Kdy sklízet a jak správně skladovat celer všeho druhu

Celer je zdravá zelenina, kterou lékaři a odborníci na výživu doporučují přidávat do jídelníčku co nejčastěji. Zejména v zimě, kdy tělu chybí vitamíny. Ale koupit si ho v chladném období není tak snadné. Proto je důležité vědět, jak skladovat celer na zimu doma.

Jedinečnost této zeleniny spočívá v tom, že můžete jíst části listů, řapíků a kořenů. Jak to, tak další a třetí obsahuje velké množství stopových prvků užitečných pro tělo. Abyste si pokrmy s touto zeleninou užili, musíte vědět, kdy celer sklízet a jak jej skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Sklizeň celeru na zimu není příliš náročná. V zásadě se používají následující způsoby ukládání:

• sušení;
• zmrazení;
• solení nebo nakládání.

Který z nich si vyberete, je jen na vás. Pojďme se podívat na jednotlivé metody, abychom vám usnadnili výběr.

Sbírejte a udržujte čerstvé

Než celer připravíte na zimu, je třeba ho včas a správně sbírat.

Přibližně koncem července nebo začátkem srpna celer dozrává a je čas ho sklízet. Pokud tento okamžik nezachytíte a počkáte na kvetení rostliny, již se nemůžete dotknout jejích listů – ztrácejí své užitečné vlastnosti.

Čerstvá zelenina může být konzumována po dobu 3-4 dnů, pokud je skladována při pokojové teplotě. V chladničce může být toto období prodlouženo na dva týdny a pro zrání odrůd – až měsíc. Mezi měkké patří:

• “Tango” – řapíkaté, v polovině sezóny, vysoce výnosné a velmi voňavé;
• “Sail” – listová, střední sezóna, vysoce výnosná, odolná vůči kvetení a velmi chutná.

Můžete zkusit uchovat celer čerstvý a delší dobu. To by však mělo být provedeno ve sklepě nebo ve sklepě, kde se teplota udržuje kolem 0 ° C. V tomto případě potřebujete celer spolu s kořenem. Po sklizni umístěte stonky do krabice s vlhkým pískem, zakryjte kořeny a dejte je do sklepa k uskladnění. Pravidelně kontrolujte stav rostlin odstraňováním shnilých nebo vysušených vzorků.

Tip dne

Chcete-li získat bílou křehkou stopku z celeru a zlepšit chuť, musí být „vybělený“, to znamená, že je chráněn před slunečním zářením. Chcete-li to provést, 20-30 dní před sklizní zabalte stonky neprůhledným materiálem. Vhodná tkanina, papír, lepenka a dokonce i plastové lahve, jako na fotografii níže.

Pravidla výběru obchodu

Pokud nemáte zahradu na pěstování zdravé zeleniny, můžete si ji koupit na trhu nebo v obchodě. Chcete-li zakoupit vysoce kvalitní a užitečný produkt, při výběru stojí za to zvážit některé funkce:

• Aby byl celer čerstvý, lehce prstem zatlačte na stopku – měla by být elastická a nepromáčknout se.
• O čerstvosti listů rozhoduje také tvrdost a hladkost stonků.
• Před nákupem na stonek lehce poklepejte. Pokud je prázdný, ozve se charakteristický zvuk – takové rostliny nejsou vhodné k jídlu.

Bohužel zakoupené rostliny nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Ale mohou být podrobeny tepelnému zpracování a tak skladovány po dobu 5-7 měsíců. O některých metodách sklizně řapíku a listového celeru si povíme níže. Začněme tím nejjednodušším – zmrazením.

Funkce zmrazení

Než zjistíte, jak zmrazit celer, musíte pochopit, že v důsledku toho ztratí svou integritu a strukturu. Proto jej lze v budoucnu používat pouze do omáček, vývarů, polévek a na přípravu aspiku. Ale zároveň si zachová všechny své vlastnosti a zůstane užitečný až do jara.

Chcete-li celer zmrazit, musíte si připravit speciální hermeticky uzavřené sáčky nebo plastové nádoby. Použít se dají i obyčejné sáčky, ale v tomto případě je těžké zabránit tomu, aby se dovnitř dostal vzduch.

Další akce se provádějí v několika fázích:

1. Listy oddělte od stonků, důkladně opláchněte a položte na suchý hadřík. Chcete-li urychlit proces sušení, můžete také otřít vršek suchým ručníkem.
2. Listy nakrájejte nepříliš nadrobno, aby z nich nevznikla kaše. Jejich velikost by měla být stejná jako u běžného letního salátu.
3. Řez rozdělte do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.

Tip dne

Ujistěte se, že zelenina je zcela suchá, jinak se při zmrazení vlhkost změní na led a listy se spojí do jedné hmoty. Je důležité, aby byl mrazicí sáček nebo plastová nádoba pevně uzavřena, protože celer silně voní.

Je lepší okamžitě zabalit polotovary do malých sáčků, abyste později mohli použít jeden z nich najednou. Bude obtížnější oddělit produkt zmrazený celou briketou.

Celer můžete také zmrazit na zimu:

• ve formě smoothie mletí řízků a listů kuchyňským robotem nebo mixérem a jejich rozložení do malých nádob. Tento recept by byl skvělým doplňkem krémové polévky.
• Ve formě ledu nalévání vody na greeny řezané nožem. Získejte vitamínové kostky, které se velmi snadno používají do polévek a omáček.

Kromě listů můžete stejným způsobem zmrazit i řapíkatý celer. Principem jejich přípravy ke skladování je také řezání, mytí a balení do pytlů.

Sušení je přirozené a urychlené

Sušení je další způsob, jak celer uchovat. Stejně jako zmrazení pomáhá zachovat všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti zeleniny. Kromě toho můžete sušit jak listy nebo stonky, tak kořenové plodiny.

Chcete-li správně připravit zelí celer, abyste zachovali jeho výhody, musíte si pamatovat několik funkcí tohoto procesu:

1. Listy a řapíky lze sušit buď v drcené formě, nebo vcelku.
2. Bylinky naskládejte v tenké vrstvě na plech nebo plech vyložený papírem.
3. Sušte, občas otočte, při pokojové teplotě ve větraném prostoru nebo pod přístřeškem venku.
4. Po zaschnutí dejte koření do vzduchotěsné nádoby, dejte na tmavé a suché místo. Celé větve mohou být nasekány nebo skladovány tak, jak jsou.

Ani zcela suchý celer nezmění barvu, vůni a chuť až do 2 let.

Tip dne

Nespěchejte a nechte rostliny dobře vyschnout, pak bude skladování celeru dlouhé: nezplesniví ani neuhnije.

Proces sušení můžete urychlit použitím trouby, mikrovlnné trouby nebo elektrické sušičky. Teplota by se měla pohybovat kolem 40°C.

Pokud sklízíte řapíky a listy zároveň, pak je třeba počítat s tím, že listy rychle vysychají, ale řapíky zůstávají nějakou dobu vlhké. Oddělte listy od řízků (za sucha to jde velmi snadno) a řízky vysušte.

Stejně tak můžete sušit kořeny celeru. Obsahují také mnoho užitečných látek a škála kulinářských pokrmů, které je využívají, je velmi rozmanitá.

Solení a marinování

Kromě sušení a mrazení můžete celerové listy nebo stonky ušetřit na zimu nasolením. Dlouho neztratí své vlastnosti a v zimě ji můžete přidat do mnoha pokrmů.

Proces solení celeru je stejně jednoduchý jako jiné operace:

1. Připravte si třílitrovou zavařovací sklenici nebo nádobu, kterou lze těsně uzavřít. Na 1 kg celeru vezměte 200-250 g soli.
2. Před solením omyjte listy nebo stonky zeleniny, odstraňte všechny zažloutlé části, nakrájejte nadrobno.
3. Smíchejte bylinky se solí ve velké misce a poté je pevně zabalte do připravené nádoby, ponechte prostor pro šťávu.

Tip dne

Nádobu na sůl dobře uzavřete, abyste zamezili přístupu vzduchu. Pokud používáte nylonové víko, uchovávejte sklenici v chladničce. Pokud se rozhodnete srolovat pod plech, bude možné jej uskladnit ve spíži nebo ve sklepě.

Solení se používá méně často než zmrazení nebo sušení. Navíc v budoucnu při použití celeru musíte vzít v úvahu, že je již slaný. To znamená, že do jídel musíte solit mnohem méně.

Celer můžete také nakládat (bude skladován až 2 roky při teplotě 4-6°C). Existuje mnoho receptů, jak na to. Jeden z nich – vynikající, od šéfkuchaře – viz krátké video:

Dodržováním všech doporučení, jak správně skladovat celer, se budete moci připravit na zimu a přidat do jídla zdravý a chutný produkt po celou chladnou sezónu.

Příprava celeru ke skladování nezabere mnoho času a nevyžaduje mnoho úsilí. Ale v zimě, kdy tělu chybí vitamíny, se pro vás stane nepostradatelným zdrojem energie.

Pečlivá péče o celer, pletí, kypření a zalévání je nezbytná, abyste získali šťavnatou zeleninu nebo křupavé kořeny. Úrodu ale nestačí vypěstovat, musí se správně a včas sklidit, aby veškerá práce nepřišla nazmar.

Kdy čistit?

Každý zahradník si nezávisle zvolí čas sklizně:

• Listy rostliny nemají rády mráz, snaží se je odstranit do konce září, aby je mohly okamžitě použít do salátů.
• Hlízy jsou schopny odolávat teplotám do -3°C. To vysvětluje touhu zahradníků udržet je v zemi co nejdéle (do prvního sněhu nebo do druhé poloviny října). Hlavní věc je nezmrazit plodinu.

Kořenový celer

Zeleninu je nutné sklízet co nejpozději, aby měla dostatek času k získání všech užitečných vlastností. Hlízy se nebojí mrazu, ale je nebezpečné nechat úrodu ovlivnit chladným počasím. Zmrazená zelenina se špatně skladuje.

Je lepší sklízet kořenový celer, když je půda mokrá.

Různí zahradníci mají své vlastní pokyny pro sběr celeru, mezi které patří:

• první sníh, který by mohl zůstat na zemi déle než 3 hodiny,
• zažloutlé a sušené listy rostliny,
• nástup doby sběru pozdního bílého zelí.

Sběr se doporučuje provádět po vydatném dešti a za oblačného počasí, ale pokud si příroda nedopřává srážky, pak bude nutné záhony před sklizní rostlin zalít. Takové podmínky zabrání poškození hlíz, což neumožní jejich dlouhodobé skladování. Všechny listy se odříznou ve vzdálenosti nejméně 2 cm od hlíz.

řapíkatý celer

Rostlinu sklízejte před mrazem. I mírný mráz promění šťavnaté křehké listy v něco naprosto nevhodného k jídlu. Nejlepší doba pro sběr řapíků je konec září nebo začátek října.

V závislosti na odrůdě je doba sběru regulována:

• tvorba velké růžice při pěstování samobělících odrůd,
• konec třítýdenní lhůty potřebné pro bělení. Je důležité zahájit proces bělení včas, aby rostlina nebyla vystavena mrazu nebo získala vodnatou zemitou chuť.

Pravidla čištění

K přípravě na skladování plodiny by měla být správně sklizena:

1. Kořen celeru je velmi křehký, proto se k jeho sklizni používají vidličky s plochými zuby. Při vykopávání hlíz je důležité je nepoškodit, jinak je budete muset okamžitě poslat do salátu. Skladovat takovou zeleninu je nemožné.
2. Ihned po extrakci ze země musí být kořenová plodina očištěna od velkých kusů země, aniž by došlo k poškození kůže.
3. Vršky se stříhají ve vzdálenosti 2-4 cm, lze ihned použít k jídlu.
4. Poté se hlízy přemístí do chladné, tmavé a dobře větrané místnosti k sušení.

Jak uložit?

Po vysušení se zelenina třídí:

1. Uvnitř kořenové plodiny by se mohla vytvořit dutina. Vydá se zvonivým zvukem s lehkým úderem do zeleniny.
2. Stisknutím horní části zeleniny zjistíte, že je shnilá. Zdravá kořenová plodina zůstává hustá.
3. Hlízy, které již testem prošly, se znovu přesunou. Ke skladování se tentokrát vybírají pouze velké plody s hladkým povrchem bez jizev či „bradavic“.

Kořenové plodiny lze umístit:

• v pytlích s pískem nebo dřevěných bednách. Musí být umístěny dnem vzhůru.
• v hliněných skořápkách. Po vysušení se kořenová plodina ponoří do hliněné kaše a dobře se suší. Poté lze zeleninu jednoduše naskládat do sklepa.

Pro skladování musí být celer umístěn v tmavé, chladné místnosti, kde teplota neklesne pod 3 ° C. V nepřítomnosti sklepa nebo suterénu se celer bude muset oloupat a jemně nakrájet, aby se později zmrazil nebo vysušil.

Kořenový celer lze skladovat v krabicích nebo pytlích Skladování řapíkatého celeru ve fólii v chladničce Skladujte řapíkatý celer v suterénu s kořeny

Je také možné skladovat řapíkatý celer:

1. Sklad v suterénu. Ve fázi sklizně se rostliny vykopávají spolu s kořenem, aniž by došlo k jeho poškození. Všechny keře jsou zabaleny a ponechány na nějakou dobu na chladném místě a v tuto chvíli jsou v suterénu připraveny krabice s mokrým pískem. Po dokončení se obaly odstraní a celer se vloží do písku. Před příchodem mrazů je důležité zajistit dobré větrání místnosti.
2. Chladný sklad. Vybělené řapíky se odstraní z listů, kořenů, zeminy a důkladně se umyjí. Sušenou zeleninu zabalíme do sáčků a fólie a dáme do lednice.

Užitečné vlastnosti

Křupavé řapíky a hlízy jsou bohatým zdrojem vlákniny, která je nezbytná pro normalizaci metabolických procesů, snížení hladiny cholesterolu v krvi a zlepšení trávení. Zelenina navíc poskytuje nával síly, uvolnění energie a pomáhá odolávat intelektuálnímu stresu.

Celer se také používá při prevenci a léčbě mnoha onemocnění těla: