Česnek je kultura, která obsahuje velké množství vitamínů, antioxidantů a cenných prvků. V zimě zelenina posiluje lidský imunitní systém, pomáhá bojovat proti nachlazení. Aby byla zajištěna dobrá udržovací kvalita kořenové plodiny, je důležité vědět, jak správně řezat česnek pro skladování. Dodržování technologie a načasování postupu vám umožňuje ušetřit maximální množství živin v hlavách zeleniny.
K čemu to je
Jarní a zimní česnek mají různou trvanlivost. Zimní odrůdy plodin leží ne více než 6-8 měsíců bez ztráty šťavnatosti a chuti, vyžadují umístění v chladných místnostech s větráním. Jarní zelenina v pohodlných podmínkách dokonale leží až do data výsadby a někdy až do nové sklizně.
Prořezávání česneku je standardní postup před odesláním cibulek do skladu. Udržovací kvalita hlávek, jejich sklon k vysychání, účinky hniloby a plísní do značné míry závisí na tom, jak dobře jsou odstraněny vršky.
Výhody ořezávání žárovek před skladováním:
- správné odstranění vršků prodlužuje trvanlivost hlav, pomáhá udržet elasticitu a šťavnatost zubů po dlouhou dobu;
- žárovky s ostříhanými listy vypadají elegantně, zabírají méně místa, když jsou kompaktně naskládány do skladovacího kontejneru;
- je vhodné provádět pravidelnou kontrolu hlav pro vyřazení vysušených a shnilých vzorků;
- správné prořezávání stonku a kořenů snižuje schopnost zeleniny předčasně klíčit během skladování;
- zpracované hlávky jarního česneku neztrácejí svou klíčivost, lze je na jaře použít jako sadbu.
Předčasně nebo nesprávně provedené prořezávání česneku snižuje trvanlivost zeleniny, výrazně zhoršuje chuť a vitamínovou hodnotu cibulí.
Termíny
S prořezáváním česneku byste neměli spěchat, je přísně zakázáno odstraňovat stonky a kořeny ihned po vykopání zeleniny ze zahrady. Po určitou dobu ode dne sklizně pokračuje odtok tekutiny a živin z vrcholů do hlavy a dochází ke konečnému zrání okopanin.
Pokud se prořezávání provádí předčasně, patogeny různých infekcí snadno proniknou přes rány šťavnatých stonků. V důsledku toho se cibule během skladování brzy zmenšují, jsou postiženy různými druhy hniloby a plesniví.
Činnosti před ořezáváním vrcholků česneku:
- za jasného počasí bez srážek jsou hlavy opatrně odstraněny ze země;
- vykopaná plodina se na několik hodin položí na zahradu, poté se očistí od ulpělé půdy;
- večer se česnek přenese pod baldachýnem nebo v dobře větrané místnosti, kde se zelenina suší od 5 dnů do 2 týdnů;
- hlavy se stonky se denně otáčejí pro rovnoměrnější sušení.
Prořezávání česneku začíná, když listy a stonky zeleniny získají nažloutlý slámový odstín. Během sušení krček a kořeny vysychají, vnější šupiny cibulí zhoustnou.
Jak ořezávat
Správné prořezávání je důležitý proces, který určuje trvanlivost česneku. Kvalita sklizené plodiny, schopnost cibulí udržet si po dlouhou dobu šťavnatost a chuť závisí na dodržení technologie odstraňování nať.
Pro proceduru jsou předem připraveny zahradnické nůžky, nůž nebo zahradnické nůžky. Aby byly řezy rovnoměrné, jsou čepele nástroje ostře naostřeny. Před zahájením práce jsou ošetřeny dezinfekčními roztoky – alkoholem nebo manganistanem draselným.
Stonky jsou řezány kolmo k hlavě, přičemž se snaží neporušit celistvost krycích šupin cibulí. Délka zbývajících listů závisí na způsobu skladování česneku:
- ve svazcích – stonky jsou řezány ve vzdálenosti 20 cm od hlavy, pro skladování je zelenina svázána na 10-15 kusů;
- v copáncích – stonky ponechejte 30 cm dlouhé, poté se vzájemně propletou, copánky zavěsíme v chladné místnosti s dobrou cirkulací vzduchu;
- v kartonech, skleněných nádobách nebo dřevěných bednách – odstraňte hlavní část stonku, ponechte krček vysoký 3-5 cm u hlav.
Zároveň se zkracuje kořenový systém česneku. Kořeny nejsou odstraněny na nulu a ponechávají pahýly o velikosti asi 3-5 mm. Prořezávání se provádí opatrně, aby nedošlo k poškození spodní části žárovky. Zachování malé délky kořenů stimuluje biologické procesy v pletivech okopanin, které zvyšují jejich trvanlivost.
Nakrájená zelenina se třídí. Česnek s mechanickým poškozením nebo porušenou celistvostí vnějších šupin není možné dlouhodobě skladovat, posílá se ke zpracování. Cibule se známkami plísně nebo hniloby jsou vyřazeny, jsou schopny infikovat zdravé hlavy v sousedství.
Doporučení
Prořezávání česneku má své vlastní vlastnosti. K efektivnímu provedení postupu a minimalizaci poškození hlav pomohou následující doporučení:
- Česnek se suší v suspendovaném stavu nebo se položí na podlahu po předchozím rozložení silných listů papíru nebo lepenky. Hlavy by se neměly dotýkat vršků, jinak zplesniví. Při nedostatku místa v místnosti je povoleno částečné zkrácení olistění až do vysušení zeleniny, přičemž délka stonku je minimálně 30 cm.Odstranění podléhají i oblasti vrcholů poškozené škůdci.
- Prořezávání se provádí ostře broušeným nástrojem, čímž je vyloučena tvorba těžko hojitelných řezů s natrženými okraji.
- Aby se zabránilo klíčení zubů, krček hlaviček a zbytky kořenového systému se krátkodobě uchovávají na otevřeném ohni nebo se zalévají roztaveným voskem.
- U česneku určeného k výsadbě se kořeny nestříhají nakrátko, nechají se 10 mm dlouhé a nezapalují se.
- U řezaného česneku je dovoleno odstranit vrchní vrstvu slupky kontaminovanou půdou. Hlavní krycí šupiny jsou ponechány před uskladněním, čímž se zabrání obnažení zubů.
Po naříznutí nejsou hlavy česneku okamžitě odeslány do skladu, ale sušeny další 2 týdny ve větrané místnosti, kde je vyloučeno přímé sluneční světlo. Jakýsi druh karantény dává zelenině čas na úplné zahojení řezů, je možné vybrat ty nejlepší vzorky vhodné pro dlouhodobé skladování.
Péče o česnek po sklizni nekončí. Aby bylo možné zeleninu používat dlouhodobě, je důležité hlávky důkladně osušit a správně je připravit ke skladování. Pomocí doporučení, jak řezat česnek pro skladování, nebude postup obtížný. Hlavy s řádně odstraněnými vršky se vyznačují dobrou skladovací kvalitou a zřídka se během skladování vyhazují.
