Kterou jahodu je lepší vzít?

Zahradní jahody, kterým lidé běžně říkají jahody, se hojně prodávají na trhu. Jak si vybrat sladké bobule?

Obsah

Koziy Irina Berry union.jpg

– Ruské bobule jsou obvykle k dispozici na pultech od dubna do listopadu. Na jaře nakupujeme zahradní jahody, kterým se mylně říká jahody, z jižních oblastí – Krym, Krasnodar, Stavropol. Od začátku června do poloviny července plodí plantáže ve střední části Ruska včetně moskevské oblasti. V červenci dozrává úroda na severu. Pak přichází čas druhé a třetí vlny remontantních odrůd, jejichž bobule jdou do prodeje až do konce podzimu.

V letošní sezóně se kvůli chladnému jaru posunula sezóna sklizně v jižních oblastech asi o dva týdny – bobule pěstované pod fólií se začaly prodávat až začátkem května a na pultech obchodů se objevila první sklizeň zahradních jahod v otevřené půdě docela nedávno – uprostřed měsíce.

V zimě jsou k dispozici pouze dovážené bobule, protože celoročních skleníků je u nás málo. Obvykle od listopadu do ledna až února se k nám bobule přiváží z Egypta, Maroka a také ze zemí Střední a Jižní Ameriky. Od začátku května turečtí exportéři, kteří jsou hlavními konkurenty ruských výrobců, aktivně dodávají bobule na ruský trh.

Nejchutnější a nejbezpečnější bobule je ta, která nemusela dlouho cestovat a byla sklizena plně zralá. Nejdůležitějším rozlišovacím znakem takové bobule je její vůně. Pokud jsou zahradní jahody voňavé, znamená to, že budou zralé a chutné. Vůně bobulí ale může být různé (více či méně intenzivní) v závislosti na odrůdě nebo povětrnostních podmínkách během jejího zrání.

Jaké jsou nejoblíbenější odrůdy jahod?

„Není správné mluvit o „nejpopulárnějších“ odrůdách bobulovin,“ říká Irina Kozijová. – Každá farma se snaží vybrat řadu několika odrůd (obvykle asi 6-8) s různou dobou zrání, aby byla sklizeň co nejdelší. Typicky se soubor odrůd každoročně mění, protože se objevují nové odrůdy s lepšími vlastnostmi a pěstitelé se je snaží pěstovat. Pak jsou někteří ponecháni, někteří opuštěni atd.

Chuť bobulí ovlivňuje řada faktorů, a to: počet slunečných dnů, správná výživa, rozdíly denních a nočních teplot (čím jsou výraznější, tím více cukru získávají plody). Ke konci léta a začátkem podzimu jsou proto bobule obvykle sladší než na začátku sezóny. Na samém začátku sezóny může být také nedostatek slunečního světla, jelikož letos, kdy bylo jaro v jižních krajích deštivé a zatažené, tak bobule první sklizně byly kyselé.

Co hledat před nákupem?

Indikátorem čerstvosti bobule je její zelený sepal (ocásek). Tato růžice listů na bázi plodů při dlouhodobém nebo nevhodném skladování rychle vadne a snadno vytváří staré bobule, které ztratily šťavnatost a chuť.

READ
Jaký druh sezamu lze naklíčit?

Vysoce kvalitní bobule by měly být suché, hladké a elastické, bez ztmavnutí nebo poškození povrchu. Je lepší, když jsou bobule ve stejném balení nebo na pultu přibližně stejné velikosti a tvaru. To znamená, že celá šarže patří do stejné odrůdy a nebyla vícekrát smíchána a přeskupena.

Nejlepší bobule jsou ty, které byly nasbírány přímo do maloobchodního balení a nebyly dále přenášeny. Velikost balení by však neměla být příliš velká. Obvykle se používají nádoby a nádoby vyrobené z lepenky, dřeva a plastu o hmotnosti od 250 g do 1 kg. Ve velkých krabicích se bobule často zvrásňují a prosakují, což negativně ovlivňuje jejich chuť, skladovací schopnosti a další komerční vlastnosti.

Pokud kupujete bobule v plastové nádobě, nezapomeňte se podívat na dno nádoby. Pokud jsou bobule zatuchlé, pravděpodobně uvidíte zespodu otlačené nebo dokonce nahnilé.

Zahradní jahody je lepší skladovat doma v lednici, kde je pro ně zajištěna optimální teplota.

Svědomití producenti zchladí bobule přímo na poli na +2. +4 stupně a poté je skladují a prodávají, aby se tento „chladicí řetězec“ nepřetrhl. Jsou-li správně vypěstované zahradní jahody zchlazeny do hodiny po sběru a poté skladovány, přepravovány a prodávány chlazené, pak ani zralá bobule neztratí svou chuť a blahodárné vlastnosti po dobu 10–14 dnů.

Co to znamená „zchladit bobule“?

„Bobule se chladí ve speciálních malých chlazených skladech, které jsou instalovány co nejblíže plantážím s bobulí,“ vysvětluje Irina Kozijová. – Krabice se zahradními jahodami se umisťují do skladových komor, kde je udržována požadovaná teplota díky provozu chladicí jednotky. Správné rozložení proudění vzduchu ventilačním systémem zajišťuje rovnoměrné, postupné ochlazování ovoce během několika hodin.

Po vychladnutí musí být bobule skladovány a přepravovány za dodržení vhodných teplotních a vlhkostních podmínek až do prodeje. Provozní chlazení (při vstupu bobulí do chladicí komory nejpozději do 1 hodiny od okamžiku sklizně) a kontinuita chladícího řetězce do budoucna umožňují zajistit zachování kvality bobulí, jejich vzhledu, chuti, obsahu užitečných látek apod. poměrně dlouhou dobu.

Dusičnany v bobulích: pravda a mýty

„Bobule, které dodávají velcí producenti a prodávají v maloobchodě, jsou z definice bezpečnější než ty, které pěstují „babičky“ a prodávají se v krabicích u silnice nebo na podnosech na spontánních trzích,“ domnívá se. Irina Kozijová. – Seriózní producenti velmi pečlivě budují programy výživy a ochrany rostlin, dodržují vědecká doporučení, podstupují kontroly ze strany vládních úřadů a jejich produkty a veškeré maloobchodní dodávky bobulovin a ovoce podléhají povinné kontrole kvality. Amatéři, letní obyvatelé a další neprofesionální výrobci přitom často užívají léky, které jim někdo náhodně poradil, roztoky hnojiv a ochranných pomůcek si připravují od oka a nepodléhají žádným kontrolám – v důsledku toho kvalita takových produkty se ukáží jako zcela nepředvídatelné.

READ
Kdy byste měli razit hrozny?

Které bobule byste neměli kupovat?

Vyhněte se nákupu zahradních jahod, pokud vidíte, že bobule jsou mokré nebo naopak suché, mají poškození, známky hniloby nebo plísně.

Neměli byste kupovat nerovnoměrně zbarvené bobule – například s bílými nebo nazelenalými skvrnami nebo bílou špičkou. Takové bobule mohou být nezralé a chutnat kysele.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Jak si vybrat jahody - foto

Rok od roku otevírají letní bobulovou sezónu zralé, voňavé jahody. První sklizeň najdeme na pultech koncem května. Jahody miluje každý a výjimkou nejsou ani cukráři. Čerstvé jahody jsou ideální pro zdobení dezertů a mražené bobule tvoří lahodnou sladkost k plnění.

Samozřejmě není nic chutnějšího než jahody nasbírané „v sezóně“. Je pravda, že bobule nevydrží příliš dlouho. Abyste si na jahodách pochutnali po celý rok, mnoho hospodyněk vyrábí jahodový džem. Je to nejen velmi chutné, ale také zdravé. A cukráři připravují jahodové pyré pro přidání do koláčů, pečiva, želé, marshmallow a marmelády.

„Sezóna bobulí“ pro jahody začíná v polovině května a končí v polovině srpna. Remontantní odrůdy jahod mohou produkovat sklizeň až do začátku listopadu

Hlavní výhodou jahod je jejich chutný vzhled a bohatá chuť. Jahody navíc obsahují velké množství vitamínů a živin. Jód, zinek, kyselina listová, vitamíny B a C – to jsou látky, které se nacházejí v každé bobule.

Jahody jsou také bobule, které nemají velká semena (pouze malá zrna). Proto je ideální pro použití v dezertech. Dorty zdobené jahodami nebo jahodovou náplní jsou nejen chutné, ale i snadno se jedí (nic se nezasekává v zubech). Velmi oblíbené jsou proto jahodové dezerty.

Jahody nemají prakticky žádné nevýhody. Pokud jste však alergičtí na bobule nebo trpíte žaludečními poruchami, neměli byste jahody jíst. Faktem je, že kyseliny šťavelové a salicylové obsažené v bobulích mohou způsobit podráždění žaludeční sliznice.

Obecně platí, že jahody jsou pro cukráře skutečným zachráncem. Aby byly dezerty chutné a esteticky příjemné, musíte si koupit vysoce kvalitní bobule. Dnes si tedy povíme, jak vybrat ty správné jahody. Prozradím vám, na co si dát při nákupu jahod pozor a jak je správně skladovat.

READ
Je možné jíst syrové plody hlohu?

Jak rozeznat dobré jahody od špatných

Nejprve si porovnejme známky dobrých a nekvalitních jahod. Lze je určit na základě doporučení Rospotrebnadzor.

Pravidla pro výběr jahod - sytá barva - foto

Pokud kupujete jahody v obchodě, mějte na paměti, že nejčastěji jsou bobule v regálech bledě červené. Tyto jahody se zpravidla sbírají mírně nezralé, aby v obchodě déle vydržely.

V regálech supermarketů najdete také jasně červené jahody, které jsou zralé zvenčí a nezralé uvnitř. Chutná neslazená a vodová, ale má chutný vzhled. Takové jahody jsou vhodné pro zdobení dezertů, ale je nepravděpodobné, že z nich budete moci připravit lahodný džem.

Jahodová příchuť

Dobré přírodní jahody mají charakteristické bobulovité aroma. Při výběru jahod proto dbejte na jejich vůni.

Pokud je bobule krásné a chutné, ale vůbec nevoní, je to důvod k zamyšlení. S největší pravděpodobností je takové bobule plněné přísadami a není vůbec sladké. Přírodní jahody také nemusí mít žádný zápach, ale to je stále známkou toho, že bobule jsou bez chuti. Nejčastěji se takové jahody nacházejí na regálech supermarketů, protože dobře snášejí přepravu.

Ale buďte opatrní: čínští farmáři, kteří si uvědomili, že kupující věnují pozornost vůni, začali do již tak nepřirozených jahod přidávat umělé příchutě. Vzhledem k tomu, že čínské jahody se obvykle vyskytují pouze v supermarketech, hledejte informace o výrobci na etiketě a buďte obzvláště opatrní při nákupu takových jahod.

Husté zelené ocasy a listy

Bobule a listy jsou jedním z hlavních ukazatelů čerstvosti jahod. Kvalitní jahody mají zelené elastické listy, které vyčnívají a dobře drží tvar. Jasně zelená barva naznačuje, že bobule byly nedávno sklízeny.

Pokud jsou listy suché, zažloutlé, se zjevnými známkami vadnutí, znamená to, že jahody byly sbírány již dávno nebo nesprávně. Proto často na trhu prodejci odřezávají ocasy bobulí, aby je mohli prodat. Takže pokud jsou vám nabízeny jahody bez ocasů, je lepší tuto možnost odmítnout.

Bílé pruhy na listech znamenají, že během pěstování byly do jahod přidány škodlivé chemikálie. Toto bobule se nevyplatí kupovat.

Jak si vybrat jahody - ocasy a listy - foto

Spousta žlutých zrn

Správně sklizené přírodní jahody mají na povrchu mnoho žlutých zrn. To naznačuje, že jahody jsou sladké a chutné. Čím hlouběji jsou semena ponořena v bobule, tím je jahoda chutnější. Tato semínka navíc obsahují různé zdraví prospěšné látky.

Pokud jahoda nemá semena nebo jsou bezbarvá, znamená to, že bobule byly zmrazeny a rozmraženy. To se obvykle provádí s jahodami, které se přepravují z dálky. Takové jahody mohou vypadat chutně, ale jsou zcela bez chuti.

READ
Jaké zahušťovadlo je nejlepší na marmeládu?

Malá velikost bobule

Stejně velké bobule uspořádané v řadách znamenají, že byly vypěstovány pomocí škodlivých hnojiv. Dobré jahody by měly být nerovnoměrné. Pokud tedy odrůda poskytuje středně velké bobule, pak by měly být malé a odlišné. Pokud je v dávce několik velkých a malých bobulí, je to normální.

Pokud vezmeme v úvahu botanické vlastnosti jahod, všimneme si, že malé bobule jsou zpravidla nejchutnější a nejsladší. Pokud tedy hledáte jahody na aromatický džem nebo lahodnou cukrovinku, vyberte si středně velké bobule.

Jak si vybrat jahody - velikost bobulí - foto

Kde je lepší koupit jahody: v obchodě nebo na trhu

Zdá se mi, že byste měli jít na trh pro chutné, zralé jahody. Důvodů je několik:

V „sezóně“ jsou jahody zpravidla levnější na trhu než v obchodě. To je způsobeno různými ekonomickými faktory. Navíc můžete na trhu smlouvat a ulovit spoustu jahod za dobrou cenu.

V podstatě se jahody dostávají na trh v „sezóně“ s cílem prodat jednu várku a co nejrychleji přinést novou. Obecně je sortiment na trhu aktualizován častěji. To je důvod, proč jsou umělé vodnaté jahody v „sezóně“ vzácné.

Jahody se obvykle prodávají v regálech supermarketů, balené v malých nádobách. Pokud potřebujete nějaké jahody na ozdobu (zejména mimo sezónu), pak má smysl je koupit v obchodě. Ale pokud se rozhodnete koupit jahody, abyste udělali hodně džemu nebo pyré, pak je výhodnější koupit jahody na trhu.

Na trhu můžete vidět velké množství řad s prodejními místy jahod. Velmi často se jahody v každém bodě liší místem sběru. Proto je vhodné projít si uličky, prohlédnout si celý sortiment a vybrat si to, co potřebujete za přijatelnou cenu. Sortiment na prodejnách je omezený.

Prodejci, kteří chtějí rychle prodat produkty, jsou připraveni vyjít kupujícím vstříc na půli cesty. Takže při nákupu bobulí na trhu máte možnost to vyzkoušet. A to je velmi cool, protože chuť jahod hraje prvořadou roli. V supermarketu taková možnost není, dalo by se říci, kupujete prase v pytli.

A zpravidla se do obchodů dovážejí přenosné odrůdy jahod, které mohou mít chutný vzhled, ale chuťově vodnaté. A ačkoli je takové bobule vhodné pro dekoraci, nebude možné z něj připravit lahodnou bobulovou náplň. Na trhu je ale široká škála jahod, takže máte vždy na výběr.

Při nákupu bobulí na trhu buďte opatrní a sledujte, co do vás nalévají. Bezohlední prodejci dávají na dno balení shnilé bobule a nahoře je zakryjí krásnými jahodami

Kde je lepší koupit jahody: v obchodě nebo na trhu - foto

Pokud kupujete jahody balené v dřevěných nebo kartonových obalech, věnujte pozornost spodní části obalu: musí být suchá. Špinavé, mokré dno naznačuje, že pod ním mohou ležet rozbité nebo staré jahody.

Co je důležité pro dekoraci

Při výběru jahod na zdobení dezertů byste měli v první řadě věnovat pozornost jejich vzhledu. Jahody by měly mít podobnou velikost, barvu, tvar. Chuť není tak důležitá, takže v nouzi můžete použít bobule z obchodu.

V mimosezóně je lepší se vyhnout ozdobám z bobulí, protože náklady na jahody v zimě jsou poměrně vysoké a prakticky v nich není žádný přínos ani chuť.

Mnoho cukrářů zmrazuje celé bobule a skladuje je několik měsíců v mrazáku. Rozmražené jahody jsou ideální pro výrobu pěn, želé, marshmallow a dezertních náplní. Ale je lepší ho nepoužívat na ozdobu. Za prvé, rozmražené jahody nejsou na pohled tak chutné jako čerstvé. Za druhé, při rozmrazování uvolňuje kapalinu a může zničit krémový povlak.

READ
Jaký med z bodláku?

Nejlepší je ozdobit dezerty čerstvými bobulemi. Jahody nevydrží dlouho, jen 2-3 dny. Proto je nejlepší zdobit dezerty bezprostředně před podáváním. Je lepší koupit jahody na ozdobu den před oslavou. Aby si jahody zachovaly svůj chutný vzhled v dezertu déle, můžete je potáhnout neutrálním gelem nebo želatinou.

Co je důležité pro jahodový dekor - foto

Pravidla skladování jahod

Čerstvé jahody nevydrží dlouho, jen 2-3 dny. Pokud však nejsou dodrženy podmínky skladování, doba skladování se zkrátí na několik hodin.

  • Jahody by měly být skladovány v lednici v dřevěných nebo plastových podnosech
  • Před vložením jahod do chladničky je třeba je roztřídit (všechny bobule musí být čerstvé, čisté a suché). Jedna shnilá bobule může zničit celou nádobu
  • Jahody by měly být skladovány v chladničce v malých porcích, každá 200-250 gramů.
  • Jahody by se měly mýt pouze před konzumací nebo použitím.
  • Chcete-li prodloužit trvanlivost celých bobulí na 6 měsíců, měli byste jahody vložit do mrazáku (baleny v 200-250 g sáčcích).
  • Během „sezóny“ je vhodné připravit přípravky ve formě jahodového pyré, mletého s cukrem. Můžete ho vložit do sáčku na zip a dát do mrazáku na 12 měsíců

Jak skladovat jahody - foto

Je těžké si představit cukrářský průmysl bez jahod. Frazier dort, jahodové marshmallows, bobulovité vrstvy, aromatické želé – to vše je vyrobeno z dobrých, vysoce kvalitních jahod. Aby byly vaše dezerty co nejchutnější, vyberte si správné čerstvé bobule. Doufám, že vám v tom moje tipy pomohou☺

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: