Kysané zelí na zimu bude chutné, šťavnaté a křupavé, pokud se udělá správně. Zachová si všechny své blahodárné vlastnosti a během procesu kvašení se obohatí o nové, ještě cennější látky. Pro dokonalé výsledky použijte osvědčený recept.
První pokusy o fermentaci byly provedeny v Číně. Tam již ve XNUMX. století př. Kr. E. nasolili místní odrůdy zelí, které se obvyklému bílému zelí jen málo podobaly. Začali ji kvasit po XNUMX. století a zpočátku používali žitnou mouku, která fermentaci zahájila. Sůl se začala používat zhruba v XNUMX. století, kdy její cena výrazně klesla. Dnes se kysané zelí používá do polévek, dušených pokrmů, koláčů a jako chutný a velmi zdravý salát.
popis
- Kuchyně: Slovanská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 5 minut
- Doba vaření: 27 minut
- Kalorie na porci: 38 kcal
Složení
- Mrkev 100 g
- Bílé zelí 1 kg
- Sůl 1 Art. l.
příprava
1. Zelí nakrájíme
Nakrájejte zelí: YouTube / Jídlo pro každý vkus
Ze zelí odstraňte vrchní vrstvu listů. Z oloupané hlávky zelí odřízněte přečnívající část stonku. Zelí není potřeba omývat, stačí nožem odříznout poškozená místa nalezená po odstranění vrchních listů. Připravenou hlávku zelí rozdělíme podél stopky na 4 díly.
2. Nakrájejte zelí
Krájené zelí: YouTube / Jídlo pro každý vkus
Připravené zelí nakrájíme na proužky široké 3–5 mm. Zelí by se nemělo krájet tenčí, jinak po kvašení příliš změkne. Pro sekání používejte ostrý dlouhý nůž, ruční drtič nebo kuchyňský robot s vhodným nástavcem.
3. Mrkev nastrouháme
Nastrouhejte mrkev: YouTube / Jídlo pro každý vkus
Mrkev namočte na 5 minut do studené vody, poté omyjte, osušte na utěrce a nastrouhejte nahrubo. Pro větší krásu použijte korejské struhadlo na zeleninu. Držte mrkev v ostrém úhlu, abyste vytvořili dlouhou a krásnou tyčinku.
4. Zelí osolíme
Nasolte zelí a kaši: YouTube / Jídlo pro každou chuť
Nakrájené zelí dejte do široké, čisté a suché mísy s nízkými stranami. Přidejte k tomu 1 polévkovou lžíci. l. bez kopce střední nebo hrubé kamenné soli. K nakládání zelí nepoužívejte jodizovanou sůl, má nepříjemnou léčivou chuť. Můžete přidat 1 lžičku. kmín, černé nebo nové koření, semena kopru, 1 bobkový list.
Čistýma rukama rozmačkejte zelí. Nejprve promíchejte prsty, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela, a poté postupujte stejně jako při hnětení těsta. Nepoužívejte sílu, jinak se brčka zelí zlomí. Jakmile zvlhne šťávou, přestaňte hníst.
5. Přidejte mrkev
Přidejte mrkev: YouTube / Jídlo pro každý vkus
Do zelí, které pustilo šťávu, přidáme nastrouhanou mrkev. Zeleninu míchejte, dokud se rovnoměrně nerozloží. Pokud chcete, aby zelí bylo barevnější, pamatujte si ho znovu spolu s mrkví. Ta dá pomerančovou šťávu, která zelí při kvašení také obarví.
6. Zabalte zelí
Zabalte zelí: YouTube / Jídlo pro každou chuť
Zelí připravené k nakládání dejte do čisté suché nádoby. Zelí pokládejte ve vrstvách o tloušťce 5–7 cm a každou vrstvu zmáčkněte pěstmi. Je nutné zajistit, aby se na povrchu nové vrstvy objevila šťáva.
Pro fermentaci můžete použít skleněné nádoby, plastové, smaltované nebo keramické kbelíky, nerezové tanky a dubové kádě. Při solení zelí ve velkém množství je vhodné použít speciální plastové sáčky. Před použitím umyjte nádobu v roztoku sody, opláchněte a osušte.
7. Zelí necháme kvasit
Každý den propíchejte zelí tyčinkou, abyste odstranili plyny: YouTube / Jídlo pro každou chuť
Naplněné pokrmy vložte do mísy nebo pekáče s vysokými stěnami, do kterých odteče šťáva vytlačená oxidem uhličitým při procesu kvašení. Zelí volně přikryjeme pokličkou a dáme na 3 dny na místo bez průvanu a stabilní teplotě +22–24 °C.
Každý den propíchejte zelí na několika místech až na samé dno nádoby dlouhou tyčí. To pomáhá odstraňovat oxid uhličitý. Fermentace je dokončena, když šťáva ze zelí přestane pěnit a objeví se příjemná nakyslá vůně.
8. Uskladněte zelí
Zatlačte zelí dovnitř sklenice plastovým víčkem: YouTube / Food for Every Taste
Hotové zelí přitlačte kulatým prkénkem nebo talířem. Nastavte tlak. Vybírejte podle hmotnosti. Měla by udržet zelí pod hladinou nálevu. Pokud jste použili skleněné nádoby, použijte místo tlaku měkkou plastovou poklici. Ohněte ho napůl, vložte do sklenice, narovnejte a zelí pevně přitlačí. Sklenici uzavřete dalším čistým a suchým víčkem.
Připravené zelí přeneste do sklepa nebo na balkon. Aby se zabránilo peroxidaci a zkažení zelí, dbejte na skladovací teplotu mezi –2 a +5 °C.
