Pěstování hroznů je jen polovina úspěchu. Je velmi důležité sklízet úrodu včas, aby byla dobře uskladněna a byla kvalitní surovinou pro přípravu i konzumaci. V našem článku budeme hovořit o optimálním načasování sklizně a také o tom, jak správně odstranit zralé hrozny a jak by to mělo být provedeno.
Termíny sklizně hroznů
Není možné určit přesné datum sklizně – zde se každý zahradník musí spolehnout na vlastní zkušenosti, povětrnostní podmínky, odrůdu a stupeň zralosti bobulí. Za optimální teplotu pro dozrávání bobulí se považuje 21-35°C a mělo by být slunečno.
Vysoké srážky výrazně zpomalují hromadění cukru a šťávy v hroznech. Stejně tak nedostatečná vlhkost negativně ovlivňuje sladkost a kvalitu bobulí, takže v horkém a suchém létě je nutné hlídat zálivku.
Podle zralosti
- Super brzy – vegetační období je 95–105 dní, to znamená, že sklizeň nastává koncem července – začátkem srpna.
- velmi brzy – dozrává za 105-115 dní za příznivých povětrnostních podmínek. To znamená, že zralé bobule lze sbírat v první polovině srpna.
- Brzy – jejich vegetační doba je 115-120 dní.
- Brzy-střední zrání – připraveno ke spotřebě a zpracování 120-125 dní po lámání pupenů.
- Střední zrání – dosáhnou odstranitelné zralosti koncem srpna – začátkem září, tj. po 125-135 dnech.
- Pozdě – zrání potrvá 130 až 150 dní. Sklizeň takových bobulí se sklízí v září až říjnu.
Načasování sklizňového zrání je navíc ovlivněno stavem vinice a způsobem péče o ni. Dodržování pravidel zemědělské technologie pomáhá urychlit zrání bobulí.
Jak správně sklízet
Pokud je již vybrán den, kdy se budou hrozny sklízet, je nutné provést sklizeň rychle a správně. Doporučuje se dodržovat následující pravidla:
- Hrozny vrby se sklízejí za suchého počasí a nejlépe během dne.
- Řez se provádí v několika fázích, před řezáním se každý trs zkontroluje hustoměrem (pro přesné určení zrání). Tento proces je poměrně problematický, ale plně se vyplatí s kvalitou původního produktu.
- Sklizeň probíhá před obědem, kdy na hroznech není rosa a vůně samotných hroznů je na maximu. Jak říkají ti, kteří později vyrábí víno z hroznů, tento faktor ovlivňuje kvalitu nápoje.
- Pokud na hroznech velmi rychle přibývá bobulí, které hnijí, sklizeň hroznů se maximálně urychlí. Zkažené bobule ovlivní chuť a kvalitu vína.
- Po sklizni je nutné bobule prohlédnout, abychom poznali nahnilé nebo nezralé. Normálně zralé bobule mohou být použity pro jiné účely, jako je výroba vína nebo šťávy. Bobule, které dozrávají po sklizni, se nechají na keři nebo nařežou a skladují odděleně.
- Pokud se sklizeň z nějakého důvodu opozdí, část úrody může začít dozrávat. Dá se zpracovat na dezertní nebo polosladké víno. Mnozí vinaři samozřejmě trsy raději drží a věří, že pro získání kvalitního vína je lepší je sbírat v přezrálém věku. Pokud se ale bavíme o bezpečnosti celé sklizně, pak se sklizní nemůžete otálet.
Z výše uvedeného vyplývá, že celá sklizeň musí být sklizena v určitém období a v konkrétním čase při dodržení všech platných technologií.
Jaké faktory ovlivňují zrání
Každý zahradník by měl vědět, kdy jsou hrozny pěstované na zahradě zralé.
Stojí za zmínku, že existují dva typy zralosti:
- fyzické zrání. V tomto případě se sklizeň provádí až poté, co hrozny začnou splňovat technické požadavky produktu, který bude z bobulí vyroben (například víno);
- technické zrání. Doba sklizně závisí na použité technologii zpracování nezralé plodiny.
Načasování zrání této plodiny je ovlivněno následujícími faktory:
- odrůdové vlastnosti. Dnes existuje široká škála odrůd, které se podle období zrání dělí na rané, střední, pozdní atd.;
- agrotechnické postupy, které byly prováděny během vegetačního období hroznů. Pro tuto plodinu je velmi důležité správné a úplné zavlažování keřů, krmení a prořezávání. Plody lépe dozrávají, pokud bylo aplikováno listové hnojení manganistanem draselným a borem. Hnojiva obsahující dusík zároveň oddalují zrání. Za zmínku také stojí, že konzervované keře vytvářejí sklizeň mnohem později než rostliny, jejichž řádková vzdálenost byla ponechána pod černým úhorem;
- poškození keřů chorobami a škůdci. Sklizeň na takových rostlinách dozraje mnohem pomaleji;
- počasí. Tento ukazatel je ovlivněn zejména teplotními faktory, které mohou dobu zrání buď urychlit, nebo zpomalit.
Pokud jde o faktory počasí, stojí za zmínku, že když teplota klesne pod +20 ° C, rychlost zrání bobulí se výrazně zpomalí. Nedostatek vlhkosti v půdě má stejný účinek. Pokud je pozorována kombinace obou těchto faktorů, pak mohou plody obecně zůstat malé a kyselé. Pokud je zalévání nadměrné, povede to k tomu, že bobule začnou pomalu hromadit cukr v dužině. V tomto případě je možné, že plodina začne hnít a prasknout.
Když začíná období zrání hroznů, hrozny získávají odpovídající vzhled, který odpovídá odrůdovým vlastnostem: bobule se zvětšují, mění se barva slupky, sladší chuť atd. Zralost pomůže určit aerometr. Toto zařízení se používá ke kontrole hladiny cukru v ovoci. Můžete také použít refraktometr, který umožňuje posoudit stupeň zralosti trsu. Pokud se doba zrání opozdí, doporučuje se odříznout některé hrozny, které nejsou zralé. Tím urychlíte proces zrání zbývajících trsů.
Tato metoda se často používá u pozdních odrůd, aby se zabránilo ztrátě úrody v důsledku mrazu. Načasování zrání hroznů je do značné míry určeno odrůdovými vlastnostmi. Výše uvedené faktory mohou dobu sběru posunout jen do určité míry.
Jak skladovat sklizeň hroznů
Ke skladování nejsou vhodné všechny hrozny, ale pouze mezisezónní a pozdní odrůdy. To je způsobeno skutečností, že struktura jejich bobulí je hustší a slupka, která je pokrývá, je odolnější. Velký význam má i volnost samotných trsů, kterými jsou tyto odrůdy obdařeny.
Doporučujeme vám, abyste si přečetli, zda je třeba pečovat o hrozny během květu, jak pěstovat hrozny ze stonků a semen, jak přesadit bez poškození hroznů, jak krmit hrozny na jaře a na podzim a jak správně roubovat a sázet hrozny.
V poli
Hrozny můžete skladovat v mělkých krabicích, které je nutné vyložit papírem nebo vinnými listy. Poté se do nich v rovnoměrné vrstvě položí trsy, ze kterých byly předtím odstraněny zkažené bobule.
Hrozny můžete také vkládat do krabic ve vrstvách a každou vrstvu posypat borovými pilinami. Boxy se umístí na tmavé, chladné místo s teplotou 0°C až 5°C.
Na trvanlivost má vliv nejen to, co a kde budou trsy skladovat. Ve větší míře je období dáno tím, jaká zemědělská technika byla ve vinici použita
Pro zlepšení těchto ukazatelů je nutné pravidelně hnojit a sledovat zálivku během vegetačního období rostliny.
Pozastaveno
Hrozny se často zavěšují na drát, aby se lépe skladovaly. Noha nebo část výhonku je upevněna drátem nebo motouzem a zavěšena v tmavé chladné místnosti. Tato metoda umožňuje uchovat bobule čerstvé po dobu 3 až 5 měsíců.
Ve vodě
K tomu se trsy řežou společně s révou; pak se část vinné révy umístí do láhve naplněné vodou. Nádoba je umístěna pod úhlem a hroznové hrozny jsou upevněny motouzem nebo drátem tak, aby volně visely a nepřicházely do kontaktu s lahví.
Do vody se doporučuje přidat aktivní uhlí nebo kyselinu salicylovou, aby se v ní nemnožily škodlivé bakterie. Je také nutné pravidelně aktualizovat řez révy. Bez ohledu na to, jak se rozhodnete plodinu skladovat, je třeba ji pravidelně kontrolovat a zkažené bobule odstraňovat. Nyní víte, kdy a jak nejlépe odstranit hroznové hrozny a jak je správně skladovat, abyste si do příští sezóny mohli vychutnat lahodné šťavnaté bobule. Nezapomeňte: čím pečlivěji se o vinici pečuje, tím větší úrodu přináší, která se zase lépe skladuje.
A správně zvolené načasování sběru hroznů hraje rozhodující roli jak pro tvorbu pupenů na révě, tak pro lepší skladování bobulí.
Krásný podzimní čas, stromy jsou pokryty červeným zlatem a pro zahrádkáře je to čas sklizně hroznů. Právě on je symbolem konce a shrnutí odcházející letní sezóny.
Tato rostlina má mnoho odrůd, liší se velikostí bobulí, jejich barvou, chutí, dobou zrání. Abyste si mohli vychutnat chuť ovoce ze srdce, vůni vína vyrobeného sami, je nutné je sbírat včas.
Čas sklizně
V době zrání hroznů se snižuje jeho kyselost (kyselina jablečná v plodech se stává vinnou). Zároveň se zvyšuje hladina cukru, získává se barva odpovídající odrůdě a hromadí se zejména důležité aromatické sloučeniny a minerální látky.
Doba sklizně hroznů závisí na účelu použití bobulí. Pro čerstvé použití se řežou ve fázi konzumní zralosti:
- barva plodů odpovídá pěstované odrůdě
- mají nahromaděnou potřebnou hladinu cukru
- mají silný aromatický zápach
Pokud je bobule určeno ke zpracování, krájí se ve fázi technické zralosti, to je zralé, ale ne příliš sladké a voňavé.
Při plánování doby sběru je také nutné vzít v úvahu povětrnostní podmínky – to znamená, že venku by mělo být suché počasí, aby se bobule nerosily. Pokud vám vyhovuje chuť, barva, vůně, můžete se pustit do sběru hroznů.
Znalci vinného nápoje by měli vědět, že jeho chuťové a aromatické vlastnosti závisí na kvalitě hroznů. Aby bylo víno úspěšné, bobule se sklízejí podle pravidel:
- nesmí se sbírat po dešti, ráno nebo večer, když je rosa nebo mlha
- shluky nelze trhat, musí se řezat
- horké poledne není pro sklizeň vůbec vhodné, protože při vysokých teplotách vzduchu začíná sklizená plodina kvasit
- sběr se nejlépe provádí, když bobule dozrávají
- v přítomnosti shnilých bobulí byste si měli pospíšit s procesem čištění
Odrůda hroznů, značka budoucího vína a poloha vinice ovlivňují dobu sklizně. V regionech s chladnějším klimatem se pěstují odrůdy, které v období sklizně obsahují maximum cukru a vyrábí se z nich lihoviny.
Běžná odrůda Isabella
Hrozny Isabella, odolné proti mrazu, zakořenily a jsou šlechtěny všude na našem území. Pěstuje se v oblasti Volhy na Sibiři v černozemských oblastech. Jedná se o stolní technický typ, používaný nejen k jídlu. Pro svou vynikající chuť, vysoký výnos, odolnost vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám se bobule staly oblíbenými při výrobě vín. Může být velká, středně velká, ale barva je vždy tmavě modrá s bělavým květem. Vyznačuje se: nakyslou, ale sladkou chutí s kyselostí, slizkou dužinou. Zralý trs je středně velký, okřídleného kuželovitého tvaru.
Odrůda je pozdní, takže pro ty, které zajímá, kdy se hrozny Isabella sklízejí, určili farmáři období – konec září v jižním pásu, ve středních zeměpisných šířkách – říjen. Někteří zahradníci však nechávají bobule viset až do listopadu, jak se říká, aby nabraly cukr, pak plody zapůsobí voňavou vůní a příjemnou sladkostí.
Důležité je také vědět, že ačkoli k nám byla tato odrůda vyvezena z Ameriky ve formě vína, v evropských zemích a Spojených státech je dnes zakázána. Je to dáno tím, že plody obsahují zvýšené množství pektinů, které se při fermentaci mění na metanol.
Medicína často varuje, že nápoje obsahující hrozny Isabella jsou pro lidské zdraví velmi nebezpečné. Čerstvý ho ale můžete konzumovat do sytosti, stejně jako ve formě džusů, džemů, marmelád a dalších lahodných dezertů. Isabella fresh zlepšuje imunitu, pomáhá při únavě, povzbuzuje, odstraňuje toxiny z těla. Navíc je stále oblíbenou milovníky domácích vín.
Stanovení zralosti hroznů na révě
Kvalita, chuť, léčivost, nutriční vlastnosti se projevují pouze u zralých bobulí. Shromážděné v předstihu nevypadají atraktivně, špatně se přepravují a skladují. Během zrání bobule nedozrávají, ale pouze se zhoršují. Sklizeň by tedy měla být sklizena včas.
Jak ale určit zralost hroznů na keři?
Zralé bílé odrůdy se vyznačují krásnou jantarovou barvou se zlatým odstínem, nezralé – matně nazelenalá barva. Tmavé zralé odrůdy mají stejnou tmavou barvu bobulí.
Měli byste věnovat pozornost dalším charakteristickým rysům:
- lodyha, kterou jsou hrozny připevněny k révě, musí být tvrdá, lignifikovaná
- bobule je měkká a snadno se odtrhává
- s chutí bobulí by neměla být žádná ostrá kyselost
- je tam bohatá sladkost
- ovoce by mělo mít průhlednou a tenkou slupku
- semena se snadno oddělují od dužiny a mají hnědou barvu
- dobře vyjádřené aroma by mělo odpovídat odrůdě
Pokud je poměr kyselin a cukru v ovoci chuťově příjemný, můžeme předpokládat, že hrozny jsou zralé. Pokud je ze shluků patrné, že před chladným počasím nedozrávají, jsou listy naléhavě odstraněny ze slunečné strany, nevlastní děti jsou zkráceny na dva listy. Hrozny ve stínu jsou okamžitě vystaveny slunci.
Řez a skladování hroznů
Hrozny by se měly řezat opatrně, držet zespodu, aniž by se bobule stlačily, aby se na nich zachoval voskový povlak. Dodává hroznům nejen estetiku, ale také zachovává odolnost plodů vůči hnilobě. Jako nástroj se používají ostré zahradnické nůžky, zahradní nůžky.
Různé odrůdy mají různé doby zrání. Brzy dozrávající odrůdy ve fázi plné zralosti musí být rychle řezány a také prodávány. Trsy v polovině sezóny mohou viset bez zkažení až do mrazu. Stolní odrůdy je lepší řezat za suchého počasí, a pokud prší, začnou pracovat za dva dny. Bobule potřebují nějaký čas na odpaření přebytečné vlhkosti.
Není možné otrhat jednotlivé bobule ze shluků, které zůstaly na révě, to přiláká ptáky, vosy, které mohou zničit nejen jednu větev, ale celou pěstovanou plodinu.
Pokud dodržíte pravidla skladování, čerstvé hrozny si můžete vychutnat až do května. Je lepší ji uložit do tmavého sklepa s větráním, kam vůbec nevstupuje světlo. Z toho se v bobulích ničí kyselina, cukr, ztrácí se charakteristická chuť.
Nepříliš šťavnaté hrozny sklizené ve fázi plné zralosti a za suchého počasí lze skladovat ve vrstvách posypaných pilinami.
Shluky naskládané v krabici šikmo a v jedné vrstvě je nutné pravidelně kontrolovat, zkažené exempláře odstraňovat.
Střední a pozdní zrání mají dobrou konzervaci, protože jejich hrozny jsou volné, slupka bobulí silná, dužnina hustá.
Délku a kvalitu skladování ovlivňuje také péče o rostlinu, aplikovaná hnojiva a výnos.
Ne všechny odrůdy lze skladovat, a pokud je keř hojně zaléván, bobule nebudou dlouho ležet.
Aby byly hrozny dobře a po dlouhou dobu:
- zalévání je dokončeno šest týdnů před sběrem bobulí
- snižte zatížení keře, pokud se tak nestane, bobule budou pomalé a rozpadnou se. Tato skutečnost je relevantní pro obrovskou škálu klastrů, takže je lepší zvolit variantu s menším výnosem, ale vysokou kvalitou.
- aplikační dávky hnojiva by neměly být překročeny. Fosfor a draslík mají pozitivní vliv na dobu skladování při zálivkách listů a kořenů
- standardní metodou vytvořte keř o výšce až sedmdesát centimetrů
Dodržováním výše uvedených doporučení můžete sklidit a uchovat naprosto celou úrodu svých oblíbených hroznů včas a správně.
