Může se kalina jíst syrová?

Každý ví, že kalina je extrémně zdravá bobule. Jaké jsou ale jeho zdravotní přínosy? Promluvme si.

Na rozdíl od rybízu, malin, borůvek a dalších bobulovin zařazujeme kalinu do jídelníčku jen zřídka pro její specifickou chuť. Hořkokyselá, od přírody nakyslá kalina sladká až po prvním mrazu. V této době se sbírá. Plody lze použít k přípravě všech druhů nápojů, džemů, želé, sirupů, přidávat do omáček a hlavních jídel a jednoduše je konzumovat čerstvé s medem nebo cukrem.

Viz také:

Užitečné vlastnosti viburnumu

Kalina je zajímavá především svými léčivými vlastnostmi. K léčebným účelům se využívají nejen plody, ale i květy a kůra – v nálevech a odvarech.

Plody kaliny: složení a nutriční hodnota

• 26,3 kcal;
• proteiny – 0 g;
• tuky – 0 g;
• sacharidy – 7 g.

• vitamín A;
• vitamín C;
• vitamín E;
• Vitamín P;
• vitamín K;
• magnesium;
• zinek;
• železo;
• taniny;
• pektin;
• éterické oleje.

Zmírňuje příznaky PMS

Podle výsledků výzkumu má kalina kůra schopnost blokovat křeče hladkého svalstva. Proto není divu, že se používá při menstruačních bolestech, které mohou PMS doprovázet. Tento přírodní lék pomáhá i v těžkých případech, kdy bolestivé stahy dělohy doprovází nevolnost, zvracení a zimnice. Zpravidla se používá tento recept. 2 čajové lžičky sušené kůry se nalijí do sklenice vody, přivedou se k varu a poté se 10-15 minut vaří na mírném ohni. Odvar se doporučuje užívat třikrát denně.

Zlepšuje stav endometriózy

Připomeňme si, že endometrióza je běžné onemocnění, při kterém tkáň vystýlající dělohu roste mimo ni. Odborníci se rozhodli zjistit, zda by bobule kaliny mohly být prospěšné pro tuto chorobu. Výsledky studie ukázaly, že se stav pacientů užívajících extrakt z bobulí výrazně zlepšil ve srovnání s kontrolní skupinou. Vědci naznačují, že celá podstata spočívá v blahodárných účincích kyseliny chlorogenové a dalších fenolických sloučenin, které se nacházejí ve velkém množství v plodech kaliny, na tělo.

Zabraňuje potratu

Kůra z kalina se odedávna používá jako spazmolytikum během těhotenství k prevenci potratů, stejně jako v případě předčasného porodu a poporodních křečí. Za spazmolytický účinek na dělohu je odpovědných několik účinných látek obsažených v kaně, včetně skopoletinu a eskuletinu. Nutno říci, že použití kalinové kůry vyžaduje hodně zkušeností a opatrnosti. Kupodivu tento bylinný lék může mít na tělo opačný účinek. Vše závisí na množství a způsobu aplikace. Záleží také na tom, jak kalinu kůru užíváte – samotnou nebo v kombinaci s jinými léčivými bylinami.

Uvolňuje svalové křeče

Kůra kaliny se také osvědčila jako přírodní svalový relaxant. Ukázalo se, že jde o účinný lék nejen na bolestivé stahy dělohy, ale na křeče celého hladkého svalstva těla. Kalinová kůra například pomáhá při bolestech zad a nohou bez ohledu na příčinu. Pokud trpíte svalovými křečemi, bolestmi a nepohodlím, může být tento bylinný lék bezpečnou alternativou k lékům, které mají mnoho vedlejších účinků. Je známo, že takové léky mohou zvýšit riziko srdečního infarktu, mrtvice, krvácení do žaludku a hypertenze. Mohou také způsobit bolesti břicha, otoky nohou, bolesti hlavy, závratě, vysoký krevní tlak a problémy s ledvinami.

Normalizuje krevní tlak

Plody kaliny jsou výborným zdrojem vitamínu C. Kalina ho obsahuje mnohem více než citrusy. O tomto antioxidantu je známo, že se aktivně podílí na mnoha fyziologických procesech, včetně pomoci při kontrole krevního tlaku. Kalina pomáhá uvolnit hladké svaly a rozšířit cévy. Tyto vlastnosti dělají z rostliny dobrý přírodní lék na hypertenzi.

Zvyšuje imunitu

Vysoký obsah vitamínu C a antioxidantů dělá z plodů kaliny výborný přírodní prostředek pro udržení imunity a zvýšení odolnosti organismu proti virům a bakteriím. To platí zejména v chladném období – v období nachlazení a infekcí dýchacích cest. Plody kaliny mají také prokázanou antimikrobiální aktivitu.

Nežádoucí účinky

Plody a kůra kalina obvykle nezpůsobují nežádoucí vedlejší účinky, pokud dodržujete návod k použití a nepřekračujete doporučené dávky. Kůra kalina ve velkém množství může způsobit nevolnost, zvracení a/nebo průjem.

Nepoužívejte tento bylinný lék, pokud jste citliví na aspirin. Existují důkazy, že na kalinu negativně reagují i ​​lidé, kteří ji nesnášejí.

Poraďte se se svým lékařem, než zkombinujete kalinu kůru nebo bobule s jakýmikoli léky. Pokud máte chronická onemocnění, jste těhotná nebo kojíte, je také nutná konzultace s odborníkem. Nedoporučuje se konzumovat plody kaliny, pokud máte žaludeční vřed, vysokou kyselost, dnu, artritidu, hypotenzi, tromboflebitidu nebo onemocnění ledvin.

Kalina se obvykle malým dětem nepodává. V každém případě byste se měli nejprve poradit s pediatrem.

Recepty tradiční medicíny s kalinou

Existuje velké množství způsobů, jak využít kalinu pro léčebné účely.

Odvar z plodů kaliny

Nalijte ½ lžíce bobulí do sklenice vody, vařte a ochlaďte. Pijte 1 polévkovou lžíci 3x denně jako expektorans, sedativum a antihypertenzivum.

Infuze květů kaliny

1 lžičku květů zalijte sklenicí vroucí vody, nechte 10 minut louhovat. Při nachlazení a kašli užívejte až 2 sklenice denně.

Syrové bobule kalina

Užívejte 1 polévkovou lžíci syrových rozmačkaných bobulí třikrát denně, 30 minut před jídlem. Užitečné při žaludečních vředech, kolitidě, zácpě.

Odvar z plodů kaliny s medem

Při nachlazení, záchvatech suchého kašle a střevních nevolnostech konzumujte až 150 ml teplého odvaru z bobulí s medem.

Viburnum bobule s medem

Čerstvé nebo mražené ovoce rozemlejte s medem (v poměru 1:1), přidejte malé množství převařené vody pokojové teploty. Při chřipce užívejte půl polévkové lžíce třikrát denně po jídle.

Plody kaliny mají specifickou chuť a ještě specifičtější vůni, takže se málokdy konzumují čerstvé i přes nepochybné zdravotní přínosy. Domácí přípravky z nich však dopadají docela dobře. Při zahájení konzervování na zimu podle nejlepších receptů, které popíšu níže v článku, musíte vzít v úvahu několik nuancí.

1. Ke sběru je vhodná jak divoce rostoucí, tak „kulturní“ kalina. Ale druhá možnost je samozřejmě lepší – odrůdy vyšlechtěné šlechtiteli mají větší bobule, je cítit méně hořkosti a je větší obsah živin.
2. Odrůdové zbarvení je „nekonvenční“ (žlutooranžová, modrá, tmavě modrá, černofialová). Odstín neovlivňuje kvalitu domácích polotovarů.
3. Sbírejte suroviny za suchého dne a odstraňte je spolu s větvičkami. Jinak z bobulí vyteče veškerá šťáva, ke konzervování se nehodí, snad kromě sušení, a ještě k tomu dotyčný.
4. Pokud se vám hořkost zdá nesnesitelná, počkejte se sběrem až do prvního mrazu. Vlivem chladu částečně mizí. Mráz můžete simulovat doma tak, že úrodu dáte na 2–3 hodiny do mrazáku.
5. Obvyklý poměr s cukrem v receptech je 1:1. Ale to druhé se často dává více, čímž se zakrývá trpká hořkost. Vše je zde individuální, záleží na vás a vaší rodině.
6. Pro sklizeň je nežádoucí používat bobule s mírným mechanickým poškozením, ale je to přijatelné. Vzorky se stopami plísně, hniloby a jiných chorob však nelze umístit do sklenic.
7. Když je většina bobulí v kartáči plesnivá nebo shnilá, je lepší je úplně odstranit. Je možné, že plísní postihuje i ty, které vypadají zdravě. Přípravky z nich s největší pravděpodobností kvasí.
8. Předběžná příprava na domácí zavařování zahrnuje oddělení bobulí od větviček a důkladné mytí. Pokud je blanšírujete ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut a poté zalijete velmi studenou vodou, slupka i dužina znatelně změknou.
9. Větvičky a listy, které zbyly po vytřídění bobulí, lze usušit a později použít k vaření čaje. Řeknu vám hodně, chutná a zdravá pochoutka, zvláště v mrazivých zimních dnech.
10. „Nechuť“ k velkým kostem není překážkou. V receptu stačí nahradit celé bobule bramborovou kaší (nejprve je protáhněte mixérem nebo mlýnkem na maso, poté protřete sítem nebo gázou složenou v několika vrstvách).
11. Jakékoli nádoby na domácí přípravky musí být důkladně omyty a sterilizovány. Víčka také vyžadují sterilizaci. Zde má každá hostitelka nebo majitel své vlastní způsoby.
12. Pokud potřebujete přidat vodu podle receptu, vezměte si pitnou nebo filtrovanou vodu. Voda z vodovodu má často specifickou chuť, může velmi zkazit chuť obrobku.

Přířezy se skladují na poměrně chladném místě, mimo přímé sluneční světlo. Nejprve je třeba je zcela vychladit otočením dnem vzhůru a přikrytím dekou. Ideální – sklep, sklep nebo lednice.

S vařeným cukrem

Jeden z nejjednodušších a nejrychlejších receptů vhodných pro sklizeň jakéhokoli ovoce a bobulovin. Díky krátké tepelné úpravě si kalina maximálně zachová užitečné látky. Bobule v průsvitném sirupu vypadají velmi esteticky.

• kalina – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 200 ml;
• vanilkový cukr – 5-10 g (podle chuti a volitelné).

1. Sirup uvaříme z vody, běžného a vanilkového cukru – na prudkém ohni přivedeme k varu, vaříme 2-3 minuty.

2. Omyté bobule blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut, poté ihned ponořte do studené vody. Hodit na síto nebo do cedníku, nechat vodu odtéct.

3. Vložíme do sirupu, na mírném ohni za stálého míchání a odstranění pěny počkáme na var. Odstraňte z ohně, nechte úplně vychladnout (minimálně 5-6 hodin, ale raději počkejte 10-12 hodin).

Vařte na minimálním plameni podruhé (5-7 minut po varu).

Nalijte do sklenic, uzavřete víčky.

S cukrem bez vaření

„Syrová“ kalina marmeláda musí být skladována v lednici, nejlépe rozložená v malých nádobách. Recept je extrémně jednoduchý a rychlý. Bobule nejsou vůbec tepelně upravovány, proto je tento přípravek maximálně zdravý.

• kalina – 1 kg;
• cukr – 1,5-2 kg.

1. Osušte umyté bobule, rozemlejte mixérem, dokud nevznikne homogenní pyré. V případě potřeby otřete hmotu sítem nebo několika vrstvami gázy a zbavte se semen.
2. Přidejte cukr, dobře promíchejte. Nechte stát 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Ale je lepší nechat den v lednici. V obou případech by se během této doby měl cukr úplně rozpustit.
3. Nalijte do sklenic, korku, ihned odložte k uskladnění.

„Trvanlivost“ džemu bez tepelné úpravy není v chladničce delší než rok. Ale je lepší ho jíst 6-8 měsíců, pak začne koncentrace živin klesat.

S medem bez varu

„Syrová“ kalina a medový džem je skutečnou „vitamínovou bombou“. Dá se použít jako náplň do jakéhokoli pečiva, přísada do dezertů. Zároveň je velmi účinným prostředkem prevence sezónního nachlazení a beri-beri.

• kalina – 500 g;
• přírodní med (přečtěte si, jak jej správně skladovat – 500 g.

1. Počkejte, až umytá kalina úplně uschne. Dostat se do “džemu” vody je velmi nežádoucí.
2. Med, pokud je kandovaný a ztužený, zahřejte ho ve vodní lázni do „tekutého“ stavu.
3. Rozemlejte bobule mixérem nebo projděte mlýnkem na maso. V případě potřeby protřete sítem a zbavte se semínek.
4. Obě ingredience dejte do jedné nádoby, důkladně promíchejte. Necháme asi hodinu stát při pokojové teplotě za občasného míchání.
5. Nalijte do sklenic, uzavřete a ihned dejte do lednice.

V závislosti na zvoleném druhu medu se chuť obrobku může výrazně lišit. To nijak neovlivňuje jeho výhody, hlavní je, že produkt je přírodní.

Pro takový džem si vyberte co nejsladší jablka, pomůže to částečně „kompenzovat“ kyselou hořkost kaliny. Je také žádoucí, aby jejich dužina byla šťavnatá a tuhá – kousky se pak nerozpadnou na kaši, zachovají si celistvost.

• kalina – 1 kg;
• loupaná jablka – 2,5 kg;
• cukr – 4 kg;
• voda – 1 l.

1. Promyté bobule protáhněte mlýnkem na maso nebo pracujte s mixérem.
2. Oloupaná jablka (bez krabic se semínky) nakrájíme na plátky nebo středně velké plátky. Slupku z nich raději neodstraňujte – džemu to dodá bohatší chuť a pomůže zachovat celistvost kousků.
3. Vložte jablka do hrnce nebo pánve, zalijte vodou, přidejte cukr. Po varu za stálého míchání a odstranění pěny vařte na mírném ohni 4-5 minut.
4. Nechte jablka úplně vychladnout (alespoň 4-5 hodin, jinak se nestihnou v sirupu vsáknout).
5. Přidejte kalinu, po varu vařte na minimálním plameni 20-25 minut. Protože použitá jablka jsou různá, může být zapotřebí delší vaření. Připravenost džemu je určena se zaměřením na měkkost kousků.
6. Uspořádejte do sklenic, pečlivě uzavřete.

Hotový džem, pokud je to žádoucí, lze rozdrtit mixérem bez chlazení. Pak nezáleží na hustotě dužiny jablek.

Kompot

V kompotu z kaliny je znatelně méně cukru než v marmeládě. Proto je jeho specifická chuť cítit silnější. Jedná se tedy o polotovar z kategorie „amatér“. Kompot však vypadá reprezentativně: průsvitný šarlatový, s celými bobulemi.

Produkty (na litrovou nádobu):

• kalina – 250 g;
• cukr – 80-100 g;
• voda – asi 800 ml.

1. Omyté bobule dejte do hrnce, zalijte cukrem, zalijte teplou vodou.
2. Zakryjte pokličkou, na středním plameni počkejte na var pod zavřeným víkem. Pokud necháte pánev otevřenou, bobule brzy začnou praskat a stříkat šťávou.
3. Po varu snižte plamen na minimum, vařte 12-15 minut.
4. Nalijte do sklenic, uzavřete.

Můžete pít studené i teplé. V druhém případě jde spíše o čaj.

V kalině je hodně pektinu, takže želé z ní tuhne bez „pomocných“ přísad, jako je želatina nebo Gelfix. V zimě ji můžete nejen jíst, ale také zředit horkou vodou a proměnit ji v ovocný nápoj.

• kalina – 1 kg;
• cukr – 2 kg.

1. Kalinu zalévejte horkou (60-70 °C) vodou po dobu 10-15 minut, aby změkla.
2. Necháme okapat v sítu nebo cedníku, přebytečnou vodu necháme okapat.
3. Zpracujte bobule pomocí mixéru.
4. Výslednou kaši otřete sítem nebo vymačkejte gázou složenou ve 2-3 vrstvách, čímž získáte šťávu s dužinou.
5. Přidejte cukr, dobře promíchejte.
6. Necháme dva dny stát při pokojové teplotě za občasného míchání. Během této doby by se měly krystalky cukru úplně rozpustit.
7. Nalijte želé do sklenic, uzavřete víčky a ihned vložte do chladničky.

Kalinová šťáva je velmi koncentrovaná, před použitím je nutné ji zředit vodou přibližně 1:1. Recept nezajišťuje vaření nebo dlouhodobé tepelné zpracování, ale lze jej skladovat nejen v chladničce.

• kalina – 3 kg;
• cukr – 3 kg.

1. Omytou a osušenou kalinu protáhněte odšťavňovačem. Pokud dort vyjde jasně „mokrý“, vymačkejte ho navíc přes gázu složenou v několika vrstvách.
2. Vložte „suchý“ koláč do hrnce, naplňte ho vodou tak, aby ho sotva zakrýval, přiveďte k varu na mírném ohni, vařte 8-10 minut.
3. Obsah pánve přecedíme, odvar přidáme k vymačkané šťávě, promícháme.
4. Nechte stát 10-15 minut. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji.
5. Ponořte cukr, zamíchejte, zahřejte na mírném ohni na teplotu 85-90 °C, ale nevařte. Můžete se zaměřit na pěnu malých bublinek, které se objevují na povrchu kapaliny.
6. Ihned nalijte do sklenic nebo lahví, uzavřete víčky.

Takovou šťávu lze připravit nejen s cukrem, ale také s přírodním medem. Přibližný poměr přísad je 100-120 g na litr.

Sirup

Kalinový sirup pro ty, kteří mají rádi toto bobule, je skvělým doplňkem k palačinkám, palačinkám, toastům a krutonům. Lze jej přidat i do kávy a čaje. Sirup je poměrně hustý, nasycená rubínová barva, zachovává si svou charakteristickou svíravost.

• kalina – 500 g;
• cukr – 200-250 g;
• voda – 200 ml.

1. Omyté bobule vložte do hrnce nebo hrnce se silným dnem, naplňte teplou vodou.
2. Na středním plameni počkejte, až se pod zavřenou pokličkou vaří (jinak začnou praskat a stříkat šťáva), vařte asi 15 minut.
3. Obsah nádoby rozmačkáme např. lisem na bramborovou kaši, hmotu přetřeme přes sítko s malými buňkami.
4. Vzniklou šťávu nalijte zpět do čistého kastrolu, vylijte cukr, promíchejte.
5. Na mírném ohni přiveďte k varu, vařte 2–3 minuty.
6. Nalijte do sklenic nebo lahví, korek.

“Trvanlivost” sirupu je 5-6 měsíců. V otevřené nádobě – ​​3-4 týdny. Po otevření by měl být skladován pouze v chladničce.

Omáčka z bobulí (včetně kaliny) se hodí ke všem pokrmům z masa, drůbeže a ryb, bez ohledu na způsob přípravy. Můžeme podávat i s pečenými nebo smaženými bramborami, lilkem nebo grilovanou cuketou. Specifická vůně bobulí způsobená kořením se zcela „ztratí“.

• kalina – 400 g;
• čerstvý kopr – 5-7 snítek;
• čerstvá petržel – 5-7 snítek;
• česnek – 3-4 hřebíček;
• jablečný ocet – 1 polévková lžíce l.;
• mletá chilli paprička – špetka;
• mletá semena koriandru – 1 lžička;
• cukr – 2,5 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžička;
• voda – asi 200 ml.

1. Kalinu zalijeme vodou, vaříme do měkka (12-15 minut po uvaření).
2. Vývar přecedíme, bobule otřeme přes síto. Pokud je hmota na omáčku příliš hustá, zalijeme trochou vývaru.
3. Do hmoty přidejte jemně nakrájenou zeleninu, česnek, koření, ocet prošlý lisem. Dobře promíchejte.
4. Na minimálním plameni počkejte, až se začne vařit, vařte 2-3 minuty.
5. Narovnáme do sklenic nebo lahví, uzavřeme.

Poměr koření a bylinek v omáčce může být různý. Nebo zařaďte do receptu další ingredience podle vlastní chuti.

Malinová směs

Maliny v tomto džemu mu dodají sladkost a „zamaskují“ specifickou vůni kaliny. Neměli byste spěchat, abyste to dali do sklenic, je důležité počkat, dokud se cukr úplně nerozpustí, jinak se textura ukáže jako heterogenní.

• kalina – 500 g;
• maliny – 1 kg;
• cukr – 1,2-1,3 kg.

1. Bobule rozemlejte mixérem nebo rozdrťte ručně.
2. Hmotu otřete přes sítko nebo vymačkejte přes gázu.
3. Přidejte cukr, nechte asi den při pokojové teplotě a pravidelně míchejte.
4. Když jsou krystaly úplně rozpuštěné a džem mírně zhoustne, nalijte ho do sklenic, korku.

Zmrazení

Zmraženou kalinu můžete skladovat v mrazáku až rok. Výrazně pak trpí její chuť a benefity, proto je lepší připravovat čerstvou porci každou sezónu. Někdy se nezmrazují celé bobule, ale kaše z dužiny (bez přísad nebo s cukrem).

• kalina v libovolném množství.

1. Po omytí počkejte, až bobule zcela uschnou.
2. Plechy na pečení, široké misky, tácy zakryjte papírovými nebo látkovými utěrkami, ubrousky. Bobule na ně rozložte v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly.
3. Vložte na 4-5 hodin do mrazáku (hotové bobule ztvrdnou, jejich povrch je pokryt malými krystalky ledu). S funkcí “rychlého” nebo “šokového” zmrazení se doba zpracování zkrátí na 15-20 minut.
4. Zabalte bobule do hermeticky uzavřených plastových nádob nebo speciálních mrazicích sáčků. Dejte to zpět do mrazáku.

Zmrazenou kalinu umístěte do malých nádob nebo sáčků, abyste vytvořili „jednorázové“ porce. Již rozmražené bobule není možné znovu zmrazit.

Sušení

Sušená kalina může být skladována až rok, pokud je uchovávána v hermeticky uzavřených skleněných nádobách nebo plastových nádobách. V papírových sáčcích, plátěných sáčcích se trvanlivost snižuje na 6-8 měsíců.

• kalina v libovolném množství.

1. Počkejte, až omyté bobule zcela uschnou.
2. Uspořádejte na plech vyložený pečicím papírem nebo speciální podložkou na pečení v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
3. Plech vložte do trouby předehřáté na 60-80 °C. Pokud existuje konvekční režim, zapněte jej. Pokud tam není, vysušte bobule s pootevřenými dvířky o 4-5 cm.
4. Celý proces trvá až 8-10 hodin (slupka kaliny je poměrně hustá). Každých 30-40 minut bobule promíchejte, aby se rovnoměrně osušily. Připravenost je dána vrásčitou kůží a ztvrdlou dužninou.

Proces sušení je možné zkrátit o 1,5-2 hodiny předběžným blanšírováním ve vroucí vodě po dobu 15-20 sekund. Tím se ale sníží přínos.

Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.

Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.

Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.

Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.