Vytrvalá rostlina – křen obecný nebo selský, patří do čeledi zelí. Křen je u nás poměrně rozšířený, je nenáročný a pěstuje se na zahrádkách jako zeleninová plodina. Kořeny této rostliny se v tradiční ruské kuchyni používají k přípravě prvního a druhého chodu a také jako základ pro přípravu ostrého koření a omáček. Není divu, že se mnozí zajímají o to, jak skladovat křen.
Oddenky a listy se v lidovém léčitelství používají jako silný prostředek proti virovým a bakteriálním onemocněním, střevním infekcím a některým zánětům.
Jak skladovat křen: výběr a příprava
Pro konzumaci nebo přípravu léků je třeba volit dobře utvářené silné kořenové partie o průměru 2 až 3 cm, nejlépe se hodí dvouleté a tříleté oddenky. Obsahují optimální množství živin a dužina ještě zcela nezhrubla, jako ve starších podzemních částech keře. Mladé kořeny (1 rok staré) ještě nenashromáždily dostatečnou zásobu koření a koření, které je nezbytné pro získání lahodného koření.
Zde jsou pravidla pro skladování křenu:
- Sklízí se koncem podzimu, ale před nástupem mrazů. Začátek vadnutí listů rostliny slouží jako signál, že podzemní části dosáhly plné zralosti.
- Křen musíte kopat opatrně a snažit se nepoškodit kořeny. Odřezané kousky oddenků ale nezmizí, dají se recyklovat.
- Po jejich vykopání je třeba plodinu dobře vysušit a pečlivě očistit od zbytků země. Zeleninu nakrájejte a nechte malé řapíky listů dlouhé 3–5 cm.
Shromážděné kořeny by měly být pečlivě prozkoumány, zda nejsou poškozeny a zda nejsou napadeny chorobami. Neměly by mít praskliny, řezy od lopaty a známky hniloby. Všechny postižené oblasti jsou odstraněny. Kořeny se třídí podle velikosti, vybírají se nejrovnoměrnější a celé části o průměru asi 2-3 cm, menší kořeny se nechají na sadbě na další sezónu.
Jak skladovat křen doma: funkce
Díky obsahu specifické silice a kyseliny askorbové a také látce lysozym, která má antimikrobiální aktivitu, je samotná šťáva z křenu dobrým konzervantem. To umožňuje dobře zachovat kořeny a dokonce přispět k dezinfekci prostředí. Je známo, že kořenové plodiny (řepa, mrkev) jsou lépe zachovány v suterénu v přítomnosti této zeleniny.
Křen lze připravit na zimu v podobě celých čerstvých oddenků, ale i loupaných, nakrájených nebo konzervovaných. Po zvolení vhodné metody se provádějí následující postupy: oddenky se omyjí, oloupou, nařežou na části různých délek.
Jak udržet křen čerstvý
Aby křen zůstal čerstvý, musíte připravit oddenky tak, že odstraníte řapíky listů a jejich části potřete jódem. Rozbité nebo postižené vzorky nebudou dlouho skladovány, je lepší je odříznout a recyklovat. Kořeny se uchovávají ve sklepě nebo v chladničce, při teplotě +1 až + 5 a vlhkosti vzduchu 65-75%. Za takových podmínek jsou docela schopné zůstat čerstvé až do příští sezóny.
Ve sklepě nebo ve sklepě
Tato metoda je považována za nejlepší. Užitečné látky obsažené v zelenině zůstávají nedotčeny. Pro skladování v suterénu se vybírají zdravé, nepoškozené kořeny. Jsou ponechány ve své přirozené podobě, nemyté, ale pouze očištěné od nečistot. Předsušte na chladném místě chráněném před přímým slunečním zářením po dobu 1-2 dnů.
Křen jednoduše svážete do svazků a zavěsíte na zeď, aby nepřišel do kontaktu s jinou zeleninou ve sklepě. Ale nejoblíbenější způsob skladování v písku:
- Suterénní místnost je ošetřena antiseptikem proti hnilobě a plísním. K tomu můžete použít speciální kouřové bomby.
- Připravte dřevěné krabice nebo krabice bez otvorů na dně a stěnách. Můžete také použít kbelíky nebo jakoukoli vhodnou nádobu.
- Říční písek se suší na slunci, aby se eliminovalo riziko infekce hnilobou. Lepší je homogenní písek ne nejmenší frakce.
- Na dno krabice se nalije vrstva písku 7-10 cm, na kterou se položí první vrstva křenu.
- Kořeny by měly být umístěny odděleně, ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe.
- Při použití kbelíku se kořeny zapíchnou do písku svisle, řapíky nahoru. Mezery mezi nimi jsou 2-3 cm.
- Shora jsou pokryty pískem, s vrstvou 4-5 cm.Další řada oddenků je umístěna ve stejném pořadí.
- Když je křen umístěn do nádoby, nalije se písek nahoře vrstvou 4-5 cm Zelenina by měla být zcela pokryta zeminou.
Během zimního období musíte kontrolovat vlhkost ve skladu: pokud to nestačí, písek bude zcela suchý. V tomto případě musí být mírně navlhčen postřikem povrchu vodou. Pokud je vlhkost příliš vysoká, je nutné suterén dodatečně odvodnit a odvětrat, aby nevznikaly plísně.
V ledničce
Podmínky teploty a vlhkosti v lednici jsou optimální, ale z důvodu úspory místa je tento způsob vhodný pro přípravu jen malého množství křenu. Spodní zásuvka na zeleninu je vhodná pro uložení kořenů.
Existují tři způsoby:
- Čerstvé oddenky se omyjí a oloupou nožem nebo škrabkou na zeleninu. Můžete je také nechat nevyčištěné. 5-6 zeleniny je umístěno v plastovém sáčku, svázaném s trochou vzduchu uvnitř. Při tomto způsobu skladování je nutné pravidelně kontrolovat stav výrobku a otevírat sáček pro ventilaci.
- Existuje také možnost uložení kořenů zabalené v igelitové fólii s otvory pro ventilaci. Na elastické strečové fólii se nožem udělají malé otvory, poté se každý kořen pevně obalí jednotlivě. Vloženo do lednice, ve spodní přihrádce na zeleninu. Tímto způsobem můžete křen ušetřit 2-3 měsíce.
- Ve skartované podobě. Zelenina se nastrouhá nebo naseká v mlýnku na maso. Výsledné pyré se vloží do skleněné misky s pevným víkem. Takový produkt je vhodný pro přípravu různých pokrmů, ale jeho trvanlivost je pouze 14 dní. Při delším skladování éterické oleje postupně mizí, křen ztrácí ostrost. Proto je lepší ji sklízet ve formě celých oddenků.
v revidované podobě
Pokud nevíte, jak skladovat křen syrový, můžete ho vařit různými způsoby. Prodloužíte tím životnost, pokud dům není podsklepen a v lednici není dostatek místa. Možná kořeny původně nebyly nejkvalitnější a musely se očistit od poškozených míst.
Existuje několik možností skladování: zmrazení, sušení, moření a konzervování. Všechny jsou docela pohodlné, ale musíte pochopit, že obsah živin bude snížen ve srovnání s celými kořeny křenu. Podívejme se na všechny možnosti.
V sušených
1. Kusy. Oloupané oddenky jsou nakrájeny na malé kousky jakýmkoli vhodným způsobem. Tenká brčka můžete vyrobit tak, že kořen nařežete na části o délce 5–8 cm nebo kulaté tenké příčné plátky. Sušit je nejlépe ve speciální sušičce zeleniny, která je vybavena ventilátorem a regulátorem teploty.
Optimální teplota je -40 °C. Pokud to není možné, suší se křen v troubě s otevřenými dvířky. Je vhodné, aby teplota nepřesáhla 60 °C, protože to povede k těkání éterických olejů a zničení vitamínů a stopových prvků ve výrobku.
Sušené kousky se umístí do uzavřené nádoby s těsným víkem. Před použitím je lze rozemlít nebo přidat celé do marinád pro uchování zeleniny. Sušený křen lze skladovat při pokojové teplotě až 2 roky.
2. Ve formě prášku. Způsob sušení je stejný, ale nakonec se kousky rozemele mixérem nebo v mlýnku na kávu do práškového stavu. Chcete-li použít takový křen jako koření, prášek se zředí vodou na požadovanou konzistenci. Tento způsob je velmi pohodlný, protože prášek můžete kdykoli použít k přípravě omáček a kulinářských pokrmů. Listy zeleného křenu můžete také sušit pro budoucí použití, abyste je později přidali do marinád na konzervování různých druhů zeleniny.
ve zmrazeném
1. Velké kusy. Oloupané kořeny se nakrájí na tyčinky o velikosti 5–10 cm, uloží se na palety v jedné vrstvě a vloží se do mrazáku. Po zmrazení se vloží do plastových sáčků nebo plastových nádob s těsným víkem a skladují se v mrazáku po dobu až 1 roku. Tato metoda umožňuje ušetřit maximum užitečných látek a specifickou chuť křenu.
Je vhodné brousit takové kousky na struhadle nebo mixéru ve zmrazené formě. Zároveň se žíravé sekrety esenciálního oleje nestihnou dostat na sliznici očí a nosu a vedou k slzení.
2. V drcené formě. Stačí vzít křen rozmačkaný nebo stočený přes mlýnek na maso a zabalit jej po malých porcích do skleněných nebo plastových misek. Je vhodné používat nádoby na led. Zmrazením křenu tímto způsobem můžete vždy rychle použít správné množství zeleniny a neztrácet čas jeho dalším zpracováním.
Příprava křenového koření
Pokud byl křen nějakou dobu skladován některým z výše uvedených způsobů, mohl by mírně vyschnout, proto se doporučuje před zpracováním jej na 3-4 hodiny namočit do vody. Při použití čerstvě vykopaných kořenů není namáčení nutné. Receptů na přípravu křenových přesnídávek a koření je poměrně dost.
Zastavme se u dvou možností: nejoblíbenější, které se říká křen (křen) a nejjednodušší a nejrychlejší způsob nakládání křenu pomocí tepelné úpravy.
Nakládaný křen
Složení:
- kořeny křenu – 250 gr.;
- voda – 1 sklenice;
- ocet 9% – 0,5 šálku;
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl – 1,5 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava:
Křen opláchněte, oloupejte a nasekejte na mlýnku na maso. Vařte vodu, přidejte do ní ocet, cukr a sůl. Nalijte křen s marinádou. Sterilizujte malé skleněné nádoby. Výslednou hmotu rozdělte do sklenic, pasterizujte 10-15 minut při teplotě 85-90 °C. Toto koření se skladuje na chladném a tmavém místě po dobu až 1 roku.
Složení:
- 1 kg rajčat;
- 100 g křenu;
- 80 g česneku;
- 1 lžička cukr
- 1,5 lžičky sůl.
Příprava:
Ingredience umelte jednu po druhé v mlýnku na maso nebo v mixéru. Promícháme, dochutíme solí a cukrem dle chuti. Vzniklou směs nechte 24 hodin na chladném místě vyluhovat a zrát. Během této doby se musí občas promíchat.
Poté rozdělte do malých skleněných sklenic (předem sterilizovaných), uzavřete pevnými víčky. Křen můžete skladovat v lednici až 6 měsíců, přičemž neztratí na ostrosti a vůni.
Video, jak správně skladovat křen
Jak doma skladovat křen a jeho kořeny, aby se úroda uchovala na dlouhou dobu. Připojte se ke sledování!
Nyní víte, jak skladovat křen. Pikantní a pikantní koření z křenu se hodí ke každému prvnímu nebo druhému chodu, zvláště v zimě. Tento předkrm se kombinuje s masovými a rybími pokrmy. Je užitečné používat tento produkt během sezóny chřipky a akutních respiračních infekcí, protože prospěšné látky obsažené v jeho složení inhibují vývoj patogenních mikrobů a zvyšují imunitu těla. Hodně štěstí!
Kořen křenu je známý pro své jedinečné léčivé vlastnosti a výraznou chuť, která skvěle doplňuje masité pokrmy. Šetrné hospodyňky vědí, jak si křen doma uložit, aby zůstal pikantní a voňavý až do jara, nebo i do další sklizně. Rostlina se konzumuje čerstvá i sušená, používá se do tinktur a konzervace. Z tohoto článku se dozvíte, jak skladovat křen.
Kořen a listy křenu se používají do tinktur a konzervace
Příprava na uložení
Aby křen vydržel dlouho čerstvý, musí být správně připraven. Obvykle se kořen vykopává pro skladování na jaře nebo na podzim, vše závisí na odrůdě. Sklízet se doporučuje za suchého počasí. Rostlinu opatrně vyryjte lopatou, dobře setřeste přebytečnou zeminu a odřízněte olistěnou část. Zkontrolujte kořenovou plodinu, zda není poškozená a vyberte poškozené nebo shnilé vzorky: nejsou vhodné pro čerstvé skladování. Kořeny po vykopání nemyjte, je lepší je dát na den uschnout na teplém větraném místě. Poté můžete kořeny poslat na trvalé místo uložení.
Existují různé způsoby, jak uchovávat křen čerstvý nebo ochucený. Obvykle je kořenová plodina uložena v chladničce, sklepě nebo mrazáku. Kořeny lze uložit jak v původním, tak i ve zpracované formě: sušit, nakládat, konzervovat s jinou zeleninou. Dále se podíváme na nejoblíbenější způsoby skladování kořenových plodin doma.
Způsoby skladování křenu
Sklep
Ukládání křenu ve sklepě je považováno za nejjednodušší a nejpohodlnější, zejména v soukromém domě. Kořenová plodina dokonale snáší sousedství s jinou zeleninou. Sklep (nebo suterén) by měl mít dobré větrání a mírnou úroveň vlhkosti. Pokud v místnosti objevíte škůdce nebo plísně, proveďte před výsadbou nezbytná opatření k jejich likvidaci.
Kořen křenu je nejvýhodnější skladovat ve sklepě v dřevěných krabicích. Na dno nasypte vrstvu čistého mokrého říčního písku a na ni položte kořeny tak, aby se navzájem nedotýkaly (nemusí se loupat). Dále můžete položit několik vrstev obrobku a posypat kořeny pískem. Jednou měsíčně zkontrolujte zásoby, pak můžete poškozené kopie včas odstranit. Aby křen nevysychal, přidejte do truhlíku mokrý písek podle potřeby.
Pokud byla plodina sklizena na jaře, je důležité vyhnout se kořenovým klíčkům ve sklepě. K tomu navíc posypte kořeny dřevěným popelem.
Pro své přirozené baktericidní vlastnosti je křen vhodný k dlouhodobému skladování a ve sklepě může ležet déle než rok.
Lednice a mrazák
Křen lze skladovat v bytě v lednici. Pro tuto metodu volte kořeny ne delší než 25 cm. Očistěte kořeny od země a zabalte je do potravinářské fólie, ponechte několik malých otvorů pro větrání. V této podobě lze křen skladovat cca 3 týdnůpokud ho necháte na poličce na zeleninu.
Oloupaný čerstvý křen bude ležet v lednici asi 1 týden
Chcete-li prodloužit dobu uchování, použijte mrazák. Složení kořenové plodiny umožňuje, aby snadno odolávala negativním teplotám, aniž by ztratila své vlastnosti 6 měsíců. Oloupejte kořeny a nakrájejte je na malé kostičky, poté obrobek osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Nakrájený křen lze balit do nádob po částech nebo skladovat v mrazáku v jednom sáčku.
V chladničce je vhodné skladovat nejen kořen, ale také křenové listy, o které je během konzervační sezóny mimořádný zájem. Sušené bylinky zabalte do sáčku nebo potravinářské fólie a dejte na nejchladnější místo. V této podobě bude list křenu ležet 2-3 týdny.
Listy křenu se používají v široké škále konzerv.
Sušení
Sušení je běžný způsob, jak si křen uchovat na zimu doma. Při sušení v něm zůstávají všechny užitečné a aromatické vlastnosti. Mleté suché kořeny se používají k přípravě mnoha prvních chodů, horkých omáček a koření.
Kořen oloupeme a nakrájíme na plátky a uložíme v jedné vrstvě na plech. Předehřejte troubu na +60 ℃, vložte do ní plech s plátky a sušte je 1-1,5 hodiny. Zkontrolujte připravenost na dotek: křen by měl ztuhnout. Dále jsou kořeny rozemlety v mixéru nebo mlýnku na kávu, nastrouhány nebo rozemlety v hmoždíři. Prášek je uložen v hermeticky uzavřené keramické nebo skleněné nádobě v kuchyňské skříňce. V této podobě neztrácí koření své vlastnosti. asi 2 let.
Konzervace
Existuje mnoho receptů na zpracování, které umožňují používat kořen jako kompletní doplněk k pokrmům. Například, solení nebo nakládání křenu bude vyžadovat určité úsilí a čas, ale v důsledku toho bude kvalita ovoce zachována po dlouhou dobu.
Vezměte 1 kg kořene, oloupejte a nasekejte struhadlem nebo mlýnkem na maso. Nezapomeňte chránit oči a nos před dráždivými výpary, které se uvolňují při zpracování křenu. Základ připravte v hrnci: přiveďte k varu 250 ml vody, poté přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a sůl. Poté můžete ihned přidat rozmačkané kořeny, vše promíchat a uzavřít do sklenic pomocí nylonových víček. Solený křen se skladuje při teplotě nepřesahující +5 ℃ 1-2 měsíců. Při podávání se omáčka zředí zakysanou smetanou v poměru 2: 1.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
K přípravě dresinků a omáček je třeba nasekat kořen křenu
Pokud chcete křen uchovat déle, přidejte do základu z vody, cukru a soli 125 ml jablečného octa a poté již namletý křen. Vše promícháme a přivedeme k varu. Sklenice sterilizujte, rychle na ně rozprostřete horký sochor a uzavřete cínovými víčky. Takto připravený křen vydrží stát ve sklepě nebo sklepě několik sezón. V nepřítomnosti jablečného octa jej lze po přidání 3 ml vody k základu nahradit 125 g krystalické kyseliny citrónové.
Ke konzervování křenu používejte malé nádoby
Každý letní obyvatel by měl vědět, jak správně uložit užitečnou kořenovou plodinu. Neloupaný křen můžete na pár týdnů skladovat v lednici nebo si z něj připravit svačinu do budoucna, na více sezón najednou. Doufáme, že vám naše doporučení pomohou rozhodnout, která metoda je pro vás ta pravá.
Video
Více o tom, jak křen skladovat dlouhodobě, se dozvíte v následujícím videu:
Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Čerstvé listy křenu používám k pečení masa, drůbeže nebo ryb na nich v létě (jako „podestýlku“ na plech). Ukazuje se další velmi zajímavá chuť. A listí na zimu mrazím. Každý jsem podélně rozřízl, abych odstranil centrální tvrdou žilku. Poté se poloviny snadno srolují do rolí, které se dobře zmrazují a skladují se po dlouhou dobu. (Pro použití takových listů stačí vyndat z mrazáku. Po pár minutách se rolky rozvinou, aniž by se zlomily.) Nevím, jestli někdo něco podobného dělá, ale každý je s chutí spokojený.
