Už jste se někdy setkali se situací, kdy jste připravili příliš mnoho želé masa a bylo by těžké je celé sníst? Zde se nabízí otázka: je možné zmrazit želé maso?! Tento článek vám v této situaci pomůže.
Nejdůležitější tedy je, že želé maso lze zmrazit, ale pouze pokud obsahuje pouze přírodní ingredience, bez přidání želatiny nebo agaru.
Nejprve je třeba připravit samotné želé maso podle jakéhokoli vhodného receptu. Například toto nebo toto.
Nalijeme do nádob a necháme na chladném místě dobře ztuhnout. Můžete použít skleněné, smaltované, plastové nádoby nebo želé maso nalít do hlubokých talířů.
Maso v želé je vhodné zmrazit maximálně na druhý nebo třetí den. Pokud jste připravovali rosolové maso a hned jste si všimli, že je ho hodně, pak by bylo ideální ihned po zmrazení zamrazit.
Před vložením želé do mrazničky je tedy třeba nádobu uzavřít víkem a dobře ji zabalit do několika vrstev potravinářské fólie nebo ji vložit do těsně uzavřeného nebo svázaného plastového sáčku.
Pokud je želé maso v nádobě nalito až nahoru, je lepší jej nezakrývat víkem, jinak může nádoba prasknout kvůli zvětšení objemu kapaliny během zmrazování. V tomto případě musí být nádoba bez víka velmi pečlivě zabalena do potravinářské fólie a navíc umístěna do silného plastového sáčku, aby vůně okolních produktů nezkazila jemnou chuť studeného občerstvení.
Želé maso položte na rovnou plochu do mrazáku, například na dno zásuvky. Nechte zmrazit na -18 stupňů nebo nižší.
K podávání rozmrazeného želé nestačí jej jednoduše rozmrazit. Faktem je, že když kapalina zamrzne, zvětší svůj objem a zničí strukturu produktu.
Proto musí být želé maso nejprve zcela rozmražené v lednici. Bude to trvat asi den. Na pohled se může zdát, že jeho konzistence je stejná, rosolovitá, ale není tomu tak! Pokud nabíráte želé maso lžící, můžete na dně nádoby vidět tekutinu.
Chcete-li vrátit želé maso do jeho předchozí struktury, musíte ho nejprve přenést do hrnce nebo hrnce, dát na mírný oheň a přivést k varu.
Pozornost! Želé maso není potřeba vařit, jinak se zakalí a zmatní!
Horkou tekutinu pak pomocí naběračky nalijte do čisté nádoby.
Nechte nejprve vychladnout při pokojové teplotě a poté dejte na chladné místo, například na balkon nebo do lednice.
Všechno! Želé maso opět ztuhne, stane se rosolovitým a zachová si původní chuť a vůni.
Mražené želé maso lze skladovat 4 měsíce při -18 stupních.
Po rozmrazení a zrestaurování lze želé maso skladovat 2 dny v lednici při +3 -+5 stupních.
Doba použitelnosti želé
Podle standardů hygienické a epidemiologické služby je doba použitelnosti želé připraveného doma:
- při pokojové teplotě – až 24 hodin;
- v chladničce s teplotním rozsahem od 0 do +4 stupňů Celsia – ne více než 5 dní.
Po 5-7 dnech začne protein v želé oxidovat, což způsobí, že se miska stane nepoužitelnou.
Doba použitelnosti průmyslově vyráběného želé je uvedena na obalu výrobku. V závislosti na technologii vaření, která se liší výrobce od výrobce, je doporučená trvanlivost pokrmu 7-10 dní při teplotě 0. +5 °C.
Mrazivé klady a zápory
Podle hygienických norem bude trvanlivost želé připraveného doma, a nikoli ve výrobě, rovna:
- při normální teplotě – asi 1 den;
- na regálech chladničky při teplotách od 0 do +4 stupňů – ne více než 5 dní.
Po týdnu ve stejném želé, které bylo připraveno doma, se protein začne rychle zhoršovat, v důsledku čehož se produkt stává nevhodným pro bezpečnou spotřebu.
Pokud jste si na jednorázové použití připravili příliš mnoho želé a chápete, že želé před datem spotřeby nestihnete sníst, můžete snadno dát na rady zkušenějších hospodyněk – stačí dát domácí želé do mrazáku . Ukazuje se, že želé lze bezpečně zmrazit a neztratí svou chuť. Správný proces zmrazování uchová tento vyhledávaný produkt pro spotřebu po dostatečně dlouhou dobu. Existuje však jedna důležitá nuance – je třeba vzít v úvahu způsob přípravy tohoto pokrmu.
Mražené je želé maso, které bylo připraveno bez použití želatiny. Díky této možnosti se po rozmrazení může produkt snadno vrátit do své původní konzistence. Chuť se může ještě mírně lišit od čerstvě připraveného produktu, ale všechny prospěšné složky zůstanou zachovány. Želé vyrobené s želatinou nebo agarem by se nemělo zmrazovat. Po rozmrazení nebude možné tento výrobek vrátit do původního vzhledu – stále zůstane polotekutý.
Opakované zmrazování masných výrobků by nemělo být povoleno. Proto, když dáte želé maso do mrazáku nebo na balkon v chladu, musíte ho nalít do připravených talířů a jíst tuto část najednou.
Jak skladovat aspik v mrazáku?
Aby byly pozitivní vlastnosti a chuť želé uchovány po dlouhou dobu, je nejlepší vložit do mrazničky pokrm připravený ne více než 2-3 dny. V ideálním případě je třeba po ztuhnutí produktu oddělit část, která nebude okamžitě snědena, a teprve poté ji umístit do mrazáku. Častěji se ale stále jedná o produkt, který zůstává pouze po použití.
Zmrazování želé masa za účelem uchování pro budoucí použití by mělo být provedeno tímto způsobem.
- Hovězí, vepřové nebo kuřecí rosolovité maso rozdělte na malé porce a vložte je do vhodných nádob, které se těsně uzavírají. Vyloučíte tak možnost pohlcování pachů z jiných produktů v okolí.
- Pokud potřebujete zmrazit čerstvé potraviny, neplňte je při nalévání do nádob až po okraj, protože tekutina má tendenci za studena zvětšovat svůj objem.
- Pokud nemáte nádoby s víkem, můžete misky s želé dobře zabalit do speciální fólie a vložit je do uzavřeného sáčku.
- Nádoby s hotovým výrobkem umístěte do mrazáku na rovnou polici.
Než dáte želé do mrazáku, musí se nejprve dobře vychladit na poličce v lednici. Skladovatelnost produktu v mrazničce bude asi 2 měsíce – to je v případě, že nedojde ke změnám teploty. Pokud jste použili hluboké zmrazení, trvanlivost pokrmu se prodlouží na šest měsíců.
Zkušené hospodyňky, které nejednou zamrazily želé, znají mnoho užitečných triků, kterými snadno prodloužíte trvanlivost a želé zůstane maximálně chutné.
- Pro lepší uchování produktu je nejlepší použít proces „rychlého zmrazení“. Při umístění produktu do mrazáku s teplotou -18 stupňů dojde k rovnoměrnějšímu zmrazení a nedojde ke krystalizaci.
- Vyhněte se použití dalších součástí. Pokud se rozhodnete umístit část pokrmu na delší dobu do mrazáku, neměli byste do něj dávat zeleninu ani koření, pokud nejsou tepelně upraveny.
- Při zmrazování produktů můžete opatrně umístit vařené maso zvlášť a připravený vývar zvlášť a v této formě jej vložit do mrazničky. Při rozmrazování se komponenty spojí v hrnci, musí se vařit na mírném ohni a nalít do nádob pro následné vytvrzení.
- Rozmražené želé lze použít nejen jako samostatný produkt, ale také jako bohatý základ pro polévky a jiné občerstvení.
Tajemství vaření lahodného želé
Želé maso se připravuje z různých druhů masa a drůbeže (vepřové, hovězí, kuřecí, husí, kachní), aby vývar dobře zhoustl, přidávají se do něj vepřové kýty, kolínka, uši, ocásky, lze i drůbež použitý. Kombinací různých druhů masa v pokrmu vznikne zajímavější chuť.
Nejchutnější želé pochází z masa, které nebylo předtím zmrazeno, takže masné výrobky by měly být zakoupeny v den přípravy na místním trhu, který prodává čerstvé maso.
Cibule spařená ve slupce dodá vývaru zlatavou barvu. Po uvaření se zelenina z vývaru vyjme.
Želírované maso obsahující velké kusy masa, spíše než mleté v mlýnku na maso, bude vypadat nejchutněji. Maso je nutné rozdělit na vlákna ručně.
Aby byl vývar hotový, musí se přecedit přes jemné sítko.
Doba použitelnosti želé masa z obchodu
Okamžitě stojí za zmínku, že trvanlivost želé z obchodu je o několik dní kratší než u želé připraveného nezávisle v kuchyni.
Období se často liší v závislosti na výrobci, za průměr se považuje 7–10 dní. Kromě toho je lepší neriskovat, produkt se může ukázat jako zbytečný.
Druhy pokrmů pro skladování želé masa
Kontejner musí splňovat řadu povinných požadavků:
- Hustota;
- Malá velikost;
- Přítomnost krytu;
- Materiál: sklo, smalt, nerez, keramika, plast nebo sklokeramika.
Pokud hostům položíte na stůl želé maso, pak můžete použít pomačkané talíře k vytvoření estetického efektu u stolu, ale v budoucnu je stejně potřeba misku přemístit pro krátkodobé uskladnění v mělké, vzduchotěsné nádobě.
Známky zkažení želé masa
Zkažené želé maso má řadu příznaků, které člověk nemůže ignorovat:
- Zápach shnilého nebo rozkládajícího se masa;
- V chuti se objevuje nepříjemná kyselost;
- Odvar má vzhled kalné kaše, s ostrým, odpudivým zápachem, nádechem zeleně;
- V mrazáku nebo lednici začne želé vytékat.
Jak dlouho lze skladovat v lednici?
Uchovávání potravin v lednici má několik výhod. První věc, kterou je třeba zvážit, je produkt, ze kterého je vyroben.
Z masa
Rosolované maso se nejčastěji připravuje z vepřového masa a hlavy. Tyto složky pomáhají dosáhnout tvorby tukové vrstvy. Z tohoto důvodu nelze želatinu přidávat do želé. Tato vrstva by se před konzumací pokrmu neměla odstraňovat. Je také povoleno vařit želé maso z hovězího masa nebo jazyka. Podle těchto pravidel může být masová miska uchovávána v chladničce po dobu 1 týdne. Nejlepší je však sníst produkt o něco dříve. Výrobek ve vakuu musí být spotřebován v době stanovené výrobcem.
Z ryb
Tento pokrm se připravuje především z mražených ryb. Považuje se za nejnáročnější na přípravu. Zvládne však udělat slavnostní pokrm. Zvláště chutný produkt se získává z candáta. Trvanlivost rybího pokrmu je pouze jeden den. Současně musí být udržována při teplotě 0…+8 stupňů. Proto byste neměli vařit příliš mnoho jídla.
Z drůbeže
Drůbeží výrobek má jemnou chuť a je považován za dietní pokrm. Želé z kuřecího nebo krůtího masa je nejrychlejší na přípravu. Trvanlivost se shoduje s datem spotřeby masitých pokrmů.
Jak prodloužit dobu platnosti?
Aby bylo želé maso skladováno po dlouhou dobu, musíte si předem promyslet některé nuance. V první řadě, aby se želé maso nekazilo, je nutné ho připravovat výhradně z čerstvých produktů, dodržovat technologii zpracování a používat dobře umyté nádoby. Ještě lepší je sterilizovat je párou nebo vroucí vodou. Při práci s potravinami v kuchyni se doporučuje používat jednorázové rukavice. Dodržení všech těchto podmínek pomůže zajistit delší skladování želé připraveného pro budoucí použití.
To jsou ale základní pravidla pro každou hospodyňku. Existují také malé triky, jak zvýšit trvanlivost navždy.
- Želé vydrží v lednici déle, pokud do něj přidáte želatinu. Je to druh konzervantu.
- Výběr tučného masa při přípravě pokrmu pomůže zvýšit jeho trvanlivost. Tuková vrstva na želé maso ochrání produkt před zkažením.
- Můžete použít i křen. Nastrouháme najemno a touto pastou pokryjeme zvrchu rosolované maso, poté přikryjeme alobalem a nádobu uzavřeme víkem.
Dodržováním pravidel pro skladování želé masa můžete získat chutné a čerstvé jídlo na sváteční stůl. Hlavní věcí je neprodloužit časový rámec na nemožné limity. Rozbitý produkt by měl být bez lítosti vyhozen.
Při pokojové teplotě
Je lepší vyjmout jídlo z chladničky bezprostředně před podáváním.
Výrobek nelze uchovávat při pokojové teplotě déle než 12 hodin. Je nebezpečné jej používat po uplynutí této doby.
Existuje způsob, jak aspik uchovat, když se stočí do sklenic a pasterizuje. Toto jídlo lze skladovat při pokojové teplotě na tmavém místě po dobu až šesti měsíců.
Doporučení
Trvanlivost můžete prodloužit několika způsoby:
- používat sterilizované nádobí;
- vyberte čerstvé maso, ne zmrazené;
- manipulujte s masem čistýma rukama nebo sterilními rukavicemi;
- nepřidávejte tepelně upravené přísady;
- Po uvaření pamlsek ihned vyjměte na chladné místo;
- Před uskladněním nádobu pevně uzavřete víkem.
Hosteska poznámka
Existuje ještě pár tipů, jak prodloužit životnost želé masa.
- Při přípravě želé používejte pouze čisté nádoby.
- Nádoba, ve které budou přesnídávky uloženy, musí být suchá a čistá a můžete ji i sterilizovat.
- Maso rozebírat a pokládat pouze v rukavicích, ne holýma rukama. Zabráníte tak pronikání bakterií.
- Pokud není víko, musí být nádoba, ve které je výrobek umístěn, pokryta fólií nebo potravinářskou fólií.
- Pokud chcete, aby se trvanlivost nesnížila, nádobu, ve které se želé maso připravuje, nejezte.
- Není potřeba přidávat čerstvou zeleninu. Během vaření je lepší používat koření.
- Existuje názor, že pokud nastrouháte hotový výrobek s křenem, prodloužíte tím jeho trvanlivost.
Jak rozmrazit pokrm?
Kromě správného zmrazení jsou zohledněna pravidla pro rozmrazování masových přesnídávek. Doporučuje se přesunout nádobu s produktem do chladničky. Konzistence se stává nerovnoměrnou a tekutou. Po rozmrazení by měla být miska vařena a ochlazena. Je zakázáno znovu zmrazovat potraviny.
Rozmrazený produkt se používá jako základ pro polévky a boršč. Dostupné množství je nutné zředit vodou v poměru 1:1.
Mnoho hospodyněk nemrazí želé maso, ale základ vývaru.
Nádobu se dnem vložte do mikrovlnné trouby a rozmrazte. Vařte asi 5 minut, dokud se tekutina neodpaří. Když se vaří, přidejte koření. Maso, předem umístěné ve vhodných nádobách, zalijeme vývarem.
Důležité! Pokud vynecháte krok vaření, vývar neztuhne nebo ztuhne špatně.
