Kdy je špenát připraven k jídlu?

Prospěšné vlastnosti špenátu jsou zachovány pouze tehdy, pokud byla plodina sklizena správně a včas. Tato rostlina patří mezi raně dozrávající rostliny, navíc se vůbec nebojí mrazu, takže může své majitele těšit od jara do pozdního podzimu.

Náš článek vám prozradí, kdy odstranit zeleninu ze zahrady, jak to udělat správně a zda jí po řezu znovu narostou listy. A také kolikrát do roka dá špenát úrodu a je možné použít přezrálé listy?

Kdy můžete nakrájet hotovou zeleninu?

Čerstvé, šťavnaté, extrémně zdravé listy špenátu můžete sklízet 3 nebo 4 týdny po výsadbě. Přesný čas závisí na mnoha faktorech, z nichž nejvýznamnější jsou odrůda rostlin a povětrnostní podmínky.

Nejužitečnější jsou jemné jasně zelené listy, křehké a šťavnaté. Nať mladého špenátu je tenká a křehká. Pokud stonek zesílí a zvlákní, rostlina je přezrálá, její listy s největší pravděpodobností zhořkly a ztratily své prospěšné vlastnosti. Stejně tak, pokud se na listech objeví žluté nebo hnědé skvrny, dírky a jiná poškození.

Hlavní kritérium pro sběr je velmi jednoduché – vzhled keře.: jakmile počet listů na rostlině dosáhne 5-6, můžete bezpečně sklízet plody své práce a podávat na stole elegantní, jasně zelené. Toto období obvykle trvá, dokud se neobjeví 9-12 listů, pak začíná šroubování téměř u všech odrůd.

Důležité! S řezáním špenátu neotálejte, tato rostlina rychle dozrává, tvoří stonky, po kterých se stává nevhodnou pro jídlo. Kromě téměř úplné ztráty chuti a většiny vitamínů se v zhrublém špenátu hromadí poměrně velké množství pro lidský organismus škodlivé kyseliny šťavelové.

Jak využít přezrálé listy?

V případě potřeby lze listy přezrálého špenátu použít v domácí kosmetologii., například při výrobě omlazující pleťové masky.

1. Zelení se nakrájí a několik minut vaří v mléce.
2. Poté se výsledná pasta aplikuje na obličej.
3. Po 20 minutách opláchněte a naneste hydratační krém.

Pravidla sklizně

Špenát je nutné sklízet buď ráno, nebo večer, protože tato rostlina je velmi křehká. Jeho listy je lepší nesbírat během dne, protože rychle uschnou. Rostliny jsou vytaženy za kořeny nebo odříznuty.

Pokud je sklizeň konečná, je potřeba odříznout růžice u kořene. Listy budou méně špinavé a kořeny se v půdě rozloží a vrátí do ní nahromaděné minerály. Špenát sklizený z kořenů má však delší trvanlivost a lépe se skladuje než řezané listy.

Můžete sklidit celou úrodu najednou, nebo můžete, pokud to čas dovolí, otrhat listy, když dozrávají, a vybrat ty největší. Listy špenátu je nutné opatrně odlomit nebo odříznout od stonku, hrubé natrhání keř poškodí. Z jedné rostliny můžete odstranit maximálně polovinu listů! Selektivní sklizeň umožňuje prodloužit dobu sběru greenů a ukončit ji na začátku střelby.

Pokud je však špenát zasazen hustě a jeho růžice si navzájem narušují růst, pak se mladé rostliny prořídnou a použijí k jídlu.

Pozor: po sekání roste nová zeleň až před začátkem natáčení! Vzhledem k tomu, že špenát kvete poměrně rychle, můžeme říci, že není vhodné nechávat špenát po rozkrojení znovu dorůst, nevytvoří již mladé, čerstvé zelené.

Jak správně odstranit zeleninu ze zahrádky?

Jak již bylo zmíněno, Pro úspěšnou sklizeň musí být splněna řada podmínek:

1. Sbírejte přísně v ranních nebo večerních hodinách, aby listy neuvadly.
2. Špenát byste neměli sbírat za deště, protože mokré listy mohou hnít. Nezalévejte ráno a nenechte listy zaschnout.
3. Dále byste měli připravit nádoby na přepravu, fólii na zakrytí plodiny a nejlépe led.
4. Pokud je špenátu hodně, pak se vytáhne spolu s kořeny, setřese, aby nečistoty z kořenů neznečistily jemnou zeleninu, a umístí se do nádoby kořeny dolů.
5. Krabice s rostlinami je lepší zakrýt filmem, což ochrání listy před vnějšími vlivy a slunečním zářením. Pokud se očekává, že přeprava bude trvat dlouho, měl by být do krabic umístěn led.

Sběr osiva

Vzhledem k tomu, že špenátová semena nejsou vždy k dispozici v obchodech, má smysl ušetřit několik nejlepších a nejsilnějších rostlin na semena. Špenát je dvoudomá rostlina, samčí i samičí exempláře se nechají produkovat semena. Listy se z těchto rostlin nesbírají, je jim umožněno získat sílu. K opylení dochází pomocí větru, po kterém samčí keře vysychají. Jakmile k tomu dojde, měly by být ze zahrady odstraněny.

Semena na samičích rostlinách jsou připravena ke sklizni, když listy začnou žloutnout a spodní stonky se otevřou. Poté se špenát odřízne ze zahrady a zavěsí se do suché, větrané místnosti, protože je to nutné pro dozrání semínek. Poté byste měli semena vyjmout, znovu je usušit a zabalit k uskladnění do papírových obálek s podpisem data sběru. Životaschopnost semen trvá 4 roky.

Toto video vysvětluje, jak sbírat špenátová semínka:

Na našem webu najdete také publikace, které vám řeknou, jak správně zasadit rostlinu ve volné půdě a jak získat sklizeň doma, jak si můžete špenát vypěstovat ze semen, kdy je nejlepší jej zasadit v různých oblastech a vedle čeho plodiny to poroste dobře.

Kolikrát ročně můžete získat úrodu?

Tato plodina neklade žádné zvláštní požadavky na pěstování pro letní obyvatele a potěší sklizní i s minimálním úsilím. Je reálné získat 2-3 sklizně ročně. Produktivita závisí na odrůdě a době výsadby, nejvyšší je na jaře a začátkem podzimu.

Špenát nemá rád teplo, preferuje časté, hojné zalévání a je náchylný k časnému kvetení s výrazným zvýšením denního světla.

V souladu s tím lze výnos zvýšit hojným zavlažováním, včasným zředěním a dodržováním světelného režimu – je lepší skrýt jemné listy před spalujícími paprsky slunce. Ředění se provádí týden po klíčení semen, pak byste měli uvolnit horní vrstvu půdy. Za suchého počasí zalévejte jednou za 2-3 dny se zaměřením na 10-15 litrů vody na metr čtvereční.

Pozor: V období růstu byste špenát neměli krmit hnojem, velmi to zhorší chuť listů! Je přísně zakázáno aplikovat minerální hnojiva – špenát je náchylný k hromadění dusičnanů.

Špenát je nejlepší sklízet v den prodeje nebo konzumace, tato plodina není pro dlouhodobé skladování. V prvních hodinách po odběru by měl být umístěn na chladném a tmavém místě. Pro uložení v chladničce se keře spolu s kořeny umyjí vodou a zabalí do potravinářské fólie.

Správně vypěstovaný a sklizený špenát se stane nepostradatelným zdrojem vitamínů, přidá novost chuti známých jídel a také ochrání před nadváhou a změnami souvisejícími s věkem.

Špenát (Spinacia) je známá bylinná rostlina, která patří do čeledi Amaranthaceae. V různých zemích světa se těší velké slávě, protože pomáhá při léčbě různých onemocnění, má velké množství užitečných látek, příjemnou chuť a používá se v boji s nadbytečnými kilogramy.

Внешний вид

Špenát je jednoletá zeleninová bylina. Může dosáhnout výšky 35–40 cm. Listy rostliny jsou různých tvarů – kulaté, vroubkované nebo zpeřené. Barva listů je v různých odstínech zelené. Tvar listů je hladký nebo zvlněný. Podle tloušťky se listy dělí na hladkolisté (světle zelené) a tučné (tmavě zelené).

Samčí rostlina s malým počtem listů, které rychle tvoří kvetoucí stonky. Samičí rostlina má velké listy a vytváří semena pro další výsadbu. Plody rostliny vypadají jako oválné ořechy.

Špenát dozrává brzy. Od vyklíčení do úplného dozrání je nutné počkat jen měsíc. Semena dozrávají asi za tři měsíce. K opylení dochází za pomoci větru.

• Zahrada (Spinacia oleracea) je jednoletá rostlina, která je nejběžnější odrůdou. Má velké množství odrůd.
• Nový Zéland nebo tetragonie (Tetragonia) je jednoletá rostlina vyznačující se masitými a tlustými listy. Dá se použít i v období květu, protože všechny prospěšné vlastnosti zůstávají.
• Multifolia, zhminda, prasečník mnoholistý (Chenopodium foliosum) je jednoletá rostlina, jejíž výška dosahuje 80 cm.Tento druh se vyznačuje přítomností bobulí, které vypadají jako maliny.
• Malabarský nebo cejlonský špenát, bazalka (Basella) – tato odrůda má vytrvalý kořenový systém a jednoleté výhonky. Tato rostlina dosahuje 3 metrů a je prezentována ve formě vinné révy.

Kde roste?

Na území starověké Persie se špenát začal pěstovat již před naším letopočtem. V evropských zemích se o něm dozvěděli až ve středověku, kdy ho přivezli křižácké rytíře. Špenát se ve Španělsku rozšířil, v klášterech byly celé plantáže. Špenát se pěstuje i v Rusku, ale to se stalo mnohem později, až v XNUMX. století. Divoký špenát roste v Afghánistánu, Turkmenistánu a na Kavkaze. Špenát je dnes hojně využíván ve všech kuchyních světa a pro příznivce zdravého stravování je nezbytnou součástí každodenního jídelníčku.

způsob výroby koření

• Čerstvé listy špenátu se sbírají před rozkvětem rostliny a důkladně se omyjí.
• Dále je třeba listy důkladně vysušit. Můžete je pověsit na čerstvý vzduch nebo použít moderní sušáky, ale udržujte teplotu do 45 stupňů.
• Sušené listy by měly být umístěny ve skleněné nádobě a těsně uzavřeny.
• Pro skladování listů je nejlepší tmavé místo.
• Listy je třeba před použitím nakrájet.

Listy špenátu můžete také zamrazit a podle potřeby je přidávat do pokrmů. Před zmrazením je lepší listy nakrájet.

Jak správně vybírat a skladovat?

Hlavním kritériem při výběru rostliny je čerstvost. Listy špenátu byste měli pečlivě prozkoumat, tmavé skvrny svědčí o dlouhodobém skladování rostliny. Svěžest rostliny ucítíte i na dotek. Pokud listy při lisování nekřupou a vypadají ochablé, pak je lepší upustit od nákupu tohoto špenátu. Jasně zelená barva je jedním z hlavních ukazatelů čerstvosti špenátu.

Je přísně zakázáno uchovávat čerstvý špenát déle než dva dny v lednici. V tomto případě musí být listy umístěny do nádoby s vodou bez předchozího mytí a skladovány v chladničce pouze v této formě. Pouze zmrazené odlitky lze skladovat několik měsíců.

Vlastnosti

• Jedná se o ranou bylinu, která je odolná vůči mrazu.
• Špenát má neutrální, jemnou chuť, takže ho lze použít do různých pokrmů.
• Mladé listy nemají prakticky žádnou hořkost, staré listy jsou velmi hořké.
• Špenát je vitamínovým šampionem mezi zelenou zeleninou, obsahuje obrovské množství vitamínů, makro- a mikroprvků.
• Špenát je potravinářské barvivo a lze s ním ozdobit vajíčka na velikonoční svátky.

Výživová hodnota a kalorie

100 gramů syrových listů špenátu obsahuje 22 kcal a tepelně upravené listy obsahují 23 kcal.

Nutriční hodnoty na 100 gramů špenátu:

• Bílkoviny – 2,9 g;
• Tuky – 0,3 g;
• Sacharidy – 2 g;
• Popel – 1,8 g;
• Voda – 91,6 g;
• Vláknina – 1,3 g;
• Organické kyseliny – 0,1 g;
• Nenasycené mastné kyseliny – 0,1 g;
• Mono- a disacharidy – 1,9 g;
• Škrob – 0,1 g;
• Nasycené mastné kyseliny – 0,1 g.

Chemické složení

Vitamíny	Makro a mikroprvky
beta karoten	4,5 mg	Ca (vápník)	106 mg
A (RE)	750 μg	Mg (hořčík)	82 mg
B1 (thiamin)	0,1 mg	Na (sodík)	24 mg
B2 (riboflavin)	0,25 mg	K (draslík)	774 mg
B5 (pantotenová)	0,3 mg	P (fosfor)	83 mg
B6 (pyridoxin)	0,1 mg	Fe (železo)	13,51 mg
B9 (folát)	80 μg	Zinek (Zn)	0,53 mg
C	55 mg	Měď (Cu)	13 μg
E (TE)	2,5 mg	Mangan (Mn)	0,897 mg
H (biotin)	0,1 μg	Selen (Se)	1 μg
K (fylochinon)	482,9 μg
PP (ekvivalent niacinu)	1,2 mg
Cholin	18 mg

Více o prospěšných vlastnostech špenátu se dozvíte z videa.

Vlastnosti

• Špenát má velké množství užitečných látek, proto se doporučuje konzumovat zejména dětem a těhotným ženám.
• Tato rostlina se vyznačuje tonizujícími vlastnostmi.
• Listy špenátu působí na organismus močopudně a projímavě.
• Špenát je protizánětlivý.
• Tato rostlina pomůže vyrovnat se se stresem a obnovit sílu, protože má uklidňující účinek na tělo.

Špenát by se měl přidávat do pokrmů okamžitě, nelze jej dlouhodobě skladovat, protože se z dusičnanů začínají tvořit dusíkaté soli. Tyto soli mají negativní dopad na lidské zdraví. Pokud potřebujete před použitím provést tepelné ošetření, pak by měla být první voda vypuštěna, abyste se zbavili dusičnanů. A již na druhé vodě můžete začít s přípravou rostliny.

Špenát obsahuje kyselinu šťavelovou, která působí nepříznivě na celý organismus, takže pro neutralizaci jeho účinku při vaření je potřeba do vody přidat malé množství mléka. Špenát obsahuje hodně kyseliny šťavelové, která ve velkém množství škodí. Proto se lidem, kteří mají onemocnění ledvin nebo močových cest, důrazně nedoporučuje tuto rostlinu jíst. Je lepší jíst výhradně mladé listy, hladina této kyseliny v nich je mnohem nižší než ve starých.

Kontraindikace

• s urolitiázou;
• pro onemocnění ledvinových kamenů;
• s chorobou žlučníku;
• s dnou;
• s revmatismem;
• pro onemocnění dvanácterníku.

• Špenátová šťáva pomáhá pročistit organismus, zmírnit únavu a nabít energií na celý den.
• Je stimulantem mnoha tělesných systémů: má příznivý vliv na gastrointestinální trakt a také pomáhá vyrovnat se se suchým kašlem nebo astmatem.
• Při zánětlivých procesech je nepostradatelný. Používá se tedy k výplachu dásní a pomáhá při bolavých mandlích.

Pokud člověk vede sedavý životní styl, pak 1–2 sklenice šťávy týdně pomohou tónovat a vitaminizovat tělo. U lidí, kteří se věnují fyzické aktivitě nebo sportu, by se mělo množství šťávy zvýšit. Pro normální vývoj potřebují děti a teenageři pít koktejl ze špenátové šťávy a mandlového oleje.Příprava: špenát a zelené jablko rozšlehejte v mixéru a přidejte pár kapek mandlového oleje.

přihláška

Ve vaření

• Špenát je vynikající barvivo.
• Rostlina se přidává do konzerv.
• Špenát se používá jako náplň do koláčů.
• Jeho listy se přidávají do zeleninových salátů, omáček nebo přesnídávek.
• Špenát pomáhá tělu lépe absorbovat bílkoviny, takže by měl být konzumován spolu s masem, rybami, sýrem atd.

Špenát lze přidat do bramborové kaše, moučníků nebo těsta, aby je obarvil do zelena. Přidáte-li špenát do řízků, maso bude lépe stravitelné a pokrm bude šťavnatější. Zdravou a chutnou snídaní je sýr nebo tvaroh se špenátem, takový pokrm dokáže tělo nabít energií na celý den.

Kastrol s nudlemi a špenátem

Složení:

• 500 gramů čerstvého špenátu
• 2 lžičky lžíce citronové šťávy
• 2 ks vejce
• 2 tabulka. lžíce cukru
• 100 gramů vařených nudlí
• 1 stůl. lžíce másla
• Sůl a pepř na dochucení

Příprava:

Vezměte čerstvé listy špenátu, trochu povařte a rozmačkejte. Špenát ochutíme citronovou šťávou. Vejce rozklepněte zvlášť a poté přidejte ke špenátu. Poté přidejte uvařené nudle a máslo. Přidejte sůl a cukr. Vzniklou hmotu nalijeme do pekáčku a pečeme 40 minut na 180 stupňů.

Špenátová krémová polévka

Složení:

• 200 gramů čerstvých listů špenátu
• 350 gramů brambor
• 0,7 litrů vody
• 1 litr mléka (nízkotučného)
• 2 stůl. lžíce rostlinného oleje
• 200 gramů žitného chleba
• 3 ks. cibule
• Špetka soli a pepře

Příprava:

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Pánev položíme na oheň, přidáme olej a cibuli dusíme ne více než 10 minut. Nalijte vodu do pánve a zahřejte k bodu varu. Brambory přidejte do vroucí vody a vařte 10 minut. Špenát podusíme na pánvi asi 10 minut. Podle chuti osolíme a opepříme. Polévku nechte mírně vychladnout a pomocí mixéru rozmixujte na kaši. Nalijte mléko do samostatné nádoby a vařte. Směs vlijte z mixéru do horkého mléka a přiveďte k varu. Chleba nakrájíme na kostičky a vložíme do trouby dokřupava. Tato kašová polévka by měla být před podáváním posypána strouhankou.

V medicíně

• Špenát se používá při léčbě zánětů žaludku, protože příznivě působí na činnost celého gastrointestinálního traktu.
• Listy špenátu pomáhají při chudokrevnosti a hypertenzi.
• Tato rostlina je nepostradatelná při léčbě enterokolitidy.
• Velké množství jódu obsaženého v listech je nezbytné pro normální činnost štítné žlázy.
• Špenát se podílí na metabolismu sacharidů, na tvorbě některých hormonů a je také spolehlivou ochranou sliznic.
• Chlorofyl a vláknina obsažená ve špenátu slouží k úlevě od zácpy a k očistě těla od škodlivých látek.
• Špenát obsahuje lutein, který se používá pro funkci očí: zmírňuje únavu a napětí.
• Pravidelná konzumace špenátu pomůže posílit dásně a udržet zdravé zuby.
• Špenát zabraňuje tvorbě nádorů v těle.
• Čerstvé listy špenátu se aktivně používají při kousnutí hmyzem nebo abscesech.
• Neustálá konzumace špenátu je výbornou prevencí křivice.

Recepty tradiční medicíny

Listy špenátu se používají k léčbě různých onemocnění:

• při anémii, zácpě nebo bolestech v krku – infuze: vezměte 1 tabulku. lžíci jemně nasekaných listů, zalijeme 200 ml vroucí vody, necháme 1 hodinu louhovat, scedíme. Musíte užít 50 ml infuze před jídlem;
• na křeče – do jídla musíte přidat čerstvé listy špenátu, ale nejprve je povařte v mandlovém oleji a poté smíchejte s máslem;
• na popáleniny, vředy nebo ekzémy – listy se používají zevně. Je třeba je vařit v olivovém oleji, dokud nezměknou a aplikovat na bolavá místa;
• s hemeroidy – vezměte 100 ml špenátové šťávy a 100 gramů mandlového oleje, důkladně promíchejte a pijte po malých dávkách během dne;
• na tuberkulózu nebo nádory – měli byste vzít 10 gramů rostlinných listů, zalít 100 ml vroucí vody a nechat 2 hodiny vařit. Musíte užívat infuzi 3krát denně, 50 ml;
• obnovit sílu v pooperačním období nebo po závažných onemocněních – smíchejte 50 ml čerstvé špenátové šťávy a 200 ml suchého červeného vína. Nápoj je třeba užívat celý týden, 1 sklenici denně.

Při ztrátě hmotnosti

Díky malému množství kalorií a přítomnosti mnoha živin vám špenát pomáhá rychle se zbavit přebytečných kilogramů. V tomto případě tělo nepocítí žádné nepohodlí, špenát dodá všechny potřebné živiny.

Odrůdy

V závislosti na skupině zralosti existují následující odrůdy špenátu:

• Časné zrání (sklizeň lze sklízet za dva týdny): Virofle, Stoik, Godry, Krepysh, Matador, Round Dance, Dolphin, Cook Misha, Puma, Ispolinsky, Rembor;
• Střední sezóna (sklizeň je připravena za tři týdny): Popeye, Space, Nikitos, Rembrandt, Spokein, Tučný list, Smaragd;
• Pozdní zrání (na sklizeň musíte počkat téměř měsíc): Varyag, Victoria, Ladya.

Pěstování

Špenát lze pěstovat téměř po celý rok. Abyste získali velmi brzkou sklizeň, měli byste semena zasadit na konci léta a okamžitě je chránit před budoucími mrazy. Již na podzim se objeví malé listy, které pod krytem mohou přečkat zimu a brzy na jaře bude možné sklízet první sklizeň. Špenát je mrazuvzdorná rostlina, snáší totiž poklesy teplot až 6 stupňů pod nulou. Když sníh začne tát, špenát začne rychle růst a do dvou týdnů lze rostlinu sklízet.

Špenát se často vysévá v podzimním období a čerstvou sklizeň lze sklízet ještě před prvním mrazem. Mnoho lidí preferuje právě tento špenát, protože se vyznačuje šťavnatostí a křupavostí. Špenát, který roste na podzim, má vysoké výnosy, protože rostou pouze listy, takže nakonec získáte více zelených.

Špenát dobře roste v úrodné, dobře odvodněné půdě. Nejlepším řešením je písčitá hlína nebo hlína. Před vysazením rostliny byste měli zkontrolovat kyselost půdy, protože při vysokých úrovních špenát nemůže růst. Optimální úroveň kyselosti pro špenát je 6,6–7,0. Špenát nemůžete pěstovat na vápenatých nebo uhličitanových půdách, protože pak rostlina nepřijímá dostatek železa. Pokud se pro výsadbu používá těžká půda, měla by být použita organická hnojiva.

Hnojiva

V závislosti na úrodnosti půdy je třeba vypočítat množství minerálních a organických hnojiv. Draselná a fosforečná hnojiva nebo hnůj by měly být aplikovány pouze v podzimní sezóně při rytí půdy. Pokud se pro výsadbu špenátu používá jiná než černozemní půda, měli byste při kopání použít 10–12 g/m² dusíku, 5–7 g/m² fosforu, 10–14 g/m² draslíku. Rostlinu je potřeba přihnojovat velmi zřídka, protože vegetační období je krátké a špenát má tu vlastnost, že hromadí dusičnany.

Sejení

Na podzim se půda hnojí a na jaře před výsadbou se půda kultivuje a přidávají se dusíkatá hnojiva. Můžete zasít několik odrůd najednou, abyste mohli použít čerstvé listy kdykoli během roku. Chcete-li získat časnou jarní sklizeň, semena by měla být zasazena koncem léta, na podzim se objeví růžice listů a budou moci přežít zimu. S příchodem jarního tepla bude špenát dále růst a za dva týdny bude možné sklízet první sklizeň.

Špenátová semena velmi špatně absorbují vlhkost, proto je před výsadbou raději nechte den ve vodě při pokojové teplotě a poté důkladně osušte. Při setí rostliny je třeba ponechat 20–30 cm mezi řádky a semena zasadit do hloubky 2–3 cm.

Špenát vyžaduje pečlivou péči, protože bez dostatečné vláhy trpí, takže v horkém a suchém počasí je třeba plodiny zalévat. Když špenát dosáhne výšky 10 cm (přítomnost dvou pravých listů), je třeba jej naředit. Měli byste také pamatovat na hnojení půdy dalším kypřením. Během vegetačního období špenátu je nutné provést několik plení a kypření.

Sklizeň

Špenát lze začít sbírat, když je ve fázi růžice s 5–8 listy. Toto období trvá, dokud nezačnou růst kvetoucí výhonky. Poté lze rostlinu posekat nebo vytáhnout spolu s kořenovým systémem.