Jak vařit hranolky doma? Lidé o tom mohou mluvit celé hodiny, pěna u úst a mávání rukama. Na smažení hranolek, aka hranolky, hranolky nebo hranolky existují pravidla a tady jsou.
O čem si povíme v článku:
Krájení
Existuje několik základních způsobů, jak nakrájet brambory na smažení. Bary, zápasy – alumety nebo zápalky, úplně stejné bloky, ty samé koule noisette, poněkud exotické mřížky oplatky atd. Obecnou zásadou pro všechny tyto řezy je dát často poněkud bizarním hlízám brambor stejný tvar a pokud možno stejnou velikost.
Pokud jde o velikost, není tak důležitá délka, jako důležitý je průřez – ten by měl být stejný pro všechny bloky, plátky, plátky atd. Protože jinak se kusy různých průřezů vaří různě dlouho – některé střední část Poissonova rozvodu se uvaří správně, malé se převaří nebo připálí, velké zůstanou napůl upečené.
Nejjednodušší způsob, jak dosáhnout této jednotnosti, je nakrájet brambory na měsíčky, jako pomeranč. Průřez lalůčků bude jiný – větší uprostřed a menší na koncích, ale je to v přijatelných mezích. Všechny plátky ale budou přibližně stejné, i když použijete směs malých a velkých brambor – stačí při krájení změnit počet plátků v polovině brambor ze 3 na 6.
Aby bylo jasno – důkladně omyté brambory (mladý nebo relativně mladý, vždy ve stažené uniformě) podélně rozřízneme na dvě stejné poloviny. Polovinu položte na prkénko řeznou stranou dolů a držte nůž pod úhlem a podélně ji nakrájejte na stejné plátky – od 3 do 6, podle velikosti brambor. Všechny roviny řezu se musí sbíhat na stejné středové čáře. Omlouvám se za přehnaný redakční žargon, ale většina měla tento předmět ve svých školních osnovách. Představte si pomeranč místo brambory a vše se vyjasní.
Rovnováha škrobu a vody
Nyní potřebujete, aby brambory měly správnou rovnováhu škrobu a vody. Zpravidla je více škrobu, než je potřeba, a méně vody. Nakrájené brambory je proto potřeba namáčet. Ne tam, kde sis myslel. Plátky dejte do velké mísy, zalijte velkým množstvím studené vody a nechte hodinu a půl odstát, občas s nimi zatřeste rukou, abyste smyli přebytečný škrob. Poté vodu slijte, brambory čerstvé opláchněte, sceďte v cedníku a položte na ručník. Dobře utřeme, položíme na plech nebo plech a necháme důkladně zaschnout. Smažit mokré brambory je prostě nebezpečné.
Uvnitř měkké
Dalším úkolem je zajistit, aby byly brambory zvenku křupavé a uvnitř měkké. Nejlépe se k tomu hodí tvar laloku, ale dostanete se do střetu zájmů. Křupavá kůrka vyžaduje vysokou teplotu a měkké jádro vyžaduje dlouhé, rovnoměrné zahřívání. Tyto dva faktory nelze kombinovat – buď budou brambory bledé, ale měkké, nebo jasně hnědé, ale syrové. Nebo vyhoří úplně. Tyto problémy budeme muset řešit samostatně, jakmile nastanou.
Začneme úkolem pečení škrobu, tzn. měkké jádro. Vezmete širokou a nízkou pánev, nalijete do ní rafinovaný rostlinný olej ve vrstvě alespoň 5 cm a zahřejete na nízkou teplotu 135 °C. Můžete použít téměř jakýkoli olej – slunečnicový, kukuřičný, olivový, hořčičný, řepkový, bavlníkový. Nejlepší je hroznový olej – ten má nejvyšší bod vzplanutí. Nebo profesionální hluboké smažení olej s odpěňovacími a nepřilnavými přísadami.
Plátky brambor naložíte do tohoto oleje o teplotě 135°C a v podstatě blanšírujete 5-6 minut. Brambory přitom prakticky nezhnědnou, ale uvnitř se dobře prohřejí a budou připraveny na další procedury. Ale ne najednou.
Brambory by měly vychladnout. Chladí jak venku, tak uvnitř. Navenek ohřívá prostředí, přispívá ke globálnímu oteplování, ale uvnitř se dále otepluje a připravuje se, to je důležité. Proto musí zcela vychladnout. Nebojte se, nebude to trvat tak dlouho, jen to rozprostřete na plech v jedné vrstvě.
A zvenku křupavé!
Nyní se dostáváme do druhé fáze, kdy získáme kýženou křupavou kůrku. Nyní zahřejte stejný olej na 175-180 °C. Při této teplotě brambory jasně zhnědnou, zatímco se uvnitř budou dále péct. Brambory vložíme do oleje a děrovanou lžící promícháme, aby se opekly rovnoměrně a neslepily, i když by neměly. A mělo by hnědnout asi 6-8 minut, v závislosti na celkové hmotnosti a tepelné setrvačnosti systému. To znamená, že v těžké litinové pánvi se všechno stane rychleji a v tenké hliníkové nebo ocelové pánvi to bude trvat déle. Sami uvidíte ruměnec a brambory vyndáte, až budete s jejich barvou spokojeni. Brambory byste neměli uchovávat v oleji, dokud úplně nezhnědnou – pamatujte, že i po vyjmutí se uvnitř ještě nějakou dobu vaří.
Teprve když jsou brambory osmažené a rozložené na papírové ubrousky, aby absorbovaly olej, lze je osolit. Dříve to nebylo možné – sůl okamžitě pustí vodu z brambor a váš olej začne střílet a explodovat jako terorista.
Důležité rady pro výběr varné nádoby
Čím větší je hmota pánve a oleje ve srovnání s hmotou brambor přidávaných najednou, tím lépe vše dopadne. Buď vezměte velký těžký kastrol a nalijte do něj 3 litry oleje, nebo přidejte brambory po menších porcích. Jinak teplota oleje klesne příliš prudce a bude trvat příliš dlouho, než se obnoví.
Co dám
S čím podávat smažené hranolky? Světové zkušenosti trvají na kečupu. Výbornou rajčatovou omáčku si můžete udělat sami, recept snadno najdete na této stránce. Britové si brambory sypou sladovým octem a je to vynikající. Přišli také s klasickou a ovocnou omáčkou HP – podle mého názoru je perfektní. Trochu to připomínalo sovětskou omáčku“Jižní“a omáčka”Sója-Kábul„Za monarchie. Nedávno jsem vyzkoušel brambory s nečekanou omáčkou – demi-glace smíchanou s hustou smetanou. Je to prostě skvělé, to vám řeknu. Ale jsem si jistý, že sami dokážete přijít na to, jak jíst brambory, a jak je vařit, uvidíte výše.
Pro hranolky nemusíte chodit do McDonald’s, protože výborné hranolky si snadno připravíte doma.
Popis přípravku:
Vyzkoušejte recepty na hranolky! Hranolky si uvaříte doma i bez fritézy či jiného speciálního zařízení – zvládne to i obyčejný rendlík a výsledek bude k nerozeznání od hranolků v nějakém rychlém občerstvení. Děti budou nadšené A jako svačina třeba k pivu se tyhle brambory skvěle hodí. A jako příloha k nějakému masu nebo rybě. Samozřejmě, že takové brambory jsou docela škodlivé, ale někdy si můžete dopřát
Složení / Ingredience:
- Brambory 1 kilogram
- Rostlinný olej 100 ml
- Sůl podle chuti
Kalorická hodnota
Jak vyrobit “hranolky doma”
Zatímco se olej rozehřívá, nakrájíme oloupané a omyté brambory na tenké nudličky. Velikost – o něco větší než hotové hranolky, asi víte, jak vypadají.
Nakrájené brambory osolíme a necháme oschnout. Pokud jsou na bramborách kapky vody, když je dáte do oleje, uvidíte ohňostroj. Brambory proto důkladně osušte.
Když se olej vaří, vhoďte do něj naše nakrájené brambory. Smažte 3-4 minuty a vyjměte z pánve pomocí děrované lžíce.
Hranolky jsou křupavé, ale uvnitř měkké – není potřeba fritéza. Stačí počkat, až z brambor steče olej, a můžete podávat s kečupem nebo jinou oblíbenou omáčkou.
Recenze receptu z naší skupiny v OK:
Zadejte znaky z obrázku
Ahmed Dzaitov 19.06.2022 23:46
Asi to zkusím udělat
Sergey B 22.05.2022 14:52
Hranolky je potřeba dobře umýt, aby se odstranil přebytečný škrob. A je vhodné ponechat ho v ledové vodě po dobu 30 minut.
Shulyarenko Anna 29.10.2021 20:39
Recept je výborný, brambory jsou chutné a křupavé, ale neměli byste je krájet příliš velké a můžete přidat nejen sůl, ale i vaše oblíbené koření
Le-Ciel Au-Dessus-Du-Feu-Éteint 13.10.2021. 15. 05 XNUMX:XNUMX
Nádherný recept,moc chutnal tchýni a tchánovi.Jediné,že brčka je potřeba smažit déle,já jsem je smažila asi 10-12 minut.Jinak obrovské díky autor receptu, dopadlo to chutněji než v McDonaldu.
Le-Ciel Au-Dessus-Du-Feu-Éteint 13.10.2021. 15. 00 XNUMX:XNUMX
Moc děkuji autorce za recept.Dělala jsem ho pro tchýni a oběma moc chutnal,jediná poznámka je,že proužek je potřeba smažit déle,smažil jsem cca 10-12 minut do zlatova a co se soli týče, pořád je lepší ji při smažení hranolek posypat.Více Ještě jednou děkuji autorovi za úžasný recept, dopadl chutněji než McDonald’s.
Yana 28.09.2021 21:30
A nakrájené brambory před smažením vždy obalím v mouce, aby dostaly křupavou kůrku. Tento recept jsem dělala mnohokrát, ale vše záleží na druhu brambor. Nejednou jsem si všiml, že existuje jedna, která se při smažení okamžitě rozpadne na kousky. Asi je to na pečení. Proto beru žlutou, jasně žlutou dovnitř. Hranolky jsou vynikající k obědu i večeři! Příprava netrvá dlouho. Hlavní je obalovat plátky v mouce!
Milana Bazarnaya 12.12.2020 14:33
Velmi chutné a rychle smažené asi 5-8 minut
Svatba 22.04.2020 09: 55
Původní recept fungoval, ale smažení trvalo déle. Brambory jsem koupil v supermarketu, žluté a podlouhlé, které se hodí na krájení. Pravda, ukázalo se, že byla mladá, ale stále velmi dobrá. Nejprve jsem nechal pánev v poloze 6 (z 9) po dobu 8 minut. Za 4 minuty byly brambory právě uvařené. Na 7 – dobře propečené, téměř bez kůrky. Další várku nastavím na ohřev 8 z 9 a 8 minut. Zde se již objevila kůra. To znamená, že musíte smažit téměř na maximální teplo. Na pozici 9 dopadly dobře i brambory. Olejem jsem nešetřil, brambory v něm plavaly. Podle stejného receptu, pokud nakrájíte brambory na ploché plátky, získáte hranolky. První dvě várky jsem brčko otřel papírovým ubrouskem, poslední dvě várky jsem to neudělal, na výsledek to nemělo vliv. Po usmažení osolené. Díky za recept.
anastasia 14.04.2020 08: 18
Sveta Gladun 14.03.2020 10:04
Bylo to výborné, hned to snědla celá rodina
Jekatěrina Budarina 25.01.2020 12:33
Připravila jsem ho podle tohoto receptu. Vaření netrvá ani 4 minuty. A brambory se ukázaly jako vařené a smažené. To se nehodí. Tak tady je recept
Vadim Vdovin 21.12.2019 10:34
Velmi dobrý způsob
Lena V. 07.10.2019 19: 23
Chutné, ale škodlivé
světlo 20.09.2019 13: 23
Brambory miluji, jen si je potřebuji vypěstovat ze zahrádky
vzájemná vzájemná 11.05.2019 10:53
Mm ne moc chutné, dobře
Víra 20.04.2019 15: 06
Díky za podrobný recept! Velmi chutné)
Sasha Makeev 26.03.2019 07:21
Vařím v kotlíku, 0.3-0.5l oleje. Zahřívejte olej, dokud se neobjeví kouř a smažte v 50 gramových porcích. Potřebujete hodně oleje a všechno půjde.
Victoria Vedernikova 26.01.2019 18:47
Brambory dopadly skvěle!
Vadim 12.12.2018 01: 53
Danil Kudakov 23.11.2018 17:54
Ano! velmi chutné a zábavné. Doporučuji všem!
host 20.09.2018 21: 06
Tímto způsobem pravděpodobně můžete vařit pouze množství uvedené na obrázku a opravdu nevím, kdo to napsal, ale dělá se to takto: vezměte si hrnec, ten se silným dnem. a vyhodit z okna. pak vezmeme normální sovětskou pánev (pamatujeme si, že tefalki nemají rádi změny teplot?) a nalijeme do ní olej. Pak si vzpomeneme, že nejsme na internetu, ale v reálném světě, a lijeme oleje třikrát víc, než toho, co je naškrábáno na této stránce. Nakonec je cílem získat něco podobného jako hranolky. a pak si vzpomeneme, že Skyrim je pro Nordy, melouny pro černochy, hranolky ve fritéze – a po pánvi vyhodíme čarodějnický nálev. a opečte brambory jako obvykle
