– Čočka se může pochlubit nejvyšším obsahem bílkovin ze všech členů rodiny luštěnin. Kromě bílkovin je tato unikátní rostlina bohatá na komplexní sacharidy, tuky, vlákninu (která se v produktu nachází v rozpustné i nerozpustné formě), minerální soli a vitamíny. Všechny tyto složky jsou vyvážené, což poskytuje maximální přínos pro trávicí systém. Co se týče minerálních látek a vitamínů, které jsou součástí čočky, stojí za zmínku extrémně vysoký obsah molybdenu. Také čočka obsahuje téměř plnou denní dávku kyseliny listové a asi 50 % denní dávky fosforu, mědi a manganu, v o něco menším množství obsahuje hořčík, zinek a draslík. Tento člen rodiny luštěnin je bohatý na vitamíny A, C, E, K a také na vitamíny skupiny B.
– Velké čočky (v průměru 6–7 mm) se zeleným semenným obalem jsou talířové čočky. V takové čočce se pod skořápkou skrývají žluté děložní listy. Čočka s menší velikostí semen má různé barvy: zelená, zelená mramorová („francouzská“), černá („beluga“), hnědočervená atd. Nejběžnějšími odrůdami v Rusku jsou však čočka se zelenými a hnědočervenými skořápkami . U hnědočervené čočky (karmínová odrůda) je pod skořápkou děložního listu červenooranžová.
Vyloupaná čočka se musí vařit 25–30 minut a je vhodná jako příloha, protože po uvaření dobře drží tvar.
Někdy se čočková zrna leští, přičemž se získají zcela nové produkty jak ve vzhledu, tak v kulinářských vlastnostech. Takže ze zelené čočky, ve které jsou děložní lístky uvnitř žluté, se po odstranění skořápky získá žlutá čočka a když se skořápka z čočky Crimson odstraní, získá se čočka červená.
Doba vaření leštěné čočky je mnohem kratší – 10-15 minut. Hůře ale po uvaření drží tvar a hodí se proto do kašových polévek, paštik, cereálií.
Pomocí technologického zařízení se čočka štěpí na děložní lístky a čočka se získává jak celá, tak nasekaná (půlky děložních listů) a také pomocí technologie leštění lze získat různé barvy v intenzitě. Světlá čočka (červená a žlutá) – leštěná, světlejší barvy s lehkým práškovým povlakem – neleštěná.
Také zelená, neleštěná čočka se může v regálech barevně lišit – časem zhnědne. Jeho barva do značné míry závisí na podmínkách skladování. Pokud je ponecháno delší dobu na denním světle (například regály v obchodě vedle okna), rychleji zhnědne, bez ohledu na to, jak bylo čerstvé, protože chlorofyl pod vlivem denního světla (a ještě více přímého slunečního záření ) se rozloží rychleji. Hnědý povrch semen zelené čočky ovlivňuje pouze její prezentaci. Takovou čočku můžete jíst, chuť zůstává normální.
Jakou čočku vybrat – červenou, zelenou, hnědou?
Čočka by měla být vybrána na základě chuťových preferencí a také na základě toho, jaký druh jídla hodláte vařit. Každý druh čočky je svým způsobem jedinečný, a to jak chutí, tak i kulinářskými vlastnostmi. Neleštěné odrůdy se semennými obaly obsahují více vlákniny, po uvaření dobře drží tvar a jsou skvělé do příloh a salátů. Neleštěnou čočku lze naklíčit, protože naklíčená semena mnoha plodin mají více živin a čočka není výjimkou.
Čočka Beluga je nejmenší odrůda, její zrna jsou kulatá, černá, lesklá, jako černá vejce, odtud název. Po uvaření si dokonale zachovává svůj tvar, má zvláštní, jedinečnou chuť a vůni, jako by se k němu již přidala celá kytice voňavého koření. Tato odrůda čočky je natolik soběstačná, že z ní můžete vařit slaná jídla. “Beluga” je ideální pro saláty, dušená jídla, polévky a přílohy.
Leštěná čočka po uvaření prakticky neudrží svůj tvar kvůli chybějící skořápce. Má jemnou texturu a výborné jsou z něj kaše, kaše, karbanátky, paštiky, dušená jídla a další pokrmy.
Která čočka je zdravější?
„Není možné jednoznačně odpovědět, která čočka je zdravější,“ vysvětluje Elena Syurakshina. – Každá odrůda čočky má některé živiny ve větší míře a některé v menší míře. Například červený typ obsahuje velké množství železa, které je nezbytné pro správnou krvetvorbu, zelený zase lépe působí na střeva díky vyššímu obsahu vlákniny ve skořápce. Všechny odrůdy čočky obsahují pro lidský organismus nejnutnější živiny v bioaktivní formě, která umožňuje jejich dobré a rychlé vstřebávání.
Všechny druhy čočky mají následující příznivé vlastnosti:
Výhody pro trávení. Čočka je jedním z lídrů v obsahu vlákniny mezi zástupci čeledi luštěninových, obsahuje ji v rozpustné i nerozpustné formě. Oba druhy vlákniny mají pozitivní vliv na trávicí systém. Nerozpustná vláknina absorbuje tekutinu, bobtná a podporuje rychlejší vylučování zpracovaných potravin z těla. Rozpustná vláknina se mění v rosolovitou hmotu, udržující pocit sytosti po dlouhou dobu.
Udržujte normální hladinu krevního cukru a cholesterolu. Čočka pomáhá stabilizovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, což je důležité zejména pro lidi trpící cukrovkou, hypoglykémií a inzulínovou rezistencí. V průběhu vědeckého výzkumu bylo zjištěno, že lidé, kteří konzumují 24–50 g vlákniny denně, měli nižší hladinu glukózy v krvi a na pozadí pravidelné konzumace produktu s vysokým obsahem vlákniny se obsah „špatného“ cholesterolu snížil o téměř 12,5 %. Čočka má nízký glykemický index, což znamená, že se cukry nevstřebávají příliš rychle. Tento zástupce z čeledi luštěnin navíc přispívá k rychlé obnově poškozených tkání, které se často kvůli cukrovce dlouhodobě regenerují.
Prevence aterosklerózy. Čočka obsahuje esenciální antioxidanty, které zabraňují riziku poškození cév aterosklerotickými pláty. Tyto antioxidanty neutralizují volné radikály, zabraňují jim absorbovat a ničit zdravé buňky v těle.
Boj s chronickou únavou. Nedostatek železa v těle způsobuje zvýšenou únavu, kterou pociťuje zejména něžné pohlaví. Jen jedna porce vařené čočky vám umožní doplnit třetinu denní potřeby železa. Za zmínku také stojí, že železo hraje důležitou roli v procesu transportu kyslíku do všech orgánů v těle. Absence hypoxie umožňuje člověku zůstat bdělý po celý den.
Pomozte kardiovaskulárnímu systému. Zařazení luštěnin, včetně čočky, do jídelníčku pomáhá snížit riziko vzniku ischemické choroby srdeční (ICHS) téměř o 80 %. Také vešlo ve známost, že lidé se stravou bohatou na vlákninu (a jak již bylo zmíněno výše, vláknina se hojně nachází v čočce) jsou méně náchylní k onemocněním kardiovaskulárního systému.
Výhody čočky pro ženy a muže
Tento jedinečný člen rodiny luštěnin je velmi užitečný pro ženy. Čočka obsahuje isoflavony, což jsou fytoestrogeny, rostlinné sloučeniny podobné ženskému hormonu estrogenu, a jsou často doporučovány jako podpůrný prostředek při menopauze.
Mužům se také doporučuje zařadit čočku do své pravidelné stravy, což je důležité zejména pro muže, kteří vedou aktivní životní styl, sportují nebo fyzicky pracují. Díky vysokému obsahu bílkovin poskytují luštěniny podporu svalové hmoty. A důležitý je samozřejmě příznivý vliv čočky na kardiovaskulární systém.
Kontraindikace a poškození čočky
Navzdory všem prospěšným vlastnostem může čočka pro obsah antinutrientů škodit zdraví. Tyto látky jsou obsaženy ve všech luštěninách. Ztěžují vstřebávání živin ve střevech. Množství těchto látek se výrazně snižuje při namáčení a tepelné úpravě čočky.
Čočka obsahuje bílkoviny zvané lektiny, které nejsou štěpeny trávicími enzymy a negativně ovlivňují funkci střev. Při nadměrné konzumaci mohou lektiny narušit střevní bariéru a zvýšit střevní propustnost. Saponiny způsobují stejné poškození těla. Aby se tato bílkovina nedostala do těla, je třeba čočku vařit při teplotě 100 °C alespoň 10 minut nebo fazole přes noc namočit a poté scedit.
Kyselina fytová, která je také přítomna v těchto luštěninách, narušuje normální vstřebávání železa, vápníku a zinku. Chcete-li snížit jeho obsah, nezapomeňte fazole před vařením namočit.
Čočka obsahuje hodně vlákniny a při nadměrném používání může tento přípravek způsobit plynatost a zácpu. Doporučená norma čočky je porce 200 g, přičemž ji stačí konzumovat pouze 2-3 dny v týdnu.
Jak vybrat správnou čočku?
„Nejprve byste měli věnovat pozornost neporušenosti obalu a hodnotit kvalitu produktu uvnitř,“ vysvětluje Veronika Šarvařová. – Aby to bylo možné, měla by se upřednostňovat čočka v průhledném obalu. Barva fazolí by měla být jednotná, semena by neměla mít nečistoty a poškození. Samozřejmě je potřeba pečlivě prostudovat složení a datum spotřeby, protože to ovlivňuje kvalitu produktu.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Čočka je běžná luštěnina, která roste v luscích. Může mít různou barvu: hnědou, černou, zelenou, červenou. Čočka se oproti sušeným fazolím vaří mnohem rychleji.
Cena čočky není vysoká a obsahuje hodně bílkovin. Proto je klasifikován jako hodnotná potravina a je aktivně využíván po celém světě.
Složení a kalorie
Čočka je pro tělo užitečná, protože obsahuje až 25 % bílkovin (v sušině po uvaření, vlivem příjmu vody, je bílkovin 8-9 % na 100 gramů). Je zcela absorbován gastrointestinálním traktem. Čočka je zdrojem tryptofanu. Tato aminokyselina stimuluje produkci hormonu štěstí serotoninu v těle. Čočka navíc obsahuje hodně kyseliny listové, železa a vlákniny.
Kalorie 353 kcal
Vitamíny (ve 100 g):
Minerály (ve 100 g):
Další důležitá spojení:
Fytosteroly – 59 mg (107,3 % RDA)
Puriny – 84 mg (66,7 % RDA)
Kyselina šťavelová – 8 mg (2 % RDA)
Čočku lze nazvat lídrem v obsahu kyseliny listové (druhá po cizrně). Pouhých 80 g (suché čočky) stačí k pokrytí denní potřeby vitaminu B9 v těle.
Tepelné zpracování nevede k výrazné destrukci vitamínů a minerálů. Výrobek si proto zachovává příznivé vlastnosti pro lidský organismus.
6 vědecky prokázaných zdravotních přínosů čočky
Čočka je cenným potravinářským produktem, který pomáhá vyrovnat se s problémem nadváhy, cukrovky, srdečních a cévních onemocnění. Jeho pravidelné používání příznivě ovlivňuje stav pokožky a vlasů. Člověk se stává energičtějším, přestává se rychle unavovat. Jeho tělesná hmotnost se stabilizuje.
1 Ochrana srdce a snížení cholesterolu
Pravděpodobnost vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému se při pravidelné konzumaci čočky snižuje. To je způsobeno několika jeho vlastnostmi.
Za prvé, čočka je zdrojem kyseliny listové. Jeho nedostatek v těle zvyšuje pravděpodobnost poškození srdce a cév, takže hladina homocysteinu se začíná zvyšovat. Pravidelná konzumace čočky umožňuje kontrolovat její hladinu v krvi.
Za druhé, proteiny z čočky mají schopnost blokovat angiotenzin I [1]. Tato látka se přeměňuje na enzym ACE, což vede k patologické vazokonstrikci a přispívá ke zvýšení krevního tlaku [2] . Pokusy na potkanech potvrdily fakt, že čočka dokáže výrazně snížit krevní tlak při hypertenzi [3] .
Jedna 8týdenní studie na 48 obézních lidech s diabetem 2. typu zjistila, že konzumace jednoho šálku (60 g) čočky denně zvyšuje hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a významně snižuje hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a triglyceridů [4] .
2 Snižuje hladinu cukru v krvi
Lidé s cukrovkou by měli jíst potraviny bohaté na vlákninu. Čočka obsahuje sacharidy, které nevedou k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Jsou dobře absorbovány tělem, ale nepředstavují pro něj nebezpečí. Polyfenoly v čočce navíc dokážou snížit hladinu cukru v krvi, a nejde jen o nízké sacharidy. Diabetici proto mohou jíst čočkový chléb a jiné pečivo [5] .
Vzhledem k tomu, že čočka má nízký glykemický index, cukry se rychle nevstřebávají. Kromě toho přípravek přispívá k rychlé obnově poškozených tkání, které se u lidí s diabetem časem regenerují.
Konečně, konzumace čočky může pomoci snížit celkový příjem potravy. Velmi zasytí a udržují stálou hladinu krevního cukru, což je velmi důležité k tomu, abyste nepociťovali dlouhodobě hlad [6] .
[Video] Endokrinoložka, nutriční terapeutka Olga Pavlova – čočka na cukrovku:
3 Boj s únavou
Nedostatek železa v těle způsobuje zvýšenou únavu. To platí zejména pro ženy ve věku od 18 do 50 let. Jedna porce vařené čočky umožňuje naplnit tělesnou potřebu železa o třetinu. O výhodách tohoto stopového prvku není třeba moc mluvit. Každý ví, že železo se přímo podílí na procesu dodávání kyslíku do všech orgánů. Pokud člověk nepociťuje hypoxii, zůstává bdělý po celý den.
4 Prevence rakoviny
O některých polyfenolech v čočce, jako je prokyanidin a flavanoly, je známo, že mají silné antioxidační, protizánětlivé a neuroprotektivní účinky. Stejná zpráva uvádí, že při testování v laboratoři byly polyfenoly v čočce schopny zastavit růst rakovinných buněk, zejména buněk rakoviny kůže [7].
Jiná studie prokázala protizánětlivý účinek čočky, stimuluje produkci cyklooxygenázy-2 [8] .
Vláknina v čočce pomáhá předcházet rozvoji kolorektálního karcinomu.
5 výhod během těhotenství
Jedna porce čočky (200 gramů) obsahuje téměř denní potřebu kyseliny listové. Je to nesmírně nutné pro ženy, které nosí dítě, protože na tom závisí zdraví nenarozeného dítěte.
Těhotné ženy mohou zkonzumovat asi 50 g luštěnin denně. Čočku byste neměli přejídat, protože může vést k narušení procesů trávení potravy, vyvolat zácpu, nadýmání nebo nevolnost.
Čočka je užitečná pro těhotné ženy nejen kvůli vysokému obsahu kyseliny listové v ní. Pomáhá vyhnout se rozvoji anémie, nedovolí, aby krevní tlak prudce stoupal nebo klesal, a také zlepšuje procesy krvetvorby.
Přestože bude nastávající maminka čočku konzumovat, její dítě bude mít z tohoto produktu užitek. Přípravek napomáhá správné tvorbě kardiovaskulárního a nervového systému u plodu.
6 Předchází ateroskleróze
Čočka obsahuje antioxidanty, které snižují riziko poškození cév aterosklerotickými pláty. Neutralizují volné radikály a zabraňují jim ničit zdravé buňky.
[Video] Výhody čočky
Která čočka je užitečnější?
Existuje 5 druhů čočky:
Červená Rychle se vaří a po tepelné úpravě se nelepí a zůstává drobivý. Používá se k výrobě pyré a polévek. Červená čočka má bohaté aroma a vůni. Měl by být zařazen do jídelníčku pro lidi trpící chudokrevností.
Zelená. Taková čočka nestihne dozrát, protože ji začne sbírat dříve. Nevaří do měkka, po tepelné úpravě si zachovává svůj tvar. Měli by ho jíst lidé s pyelonefritidou, hepatitidou, revmatismem, cholecystitidou a hypertenzí. Je povoleno používat zelenou čočku pro pacienty se žaludečním vředem a duodenálním vředem.
Hnědý. Jedná se o nejběžnější druh čočky. Má oříškovou chuť a vůni, proto se často používá při pečení a dezertech. Vaří se s ním polévky, přidává se do salátů. Hnědá čočka je užitečná pro lidi s tuberkulózou, s křehkými kostmi, s bolestmi svalů a onemocněními dýchacích cest.
Černá Vzhledově připomíná drobivý kaviár. Zrna se nerozvaří do měkka, dobře drží tvar. Připravují se z něj polévky, podává se také jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Taková čočka je užitečná pro lidi s onemocněním trávicího systému.
Francouzština. Tento druh čočky se také nazývá „puy“ analogicky s městem, kde se pěstuje. Luštěniny při vaření perfektně drží tvar, mají příjemnou chuť a vůni. Tato čočka má zelenou barvu, ale samotná zrna jsou poměrně malá.
Čočka je jednou z mála potravin, která má schopnost v sobě nehromadit škodlivé látky. Proto ji lze považovat za potravinu šetrnou k životnímu prostředí bez ohledu na to, kde vyrostla.
Aplikace do pleťových masek
Čočka vám umožní zbavit se jemných vrásek, zlepšit pleť, udělat pokožku pružnou a zdravou. To je možné díky bohatému vitamínovému složení produktu.
Recepty na masky na bázi čočky:
Omlazující maska. Na její přípravu budete potřebovat zelenou odrůdu čočky. Produkt se mele v mlýnku na kávu a smíchá se zakysanou smetanou ve stejných poměrech. Maska se aplikuje na obličej po dobu 20 minut, poté se odstraní vatovým tamponem namočeným v čajových lístcích.
Chcete-li se zbavit mastného lesku připravte si masku na bázi medu, bílku a vařené čočky. Všechny složky se smíchají a aplikují na pokožku po dobu 15 minut. Po uplynutí stanovené doby je třeba kompozici omýt vodou.
Hydratační maska. Na jeho přípravu uvaříme čočku, do které přidáme teplé mléko a olivový olej. Naneste masku na obličej po dobu 20 minut, poté opláchněte vodou.
Kontraindikace a poškození čočky
Čočka může být zdraví škodlivá, protože obsahuje antinutrienty. Tyto látky jsou obsaženy ve všech luštěninách. Zhoršují činnost trávicího systému, protože znesnadňují vstřebávání živin ve střevech.
Lektiny. Nacházejí se v čočce. Tyto bílkoviny nejsou štěpeny trávicími enzymy a negativně ovlivňují střeva. Pokud jsou konzumovány v nadměrném množství, mohou narušit střevní bariéru a zvýšit střevní propustnost. Abych se zbavil lektinů. Čočku je vhodné vařit při teplotě 100 °C alespoň 10 minut, nebo ji můžete namočit přes noc a ráno scedit vodu.
Ale zároveň mohou mít lektiny protirakovinné a antibakteriální vlastnosti [9] .
saponiny. Způsobují tělu stejnou škodu jako lektiny. Vědci dodnes nedospěli ke shodě v tom, zda saponiny obsažené v luštěninách jsou pro člověka škodlivé.
FODMAP jsou mono-, di- a oligosacharidy. Jejich tělo se obtížně asimiluje, takže použití čočky a jiných luštěnin vede ke zvýšené tvorbě plynů. Každý člověk má svůj vlastní práh citlivosti na sacharidy. Proto ne všichni pacienti s poruchami fungování trávicího traktu mohou čočku jíst.
Aby se snížila hladina látek, které vedou k nadměrné tvorbě plynu, je třeba čočku namáčet. Zcela zbavit luštěniny těchto sloučenin však nebude možné.
Kyselina fytová. Tato látka narušuje normální vstřebávání železa, vápníku a zinku z potravy. Kyselina fytová je nebezpečná zejména pro vegetariány. Aby se snížil jeho obsah v luštěninách, musí se před vařením namočit nebo naklíčit.
Puriny. Pokud se jich do těla dostane příliš mnoho s jídlem, pak může mít člověk problémy s prací ledvin a dojde také k selhání metabolických procesů.
Obecně platí, že delší konzumace čočky v potravinách může vést k narušení močového systému a dokonce vyvolat urolitiázu.
Pokud má člověk sklon k usazování solí v kloubech a hemoroidech, pak by se čočka měla používat opatrně. Do jídelníčku ho nezařazují lidé trpící žaludečními vředy, pankreatitidou a kolitidou.
Hyperkalémie ohrožuje lidi, kteří jedí čočku příliš často a ve velkém množství. Onemocnění se projevuje příznaky jako: únava, přerušení činnosti srdce, necitlivost končetin, zvracení.
3 nejlepší čočkové recepty
Než začnete vařit pokrm na bázi čočky, musíte věnovat pozornost tomu, která konkrétní odrůda se v receptu používá. Pokud tento bod ignorujete, můžete konečný produkt zkazit.
Polévka z červené čočky a mrkve
Červená paprika (vločky) – špetka.
Olivový olej – 2 lžíce. l
Strouhaná mrkev – 0,6 kg.
Červená čočka – 0,14 kg.
Zeleninový vývar – 1l.
Čočka se namočí na 12 hodin, zbylá voda se scedí, zrna se promyjí.
Pepřové vločky se smaží na pánvi bez přidání oleje. Polovina koření se odstraní a do zbývající poloviny se přidá mrkev, čočka, olivový olej, vývar a mléko. Po uvaření polévku vaříme 15 minut.
Polévku rozemelte mixérem.
Pokrm podáváme s horkými koláčky, ozdobené zbylou polovinou papriky.
[Video] Recept na čočkovou polévku:
Salát ze zelené čočky s červenou cibulkou
Na přípravu salátu budete potřebovat čočku De Puy.
Šťáva z půlky citronu a půlky limetky.
Bílé víno – 1 polévková lžíce. l.
Červená cibule – 1 ks.
Olivový olej – 2 lžíce. l
Česnek – 1 hřebíček.
Mango omáčka – 2 polévkové lžíce. l.
Koriandr – 1 hrst.
Cherry rajčata – 025 kg.
Mletý kmín – 1 lžička.
Čočka se namočí a vaří, dokud se úplně neuvaří.
Smícháme citronovou a limetkovou šťávu, víno, sůl, přidáme nakrájenou cibuli a v této omáčce necháme 10 minut marinovat.
Zvlášť smícháme olej, kmín, prolisovaný česnek a dresink.
Cibulové kroužky se přidávají do čočky a dalších přísad.
Salát podávejte ozdobený koriandrem.
Dušená čočka s kuřecím masem
Toto jídlo je skvělou volbou na oběd po cvičení nebo aktivním dni v práci.
Kuřecí stehýnka – 2 ks.
Sušený česnek, sůl a pepř podle chuti.
Olivový olej – 0,25 šálků.
Celer – 3 stonky.
Suché červené víno – 0,25 šálků.
Balzamikový ocet – 0,25 šálků.
Hnědá čočka – 0,3 g.
Kuřecí vývar – 1,5l.
Čočku namočíme na 12 hodin, zbylou vodu slijeme.
Kuřecí stehna potřeme česnekem, osolíme, opepříme, opečeme je v kotlíku na olivovém oleji z každé strany 3 minuty, dáme na talíř.
Mrkev, celer a cibule orestujeme na oleji.
Po 10 minutách k nim přilijeme červené víno a ocet, dusíme další minutu.
Do kotlíku se vloží čočka, kuřecí vývar a šunky.
Pokrm osolte a opepřete, vařte hodinu.
Před podáváním ozdobte petrželkou.
[Video] Recept na vynikající čočku:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
