Zmrazení
V poslední době je díky nástupu velkých mrazniček možné uchovávat produkty z hub zmrazené. Tento způsob skladování hub je sice energeticky náročnější než zavařování, ale pokud je proces správně proveden, zmrazení umožňuje zachovat v plodnicích všechny cenné nutriční složky.
Pro zmrazení použijte malé mladé houby, které nejsou poškozeny škůdci a neobsahují hořkost ani nepříjemný zápach. Důkladně se umyjí, několikrát vymění vodu. Poté se lehce vysuší. Kvalita zmrazení je ovlivněna rychlostí zmrazení. Houby je nejlepší zamrazit při teplotě -30°C na 2-3 hodiny.
Zmrazené houby skladujeme při teplotě -18°C a vlhkosti vzduchu 95%. Doma se houby zamrazují v kovových formách vysokých 5-6 cm, k těmto účelům lze použít plechové krabičky se sleděmi nebo igelitové sáčky. Ve stejném prostoru chladničky s houbami nemůžete skladovat jiné produkty, protože houby mohou absorbovat cizí pachy.
Houby rozmrazujte bezprostředně před přípravou houbového pokrmu při teplotě +20°C po dobu 2-3 hodin, čímž se zajistí postupné tání ledových krystalků v houbových buňkách.
Rozmražené houby jsou příznivým prostředím pro různé mikroorganismy, proto je třeba houby po rozmrazení ihned použít k přípravě houbových pokrmů.
Zmrazené houby se skladují při -18°C až rok. Vařené a smažené houby můžete zmrazit. Oloupané a umyté houby nakrájíme a vaříme 15–20 minut (nebo do měkka). Poté houby vyjmeme z vývaru, ochladíme, vložíme do plastových sáčků a vložíme do mrazáku. Smažené a dušené houby můžete zmrazit – lze je skladovat ne déle než tři měsíce.
nakládání je velmi chutné!
pro náplň marinády: voda – 2 l. Octová esence 80 procent – 5-6 polévkových lžic. l. , sůl 4 polévkové lžíce. l. cukr 3 lžíce. l. , Nové koření – 20 hrách, hřebíček – 3 ks. Kuličky černého pepře 20 ks. Česnek 3-4 stroužky na 1litrovou sklenici
Příprava.
Před marinováním je třeba houby nejprve osolit.
Houby omyjeme, dáme na cedník do hrnce s vroucí vodou a 2–3 minuty blanšírujeme.
Poté houby sceďte v cedníku a vložte je na chvíli do studené vody.
Koření dáme do sklenice, přidáme blanšírované vychladlé houby, poklademe česnekem, zalijeme horkou marinádou, necháme 15 minut odstát, scedíme, provaříme a znovu nalijeme. Srolovat.
Poté 1 rybu opláchněte, zalijte předem připravenou marinádou, uzavřete poklicí a dejte na chladné místo.
namočit na 3 dny, neustále měnit vodu
vaříme 15 minut v osolené vodě – na 1 kg přidáme 2 lžíce soli
s’mores list, kopr, česnek
Solené volnushki
K nakládání jsou vhodné téměř všechny jedlé druhy hub, včetně žampionů a mléčných hub. Houby na nakládání musí být nejčerstvější, velmi silné, nepřezrálé a bez červotoče. Musí být roztříděny podle velikosti, odrůdy, typu a před solením nezapomeňte oříznout stonky.
Volnushki 700
Bobkový list 3-4 ks
Karafiát 3-4 ks
Listy rybízu 2 ks
Nové koření (hrách) 4 ks
Česnek 2-3 zub
Sůl podle chuti
Příprava:
1
Volnushki vytřídíme, očistíme a opláchneme. Houby vložíme do vroucí mírně osolené vody, přidáme nové koření, lístky rybízu, poupata hřebíčku a vaříme asi 15 minut.
2
Volnushki vyjmeme z vody, nalijeme do cedníku a dobře opláchneme pod tekoucí vodou.
3
Houby dejte do samostatné mísy, přidejte bobkové listy a kuličky černého pepře a zalijte lákem, ve kterém se houby vařily. Posypte solí v poměru jedna a půl lžíce kuchyňské soli na litr vody a přidejte nakrájený česnek. Na misku s houbami položte ubrousek, libovolný kruh a lis tak, aby houbový lák mohl houby zcela zakrýt. Houby, které vychladly pod tlakem, dejte do lednice. Takto vychladlé houby dáme do sklenic a srolujeme, houby budou hotové za den.
Pokrm bude ideální jako příloha k vařeným bramborám.
Souhlasím s Nikolaevem, jen to nevařte. namočit, aby se odstranila hořkost. Když to vložíte do sklenice, nalijte navrch trochu rostlinného oleje, aby se zabránilo výskytu plísní.
