Zelené fazolky jsou velmi zdravým luštěninovým produktem, a tak není divu, že jsou oblíbené. Pokud dříve bylo možné zelené nebo chřestové fazole zakoupit výhradně v obchodech, nyní lze tuto plodinu pěstovat nezávisle na vlastním pozemku. V tomto článku vám řekneme, kdy odstranit zelené fazolky ze zahrady a jak je skladovat.
Vlastnosti zrání různých odrůd
V závislosti na konkrétní odrůdě se může doba sklizně mírně lišit. Například některé odrůdy fazolí lze sklízet začátkem srpna, u jiných si ale budete muset počkat déle.
Takže například zelené fazolky odrůdy Liana dozrávají během 55–60 dnů od okamžiku, kdy se objeví první výhonky. Odrůda zvaná Makaretti ale dozrává o něco déle – potěšit farmáře úrodou trvá 60 až 65 dní. Nebo například odrůda s názvem Zhuravushka s univerzálními fazolemi, která dozrává 48–50 dní po vyklíčení. Za 55–65 dní stihne dozrát odrůda jménem Laura.
Jak vidíte, obecně se doba zrání různých odrůd příliš neliší. Později v článku budeme podrobně hovořit o tom, jak pochopit, zda jsou fazole zralé. I když si nejste jisti, jak dlouho bude trvat, než vámi vybraná odrůda dozraje, vždy můžete podle jejích charakteristických znaků určit, kdy je čas sklízet z vašich fazolových „plantáží“.
Kdy a jak sklízet
Pokud přesně nevíte, kdy sklízet zelené fazolky, musíte se na rostliny blíže podívat – charakteristické znaky naznačují, že čas sklizně již nastal. Za prvé, samotné lusky by měly být dost masité a při dotyku byste měli dobře cítit samotné fazole. Pokud jsou fazole cítit spíše slabě, měli byste ještě chvíli počkat – neměli byste sklízet předem.
Druhým charakteristickým znakem je nažloutlý odstín samotných lusků. Zde jsou dvě možnosti. Za prvé, pokud chcete sklízet fazole pro okamžitou spotřebu nebo konzervaci, měli byste je sklízet, když lusky právě začaly žloutnout. Druhou možností je sklízet boby na uskladnění. V takovém případě počkejte, až lusky úplně zežloutnou a uschnou, a teprve potom je uložte na uskladnění.
Jaký je tedy správný způsob sklizně těchto luštěnin? Zpravidla byste měli okamžitě vybrat lusky z celého keře. Optimální doba pro sběr je časné ráno, kdy ještě nezaschla rosa na listech. Fazole se tak nasytí vlhkostí a ve výsledku jsou velmi šťavnaté. Správná sklizeň je nutná následujícím způsobem: jednou rukou opatrně uchopte samotný keř a druhou ostře odtrhněte lusk. Lze je také stříhat ostrými nůžkami.
Po nasbírání fazolí je potřeba lusky rozložit na utěrku a nechat je nějakou dobu sušit na slunci. Jakmile je vaše plodina úplně suchá, rozdělte ji na dvě hromádky a fazole z každé hromádky umístěte do samostatné nádoby. V jedné hromádce budou lusky, které jsou již zcela zažloutlé a suché, a ve druhé – ještě mírně zelené.
Suché fazole proto klidně dejte do látkových sáčků, aby se zelené fazolky uchovaly na zimu, ale fazolky ze zelených lusků se dají konzumovat ihned – uvaří se velmi rychle. Ke konzervaci se používají právě čerstvé produkty, určité množství lze vyčlenit na zmrazení (mražení čerstvých fazolí je poměrně běžnou praxí), proto si předem promyslete všechny možné možnosti využití takových fazolí.
Hlavní při sklizni je rozhodnout se, zda většinu chcete hned použít (nechat na zavařování nebo zamrazit) nebo zda budete potřebovat více fazolí, které uskladníte a zasadíte do země, až přijde jaro. V závislosti na tom vypočítejte dobu sklizně.
Čerstvé luštěniny můžete sklízet i při dozrávání, to znamená, že nesbírejte celý keř najednou, ale postupně otrhávejte ty lusky, které začínají dozrávat. Tato metoda stimuluje zbývající fazole k co nejrychlejšímu zrání a navíc budete mít k dispozici více čerstvých fazolí.
Pravidla pro dlouhodobé skladování
Poté, co sklidíte a zkonzumujete (nebo zakonzervujete) čerstvé fazole, musíte učinit všechna opatření, abyste uchovali suché fazole na zimu. Nejprve je třeba sklizenou úrodu důkladně vymlátit a důkladně usušit, položit buď na plátno, nebo na obyčejný papír.
Dbejte také na to, abyste měli vzduchotěsné nádoby, ve kterých pak můžete fazole samotné uchovávat. Pokud se rozhodnete toto jednoduché pravidlo zanedbat, velmi brzy se z vašich fazolí stane chutné sousto pro různé parazity. V případě, že je hmyz napaden v uzavřených nádobách (například se tam dostal se samotnými luštěninami), je třeba produkty vyjmout, rozložit na plech a řádně propařit ve vyhřáté troubě (stačí 10 minut). Samozřejmě nevýhodou tohoto postupu je, že tyto fazole nebudete moci příští rok zasadit, ale absolutně se zbavíte škůdců.
Uchování fazolí doma není obtížné. Jen se musíte ujistit, že tam nejsou žádné chyby. Obecně platí, že pokud fazole dobře vytřídíte, riziko takového problému se minimalizuje a příští rok získáte semena vynikající kvality, která lze zasadit do země, když přijde jaro.
Video „Proces ručního sběru fazolí“
Z tohoto videa se dozvíte, jak správně sklízet fazole.
