Výzkum vlastností sóji a jejího vlivu na tělo dospělých a dětí není dokončen. Sójové produkty se však přísně nedoporučují pro děti s vrozenou hypotyreózou, předčasně narozené děti, podváhou a gastrointestinálními poruchami.
Sója a výrobky z ní se tiše, ale pevně zařazují do našeho každodenního jídelníčku. Dnes již začíná být problematické najít potravinářský výrobek, maso nebo mléčný výrobek, který neobsahuje sójový protein.
Před několika lety zachvátila svět „sójová horečka“: výhody produktu byly popsány všude a v těch nejzářivějších barvách. Jako příklad bylo použito Japonsko, kde průměrný obyvatel sní každý rok 27 kg sóji, zatímco v Evropě to bylo pouze 3 kg. Vysoká délka života Japonců byla přímo závislá na sójových bobech. Nedávné studie ukázaly, že důvodů k takovému nadšení bylo mnohem méně, než se zdálo.
Výzkum pozitivních a negativních vlastností sójových bobů dnes pokračuje a debata mezi zastánci a odpůrci se stále přiostřuje.
Na obranu sóji
Dnes lze považovat za prokázané, že sójový protein dokáže plně nahradit živočišné bílkoviny. Sója navíc na rozdíl od masa nezvyšuje hladinu „špatného“ cholesterolu, a tedy ani riziko kardiovaskulárních onemocnění. Sója je jako rostlinný produkt zdrojem prospěšných vitamínů a minerálů, které příznivě ovlivňují látkovou výměnu a mohou sloužit jako preventivní opatření při rakovině a některých dalších onemocněních.
Velké “ale”
Vědci z celého světa, kteří se úzce zabývají výzkumem sóji, varují, že konzumace sójových produktů spolu s výhodami přináší určitá nebezpečí, na která by se nemělo zapomínat při plánování vašeho jídelníčku, a zejména při plánování jídelníčku dětí. Hrozba, kterou představuje sója, se nemusí objevit u zdravých lidí, ale s určitými patologiemi endokrinního a trávicího systému může taková strava zhoršit stav pacienta. U dětí může aktivní konzumace sójových produktů vést k narušení tvorby a normálního fungování některých tělesných systémů.
Proč je sója nebezpečná?
Sója jako rostlina si za staletí své existence vyvinula ochranné vlastnosti, které brání škůdcům – hmyzu a zvířatům – se na ní aktivně živit. Stejné antinutriční faktory způsobují také negativní důsledky příjmu sóji pro lidský organismus.
Většina inhibitorů proteáz obsažených v sójových produktech se tedy nerozkládá v žaludeční šťávě a dále blokuje práci pankreatických enzymů, nutí ji pracovat mnohem aktivněji, což způsobuje její hypertrofii.
Lektiny obsažené v sóji znesnadňují vstřebávání ve střevě. Nestrávené polypeptidy zbývající ve střevním lumen poskytují vynikající prostředí pro růst bakterií a způsobují tvorbu toxinů. Výzkumy také ukazují, že stejné látky způsobují zakrnělý růst u dětí.
Rostlinné hormony (fytoestrogeny) ze sóji negativně ovlivňují zrání reprodukčního systému. U dívek se to projevuje časným nástupem menstruace, zatímco u chlapců se sexuální vývoj zpomaluje a je pozorován pokles hladiny testosteronu. Dokonce i u dospělých byly v některých případech na pozadí sójové stravy zaznamenány problémy s početím u žen a impotence u mužů.
Struma obsažené v sójových bobech způsobují dysfunkci štítné žlázy, včetně tvorby strumy. Tento problém se nejčastěji vyskytuje na pozadí nedostatku jódu v každodenní stravě. Před půl stoletím bylo prokázáno, že strava založená na sójové mouce vedla u kojenců k vážným endokrinním poruchám.
Sójové produkty se tedy přísně nedoporučují dětem s vrozenou hypotyreózou a jinými endokrinními problémy. Riziková kategorie zahrnuje také předčasně narozené děti, děti s podváhou a poruchami trávicího traktu.
Sója a GMO
Sója je genetiky jednou z nejoblíbenějších rostlin, takže najít dnes sójový produkt, který neprošel genetickou modifikací, je opravdu těžké. Geneticky modifikovaná sója se u nás podle tuzemských odborníků pro potravinářský průmysl nepoužívá. Ale i když těmto informacím věříte, sójové produkty, které vidíme na pultech obchodů, jsou jen zřídka ruského původu.
Minimalizujeme rizika!
Výzkum různých vlastností sójových bobů a jejich vlivu na tělo dospělých a dětí není zdaleka dokončen. Často takové práce poskytují protichůdné výsledky a vědci často vysvětlují nesrovnalosti v datech v různých zemích charakteristikami genetické paměti a tradicí používání tohoto produktu. V Rusku, kde historie používání sóji, mírně řečeno, nesahá do středověku, je populace vystavena většímu riziku, že se setká s nepředvídatelnými důsledky módního lpění na tomto produktu.
Již prokázané nebezpečí výživy na bázi sóji u malých dětí nutí odpovědné výrobce opouštět sójové přísady v kojenecké výživě a zejména v léčebných a preventivních výživových vzorcích.
Zdroj Clinutren Junior: speciální krmivo pro děti bez sóji
Hotová nutriční směs od Nestlé byla vytvořena speciálně pro děti od jednoho do 11 let s přihlédnutím k potřebám rychle rostoucího organismu. Při přípravě unikátní receptury vzali vědci v úvahu nejnovější doporučení pediatrické komunity. Výrobek proto obsahuje vysoce kvalitní mléčnou bílkovinu – zdroj esenciálních aminokyselin, dále tuků, sacharidů a bohatou sadu 29 vitamínů a minerálů.
Směs je vhodná jako doplňková výživa – lahvičku 200 ml je vhodné vzít do školky nebo školy. V případě nemoci a vážného stavu miminka může Resource Clinutren Junior nahradit celou denní stravu.
Děti bezpochyby ocení lahodný čokoládový, jahodový nebo vanilkový nápoj, rodiče zase jeho pečlivě vyvážené složení a absenci potenciálně škodlivých produktů.
Isoflavony v sóji jsou někdy obviňovány ze zvýšení rizika rakoviny prsu (a rakoviny prostaty u mužů). Ale je tomu skutečně tak?
Isoflavony v sóji jsou někdy obviňovány ze zvýšení rizika rakoviny prsu (a rakoviny prostaty u mužů). Ale je tomu skutečně tak?
V asijských zemích patří sója k tradičnímu jídelníčku již tisíce let, ale Západ se s ní seznámil teprve zhruba před 60 lety.
Ale nyní jsou regály supermarketů plné sójových produktů – sójového mléka, sójových hamburgerů a dalších sójových alternativ k masu a všem druhům „nezdravého jídla“. A to nemluvě o tradičním tofu, tempehu, miso a sojové omáčce.
O sóji se mluví jako o složce stravy, která snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Jeho oblibě na Západě napomáhá fakt, že je dobrým zdrojem bílkovin, nenasycených mastných kyselin, vitamínů skupiny B, železa, vápníku, zinku a vlákniny. Sója je považována za zdravou alternativu masa.
A přesto, navzdory skutečnosti, že sója byla v minulém desetiletí mnohými přijímána jako součást zdravé výživy, najednou existují obavy, že může mít zničující účinek na naše hormony.
Kontroverze a kontroverze pramení z prostého faktu: sója obsahuje jedinečně vysoké množství isoflavonů.
Tyto látky mají estrogenní vlastnosti, to znamená, že mohou působit jako estrogen, hlavní ženský pohlavní hormon, a aktivovat estrogenové receptory v těle (a estrogen může vyvolat rozvoj některých typů rakoviny prsu).
Ale ačkoli vědci v posledních desetiletích hluboce zkoumali účinky isoflavonů na organismus, odpovědět na otázku, zda zvyšují riziko rakoviny, není tak jednoduché.
Navíc se zdá, že sója často naopak snižuje riziko vzniku rakoviny. Ale z jakého důvodu, není jasné.
Pro začátek byly zatím provedeny pouze empirické studie, ve kterých byla vysoká konzumace sóji mezi ženami v asijských zemích spojena s o 30 % nižším rizikem vzniku rakoviny prsu než u žen v USA, které jedí mnohem méně sóji. (Například v Japonsku je průměrná spotřeba isoflavonů na osobu mezi 30 a 50 mg, zatímco v Evropě a USA je to méně než 3 mg.)
Konzumace sóji je také spojována se snížením závažnosti rakoviny prsu.
Jedna demografická studie zahrnující 6000 21 amerických žen s takovou rakovinou zjistila, že mezi těmi, které jedly více sóji, úmrtnost klesla o XNUMX %.
Sója byla účinná zejména v případech nejagresivnějšího typu rakoviny prsu (negativní), kdy nádor nemá estrogenní a progesteronové receptory, a proto nereaguje dobře na hormonální terapii. V takových případech vyšší konzumace sóji zvyšovala šance na přežití.
Není to tak jednoduché
I tak může být obtížné přesvědčivě zdůraznit výhody konzumace sóji – pokud nějaké existují.
Sója se často konzumuje jako součást zdravé stravy, nahrazuje červené maso, o kterém se předpokládá, že zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.
„Nikdo to neudělal: dejte lidem nejprve sójové produkty a pak uvidíte, jak větší či menší pravděpodobnost, že se u nich vyvine rakovina prsu, ve srovnání s těmi, kteří sóju nejedli,“ vysvětluje Lina Hilakivi-Clark, profesorka onkologie Lékařská fakulta na Georgetownské univerzitě (Washington).
Analytický přehled dostupných důkazů o tom, jak sója ovlivňuje riziko rakoviny prsu, zjistil, že osoby s nižším indexem tělesné hmotnosti jsou obtížněji určitelné. To znamená, že nižší riziko rakoviny může být způsobeno spíše nižší tělesnou hmotností než konzumací sóji.
Pokud sója toto riziko skutečně snižuje, může to být způsobeno tím, že isoflavony zvyšují buněčnou smrt (genetický mechanismus, který dává pokyn buňkám s poškozením DNA, které nelze opravit, aby došlo k autodestrukci). Pokud tento proces nefunguje, z poškozených buněk se může vyvinout rakovina.
Kde se vzaly obavy ze sóji jako příčiny rakoviny?
V jednom experimentu z roku 2001 byly myším s potlačeným imunitním systémem a rakovinnými nádory podávány isoflavony a jejich velikosti nádorů byly měřeny po dobu 11 týdnů.
Ukázalo se, že výsledkem užívání isoflavonů byl zvýšený růst maligních buněk. Myši pak byly převedeny na dietu bez isoflavonů a jejich nádory se během následujících devíti týdnů začaly zmenšovat.
Ve studii z roku 1999 výzkumníci implantovali lidské rakovinné buňky do myší a těm, kterým byly podávány isoflavony, vyrostly rakovinné nádory.
Nicméně přehled více než 100 studií z roku 2010 dospěl k závěru, že celkově laboratorní experimenty na toto téma neprokázaly významné zvýšení rizika rakoviny prsu.
Jedním z důvodů, proč vědci nemohou dát definitivní odpověď, je to, že isoflavony v těle mohou působit buď jako estrogeny, nebo jako jejich opak.
Když jíme sóju, isoflavony se vážou buď na estrogenový alfa receptor v našem těle (stimuluje růst nádoru), nebo na beta receptor (snižuje rychlost růstu a zvyšuje buněčnou smrt).
Navíc isoflavony preferují beta receptory, zdůrazňuje Bruce Trock, profesor epidemiologie a onkologie na Johns Hopkins College of Medicine (Maryland, USA). Je tedy pravděpodobnější, že stále snižují potenciální riziko rakoviny.
Kromě toho může účinek sóji na riziko rakoviny prsu záviset na tom, kdy ji začneme jíst.
Většina studií v Asii zahrnovala ženy, které konzumovaly sójové produkty od raného dětství, a jejich matky pravděpodobně dělaly totéž, řekl Trock.
Zatímco v západních studiích většina žen do určitého věku sóju vůbec nezkoušela.
“Pokud začnete krmit zvířata sójou ve věku odpovídajícím průměrnému věku lidí, je nepravděpodobné, že to ovlivní jejich riziko vzniku rakoviny,” říká.
“Pokud ale vědci krmí myši sójou před dosažením puberty a pak je vystaví karcinogenům, myši dostanou méně rakoviny a jejich nádory jsou menší než u myší, kterým nebyla sója podávána.”
Sójový cyklus
Mezitím klinické a demografické údaje ukazují, že denní konzumace sóji může snížit frekvenci a intenzitu takzvaných návalů horka (během menopauzy nebo menopauzy) na polovinu, a to i po zohlednění možnosti placebo efektu, řekla Mindy Kerzer, profesorka výživy. na univerzitě v Minnesotě.
Na druhou stranu užívání léčivých estrogenů snižuje počet návalů během menopauzy o 75 %.
Některé studie zjistily, že přínosy sóji jsou způsobeny především schopností žen produkovat equol, bakterii, která se po konzumaci sóji vytváří ve střevech 30 až 50 % dospělých.
Jedna studie potvrdila, že podávání doplňku equol během menopauzy ženám, jejichž tělo si jej samo nevyrábí, výrazně snižuje počet a intenzitu návalů horka.
Takže možná výhody sóji pocházejí spíše ze schopnosti člověka produkovat equol než ze samotného equolu.
Jiná studie naznačuje, že například Číňané mohou lépe zpracovávat a extrahovat živiny ze sóji, protože jejich předkové jedli sóju tisíce let.
To může také vysvětlovat, proč riziko rakoviny prsu u těch, které se přestěhovaly z Asie do Spojených států, zůstává nízké (i když přešly na západní stravu), ale zvyšuje se až ve druhé generaci.
Demografické studie ukázaly, že rozdíl v míře srdečních onemocnění mezi západními a asijskými zeměmi odráží rozdíly v příjmu isoflavonů. Faktem je, že sója, jak se ukazuje, snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi.
Je ale dost možné, že sója s tím nemá nic společného, a to vše kvůli tomu, že kdo s ní jedí hodně produktů, prostě jí obecně méně škodlivé potraviny.
„Sójové produkty se obvykle konzumují místo potravin s vysokým obsahem nasycených tuků – například tučné maso nebo plnotučné mléčné výrobky,“ říká Joanne Pinkerton, profesorka porodnictví a gynekologie na University of Virginia. “A sójové produkty mají přirozeně nízký obsah nasycených tuků.”
Analytický přehled studií na toto téma však ukázal, že pravidelná konzumace sóji v potravinách je doprovázena téměř 30procentním snížením rizika vzniku takové rakoviny.
Zdá se, že sója neovlivňuje hladinu testosteronu u mužů, takže zatím není jasné, proč se to děje (kromě toho, že diety bohaté na sóju bývají celkově zdravější).
Jak poznamenává autorka recenze Catherine Applegateová, v průběhu let a navzdory neustálému vzniku nových studií, které často obsahují protichůdné informace, vědci nadále zastávají názor, že sója je prospěšná pro prevenci rakoviny prostaty.
Užitečnost sóji závisí také na formě, v jaké ji konzumujeme. Izoflavony se nacházejí spíše v nezpracované sóji – například v eidamu (je jich asi 18 mg na 100 g, zatímco v sójovém mléce od 0,7 do 11 mg).
„Můžeme říci jen to, že pro ženy je zcela bezpečné jíst tolik sóji, jaké se nachází v asijské stravě, včetně tofu, fermentovaných sójových produktů a sójového mléka. Výzkum ale ukazuje, že čím více je sója zpracovaná, tím nižší je hladina isoflavonů, které jsou podle nás ochrannými prvky,“ říká Trock.
Takže sójové boby byly v posledních desetiletích pečlivě studovány. Žádná jednotlivá studie není dokonalá a výsledky často ukazují pouze korelaci spíše než důkaz příčinné souvislosti.
Stále ale převládá názor, že konzumace sóji je prospěšná, i když tato výhoda vzniká jednoduše v důsledku nahrazení méně zdravých potravin sójovými produkty.
