Kdy sbírat ořechy pro Nocino?

Ořechový likér, domácí, velmi chutný a lehce nasládlý – pikantní bude skvělým dárkem pro vaše přátele shromážděné na hostině!

V tomto článku najdete tipy a návody na výrobu nocino, italského likéru. Tento pikantní, sladký italský ořechový likér.

Obvykle se připravuje z nezralých vlašských ořechů. Ale pokud nemáte příležitost najít zelené plody, můžete si vzít hnědé, které jsou již zralé. Samozřejmě to není přesně to, co je potřeba. Ale bez toho je taková náhrada možná!

Co je to lískový likér?

Nocino je italský likér vyrobený z nezralých vlašských ořechů, které jsou ve svých zelených slupkách stále měkké. Tento nápoj je pikantní, sladký a mírně hořký. Vynikající je podávaný s vanilkovou zmrzlinou nebo samotný jako aperitiv.

Hledáte zelené vlašské ořechy

Chcete-li připravit nocino, první věc, kterou musíte udělat, je najít nějaké zelené vlašské ořechy! Zelené vlašské ořechy jsem nikdy na žádném trhu neviděl. Možná bude snazší najít si kamaráda s ořešákem.

Nejlepší čas na výrobu nocino je konec května nebo začátek června, kdy skořápka ještě neztuhla uvnitř slupky. Pokud budete čekat příliš dlouho, budou příliš těžké na snadné řezání a budete je muset rozdělit.

Chraňte své ruce a prkénko před skvrnami od ořechu

Ostříháte je a zevnitř budou vypadat hezky bílé. Ale zelené vlašské ořechy produkují šťávu, která změní vše, čeho se dotkne, na tmavě hnědou. Vaše prsty, prkénko, vaše oblečení.

Při řezání vlašských ořechů proto noste rukavice a manipulujte s nařezanými kousky. Pracujte na prkénku a bude vám jedno, jestli se zašpiní. Noste staré tričko, oblečení nebo zástěru, kterou nepotřebujete, pro případ, že by se zašpinila.

Koření na likér

Toto je náš domácí recept.

Jako koření nocino používám skořici, hřebíček, citronovou kůru a vanilkový lusk. Můžete použít i pomerančovou kůru.

Další recepty, které by se vám mohly líbit:

Domácí ořechový likér Nocino, jak připravit

• DOBA PŘÍPRAVY 15 minut
• CELKOVÝ ČAS 15 minut
• Porce 26 porcí
• SKLIZEŇ 1 litr

VÝŽIVOVÁ HODNOTA (NA PORCI)

• 159 KALORIÍ
• 0g TUKY
• 19g SACHARIDŮ
• 0 g PROTEINŮ

Umyjte prkénko, jakmile dokončíte sekání vlašských ořechů.

Složení

• 30 zelených anglických vlašských ořechů. Pokud již máte zralé ořechy, pak je rozlouskněte. To samozřejmě není úplně totéž, ale kvůli nedostatku se to dá nahradit.
• 2 tyčinky skořice
• 5 celých hřebíčků
• 1 kus vanilkového lusku
• Odstraňte kůru z 1 citronu a pomocí škrabky na zeleninu nakrájejte na nudličky.
• 2 1/2 šálků krystalového cukru
• 1 litr vodky

Speciální vybavení

• Gázové nebo kávové filtry

1. Připravte ořechy:

Vlašské ořechy omyjeme a osušíme. Ostrým kuchařským nožem nebo sekáčkem je nakrájejte na čtvrtiny.

Při jejich řezání buďte opatrní. Pokud jste je sklidili příliš pozdě, mohlo se stát, že jejich skořápky začaly tvrdnout a prořezávání je může být trochu riskantní. Pozor na prsty.

1. Přidejte přísady do nádoby:

Do velké skleněné nádoby vložte vlašské ořechy, koření, kůru, cukr a vodku. Vodka by to měla všechno zakrýt. Přikryjeme a protřepeme, aby se dobře promíchalo.

1. Uchovávejte po dobu 6 týdnů, denně protřepávejte:

Postupem času si všimnete, že barva nocino je stále tmavší.

Až budete připraveni lahvovat, odstraňte veškeré pevné částice kovovou lžičkou opatřenou štěrbinovou lžičkou.

Přeceďte tekutinu přes několik vrstev gázy do skleněných lahví. Nebo přes kávové filtry.

Pevně ​​utěsněte. Nocino vydrží na chladném a suchém místě několik let.

Nocino bude ze začátku dost hořké, ale časem změkne. Nejlepší je ochutnat minimálně rok po prvním stáčení.

Podívejte se na video, jak vyrobit italský ořechový likér

(může se lišit od textové verze)

Dobrou chuť!

Profesionální kuchařka, milující matka, mám bohaté zkušenosti s přípravou různých typických jídel a nápojů, systematicky studuji různé kuchyně světa, abych nacházela ty nejnovější a nejmodernější receptury. Moc ráda experimentuji s různými produkty, vytvářím si vlastní originální recepty, o které se ráda podělím na stránkách tohoto webu. Dobrou chuť!

Nocino je likér původem ze severní Itálie, tmavý jako noc, hořkosladké chuti. Každá italská rodina má doma své podpisové receptury na likér, navíc platí určitá pravidla, co se sběru surovin na nápoj týče. Z nezralých vlašských ořechů vyrábějí likér a napouštějí je alkoholem: je velmi důležité nepromeškat okamžik, kdy ještě nezačaly zrát. Nocino je silný likér (jeho síla je -40 stupňů), takže vám stačí jedna sklenka, abyste změnili náladu k lepšímu.

Zveme vás, abyste si doma vyzkoušeli výrobu italského ořechového likéru Nocino. Faktem je, že někteří bezohlední výrobci likérů kvůli zisku a rychlému prodeji nedodržují požadovanou dobu louhování, přidávají do nápoje dochucovadla a barviva, v důsledku čehož likér ztrácí svou autentickou chuť.

Proto se vyplatí uložit si recept na výrobu domácího likéru Nocino a určitě jej použít v období plodů těchto lahodných plodů. Po maceraci surovin získáte tekutinu s charakteristickou tmavou barvou a na konci zpracování vynikající likér s originální chutí a vůní. K výrobě nápoje není nutné brát alkohol, lze použít kvalitní dvakrát destilovaný měsíční svit, doporučujeme zvolit přístroj s destilační kolonou Luxstahl 8m.

Jak vyrobit domácí likér Nocino

Recept na výrobu domácího likéru Nocino lze změnit, aby vám vyhovoval, hlavní věcí je neodstranit hlavní složku – zelené vlašské ořechy.

Měly by se sbírat nebo kupovat ve fázi mléčné zralosti, později začnou tvrdnout a už z nich nebude možné vyrábět likér. Navíc, když si vezmete příliš nezralé ořechy, likér bude hodně hořký, a když vylouhujete přezrálé, bude mít nápoj nepříjemnou dřevitou chuť.

Vhodné pro přípravu nápoje by mělo být měkké a uvnitř ovoce by měla být rosolovitá hmota. Čas pro sběr ořechů v této fázi se nazýval „balsamic time“.

Zajímavé je, že sbírat vlašské ořechy pro Nocino směly pouze zkušené a moudré ženy. 24. června, v den narození Jana Křtitele, stařeny bosé lezly po stromech a rukama pečlivě sbíraly plody. Poté byly ořechy naplněny alkoholem a ponechány až do Halloweenu.

Recept na domácí výrobu likéru Nocino

Jak vyrobit likér Nocino? K výrobě budete potřebovat ořechy nasbírané v posledním červnovém týdnu.

Podle tradice je třeba vzít lichý počet ořechů

• Nezralé vlašské ořechy – 1 kg (asi 27-33 kusů);
• Alkohol 96 % – 1,5 litru;
• Granulovaný cukr – 700-900 gramů (podle chuti);
• Skořice – 10 g
• Hřebíček – 10 g
• Vanilka – 10 g
• Muškátový oříšek – podle chuti
• Citronová kůra – 1 ks.

Během procesu infuze se koncentrace alkoholu sníží přibližně o polovinu.

1. Ořechy omyjte a nakrájejte na 4 části, ovoce vložte do skleněné nádoby.
2. Mějte na paměti, že ořechy vám zabarví ruce, proto je nejlepší používat rukavice.
3. Vsypte připravené koření a cukr a protřepejte.
4. Uzavřete a vystavte slunci, nechte 4 dny.
5. Nyní přidejte alkohol, promíchejte hmotu a znovu uzavřete, vezměte nádobu do místnosti bez přístupu světla.
6. Nechte vyluhovat 60 dní, přibližně do 31. října, nezapomeňte protřepat.
7. Po odležení se likér přefiltruje a suroviny se vylisují. Filtrujte do jemného čištění pomocí vatového tamponu.
8. Hotový likér se stáčí do nádob z tmavého skla. Nápoj lze skladovat až 5 let.

Nápoj podáváme po jídle, ve sklenicích o objemu 30 ml, vychlazený, jako svačina podáváme tvrdý sýr.