Často se stává, že otevřenou láhev vína nemůžete dopít až do dna. V takových případech je užitečné vědět, jak dlouho lze hroznový nápoj skladovat. Nejprve je však třeba si uvědomit, že trvanlivost jakéhokoli vína závisí na jeho odrůdě. Opravdoví fajnšmekři mají navíc svá tajemství pro skladování nezazátkovaných lahví drahých nápojů.
Co určuje trvanlivost?
Víno v uzavřené láhvi může být skladováno mnoho let, pokud budete dodržovat doporučená pravidla: teplota, osvětlení, vlhkost. A tím se to jen zlepšuje. Ale co se zbytky pití po slavnostní hostině? Dobré víno je drahé potěšení. Nikdo nechce, aby vzácná tekutina ztratila chuť a vůni.
Trvanlivost otevřené láhve závisí na:
- druh nápoje;
- barvy;
- pevnost a obsah cukru.
S ohledem na tyto ukazatele a dodržování podmínek můžete prodloužit životnost alkoholu.
Jak skladovat šumivá a tichá vína
Po otevření lahvičky její obsah interaguje s kyslíkem. Spustí se oxidační proces, který ovlivňuje různé druhy alkoholu odlišně. Proto stojí za to pochopit, jak dlouho lze víno skladovat v otevřené láhvi v závislosti na jeho odrůdě.
Šumivé víno, tak pojmenované kvůli obsahu oxidu uhličitého v něm, je nejrozmarnější. Zachránit to je téměř nemožné. Plynové bubliny jsou vydechovány a mění chuť nápoje k nepoznání za 5 hodin.
Pokud se někdo pokusil uzavřít sekt jeho „nativním“ korkem, pak ví, že jeho pokusy jsou neúspěšné.
- obalte krk polyethylenem a pevně utáhněte elastickým pásem;
- Umístěte láhev do chladničky, kde je chladná a tmavá.
V tomto stavu sekt vydrží den. Během této doby jej musíte vypít, jinak budete muset tekutinu vylít.
Tichá vína vydrží déle. Dále zvážíme, co určuje trvanlivost takových nápojů.
Závislost trvanlivosti na barvě vína
Bílé víno si zachovává svěží ovocné aroma během prvních XNUMX hodin po otevření. Pokud nápoj uchováte déle, už vás nepotěší svou chutí a vůní.
Nádoba je těsně uzavřena zátkou, pokud tato část nemůže být poškozena, a odeslána do chladničky.
Tip dne
Při vkládání vína do chladničky se ujistěte, že v blízkosti nejsou žádné potraviny se silným zápachem. Jinak je alkohol pohltí i přes korek.
Růžové víno také nelze skladovat déle než tři dny. Lehké složení rychle ztrácí své původní aroma, chuť a blahodárné vlastnosti. Kyslík, který spouští oxidaci, promění tekutinu do měsíce na ocet.
Červená
Stojí za to objasnit, jak uchovávat otevřené červené víno, protože existují některé nuance:
- Lehká červená vína, jako bílá a růžová, dlouho nevydrží. V opačném případě ztrácejí na hodnotě: chuť ztrácí svíravost, vybledne vůně a mizí dochuť. Láhev se zbytky se uchovává uzavřená v chladničce.
- Alkoholický nápoj bohaté červené barvy neztratí své vlastnosti za 5 dní.
- A pokud se jedná o mladé víno s vysokým obsahem tříslovin, pak vlivem kyslíku změknou. Chuť a vůně nápoje se naplno projeví v prvních dvou dnech.
Tip dne
Nespěchejte s vyléváním zbývajícího vína po stanovené době. Jsou vhodné pro použití při vaření: marinády, omáčky, pečení.
Skladování v závislosti na síle a obsahu cukru
Sladkost a alkoholické složky hrají důležitou roli v prodloužení životnosti nápoje. Vína suchá, polosuchá, polosladká jsou stolní odrůdy. Obsah alkoholu v nich je téměř stejný: od 9 do 12%.
- Suchý. Jak dlouho vydrží suché víno po otevření láhve? Přítomnost cukru v suchém alkoholu je minimální: ne více než 0,3 % na litr. Sladká látka brzdí vliv kyslíku. Za sucha nestačí k dlouhodobému skladování, proto je nutné zbývající tekutinu vypít do 3 dnů.
- Polosuché. Taková vína nemají co do obsahu cukru daleko k suchým: od 0,5 do 3 %. To je řadí mezi alkoholické nápoje podléhající rychlé zkáze. Za 1-3 dny se samozřejmě nezhorší ani se nestanou toxickými, ale mohou ztratit chuť.
- Polosladké. Polosladká vína mají více sladkosti: od 3 do 8 %. To je udrží čerstvé a aroma až 4 dny.
- Bonbón. Pokud jde o skladování v otevřených nádobách, největší štěstí mají alkoholizovaná vína. Sladké alkoholické nápoje se vyznačují přítomností cukru (14-20%) a alkoholu (15-17%). Tento poměr je činí méně zranitelnými vůči environmentálním faktorům. Na chladném místě vydrží až 28 dní.
Jak prodloužit trvanlivost otevřeného vína
Znalci si raději vychutnávají malé porce po dlouhou dobu. Je důležité, aby cítili všechny chuťové tóny a aromatickou vůni. Sběratelé a odborníci vědí, jak načaté víno skladovat. Ve svém arzenálu mají několik triků, jejichž dodržování vám umožní vychutnat si nápoj za několik dní.
Neplatné akce
Člověk bez váhání manipuluje se zbytky vína, které přispívají k rychlému zkažení produktu. Musíte si zapamatovat následující:
- Neuchovávejte nedopitou láhev ve vodorovné poloze. Obsah, distribuovaný podél nádoby, zvětšuje oblast kontaktu s kyslíkem a proces oxidace probíhá intenzivněji. To znamená, že nápoj se stane nepoužitelným rychleji, než když je nádoba uložena svisle.
- Je nepřípustné nechávat zbytky v lahvi při pokojové teplotě ve skříni nebo baru a zvláště v blízkosti zdrojů tepla. Urychluje negativní reakce a snižuje trvanlivost nápoje.
- Vystavení slunečnímu záření a osvětlení místnosti negativně ovlivňuje chuť a vůni vína. Ano, lahve na víno jsou vyrobeny z tmavého skla. Mnoho z nich má speciální filtry. Některé světelné paprsky se ale přesto dostanou dovnitř.
Tip dne
Pokud se nápoj nevypije okamžitě a po určitou dobu vydrží, zmrazte jej ve formách na led; V budoucnu připravte lahodné dezerty.
Co je třeba udělat
Odborníci doporučují udělat následující:
- Umístěte alkohol do chladicí jednotky, teplota zpomalí rozvoj octových bakterií.
- Nehýbejte a netřeste s nápojem, urychlíte tím vystavení kyslíku.
- Zbylou tekutinu přelijte do menší nádoby, aby zůstalo co nejméně místa pro kyslík.
- Použijte vakuovou zástrčku. Chcete-li to provést, pořiďte si vakuovou pumpu, která odčerpá vzduch a utěsní láhev; obsah se déle nezhoršuje.
Jak poznat, že je víno zkažené
Jako každý výrobek se i alkoholický nápoj může zkazit, když je delší dobu skladován v nezazátkované láhvi. Na co si dát pozor:
- Vůně korku v láhvi. Může za to bakterie trichloroanisol, která nejprve napadá korkovou část a poté nápoj.
- Vůně hniloby, plísně, mokré lepenky. Pokud necháte víno dýchat, zbaví vás tohoto nešvaru. Zápach síry však ukazuje na výrobní vadu: zařízení nebylo řádně umyto nebo bylo do lahví přidáno příliš mnoho síry, aby se zabránilo sekundární fermentaci.
- Průhlednost. Obsah zákalu je indikátorem znehodnocení.
- sekundární fermentace. U lehkého bílého vína se může po otevření láhve objevit plynatost. Pokud má červené víno vůni zkvašených bobulí, svědčí to o nevhodném nápoji.
- Srážky. Sediment je povolen v červených vínech. Výrobci bílého vína se zaměřují na filtraci. Průhlednost je známkou kvality.
Pokud byla nedokončená láhev v chladničce déle, než je vyhrazená doba:
- víno má kvasnicovou chuť;
- jsou možné změny barvy nápoje;
- záblesky s perleťovým nádechem naznačují zkažení produktu;
- na povrchu se může objevit film;
- hedvábné proudy naznačují vývoj patogenních bakterií.
Přítomnost alespoň jednoho z těchto příznaků by měla spotřebitele varovat. Je lepší se takového nápoje zbavit.
Když diskutujeme, jak dlouho lze otevřené víno skladovat v lednici, docházíme k závěru: pokud dobře chutná a nemá kyselou vůni, která pro něj není typická. Získané informace vám pomohou využít zbytky vína ve svůj prospěch. Musíme si uvědomit, že experimenty se zdravím končí špatně. Proto byste neměli pít prošlé tekutiny. Můžete je použít pro kulinářské pokrmy.
Víno je považováno za velmi rozmarný nápoj. I po nalahvování dále zraje a žije si svým vlastním životem, neustále mění odstíny chuti a vůně. Opravdoví znalci jsou přesvědčeni, že nevhodné podmínky mohou nápoj zkazit. Pokud jste si ze zahraniční cesty přivezli dobré víno nebo jste dostali jako dárek láhev pravého Burgundska, určitě si ji budete chtít uložit pro správnou příležitost. Jaké však bude zklamání, když se dlouho očekávané odvíčkování nápoje podepíše na korkovém zápachu nebo nakyslé chuti. Proto je lepší se předem naučit, jak správně skladovat lahvové víno doma.
Tato pravidla jsou však důležitá nejen pro vzácné jemné nápoje. Mladá levná vína jsou ještě citlivější na nepříznivé vnější vlivy a mohou rychle zkysnout. Věnujte pozornost tomuto problému a odměnou vám bude dokonalé víno s jasnou vůní a sofistikovaným buketem, které vaši hosté ocení.
Základní pravidla pro skladování vína
Aby nápoj zůstal bohatý a originální, stojí za to vytvořit pro něj pohodlné podmínky. Chcete-li to provést, zvažte hlavní body:
- teplota. Nejvhodnější rozmezí je 10–15°C, v teplejších podmínkách víno rychle stárne, ztrácí svěžest a získává chuť alkoholu a za studena přestává zrát a zhoršuje se jeho chuť.
- Влажность. Optimální ukazatele jsou považovány za 60-80%. Vysoká vlhkost zhoršuje chuť vína a vede k tvorbě plísní na korku, proto by měl být sklep dosti suchý. Nadměrná suchost vzduchu však vede k vysychání korku, pronikání kyslíku do láhve a rychlé oxidaci nápoje.
- Tma. Vína se bojí slunečního světla a neonového světla, díky čemuž nápoj žlukne.
- Mír. Víno špatně snáší třepání, které je pro tento delikátní nápoj nejsilnější stres, proto s lahvemi příliš často nehýbejte. Ve vinařstvích jsou vína desítky let uložena ve sklepích, pokrytá prachem a pavučinami, lahve se tam ani nevybírají, což umožňuje vínům v klidu dozrát.
- Pozice. Je nutné, aby byl korek neustále smáčený tekutinou a nevysychal. V opačném případě se může prasklinami v korku dostat do láhve kyslík a víno začne oxidovat se všemi z toho plynoucími důsledky.
- Dobrá ventilace. I v zazátkované láhvi nápoj nadále „dýchá“. Proto je důležité tento neviditelný proces podporovat. Víno také neskladujte vedle silně vonných věcí, pokud nechcete, aby pohlcovalo cizí pachy.
Ideálním místem pro uložení nápoje je vinotéka nebo vinotéka, kde se udržuje optimální vlhkost, teplota a světlo. Pokud ale nejste majitelem zámku nebo alespoň velkostatku, nebo nemáte možnost vybavit si vinný sklep doma, budete si muset pro víno najít jiné místo. Pro tyto účely je vhodný běžný sklep, pokud je tmavý, chladný a nejsou tam žádné cizí pachy. Nebo podkroví, pokud je v něm málo slunce a nedochází k teplotním změnám, které mají škodlivý vliv na kvalitu nápoje.
Kde skladovat víno v bytě
Je logické předpokládat, že v kuchyni, ale to je velká chyba. V této místnosti snad nejčastěji skáče teplota. Dokážete si představit, jak tvrdý bude nápoj? Přemýšlet mimo krabici a organizovat úložiště v koupelně také nestojí za to. Vlhkost je zde příliš vysoká.
Lahve vína se cítí skvěle v minibarech a ve speciálních stojanech: podlahových, stolních, závěsných nebo vestavěných. Mimochodem, úložný prostor můžete uspořádat i v šatní skříni. K tomu jsou vhodné horní police. Je zde tma a skladují se stěží podstatné věci, což znamená, že lahve budou v pohodlí a klidu. Pro takové skladování je vhodné zakoupit speciální police. Při výběru dejte přednost těm s buňkami. Díky nim, když jednu z lahví vyndáte, nebudete rušit blízké.
Mnoho lidí se ptá, zda je možné uchovávat víno v lednici, a odpověď bude ne, protože nízké teploty, neustálé vibrace a blízkost různých produktů zničí víno, které snadno pohlcuje pachy. Do lednice lze vložit pouze nedopitou láhev, která by měla být pevně uzavřena.
Bílé a červené víno: existují nějaké rozdíly
Neexistují žádné zvláštní rozdíly v podmínkách skladování červeného a bílého vína, existují však některé jemnosti, kterých byste si měli být vědomi. Bílá vína by se až na vzácné výjimky neměla skladovat déle než dva tři roky – například když máte štěstí a máte ve sbírce chardonnay. V tomto případě ji můžete otevřít i po 20 letech, pokud ovšem máte trpělivost a vůli tak dlouho čekat. Červená vína se skladují až 10 let, pokud nemluvíme o Burgundsku nebo Bordeaux, protože taková vína se za 100 let stanou ještě chutnějšími a aromatičtějšími.
Bílé, růžové a šampaňské potřebují nižší skladovací teplotu, zatímco červené jsou považovány za méně citlivé a shovívavější.
Jak a jak dlouho lze otevřené víno skladovat
Velmi důležitou otázkou je, jak dlouho lze otevřené víno skladovat, když jste si vychutnali chuť a vůni nápoje, ale rozhodli jste se jej uložit na příští oběd nebo večeři. Nejčastěji se otevřená láhev neskladuje déle než tři dny. Faktem je, že ihned po kontaktu se vzduchem ve víně začíná proces oxidace, který se nezastaví ani poté, co láhev opět uzavřete zátkou. A jestliže nejprve kyslík pomůže odhalit celý buket chutí a vůní, pak má později na víno devastující vliv.
Kvalita otevřeného vína se zhoršuje každou hodinou, to však neplatí pro fortifikovaná a dezertní vína s vysokým obsahem alkoholu a cukru – ta se dají ponechat i týden v lednici. Zde je přibližná trvanlivost ušlechtilých nápojů:
- 1 den – šumivá vína. Po bublinách nezůstane ani stopa.
- Do 3 dnů – bílá, růžová a světle červená vína. Čím je nápoj sytější, tím pomaleji ztrácí všechny své chuťové vlastnosti.
- Až 5 dní – hutná červená vína.
- Až 7 dní – fortifikovaná a dezertní vína.
Co pomůže otevřít víno, aby neztratilo chuť
Těsné víko a chlazení jsou hlavními pomocníky při udržování nápoje. Problém kyslíku, i když ne zcela, lze vyřešit vakuovou zátkou. Pomocí speciálního zařízení je z láhve odčerpáván přebytečný vzduch a pronikání čerstvého vzduchu je blokováno těsným korkem. S továrním se samozřejmě srovnávat nedá, ale při uchování nápoje velmi pomůže.
Někteří znalci radí přelít víno z velké láhve do malé, aby se vytlačil přebytečný vzduch. Pokud ale z nápoje zbylo velmi málo, pak je lepší ho buď dodělat, nebo použít na vaření.
Vína jsou jako lidé. Rodí se, dospívají, stárnou a hroutí se. A je potřeba je skladovat tak, aby nenarušovaly přirozené procesy, nezrychlovaly ani nezpomalovaly. Užijte si víno, dopřejte svým přátelům a blízkým, vychutnejte si každý doušek a užívejte si života!
