Je možné zmrazit králičí maso?

Jak dlouho vydrží maso v mrazáku a jak ho skladovat?

Pro každou hospodyňku je důležité znát nejen dobu trvanlivosti masa v mrazáku, ale také způsob jeho skladování. Kromě toho stojí za to vzít v úvahu různé nuance, například zda jde o hovězí nebo krůtí maso a při jaké teplotě bylo zmrazeno. Proto je lepší porozumět všem problémům předem a dělat vše správně.

Přijatelné termíny pro různé typy

Maso bohužel nemůžete skladovat v mrazáku donekonečna. Každý produkt má své specifické období a závisí na následujících faktorech:

  • skladovací teplota;
  • druh masných výrobků (vepřové, hovězí, drůbež);
  • různé části jatečně upravených těl (filé, nevykostěné maso, droby);
  • původní kvalita produktu;
  • správná příprava na skladování;
  • čerstvý nebo připravený produkt je zmrazen.

V běžném životě nemáme za cíl věčné zmrazení masa. Po nějaké době plánujeme jeho odstranění z fotoaparátu, aniž bychom dosáhli jakýchkoli kvalitativních změn.

Pokud produkt zapomenete příliš dlouho, nízké teploty neumožní bakteriím vyvinout se a spustit hnilobné procesy, ale ovlivní strukturální změny buněk, enzymů, proteinů a lipidových sloučenin. Maso zhubne, změní barvu a vlákna si nebudou moci zachovat svou původní strukturu. Snížení kvality produktu bude patrné i externě, ale nestojí za to kontrolovat chuť.

Moderní chladničky jsou schopny regulovat teplotu mrazáku v rozmezí od nuly do -25 stupňů. Výkon režimu ovlivňuje spotřebu energie jednotky, takže mnozí se nesnaží snížit teplotu na kritickou úroveň.

Pokud vezmeme v úvahu trvanlivost celých kusů masa v závislosti na změnách teploty, lze odvodit následující přijatelné hodnoty:

  • od 0 do -6 stupňů produkt nemění kvalitu po dobu 5-7 dnů;
  • Od -6 do -10 stupňů můžete skladovat maso až čtyři měsíce;
  • od -10 do -17 stupňů lze volně skladovat až rok;
  • Od -17 do -25 stupňů můžete masné výrobky skladovat rok a půl nebo déle, jsou bezpečné pro potraviny, ale strukturální změny v dužině již budou patrné.

Trhané a zpracované masné výrobky mají mnohem kratší trvanlivost:

  • mleté ​​maso a drůbež – ne více než 120 dní;
  • droby ve formě jater, ledvin, kuřecích žaludků, srdce, polotovarů – 120 dní;
  • Domácí klobása a klobása zakoupená v obchodě může být skladována nejvýše 60 dní, je lepší klobásy nezmrazovat, ale uchovávat je v chladničce na polici, s ohledem na lhůty uvedené na obalu.
READ
Kdy krmit tele po otelení?

Pro dlouhodobé skladování masa je rozumnější použít hluboké (šokové) zmrazení. V komoře s co nejnižší teplotou vlákna zmrznou tak rychle, že nestihnou podstoupit výrazné změny, tím se téměř zdvojnásobí trvanlivost a po rozmrazení je zachována slušná kvalita produktu. Bohužel ne všechny chladničky jsou touto funkcí vybaveny.

Uvažujme dobu skladování pro každý druh masa zvlášť.

Při správném zmrazení mohou být celá drůbeží těla uchovávána v mrazáku po dobu 9-12 měsíců při teplotě -17 stupňů. Nakrájené kuřecí části vydrží méně – 8 nebo 9 měsíců. Mleté kuře – 4 měsíce. Před odesláním do mrazáku je výrobek zabalen v plastovém sáčku.

Drůbež zakoupenou již zmrazenou skladujte opatrně. I při uvedených datech použitelnosti není zaručeno, že kuře nebylo dříve rozmrazeno, například v případě nouzového proudu.

Hovězí

Hovězí a telecí maso má minimum tuku, ale hodně šlach a hustou svalovou hmotu. Pokud je hrudkovitý výrobek správně zabalen, může být skladován po dobu 8-10 měsíců při teplotě -17 stupňů.

Po rozmrazení musí být maso uvařeno do jednoho a půl dne s podmínkou, že bude ležet na polici chladničky, dokud nebude uvařeno.

Vepřové maso

Vepřové maso se skladuje při teplotě o -17 stupňů nižší než hovězí – od 6 do 8 měsíců. Za prvé má slabší hustotu, za druhé tukové vrstvy narušují zachování původní kvality výrobku, čím je vepřové maso tučnější, tím kratší by měla být jeho trvanlivost v mrazáku. Mimochodem, maso s kůží se skladuje déle. Při teplotě -25 stupňů lze výrobek uchovávat zmrazený po celý rok.

Jehněčí

Zvláštní rovnováha mezi vodou a bílkovinami ovčích svalových vláken neumožňuje, aby maso zůstalo příliš dlouho měkké. Jeho šťavnatost se ztrácí po třech měsících mrazení. Ale v zásadě bude jehněčí maso poživatelné po 6-10 měsících skladování při teplotě -17 stupňů nebo dokonce po 11-12 měsících při teplotě -25 stupňů, ale zároveň mírně ztratí kvalitu.

Turecko

Pokud je váš domácí mrazák schopen pojmout celé krůtí tělo, lze ho v něm skladovat celý rok bez nutnosti odstraňovat tovární obal. Fragmenty drůbeže se uchovávají v komoře ne déle než 9 měsíců a mleté ​​maso – 100-120 dní.

READ
Kdy zasít Okra na otevřeném terénu?

Králík

Křehké králičí maso potřebuje přechodné snížení teploty, proto je nejprve odesláno na 2-3 hodiny do chladničky. Králičí maso se skladuje zmrazené nejdéle šest měsíců, i když je jatečně upravené tělo celé.

Vakuově zabaleno

Pokud při odesílání masa do mrazáku neporušíte vakuové balení, získává bonus 2-3 týdny skladování. Navíc po rozmrazení bude výrobek kvalitnější. Výhody bezvzduchového prostoru jsou následující:

  • bez kyslíku se bakterie nemohou množit a zkazit maso;
  • Čerstvost je zachována déle, protože je produkt chráněn před popraskáním;
  • maso neztrácí šťavnatost a neabsorbuje cizí pachy;
  • balení pomáhá zabránit kontaminaci produktu během přepravy a prodeje.

Jak zmrazit?

Doba, po kterou zůstane v mrazničce, závisí na správných krocích zmrazování a výběru produktu.

Výběr masa

Čím čerstvější je zakoupený produkt, tím déle jej lze skladovat. Při nákupu je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

  • barva netypická pro tento druh masa by měla být alarmující;
  • vůně čerstvého produktu je nenápadná, je detekován pocit mírné vlhkosti;
  • žilky tuku by měly mít světlé, bělavé odstíny, žlutá barva znamená, že maso je ze starého zvířete;
  • Když zatlačíte na povrch produktu, je důležité cítit elasticitu, zářez z prstu by měl rychle zmizet.

Pokud budete maso zodpovědně vybírat, vydrží nejen déle v mrazáku, ale zachová si své vlastnosti i při rozmrazování.

Pravidla pro ukládání

Pro spolehlivé uchování produktu je nutné pečlivě zorganizovat jeho pobyt v mrazáku. Existují určitá pravidla, která vám v tom pomohou.

  • Skladování porcí. Před vložením produktu do mrazáku je třeba rozdělit drůbeží tělo nebo velký kus masa na porce určené pro jednu přípravu. Pak nebudete muset celý produkt několikrát rozmrazovat a zmrazovat, takové akce výrazně snižují kvalitu masa.
  • Balení. Všechny úlomky masa a drůbeže, mleté ​​maso a droby musí být zabaleny odděleně pomocí celofánových sáčků, fólie, potravinářské fólie, nádob a vakuových sáčků. Na obalech je vhodné ponechat nálepky s datem zmrazení, které vám umožní kontrolovat dobu, po kterou produkt v mrazáku zůstane.
  • Izolace od ostatních produktů. Podle pravidel musí být v mrazáku samostatná komora pro skladování masa a ryb. To ochrání ostatní produkty před patogeny nacházejícími se v syrovém mase. Hotová jídla, mražená zelenina, ovoce a bobule, všechny kulinářské produkty, které neprojdou dalším tepelným zpracováním, musí být skladovány odděleně. Pokud nelze prostor v mrazničce samostatně organizovat, musíte věnovat pozornost spolehlivosti samotného balení.
  • Zabraňte kontaktu s vodou. Při přípravě syrového masa a drůbeže k mražení byste je neměli mýt, naopak je lepší produkt osušit suchým hadříkem. Jinak se při zmrazování vlhkost roztahuje a láme vlákna, což výrazně zhoršuje kvalitu masných výrobků.
READ
Je možné krmit kachňata prosem?

Při odmrazování stojí za to zvážit některé nuance.

  • Aby si maso po rozmrazení zachovalo svůj původní vzhled, odborníci nedoporučují, aby se „šokově“ roztavilo například v horké vodě. Tyto procesy musí být postupné. Pokud je potřeba porce masa ráno, večer by měla být přemístěna z mrazáku na polici chladničky. Do rána produkt rozmrzne, bude chlazený, nepopraskaný a zůstane čerstvý.
  • Pokud byla doba trvanlivosti prodloužena a maso po rozmrazení vypadá špatně, měla by se doba tepelné úpravy produktu během vaření prodloužit. Koření pomůže zbavit se starého aroma – je lepší je nešetřit na příliš kořeněné maso.

Skladování vařeného masa

Každý ví, že čerstvě připravené jídlo je mnohem chutnější než mražené a rozmražené jídlo. Existují však různé situace, kdy se uchýlí ke zmrazení hotového nádobí. Například kvůli velkému pracovnímu vytížení jde do mrazáku týdenní zásoba jídla připraveného přes víkend. Domácí nebo komerčně připravená šunka, slanina nebo jerky lze také zmrazit pro dlouhodobé skladování.

Pro zmrazování připravených potravin platí obecná pravidla.

  • Těsnost. Je důležité zajistit, aby maso, mleté ​​maso a droby, které prošly tepelnou úpravou, byly pokud možno bez vlhkosti a vzduchu. Potraviny by měly být baleny do sáčků na zip, vakuově uzavřených produktů nebo těsně uzavřených nádob.
  • Teplotní režim. Hotové výrobky by měly být skladovány při teplotě minus 18-25 stupňů, v hloubce mrazáku, aby se při otevření nedostaly do zóny teplého vzduchu.
  • Porcování. Zmrazování malých porcí uvařeného jídla je stejně důležité jako uchovávání syrového masa po částech. Je to způsobeno tím, že rozmražené a nespotřebované potraviny nelze znovu zmrazit.
  • Jakmile je jídlo uvařeno, musí před vložením do mrazničky zcela vychladnout. Odesílání horkých potravin do chladničky má špatný vliv na výkon zařízení.

Během rozmrazování k tomuto účelu nepoužívejte mikrovlnnou troubu, změní se struktura vláken a jídlo ztratí svou původní chuť.

Optimální rozmrazování spočívá v tom, že pokrm předem vyjmete z mrazničky, na chvíli jej položíte na polici chladničky a poté pokračujete v rozmrazování při pokojové teplotě. Trvanlivost masných výrobků závisí na způsobu jejich přípravy.

Vařený

Vařené maso v čisté formě, bez omáčky a koření, lze skladovat v mrazničce po dobu 9-11 měsíců. Koření přidávané do jídla při dlouhém skladování mění svou chuť a my se nedostavuje efekt, který jsme původně očekávali. Ale sůl naopak může prodloužit trvanlivost připraveného produktu.

READ
Je možné oříznout korunu monstery?

Pečeně

Maso po smažení se skladuje méně než rozvařené, do tří měsíců. Pokud má vaše chladnička možnost rychlého zmrazování, je lepší ji použít, pomůže to zachovat šťavnatost i smažených potravin. Pokrmy z mletého masa, jako jsou řízky, vydrží v mrazáku při dodržení pravidel zmrazování až dva měsíce.

Uzený

Tyto typy výrobků si ceníme pro jejich jedinečné uzené aroma. Pro jeho uchování byste měli zodpovědně přistupovat k výběru obalů na maso, měly by být co nejlépe vzduchotěsné, ideálně vakuově uzavřené. Výrobek uzený za studena lze skladovat v mrazáku tři týdny, zatímco výrobek uzený horkým kouřem pouze 7 dní. Po stanovené době bude maso stále vhodné k jídlu, ale na aroma uzení můžete zapomenout.

Sušené

Tento způsob vaření masa přináší nejen chutný pokrm, ale také dlouhodobé skladování – od jednoho do tří let (v závislosti na použité receptuře). Postupem času maso zmrzne, je příliš suché a ztrácí chuť. Ale je lepší nedosáhnout takového výsledku, ale pokusit se použít produkt včas.

Klobásové výrobky

Slanina a klobásy vydrží v mrazáku jeden až dva měsíce bez ztráty chuti.

marinovaný

Je obtížné považovat marinované maso za hotové jídlo, ale nemělo by být klasifikováno ani jako zcela syrový produkt, protože již získalo počáteční stupeň vaření. Panenku nebo drůbež marinujte pro další přípravu – na grilování, pečení v troubě a další pokrmy.

Marinované maso lze nějakou dobu skladovat v chladničce:

  • v majonéze nebo kefíru – jeden den;
  • v citronové šťávě nebo octové marinádě – 72 hodin;
  • s přídavkem baktericidního koření (cibule, paprika, česnek) – několik dní;
  • ve vakuovém balení do uvedeného data expirace.

Pokud se piknik odloží na neurčito, lze marinované maso zmrazit. Ve vzduchotěsné nádobě vydrží až dva měsíce bez ztráty kvality. Ale ne každá marináda je vhodná ke zmrazení. Nejvhodnější je kefírová verze, která pečlivě obalí každý kousek tukem.

Pokud marináda obsahuje majonézu, bylinky nebo cibuli, před ponořením do nádoby je třeba maso omýt a osušit ubrouskem, poté pevně uzavřít a umístit do mrazáku.

Dá se znovu zmrazit?

Na toto téma existuje několik názorů. Jeden z nich říká, že maso můžete zmrazit a rozmrazit mnohokrát, hlavní věc je, že mezi skladováním má produkt pokojovou teplotu ne déle než čtyři hodiny. V tomto případě zůstane maso poživatelné, ale barva, chuť a struktura se po každém rozmrazování zhorší a zhorší. Existuje ale i jiný, radikálnější názor. Někteří odborníci se domnívají, že po zmrazení vlhkost ve svalech rozbije vlákna a poškodí strukturální řadu buněk, to znamená, že je změní na kaši. Během tohoto období většina bakterií zemře. Při rozmrazování masa zůstávají pouze mrazuvzdorné bakterie, které již nemají konkurenci, rychle se množí v lehké struktuře poškozených vláken.

READ
Kdy se v Rusku objevily brambory?

Surový produkt je tedy nutné po rozmrazení tepelně upravovat XNUMX hodin a v žádném případě jej znovu nezmrazovat, protože při každém dalším rozmrazování budou mrazuvzdorné bakterie jen zvětšovat své kolonie. Co dělat, když neplánujete vařit maso, ale dojde k vyšší moci – vypadne proud? Především nepropadejte panice, moderní mrazničky dokážou udržet chlad i několik dní, hlavní je neotvírat dvířka a nevpouštět dovnitř teplý vzduch. V regionech s problematickým přísunem světla používají hospodyňky pro zásobování potravinami další akumulátory chladu, které lze snadno zakoupit ve specializovaných prodejnách (turistika, železářství).

Pokud se maso přesto rozmrazilo a získalo podezřelý vzhled, můžete ho zkusit oživit potíráním octem nebo kyselinou citronovou. Pomůže i solný roztok, ve kterém by měl být přípravek uchováván.

Lednička, a tím spíše mrazák, je velkým výdobytkem lidstva a měla by sloužit ve všech možných situacích, tedy k uchovávání nejen syrových potravin, ale i polotovarů a hotových pokrmů. Hlavní věc je dodržovat pravidla pro zmrazování a skladování potravin v jakémkoli stavu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: