili, a ne jen zaplnili žaludek, budete muset experimentovat s omáčkami.
- Za druhé, smažení syrových, i když mražených řízků zabere stejnou dobu, jako ohřátí hotového, ale proleželého týdne nebo dvou při teplotách pod nulou.
To znamená, že má smysl zmrazovat pouze přebytky, které rodina z jakéhokoli důvodu nemůže sníst ihned po přípravě nebo do 24 hodin od uložení do hlavního prostoru chladničky. A dlouhodobě je lepší připravovat produkty ze syrového mletého masa.
Jak zmrazit masové kuličky doma?
Proces zmrazování se skládá ze tří po sobě jdoucích fází:
- Chlazení – řízky se přenesou z pánve na talíř nebo plech a nechají se na stole. Měly by tam zůstat, dokud se při doteku nebudou cítit mírně teplé.
- Chlazení – nádoba s řízky je pokryta potravinářskou fólií a vložena do chladničky na několik hodin. Během této doby by se jejich teplota měla blížit 0 (+6°C až +2°C).
- Zmrazení – řízky se rozloží v jedné vrstvě v malé vzdálenosti od sebe a nechají se v mrazáku. Proces zmrazování při -25°C bude trvat 2,5 až 3 hodiny. Pokud je mezi kuchyňským náčiním teploměr se sondou, můžete jej použít – jakmile přístroj začne ukazovat, že teplota v tloušťce masného výrobku klesla na -8°C, lze uvažovat o procesu zmrazování dokončeno.
Řízky musíte vložit do mrazáku ve speciálně navržených sáčcích se zapínáním na zip. Téměř nepropouštějí cizí pachy a maximálně zachovávají chuť jídla. K tomuto účelu nejsou vhodné potravinářské fólie a jednorázové plastové sáčky ze supermarketu.
Doba skladování
Maximální trvanlivost smažených řízků při teplotách od -18°C do -25°C je 1 měsíc. Poté začne oxidace tuku a další strukturální změny, které výrazně ovlivňují kvalitu produktu.
Takové řízky je vhodné jíst k jídlu během prvního týdne po vložení do mrazáku.
Které řízky nelze zmrazit?
V první řadě byste měli věnovat pozornost mletému masu. Pokud byl před přeměnou na řízky zmrazený nebo připravený ze zmrazeného masa, pak výrobky z něj nelze skladovat v mrazničce ani po úplném upečení. To je způsobeno rizikem bakteriálních infekcí (jak víte, když se proteinové produkty rozmrazí, mikroby se aktivují a začnou se rychle množit). Teplota uvnitř kotlety smažené na pánvi dosahuje + 80 ° C, ale to nestačí ke zničení veškeré patogenní mikroflóry.
Navíc se mění struktura masa z mrazáku, což ovlivňuje i jeho chuť. Opakované zmrazování tento problém prohlubuje.
Rovněž je zakázáno zmrazovat masné výrobky, které byly delší dobu skladovány venku nebo v hlavním prostoru chladničky. Už v nich začaly hnilobné procesy, přestože chuť a vůně zatím nevzbuzují podezření. Umístěním takového jídla do mrazáku sice nepůjde, aby bylo čerstvé, ale můžete je bez větší námahy otrávit.
Советы
Aby byly řízky opravdu chutné a chtěli je jíst sami a neléčit kočky bez domova, měli byste se řídit radami zkušených kuchařů:
- Pokud masné výrobky zmrazené za syrova, obalování pomáhá udržet tvar a neslepovat se při skladování, pak v případě hotových masných výrobků je tomu naopak – přítomnost kůrky krekru kazí chuť i vzhled pokrmu který byl v mrazáku.
- Kotlety musíte vařit z mletého masa, cibule a koření, poté si po zahřátí zachovají krásu a měkkost. Přítomnost chleba v receptu způsobí, že budou lehce gumové a mražený česnek začne zapáchat.
- Vyplatí se smažit ne v rostlinném oleji, ale na sádle. Faktem je, že žlukne pomaleji, respektive při dlouhodobém skladování se chuť ukáže jako příjemnější.
- Tepelnou úpravu nedokončujte. V procesu zahřívání budou kotlety stále připraveny, ale díky tomuto triku se jejich chuť bude co nejvíce blížit chuti „horkého“ produktu.
Příprava k použití
- Před podáváním řízků na stůl se doporučuje povařit je 5–10 minut v rajčatové omáčce nebo masovém vývaru pod zavřenou pokličkou. Tato metoda není vhodná pro obalované výrobky, protože se odlupují.
- Masové kuličky můžete také smažit na mírném ohni. Pokud pánev přikryjete, zachovají si šťavnatost a aroma. Doba zahřívání je minimálně 10 minut. U řízků uvařených do poloviny se doba prodlužuje na 20 minut.
- Dalším způsobem, jak ohřát mražené masové kuličky, je dát je do mikrovlnné trouby. V závislosti na výkonu bude celý proces trvat 3 až 5 minut a půl hodiny je vyhrazeno na konzumaci produktu. Pro delší skladování je třeba řízky ohřát varem nebo smažením.
Obecně není nic špatného na zmrazení ne syrových, ale smažených řízků. Je však třeba pamatovat na to, že nebudou tak chutné jako čerstvé a úspora času tímto způsobem také nebude fungovat.
