Cibule je jednou z nejužitečnějších a běžně používaných plodin při vaření. Přitom existují stovky odrůd, které se od sebe liší tvarem, chutí, užitnými vlastnostmi a dokonce i barvou. A pokud je chuť cibule se zlatými šupinami většině povědomá, pak bílá a červená cibule vyvolává mnoho otázek: která je sladší nebo pikantnější, zda se hodí na konzervaci, do syrových salátů a tepelnou úpravu, je rozdíl v zemědělské technologii.
O tom všem a mnohem více o rozdílech mezi červenou, bílou a obyčejnou cibulí si přečtěte v našem článku.
Jaký je rozdíl mezi červenou a bílou cibulí
Cibulové hlávky se liší vzhledem, trvanlivostí, chutí, složením a působením na lidský organismus.
Bílá cibule má úhledný kulovitý tvar, krémové, zasněžené nebo našedlé šupiny. Barva barevných cibulí se pohybuje od lila a vínových tónů až po studené růžové a tvar může být kulatý, podlouhlý nebo naopak zploštělý.
Bílé odrůdy jsou náchylnější k rozkladu a jejich trvanlivost nepřesahuje 10-12 týdnů. Červené žárovky se skladují mnohem déle – až šest měsíců.
Pomozte! Pokud jde o obsah kalorií, je téměř stejný pro všechny odrůdy a je: pro červenou zeleninu 41-42 kcal na 100 g, pro bílou 45 kcal.
Rozdíly ve vlastnostech a složení
Chemické složení jakékoli cibule obsahuje vitamíny, éterické oleje, užitečné stopové prvky. Obsah některých z nich se však může lišit.
Tabulka: Počet užitečných prvků v červené a bílé cibuli
| Název látky | Bílá cibule | červená cibule |
| Proteiny | 1,5 g | 1,4 g |
| Sacharidy | 11 g | 9,1 g |
| Kyselina askorbová | 10 mg | 10 mg |
| Riboflavin | 0,02 mg | 0,1 mg |
| Pyridoxin | 0,1 mg | 0,1 mg |
| kyselina listová | 9 mg | 9 mg |
| Síra | 65 mg | 65 mg |
| Fosfor | 58 mg | 27 mg |
| Vápník | 31 mg | 31 mg |
| Hořčík | 14 mg | 14 g |
Bílá cibule navíc obsahuje 0,1 mg kyseliny pantotenové a 0,5 mg kyseliny nikotinové. Fialově růžová dužina obsahuje vitamín E v množství 0,2 mg, thiamin – 0,05 mg, dále malé množství chrómu, zinku a železa.
Help. Bílá cibule má protizánětlivé a antimikrobiální účinky. Jeho červený protějšek má také antibakteriální a imunomodulační vlastnosti.
Rozdíl mezi výhodami a škodami
Navzdory skutečnosti, že složení obou odrůd je podobné, působí na lidské tělo různými způsoby. Červené „tuříny“ při mírném užívání mohou snížit hladinu cukru v krvi. Bílá dužina je účinná v boji proti cholesterolovým plakům.
Pomozte! Nadměrná konzumace syrové bílé cibule – více než 200–300 gramů denně – může vést ke zvýšení krevního tlaku a překyselení žaludku.
Jaký je rozdíl v chuti a vůni
Liší se také chuťovými vlastnostmi.
Bílá má bohatou chuť (od jemné po pikantní) s mírnou sladkostí. Obvyklá cibulová hořkost prakticky chybí.
Hlávky červené zeleniny mají díky rozmanitosti úplně jinou chuť: od jemné a nasládlé až po pálivé a dokonce hořké.
Pomozte! Bílá cibule je obdařena jasnou a nezapomenutelnou vůní. Vůně červené je světlejší a také mizí při tepelné úpravě.
Porovnání kultivačních nuancí
Jejich pěstování se příliš neliší. U červené cibule je však vláknitý oddenek zapuštěn hlouběji do půdy, zatímco u bílé cibule leží kořenový systém blízko povrchu země. Proto je nutné sazenice bílých odrůd kypřít a zalévat opatrně, jinak se mohou poškodit křehké kořeny nebo způsobit jejich rozpad a odumírání kultury.
Vlastnosti použití červené a bílé cibule
Cibule je jednou z nejužitečnějších zeleniny, která se aktivně používá ve vaření, tradiční medicíně a kosmetologii.
Ve vaření
Bílé a fialové odrůdy se aktivně používají při vaření. Obě odrůdy lze vařit, konzumovat syrové i konzervované.
Červené „tuříny“ s lehkým aroma se často používají syrové do čerstvých salátů a přesnídávek. Bílá pro bohatou vůni, která se působením tepla nevypařuje, se používá k vaření prvního a druhého chodu, omáček, ale i ke konzervování hub, zeleniny, kynutého zelí.
V lidové medicíně
Obě odrůdy mají baktericidní, antifungální a antioxidační účinek, pomáhají v boji proti infekčním chorobám. Například při zánětlivém procesu v uchu se jemně nakrájená bílá cibule zabalí do látky a přiloží na ucho, dokud bolest neustoupí.
Při kašli a stagnaci sputa v průduškách se pasta z drcené bílé nebo červené cibule smíchá s několika kapkami kokosového oleje, nanese se na hrudník obkladem a přikryje se filmem a ručníkem.
Help. K prevenci akutních respiračních virových infekcí stačí konzumovat 50 g červené nebo bílé cibule po dobu jednoho měsíce ráno a večer.
Masky z drcené bílé cibule se používají k léčbě akné. Kaši lze aplikovat přímo na postižená místa pokožky ve vrstvě přibližně 2 mm po dobu 10-15 minut. Pro zmírnění zánětu a urychlení regenerace pokožky se doporučuje na čtvrt hodiny aplikovat masku připravenou z 30 g nastrouhané cibule smíchané se stejným množstvím medu, poté opláchnout teplou vodou.
Cibule je nepostradatelná v boji proti ženským a mužským nemocem. Při porušení menstruačního cyklu se užívá infuze cibulové slupky 100 ml dvakrát denně po dobu jednoho týdne.
Jak připravit odvar:
- Smíchejte 30 g sušeného hřebíčku a 90 g slupek červené cibule.
- Umístěte směs do smaltované pánve a nalijte 500 ml filtrované vody.
- Na mírném ohni přivedeme k varu. Vařte 10 minut.
- Vychladnout, napnout.
Šťáva z bílé cibule (200 ml), smíchaná s přírodním medem v poměru 1: 1, zmírní hypertrofii prostaty. Vezměte 30 g směsi po dobu jednoho měsíce dvakrát denně (ráno a večer). Zelenina je také účinná v boji proti červům.
Nástroj je připraven takto:
- 200 g červené cibule nakrájíme nadrobno.
- Nalijte 200 ml teplé vody.
- Nechte kompozici 8 hodin.
- Kmen.
Vezměte infuzi po dobu pěti dnů brzy ráno na lačný žaludek.
Zelenina pomůže při migréně. Za tímto účelem se na spánky aplikuje bílá cibule rozříznutá na polovinu a pevně fixována obvazem. Aby se zabránilo bolesti hlavy, postup se provádí dvakrát denně po dobu čtyř dnů.
Chcete-li stimulovat růst vlasů, zabránit lupům, potřebujete červenou cibuli. Kaše (50 g) se vtírá do kořínků vlasů jednou týdně.
Drcená zelenina se také doporučuje aplikovat na postiženou oblast kůže od svědění a bolesti při bodnutí hmyzem.
Jaký luk a kdy si vybrat
Chuť červené cibule je v závislosti na odrůdě hořká, sladká, kořenitá a jemná. Doporučuje se volit k přípravě salátů, studených polévek, přesnídávek apod. Jako alternativa jsou vhodné i sladké odrůdy bílé cibule Globo, Comet.
Chcete-li přidat do koláčů, teplých jídel, konzerv, je vhodnější zvolit kořeněné odrůdy a hybridy bílé zeleniny, například Bello blanca F1, Alba.
Pro ty s cukrovkou 2. typu se doporučuje jíst častěji červenou cibuli – snižuje hladinu cukru v krvi. Bílý se doporučuje používat starším lidem s nadváhou – je účinný v boji proti cholesterolovým plakům.
Jaké běžné
Hlavním společným znakem všech odrůd cibule je jejich zdravotní přínos díky bohatému složení. Červená i bílá cibule posilují imunitní systém, ale zároveň mohou zhoršovat onemocnění trávicího traktu, jater, srdce a ledvin.
Pomozte! Oba druhy zeleniny se nedoporučuje přidávat do jídla dětem do dvou let kvůli agresivnímu působení na sliznice.
Který luk je lepší
Odborníci na výživu věří, že červená cibule je o něco zdravější než bílá cibule. Obsahuje více vitamínů a užitečných stopových prvků, pomáhá při infekčních onemocněních, při léčbě ran, popálenin, kuřích ok a kuřích ok, vypadávání vlasů a plešatosti.
Jeho pravidelné užívání s mírou (ne více než 200 g denně) stimuluje tvorbu červených krvinek a zlepšuje imunitu, snižuje hladinu cukru a cholesterolu. Nezpůsobuje výkyvy krevního tlaku a neovlivňuje kardiovaskulární systém.
Lidé často jedí červenou zeleninu čerstvou, což znamená, že dostanou více užitečných prvků.
Závěr
Ať už má cibule jakoukoli barvu, vědci a lékaři potvrzují její obrovský přínos pro lidský organismus. Cibule má však řadu kontraindikací: vysoký krevní tlak, onemocnění trávicího traktu, srdce, jater, věk do dvou let.
S opatrností byste měli používat cibuli během těhotenství a kojení.
Cibule je možná hlavní složkou ruské kuchyně. Vzhledem k tomu, že se dobře skladuje – kořenová zelenina může ve správných podmínkách ležet roky – a zároveň má bohatou chuť, neomezenou na ostré odstíny, stala se populární a používá se v obrovském množství jídel . Neslazené pečivo, saláty, pokrmy z masa a ryb, konzervy, polévky – to není úplný seznam produktů, pro jejichž přípravu se cibule používá.
Cibule je však jiná. I v podobě kořenů. Takže například v obchodech a na trzích najdete bílou a červenou cibuli. Pojďme zjistit, jaké jsou mezi nimi rozdíly a jaké jsou užitečné vlastnosti každé z těchto odrůd.
Bílá cibule
Bílá cibule je jednou z nejběžnějších odrůd této kořenové zeleniny v Rusku. Pěstuje se jak ve středním pruhu, tak na jihu. Zemědělská obliba této zeleniny je dána tím, že je nenáročná na pěstování a péči, má také dlouhou trvanlivost a ke zrání nepotřebuje mnoho vody.
Bílá cibule se navíc vyznačuje spíše neobvyklou chutí. Ostré odstíny v něm jsou přítomny, ale nepřevládají. Chuťová paleta je bohatá, od nasládlé až po “ohnivou”. Navíc při tepelné úpravě nebo moření ostrost téměř úplně zmizí, ale charakteristické aroma zůstane.
Proto je bílá cibule velmi široce používána při vaření. Při varu nebo smažení ztrácí ostrost, ale zároveň si zachovává aroma – tedy zvýrazní chuť hotového pokrmu, aniž by ji změnil. A když se marinuje, stane se velmi pikantní, takže ji můžete jíst i samotnou, aniž byste se museli bát, že vás spálí hrdlo.
Čerstvá bílá cibule se používá zřídka. Přidává se do salátů nebo jako příloha k rybám či masitým pokrmům. Čerstvá bílá cibule si však zachovává svou charakteristickou štiplavost – a ve výsledku může být její konzumace „jen tak“ značně nepříjemná. Naštěstí se rychle nakládá, ihned po kontaktu s octem nebo jinými marinádami, takže ostrost se ztrácí již při přípravě salátu.
Bílá cibule je široce používána v kosmetologiia v lidovém léčitelství. Velké množství fytoncidů a éterických olejů obsažených v této kořenové plodině z ní činí dobré antiseptikum. Bílá cibule v syrové formě se používá při léčbě různých infekčních onemocnění, kožních abscesů a mozolů, akné, popálenin, omrzlin. Masky nastrouhané cibule zlepšují růst vlasů, posilují epidermis hlavy a pomáhají zpomalit, ne-li úplně zastavit plešatost. Také fytoncidy a éterické oleje přispívají k odstranění cholesterolu z těla.
Tyto účinné látky však mohou zhoršit onemocnění některých vnitřních orgánů (včetně žaludku a srdce), stejně jako zvýšit kyselost a krevní tlak. Jezte tedy tuto zeleninu opatrně. Navíc by se neměl podávat dětem do 2 let.
Obecně je bílá cibule charakterizována takto:
Používá se čerstvý, nakládaný, vařený a smažený. Používá se velmi široce – nachází se téměř ve všech slaných pokrmech ruské kuchyně. Známý zejména jako koření do masových a rybích pokrmů, dokáže zamaskovat charakteristickou chuť hovězího masa, kterou ne každý má rád;
Obsahuje obrovské množství živin, mezi které patří přírodní fytoncidy a éterické oleje. Mají vynikající antiseptické a antimikrobiální vlastnosti, díky nimž se cibule v různých formách používá k léčbě mnoha nemocí;
Vhodné pro lidovou léčbu infekční onemocnění (včetně nachlazení), kožní abscesy a mozoly, popáleniny a omrzliny. Posiluje imunitu. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi. V kosmetologii se používá k lidové léčbě akné, stejně jako k posílení pokožky hlavy a prevenci plešatosti;
Mezi negativní faktory – zvyšuje kyselost, zvyšuje krevní tlak, dráždí sliznice, může zhoršit onemocnění žaludku, srdce a jater. Bílá cibule by se neměla podávat dětem do 2 let.
Je třeba také poznamenat, že esenciální oleje z bílé cibule jsou extrémně těkavé. To znamená, že po jeho požití se z úst objeví nepříjemný zápach. A zbavit se toho může být docela obtížné – přetrvává i po vyčištění zubů.
Při tepelné úpravě se však silice z kořenové plodiny odpaří. Proto při vaření nebo smažení tato zelenina ztrácí svou charakteristickou vůni.
Takže si to shrňme.
Hodnota
Bohatá chuťová paleta – pikantní čerstvá, pikantně nakládaná, nasládlá smažená nebo vařená;Výborné antiseptické vlastnosti díky vysokému obsahu fytoncidů a těkavých éterických olejů;
Široce používán v lidovém léčitelství a kosmetologii;
Omezení
Způsobuje zápach z úst, který nezmizí ani po vyčištění zubů;
Vede k vysokému krevnímu tlaku a zvyšuje kyselost;
Může vést k exacerbaci onemocnění některých vnitřních orgánů.
Pokrmy s bílou cibulí by měly být používány s opatrností při akutních onemocněních gastrointestinálního traktu. Účinné látky v jeho složení dráždí sliznice, což může vést k exacerbaci příznaků. Kromě toho byste neměli cibuli zneužívat v tradiční medicíně – místo léčby nachlazení nebo jiných infekčních onemocnění můžete „získat“ gastritidu nebo pálení žáhy.
červená cibule
Červená cibule – zelenina v „našich zeměpisných šířkách“ není nejoblíbenější. Obvykle se dováží z jižních zemí, protože pro zrání této kořenové plodiny jsou vyžadovány vysoké teploty. Chuť červené cibule navíc výrazně ovlivňují klimatické podmínky.
Je velmi těžké říci, jak chutná červená cibule. Obvykle se vyznačuje velmi silnou kořenitostí, ale některé jednotlivé okopaniny mohou být i nasládlé. Chuť červené cibule do značné míry závisí na podmínkách pěstování.
Červenou cibuli lze použít stejně jako bílou. V naprosté většině případů se však konzumuje čerstvý. Během vaření ztrácí chuťové i aromatické vlastnosti a také ztrácí všechny své užitečné vlastnosti.
A červená cibule má spoustu užitečných vlastností. Tato zelenina se vyznačuje obsahem velmi velkého množství vitamínu C – je ho dokonce více než v citronech nebo jablkách. Také červená cibule obsahuje vitamíny B, PP a E. Je zde také obrovské množství anthokyanů – přírodních antiseptik, které dodávají kořenové plodině charakteristickou červenou barvu.
Antokyany mají vynikající antimikrobiální, antibiotické a antiseptické vlastnosti. To je důvod, proč se červená cibule dobře vyrovná s infekčními chorobami a může být také použita jako antiseptikum pro vnitřní a vnější působení. Kromě toho jsou antokyany antioxidanty, které pomáhají bojovat proti procesu stárnutí, snižují riziko cukrovky a rakoviny.
Samozřejmě velké množství anthokyanů, fytoncidů a éterických olejů dělá z červené cibule poměrně nebezpečný produkt pro lidi s gastrointestinálními chorobami. Může způsobit exacerbaci gastritidy, pankreatitidy, vředů a je poměrně „těžký“ pro játra a srdce. Proto je třeba červenou cibuli používat s maximální opatrností.
Obecně je červená cibule charakterizována takto:
Používá se hlavně čerstvý. Je obtížné marinovat, při tepelném zpracování ztrácí své užitečné a chuťové vlastnosti. Chuť se liší od sladké po pikantní v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování kořenové plodiny. Používá se do salátů, chlebíčků, jako součást příloh k masovým a rybím pokrmům;
Obsahuje mnoho užitečných látek, mezi které patří vitamín C, antokyany, fytoncidy, éterické oleje. To je důvod, proč červená cibule nejen pomáhá bojovat s různými nemocemi, včetně nachlazení, ale také posiluje imunitní systém;
Pomáhá s antiseptickými vlastnostmit při léčbě mnoha infekčních chorob, zevních i vnitřních. Pomáhá zbavit se zánětů, mozolů, kuří oka a dalších problémů. Snižuje hladinu cholesterolu a snižuje riziko vzniku cukrovky, rakoviny a dalších problémů;
Mezi negativní faktory – nebezpečí pro trávicí trakt. Může zhoršit ledvinové, jaterní nebo žaludeční potíže. Samozřejmě by ho neměly používat děti do 2 let.
V červené cibuli však není příliš mnoho aromatických silic. Proto nevede k trvalému zápachu z úst. Pokud se přece jen objeví, bude stačit vyčistit si zuby nebo použít žvýkačku – to jsou však základní hygienická pravidla.
Fytoncidy a antokyany mají také vlastnosti proti stárnutí. Aktivně bojují s volnými radikály, které způsobují stárnutí buněk a tkání těla.
Vzhledem k velkému množství účinných látek se však červená cibule v kosmetologii prakticky nepoužívá. Kaše a pyré z této kořenové plodiny mohou způsobit podráždění pokožky, které se ve zvláště těžkých případech dokonce změní v popáleniny. Proto je lepší ho užívat vnitřně, a to v omezeném množství.
Takže si to shrňme.
Hodnota
Obsahuje obrovské množství aktivních živin, včetně vitamínů, fytoncidů, éterických olejů a anthokyanů;
Má vynikající antimikrobiální a antibiotické vlastnosti, pomáhá posilovat imunitní systém a bojovat proti stávajícím nemocem;
Odstraňuje cholesterol z těla.
Omezení
Nepředvídatelná chuť. Červená cibule, dokonce i ze stejné šarže, může být nasládlá i ohnivě ostrá;
Silně dráždí sliznice, což vede k exacerbaci stávajících onemocnění gastrointestinálního traktu.
Obecně platí, že hlavní věcí při použití červené cibule je umírněnost. Pokud ji budete jíst jednoduše jako dochucovadlo a součást salátů nebo příloh, bude se hodit. Pokud ho ale používáte neuměřeně, nekontrolovaně a snažíte se s ním něco vyléčit, pak existuje vysoké riziko „srážky“ s jeho škodlivým účinkem.
Porovnání
Bílá cibule je tedy chutnější, bezpečnější a lze ji použít do jakýchkoli pokrmů, zatímco červená cibule je zásobárnou živin. Ale rozdíl mezi těmito dvěma druhy zeleniny není omezen na toto.
Charakterizace
červená cibule
Bohatý. Od sladkých po pikantní a pikantní. Liší se v závislosti na způsobu vaření
Rozličný. Cibule ze stejné šarže se mohou lišit chutí. Zmizí při vaření (vaření nebo smažení)
Velmi intenzivní díky obsahu velkého množství éterických olejů
Nebýt dostatečně silný. Při tepelném zpracování mizí
Čerstvé, marinované, smažené a vařené
Hlavní účinné látky
Fytoncidy, éterické oleje
Fytoncidy, antokyany, vitamíny C, B, E a PP
Hlavní blahodárný účinek
Protizánětlivé, antimikrobiální, imunostimulační, antibakteriální
Zvyšuje kyselost, zvyšuje krevní tlak, lidé s onemocněním trávicího traktu by měli být používáni s opatrností
Silně dráždí sliznice. Lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu nebo vnitřních orgánů by měli být používáni s extrémní opatrností
Způsobuje nepříjemný, přetrvávající zápach z úst, kterého se nezbavíte ani žvýkačkou nebo čištěním zubů
Slabý, snadno neutralizovatelný žvýkačkou nebo zubní pastou
Obě odrůdy cibule je třeba používat opatrně, protože všechny dráždí citlivé sliznice vnitřních orgánů. Navíc tato kořenová zelenina není vhodná ke krmení malých dětí (do 2 let).
Ale obecně – tělu prospívají oba druhy cibule, jak červená, tak bílá. Ale pouze čerstvé, které zachovává fytoncidy, éterické oleje a vitamíny.
