Musím hříbky před sušením umýt?

Solením a konzervováním hřibů se nezachovají prospěšné látky, chuť a vůně v původní podobě. Pro zachování jejich vlastností neuškodí najít si nejjednodušší způsoby sušení hříbků v troubě, elektrické sušičce, na vzduchu nebo v troubě.

Tyto houby jsou tak rozšířené po celém světě, že se staly docela rozpoznatelnými ve většině zemí střední šířky, kromě Austrálie. Patří do první kategorie trubkových. Nejčastěji bílé najdeme v bukových, březových a dubových hájích, pod smrky a borovicemi. Milují blízkost jalovcových houštin. Z nich jsou houby nasyceny užitečnými látkami a rostou obzvláště velké.

Jak sušit hříbky na zimu: výběr a příprava surovin

Rostou ve velkých rodinách, takže jejich sběr je snadný. V mladých výsadbách je však nebude možné najít, protože bílé mycelium se šíří pomalu. Je lepší se podívat do nížin, kde je nejvyšší vlhkost. Zkušení sběrači označují tento druh houby za nejlepší na sušení. Jejich maso je husté a masité. Při odpařování vlhkosti se výrazně zvyšuje koncentrace živin.
Sušení hříbků doma zahrnuje vážné smrštění. Deset kilogramů čerstvých surovin dá jen jeden kilogram sušených.

Výběr

Není jasné datum, kdy si můžete hříbky sbírat a sušit doma. Začínají se objevovat koncem května – začátkem června. Zkušení houbaři však říkají, že rané druhy jsou vhodnější pro smažení a vaření, a ne pro přípravu na zimu. Optimální doba je na konci července. Sezóna končí koncem října s prvními mrazíky.

Houbovitá struktura hřibu je schopna absorbovat různé látky z půdy a prostředí. Mezi nimi mohou být nejen užitečné, ale i škodlivé. Bílky tedy nemůžete sbírat v okolí velkých podniků, skládek domovního a průmyslového odpadu, v místech radionuklidové kontaminace a v blízkosti dálnic. Budou toxické a neměly by se konzumovat.

Poznat hřiby není těžké. Mají charakteristický vzhled, i když se mohou lišit barvou čepice. Může být světle béžová, téměř bílá, hnědá nebo i vínově červená. Na tlustých nohách je jasně viditelná charakteristická světlá síťovina. Důležitým faktorem je vůně. Nepříjemné signalizuje přítomnost nebezpečných toxinů.

Začátečníci se často ptají, je možné červivé hříbky sušit? Nepoužívejte houby, které mají škůdce, jsou nahnilé nebo plesnivé. To povede k otravě. Dejte přednost mladým, silným houbám se silnými stonky a hustým kloboukem.

Trénink

Případné houby by se po sběru neměly nechávat dlouho. Před tříděním je můžete skladovat maximálně 6-8 hodin. K této době patří i vaše procházka lesem s košíkem. Poté se začnou vyvíjet spóry plísní a dužina oxiduje a hromadí toxiny nebezpečné pro tělo.

Je důležité vědět, zda je třeba hříbky před sušením umýt. To se nedoporučuje, protože houbovité tělo hřiba absorbuje hodně vlhkosti. Proto jej později bude těžké sušit. V některých případech ty bílé vůbec nevysychají. Je lepší je důkladně otřít kuchyňskou houbičkou nebo ubrouskem. Pokud jsou skvrny silné, můžete jej lehce navlhčit vodou.

Dalším důležitým bodem je, jak nakrájet hříbky na sušení. Nejprve je musíte seřadit podle velikosti. Nejmenší je možné poslat celé k sušení. U větších odřízněte stonky a ponechte malý „pahýl“ poblíž čepice. Ty největší jsou rozřezány na polovinu nebo na čtyři části. Pro sušičky, elektrické sušičky nebo trouby je optimální hřiby nakrájet na tenké pláty o tloušťce 3–5 milimetrů.

Jednoduchý návod: jak správně sušit hříbky

Existují různé způsoby sušení hříbků, více či méně pracné. Každý si může vybrat, co mu nejvíce vyhovuje.

Venku

Doba schnutíA: 5-8 dní.

Nejjednodušší je sušit hříbky na niti na vzduchu, tedy přírodní cestou. Malé se nasazují pomocí velké (cikánské) jehly na tvrdou nebo nylonovou nit nebo vlasec. Můžete použít tenké dřevěné nebo plastové špejle, pokud se plátky nedotýkají. Velké vzorky budou muset být nejprve nakrájeny na kusy a nohy – na kroužky napříč. Je přípustné sušit venku, rozložené na paletách, sítech nebo pečicích plechách.

• Počkejte na suché a teplé počasí. Teplota přes den by neměla klesnout pod 18°C.
• Zavěste „věnce“ tam, kde vzduch aktivně cirkuluje. Dobře se hodí půdní vestavby, balkony a kůlny. Ujistěte se, že houby nejsou pečené na slunci. Díky tomu se v nich mohou odbourávat prospěšné látky.
• Každý večer, než opadne rosa, přineste sušičku do domu a ráno ji vraťte.
• Houby vyskládané na podnosech je nutné pravidelně obracet, aby rovnoměrně oschly.

Pro urychlení procesu sušení můžete nasměrovat proud vzduchu z ohřívače ventilátoru na suroviny nebo umístit obrobky nad varnou desku. Někteří dokonce vyrábějí velké krabice se síťovaným dnem, které se montují nad sporák.

Houba prasečí velmi silně pohlcuje pachy. Pokud ho sušíte nad sporákem, pak se snažte v tomto období nevařit nic s příliš silnou chutí. Jinak se jím nasytí celá oblast sušení.

Hotové houby změní barvu na tmavší, zvrásní se a začnou vonět silněji. Měly by být tvrdé, ale elastické, nedrolit se.

V troubě

Doba schnutí: 4-6 hodin.

Pro urychlení procesu můžete použít domácí troubu. Velké se nakrájí na plátky a ty nejmenší se vyskládají víčkem dolů. Je důležité, při jaké teplotě hříbky sušit a jak dlouho to zabere.

• Plechy nebo nejlépe drátěné rošty vyložte pečicím papírem. Plátky na ně položte 1-2 milimetry od sebe.
• Troubu předehřejte na 55-60°C. Nechte dvířka otevřená a sušte 1-2 hodiny, dokud se nepřestanou lepit na papír. U elektrické trouby nechte mezeru 4-6 centimetrů a u plynové 16-20.
• Vypněte, nechte sušičku úplně vychladnout, každý kousek otočte na druhou stranu.
• Troubu předehřejte na 68-70°C. Hřiby namočte na 1-2 hodiny.
• Vše znovu vychladit.

Opakujte cykly ve stejném pořadí tolikrát, dokud houby nedosáhnou požadovaného stavu.

V sušičce a elektrické sušičce

Doba schnutí: 3-9 hodin.

Sušit hříbky v elektrické sušičce je docela snadné. Musí být předem nakrájeny na malé plátky.

• Plátky hřibu položte na rošty 2-3 milimetry od sebe. V sušičce by měly být nakrájeny a v běžné sušičce by měly být rozřezány.
• Nastavte teplotu zařízení na 55°C.
• Rošty vyměňujte každé 1-3 hodiny (volitelné).

Čím menší je náplň sušičky, tím rychleji produkt uschne. Doba schnutí závisí také na počáteční vlhkosti suroviny. Proto musíte produkt pravidelně zkoušet, aby nedošlo k jeho vysušení.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 15-60 minut.

Nejrychlejší je sušit hříbky v mikrovlnce. Ale pro takové zařízení obvykle neexistují žádné speciální mřížky, takže je třeba vyrábět malé dávky.

• Plátky položte na misku vhodnou pro zařízení.
• Zapněte režim „Rozmrazování“. Nechte působit 15 minut.
• Otevřete dvířka, abyste uvolnili nahromaděnou vlhkost.
• Nastavte výkon na nejnižší (80-100 W). Nechte působit 20 minut.
• Otevřete troubu na 2-3 minuty.

Cykly opakujte, dokud hřiby zcela nevyschnou.

V ruských kamnech

Doba schnutí: 10-16 hodin.

Hřiby z trouby jsou velmi aromatické a chutné. Proto jsou ceněny mnohem výše než ty sušené jinými metodami. Lze je sušit buď celé, nebo nakrájené. Menší plátky uschnou rychleji.

• Houby pokládejte na plechy nebo speciální žáruvzdorné podnosy.
• Zapalte kamna slámou nebo ovocnými dvory. To je důležité pro příjemnou vůni a chuť sušení.
• Nechte vychladnout, dokud papír umístěný uvnitř nepřestane hořet.
• Shrabte uhlí na hromadu, ale neodstraňujte je.
• Vložte plechy na pečení do topeniště. Jednou za 1 až 2 hodiny houby obraťte, aby se neslepily.

Zkušení kombajnéři říkají, že je potřeba zapálit troubu na sušení bílků 1-4x. Houby mají velmi hustou dužinu plodnice, ze které se chtě nechtě odpařuje vlhkost.

Sušené hřiby poslouží na houbový prášek – univerzální koření do každého pokrmu. Chcete-li to provést, musíte je rozdrtit pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Pro chuť a uchování můžete přidat trochu jemné soli („Extra“) a pár hrášku nového koření.

Opatrování

Pokud je vše provedeno správně a bílky jsou vysušeny do požadovaného stavu, lze je skladovat až 3 roky bez ztráty kvality. Budou muset být splněny správné podmínky. Místnost, kde jsou obrobky umístěny, musí být suchá a musí být často větrána. Dávejte pozor na plísně nebo ovocné moly. Použití:

• Papírové pytlíky.
• Keramické nebo hliněné nádoby.
• Skleněné dózy s kovovým nebo nylonovým víčkem.
• Pevně ​​uzavírající dřevěné krabice.
• Plátěné tašky.

Pokud sušička zvlhne, lze ji sušit jakoukoli dostupnou metodou. Skladování hub v polyetylenu nebo plastu je přípustné pouze tehdy, jsou-li hluboko zmrazené.

přihláška

Hřiby se před sušením nemyjí, proto je před vařením nezapomeňte opláchnout. To lze provést pohodlně pod tekoucí vodou pomocí kuchyňského kartáče nebo čisté (nové) žínky.

Vaření z takto sušeného masa je potěšením, zvláště když seznam jídel z nich je opravdu rozsáhlý.

• Houbový kaviár.
• Boršč, polévky, vývary.
• Saláty
• Přílohy a hlavní jídla.
• Maso a ryby.
• Kastrol, koláče.

Pro obnovu hřibů pro přípravu salátů, koláčů, kaviáru nebo jiných pokrmů je opláchněte a poté namočte na 1-2 hodiny do horké vody. Sušené houby můžeme přidat neupravené do polévky nebo vývaru. Na vývar nejprve uvařte houby, nechte tekutinu uležet a poté opatrně sceďte, abyste se úplně zbavili písku. Houbový prášek lze použít jako univerzální koření pro jakýkoli pokrm.

Sušené potraviny jsou skutečným konkurentem kyselých okurek a zavařenin, protože si uchovávají všechny prospěšné látky. Pak vyvstává otázka, jak sušit houby doma, s vybavením nebo bez.

Nejprve byste se měli zamyslet nad tím, jaké druhy těchto darů přírody jsou pro takový kulinářský experiment vhodné. Pak je třeba diskutovat o každé metodě zvlášť.

Díky tomu můžete získat vynikající přísadu pro přípravu lahodných omáček, koláčů, polévek a masových pokrmů.

Každý zkušený houbař má svá tajemství sklizně. Ovoce nestačí jen sbírat, musíte vědět, které se má sušit a které se hodí pouze k nakládání nebo vaření čerstvé.

Pro sušení hub existují obecná pravidla a my je probereme. Doufáme, že čerstvě vyražený houbař se bude moci naučit spoustu nového a ten zkušený se možná také něco zajímavého naučí sám pro sebe.

Jaké houby jsou nejlepší na sušení?

Proces sušení není vždy prospěšný. U některých druhů hub se to stává nebezpečným.

Důvodem je spouštění biochemických reakcí, které podporují tvorbu toxických látek. V tomto ohledu je důležité zvážit, které plody lze sušit na zimu a které ne.

Lesní dary se dělí na houby trubkovité, lamelové, lišky, vačnatce a troudy. Pojďme si povědět o tom nejlepším pro domácí sušení v každé kategorii.

Tubulární

Do této čeledi patří houby, pod jejichž kloboukem jsou výtrusy umístěny ve vrstvě skládající se z malých trubiček, podobných houbě.

Hlavním rysem trubkovitých odrůd je jejich schopnost zachovat si božské aroma a chuť i po několika měsících skladování.

K sušení jsou vhodné téměř všechny jedlé trubkovité druhy, ale nejlepší jsou:

• bílý;
• osika houby;
• hřib;
• hřib (všechny druhy);

• polská houba;
• setrvačníky;
• kozy;
• duby

Deska

V lamelách jsou pod kloboukem radiální pruhy těsně rozmístěných destiček s výtrusy. Většina z nich obsahuje mléčnou šťávu, která dává sušeným potravinám hořkost.

K sušení jsou vhodné:

• medové houby léto, zima a podzim;
• Žampión;
• pestrý deštník houba;

• jelení rohy;
• přívěsky;
• vločky jsou plstnaté.

Lišky

Lišky na první pohled vypadají jako agarové houby, ale ve skutečnosti to nejsou talíře, ale záhyby dužiny. Po mnoha debatách o vědecké klasifikaci byli přivedeni do samostatné rodiny.

K sušení jsou vhodné pouze lišky obecné. Ale přesto mají hořkost.

Marsupials

Jedlí vačnatci mají většinou hrudkovité, vrásčité, beztvaré tělo, jejich výtrusy jsou uloženy ve speciálních sáčcích.

K sušení se hodí smrže a bílé lanýže, ty jsou však vzácností a drahou pochoutkou, takže je nepravděpodobné, že by je připravil běžný letní obyvatel.

Pokud jde o smrže, jedná se o podmíněně jedlé houby, to znamená, že před konzumací vyžadují speciální zpracování. Sušte je alespoň 2 měsíce, nejlépe déle, než budou bezpečné ke konzumaci.

Smrže se suší celé na vzduchu, během sušení z nich mizí toxiny. V bytě nebo domě je raději nesušte.

Polypore

Umýt či neprát

Hlavní otázka zní: mám plodnice mýt nebo ne? Debata na toto téma nikdy neskončí, protože v obou směrech existují logické argumenty. Pokud se houby sbírají nezávisle někde v čistém lese, mnozí je odmítají umýt.

Někteří lidé pěstují ovoce na vlastním pozemku nebo kupují hotové.

Je důležité pochopit jednoduchý fakt: v plodnicích se mohou hromadit škodlivé látky a toxiny, které mohou být pro lidský organismus nebezpečné.

Jednoduchý příklad: pokud houby rostou poblíž silnice, jejich složení ponechává mnoho přání. Ani kvalitní čištění a mytí situaci nenapraví.

Před sušením je třeba houby očistit od listů a různých nečistot. Pro tyto účely můžete použít běžný nůž.

Doporučení pro výběr:

1. Velikost je střední.
2. Nemělo by dojít k žádnému poškození.
3. Dobrá hustota.
4. Žádní červi.
5. Nejeví známky poškození různým hmyzem.

Každá kopie musí být posuzována samostatně. Základní pravidla výběru by neměla být ignorována.

Výhody sušených potravin

Sušené houby obsahují všechny důležité vitamíny a také makro- a mikroprvky. Obsahují dvakrát více bílkovin než hovězí maso stejné hmotnosti.

Houby jsou tělem téměř úplně absorbovány. Kvůli nim se lépe uvolňuje žaludeční šťáva. Hladina cholesterolu se vrací k normálu. Poškozené buňky těla jsou obnoveny.

Houby rozkládají glykogen, tuk v těle. A to není celý seznam užitečných funkcí. To je prostě pokladnice cenných vlastností.

Sušené ovoce chrání před rakovinou. Měly by se používat při anémii, ateroskleróze a angíně. Blahodárně působí na játra, kostní dřeň, podporují také zrak. Houby pomáhají zlepšit váš vzhled posílením nehtů a vlasů.

Hlavní chyba při sušení

Při sušení, zejména v troubě, nepřekračujte doporučenou teplotu. Mělo by být asi 40-50 stupňů.

Pokud je začnete sušit na velkém žáru, odpařování vody zevnitř houby se výrazně ztíží. V budoucnu se takový produkt rychle zhorší.

Metody sušení

Houby jsou velmi výživným a hodnotným produktem: obsahují bílkoviny, železo, fosfor, draslík, zinek, mangan, jód, vitamíny PP, C, D. Nejjednodušší a nejpraktičtější způsob, jak uchovat vše nejlepší, co v ovoci je – z aroma na užitečné látky – jejich sušení.

Houby určené k sušení je nejlepší sbírat za suchého slunečného dne. Před sušením se nedoporučuje prát: ztratí svou jedinečnou vůni, většinu léčivých látek a ztmavnou.

Houbu je nutné pečlivě očistit od země a jehličí pomocí nože, kousku měkkého hadříku nebo kartáče. Ale sušené produkty lze před přímým použitím při vaření umýt.

Sušení solárním vzduchem

Připravené plodnice se zatahují na nitě a zavěšují se v průvanu pod střechu, na balkon, na dobře větraném stinném místě, za slunečného počasí. Lze je položit i na plech, papír nebo utěrku v jedné vrstvě.

Za pár dní, za příznivých povětrnostních podmínek, budou houby na zimu připraveny k balení a uskladnění. Pokud se něco pokazí, můžete ovoce sušit v troubě.

V troubě

Houby položte na plech v jedné vrstvě, víčkem nahoru. Nechte dvířka trouby pootevřená, abyste zabránili vypařování, pokud nejsou speciální otvory.

V ruských kamnech

Sušení by mělo probíhat při teplotě 50 °C po dobu 3–4 hodin, poté jsou plody ještě měkké, ale při lisování již nepouští šťávu. Je potřeba je sušit při teplotě 70–80 °C. Sušení se považuje za úplné, když houby zkřehnou.

Sušit je můžete přímo na ohništi trouby. V takovém případě pod ně položte tenkou vrstvu sena, to je ochrání před znečištěním popelem a pomůže udržet rovnoměrnou teplotu.

Klapka pro ruský sporák musí mít v horní a spodní části štěrbiny pro rovnoměrnou výměnu vzduchu a uvolňování vlhkosti odpařující se z houby.

V elektrické sušičce

Nakonec můžete plodnice sušit ve speciálních sušičkách – jsou velmi ekonomické a produktivní.

Pamatujte, že u jakékoli metody je nutné za celou dobu sušení 2-3x vyjmout tác s houbami a trochu je vyvětrat, aby se nepřipálily a zachovaly si světlou barvu.

Hotové sušené produkty se nejlépe skladují v plátěných sáčcích, papírových sáčcích, kovových a skleněných dózách. Místnost by měla být dobře větraná a houby by měly být chráněny před vlhkostí, protože snadno absorbují ji i pachy a mohou začít chátrat. Plodnice pravidelně kontrolujte a zkažené vyhoďte, i když by tam neměly být, pokud jsou správně vysušené.

Sušené houby lze použít k výrobě houbového prášku. Malé sušené kousky stačí namlít v mlýnku na kávu. Tento produkt má ve srovnání s celými suchými houbami důležité výhody: zabírá méně místa (stačí hermeticky uzavřená sklenice nebo kovová dóza), je lépe absorbován tělem a jeho použití je mnohem pohodlnější.

Sušení je nejúspěšnější způsob přípravy hub na zimu. Zachovají si nejen všechny své vlastnosti, ale jsou také lépe stravitelné než nakládané a solené a sušením získávají i hlubší aroma, kterému nelze odolat v polévkách a různých pokrmech.

Jak zjistit, kdy jsou houby hotové

Určení úrovně připravenosti je poměrně obtížné, protože zde jsou důležité zkušenosti a praxe. Obecně věnujte pozornost následujícímu: pokud se produkt dobře smršťuje a dobře expanduje, je připraven.

Na dotek by měl být zcela suchý. Barva kousků je tmavě žlutá, trochu připomínající sušená jablka.

Co je užitečné

Sušené houby mají stejné blahodárné vlastnosti jako čerstvé. Jedná se o nízkokalorický produkt a pokrmy z něj poskytují dlouhodobý pocit sytosti a příval energie.

Z hlediska nutričních kvalit se houbový protein blíží hovězímu proteinu, což vysvětluje bohatost pokrmů.

1. Houby jsou hypoalergenní. Neexistují prakticky žádné kontraindikace pro konzumaci. Výjimkou jsou nemoci slinivky, pokud jsou přítomny, je lepší se houbovým pokrmům vyhnout.
2. Je vědecky dokázáno, že lesní dary stimulují intelektuální aktivitu a mohou mít antidepresivní účinek, pokud jsou připraveny v kombinaci s česnekem a červenou paprikou.
3. Lišky čistí krev a játra od toxinů a mají příznivý vliv na celkovou pohodu člověka.
4. V některých zemích světa se pokrmy z hub používají při léčbě rakoviny. Terapeutické vlastnosti těchto produktů lze kritizovat, ale schopnost dodat sílu a posílit celkové zdraví člověka je nepochybná.
5. Houby obsahují celý komplex vitamínů (A, B, D, E, PP) a sadu užitečných mikroelementů, stejně jako koktejl půl tuctu esenciálních aminokyselin. Sušené houby jsou zdrojem síry, fosforu, manganu, mědi a draslíku. Stimulují produkci melaninu a beta-glukanu.
6. Konzumace pokrmů z hub příznivě působí na kardiovaskulární a nervový systém, pomáhá zachovat krásu a mládí, zlepšuje stav vlasů a nehtů, posiluje pohybový aparát a kosti.
7. Pravidelné zařazování houbových jídel do vašeho jídelníčku vám umožňuje kontrolovat hladinu cholesterolu a cukru, udržovat si dobrou fyzickou kondici a nepřibírat nadváhu, cítit se plni a energičtí.

Jak a kolik skladovat

Hotový výrobek skladujeme nejlépe ve skleněném nebo látkovém sáčku v tmavé místnosti při pokojové teplotě. Nenechávejte houby v blízkosti jiných silně páchnoucích potravin. Protože rychle absorbují cizí pachy.

Vlhkost by měla být nízká (ne více než 70 %), jinak se může vyvinout plíseň. Sušené houby čas od času promíchejte a prohlédněte, abyste vybrali a odstranili poškozené. Při správném provedení lze hotový výrobek skladovat až tři roky.