Můžete dostat salmonelózu z křepelčích vajec?

Syrová a polosyrová vejce jsou součástí mnoha jídel. Používají se do omáček, krémů, dezertů a jako samostatný pokrm. Pokud hospodyňka připravuje pokrmy z vajec bez řádné tepelné úpravy, pak může být celá rodina ohrožena nákazou salmonelózou. Toto infekční onemocnění postihuje trávicí orgány a značně snižuje imunitu. Vážně nemocné jsou především malé děti. Již bylo prokázáno, že salmonelóza se vyskytuje i u křepelčích vajec. I když se po dlouhou dobu věřilo, že křepelky mají zvýšenou tělesnou teplotu, při které patogenní bakterie zemře. Zda se vyplatí riskovat své zdraví a jíst syrová vejce, to si musí rozhodnout každý sám.

Vejce jsou zdrojem infekce

Doba balení vajec

Odborníci poznamenávají, že přenašeči patogenního bacila nejsou vejce, ale infikovaní ptáci. Pokud se ale trus nemocného kuřete dostane na skořápku vejce, po třech dnech bude vnitřek vejce kontaminovaný a nebezpečný pro konzumaci v syrovém stavu. Veterinární služby na drůbežárnách proto pečlivě hlídají, aby na skořápku nepadal trus.

Člověk, který chce chránit sebe a svou domácnost před salmonelou, by měl používat vejce pouze od zdravých kuřat. Například ty, které vypěstovala babička na stromě nebo je zakoupila v centralizované prodejně. Vejce musí být čerstvá, produkt je lepší konzumovat, pokud není starší než 2 dny. V tomto případě je šance na získání salmonelózy z vajec mnohem nižší.

Nekupujte rozbitá vejce, zvláště pokud vejce vytekla ze skořápky. Šetření vás v některých případech může stát zdraví. Výrobek byste neměli jíst, pokud je na skořápce hodně trusu nebo pokud jsou stopy krve.

Obecná charakteristika onemocnění

Salmonela pod mikroskopem

Salmonelóza je velmi zákeřné onemocnění, které postihuje gastrointestinální trakt a vede k celkové intoxikaci organismu. Původcem je patogenní bacil, podlouhlého vzhledu. Tento patogen netvoří spory. Salmonely jsou velmi odolné vůči vlivům prostředí, přežijí uzení nebo nakládání produktu. Ale když se uvaří, zemřou téměř okamžitě:

  • I když jsou syrová slepičí vejce ponechána v chladničce po dlouhou dobu, déle než 2 týdny, bakterie mohou proniknout celou skořápkou a zahájit aktivní reprodukci uvnitř bílku a žloutku.
  • Zmrazování kontaminovaných potravin k ničemu nevede, patogen dobře přežívá při nízkých teplotách.
  • Existují odrůdy Salmonella, které jsou zcela odolné vůči antibiotikům a dezinfekčním prostředkům.
READ
Je možné krmit ptáky pohankou?

Jakmile jsou patogenní mikrobi uvnitř lidského těla, začnou se rychle množit, což vede k těžké intoxikaci a poškození důležitých orgánů a systémů. U infikované osoby se během několika dnů rozvine těžký průjem, který bez lékařské pomoci rychle vede k dehydrataci.

Ultrafialové záření rychle zabíjí bakterie salmonely, takže křemenná lampa by byla dobrá koupě. Zvláště uvážíme-li, že salmonelóza se přenáší i kontaktem v domácnosti.

Je možné poznat infikovaná vajíčka?

Mnoho lidí má přirozenou otázku: je možné nějak rozpoznat nebezpečnou salmonelózu ve vejcích, aby nejedli kontaminované potraviny? Přítomnost tyčinky ve výrobcích totiž nelze nijak vizuálně určit. To, že jsou vejce kontaminovaná, zjistíte až na základě výsledků laboratorních testů.

Jakékoli produkty, které obsahují patogenní mikroorganismus, se neliší od kvalitních produktů. Chuť, barva a vůně se nemění. Výrobky mohou vypadat docela reprezentativně a zároveň nést vážné nebezpečí.

Salmonelóza u křepelčích vajec – mýtus a realita

Křepelčí vejce

Pokud je syrové slepičí vejce potenciálně nebezpečné kvůli nebezpečí salmonely, pak mnozí odborníci na výživu doporučují podávat syrová křepelčí vejce i malým dětem. Jedná se o skutečně vynikající dietní produkt, který zlepšuje chuť k jídlu a posiluje imunitu. Je tedy stále možné se nakazit konzumací křepelčích produktů?

Křepelky mají často onemocnění způsobená bakterií Salmonella bacillus. A pokud pulloróza, typ salmonelózy, není pro lidi nebezpečná, pak bakterie enteritidis vede k vážným následkům.

Odpověď na otázku: mohou křepelky trpět salmonelózou, lze odpovědět kladně. Nebezpečná infekce se vyskytuje i ve vejcích těchto ptáků, bez tepelné úpravy.

Ze vzhledu drůbeže nelze určit, zda jde o přenašeče. Zcela zdravé kuře nebo kachna mohou být prostě nosičem klacku.

Profylaxe salmonelózy

Doba varu vajec

Abyste neonemocněli, nestačí vejce proti salmonelóze jednoduše ošetřit saponátem. Pokud je na skořápce trus nebo je poškozená, pak je pravděpodobné, že je obsah infikován patogenním bacilem. Abyste zabránili infekci, musíte dodržovat řadu pravidel:

  • Vejce je třeba nakupovat pouze na speciálních prodejních místech, kde jsou všechny produkty kontrolovány sanitární službou. Neměli byste nakupovat potraviny ze spontánních trhů ani z neznámých farem.
  • Musíte si koupit čerstvá vejce stará jen pár dní. Pokud produkt sedí po dlouhou dobu, zvyšuje se tím pravděpodobnost infekce salmonelou.
  • Před vařením je třeba vejce důkladně omýt mýdlem a vodou. Jsou promyty, aby se ze skořápky odstranily patogenní mikroorganismy.
  • Vejce jsou uložena v chladničce na samostatné polici, neměla by se dotýkat jiných produktů.
  • Nedoporučuje se jíst vejce naměkko, zvláště malým dětem a lidem s oslabeným imunitním systémem.
  • Těhotné a kojící ženy by neměly jíst syrová nebo nedostatečně tepelně upravená vejce. Je možná intrauterinní infekce plodu, stejně jako infekce dítěte mateřským mlékem.
READ
Je možné chovat muškáty doma: co říkají znamení a zdravý rozum

Bez ohledu na to, kde se patogen nachází – uvnitř nebo vně syrového vejce, se člověk může nakazit, pokud tento produkt sní syrový. Není třeba riskovat zdraví své a svých dětí, je lepší vajíčka podrobit správné tepelné úpravě.

Dobrá imunita je nejlepší ochranou před infekcí

Lékaři říkají, že bakterie salmonely se nacházejí všude, takže tyto bacily často pronikají do těla lidí různého věku. Ale dospělí a děti neonemocní ve všech případech, protože imunitní systém je spolehlivě chrání před mnoha nemocemi. Šance na infekci se mnohonásobně zvyšuje, pokud je imunitní systém oslabený v důsledku dlouhodobé léčby antibiotiky a chronických onemocnění.

Infekce salmonelózou u malých dětí je velmi nebezpečná, proto se nedoporučuje zařazovat syrová vejce do jídelníčku dětí do 3 let.

Mnoho rodičů dává svým dětem syrová, řezaná vejce a ani neví, zda křepelky mohou přenášet salmonelu. Není třeba riskovat zdraví a život miminka. Imunitu můžete posílit nejen syrovými křepelčími vejci, ale také sezónní zeleninou a ovocem. Mnohem menší škody budou čerstvé rostlinné produkty.

Podle statistik je salmonelóza na prvním místě v počtu úmrtí mezi otravami jídlem. Dodržování preventivních opatření zabrání rozvoji nebezpečného onemocnění.

Co je to salmonelóza?

Salmonelóza je akutní infekční onemocnění způsobené bakteriemi rodu Salmonella enterica. Salmonella je tyčinkovitý patogenní gramnegativní mikroorganismus pro lidi a zvířata. Infekce je poměrně odolná vůči nízkým teplotám a po zmrazení může zůstat životaschopná.

Po vstupu do střev bakterie začne ničit klky a sliznici. Pacient zažívá kolosální dehydrataci v důsledku ztráty velkého objemu tekutin. Zda je v těle přítomna salmonela, můžete určit analýzou stolice.

Sprej s azelastinem: lék v boji proti alergiím

Trápí vás sezónní alergie a nic jiného nepomáhá? Odborníci MedAboutMe podrobně popisují nejnovější sprej k léčbě alergií u dětí a dospělých

Příčiny infekce salmonelózou

Příčiny infekce salmonelózou

Následující potraviny mohou způsobit infekci salmonelou:

Salmonely jsou povinnými obyvateli některých ptáků, zejména kuřat domácích. Proto konzumace nedostatečně tepelně upraveného kuřecího masa kontaminovaného salmonelózou může vést k infekci. Předpokládá se, že asi čtvrtina kuřat na soukromých farmách je infikována salmonelou. Mezi husami a kachnami je sedmdesát až osmdesát procent jedinců přenašečem infekce. Zvířata jsou pouze přenašeči tohoto druhu bakterií a na rozdíl od lidí netrpí salmonelózou.

READ
Jaká je nejzdravější čokoláda na světě?

Když vajíčko projde porodními cestami kuřete infikovaného salmonelózou, infekce se dostane do skořápky a může proniknout mikropóry. Nejprve se bakterie dostanou do vaječného bílku a začnou se aktivně množit. Proto konzumace syrových nebo nedostatečně tepelně upravených slepičích vajec také znamená riziko salmonelózy. Nebezpečná jsou v tomto ohledu především vejce zakoupená u soukromého prodejce.

Křepelčím vajíčkům na rozdíl od slepičích vajec nehrozí salmonelóza. V tomto případě infekce prostě nemůže překonat ochrannou bariéru. A křepelky samotné mnohem méně trpí salmonelózou, protože jejich tělesná teplota je ve srovnání s kuřaty vyšší, což vytváří nepříznivé podmínky pro rozvoj infekce.

Mnoho lidí považuje vesnické čerstvé mléko za bezpečný produkt. Mezitím může také obsahovat salmonelu. Navíc nepasterizované mléko může vést k infekci nejen salmonelózou, ale také brucelózou nebo tuberkulózou. V tomto ohledu je pití mléka, jak se říká přímo od krávy, krajně nežádoucí.

Nebezpečí přichází od těch plodů, jejichž slupka je poškozena. Pokud jsou v kůži praskliny a praskliny, může infekce proniknout dovnitř a začít se aktivně množit.

Symptomy onemocnění

Klinický obraz salmonelózy je stejný jako u jiných střevních infekcí. Příznaky onemocnění se objevují při vstupu bakterií do sliznice trávicího traktu (GIT). Inkubační doba (doba od proniknutí infekce do těla do objevení prvních příznaků) trvá přibližně šest až sedm hodin.

Nejprve dochází k intoxikaci těla, která může být doprovázena bolestí hlavy s následným zvýšením tělesné teploty. Dále se objevují příznaky gastroenteritidy – zvracení a průjem (průjem). Při salmonelóze má stolice zelenou barvu a nepříjemný zápach.

Léčba salmonelózy

Léčba salmonelózy

Pokud se objeví příznaky onemocnění, měli byste se poradit s lékařem, aby lékař mohl předepsat vhodnou léčbu. Pro tyto účely se používají antibakteriální léky ke zničení infekce, která se dostala do těla. Jinak je léčba čistě symptomatická.

Chcete-li snížit teplotu, můžete si vzít antipyretikum. Pokud je to možné, je vhodné průjem zastavit pomocí vhodných léků. Doporučuje se také pít více tekutin – prostou čistou vodu – pro obnovení vodní rovnováhy v těle. A to je potřeba udělat správně. Pokud jednoduše vypijete sklenice vody, vyvolá to jen další záchvat zvracení. Pacient musí být krmen v malých dávkách – několik doušků (lžící) a pravidelně – každých pět až deset minut.

READ
Je možné ořezávat koště?

Průjem způsobený salmonelózou je nebezpečný zejména pro děti. Dítě, které ztratilo deset procent své vlastní hmotnosti, může jednoduše zemřít. Pokud vaše dítě dvakrát nebo vícekrát zažije zvracení a průjem, měli byste se okamžitě poradit s lékařem.

Po ukončení léčby může začít tzv. latentní období, kdy pacient nadále zůstává přenašečem infekce, za což může brzké vysazení antibiotik. Osoba, která se uzdravila, ale zůstává přenašečem salmonely, může představovat hrozbu pro ostatní z hlediska infekce salmonelou.

V tomto ohledu je po odeznění příznaků onemocnění nutné provést opakovaný test a stolici znovu předložit k laboratornímu vyšetření, abychom se ujistili, že v těle nezůstala žádná infekce.

Preventivní opatření

Aby se zabránilo nákaze salmonelózou, je třeba mimo jiné věnovat dostatek času tepelné úpravě produktů, které mohou být kontaminovány salmonelou.

Čerstvé mléko by se mělo před pitím alespoň tři minuty převařit. Slepičí vejce musí být uvařená natvrdo. Optimální doba pro vaření vajec je třináct minut. Nedoporučuje se jíst vejce, ve kterých se žloutek dostatečně nerozvaří a rozteče (například naměkko, „v sáčku“, sázená vejce, smažená vejce).

Stojí za to připomenout, že celé kuřecí tělo vyžaduje delší tepelné zpracování. Nedostatečné vaření nebo smažení může být indikováno přítomností červeného masa v oblasti kostí a kloubů.

Mimochodem, za účelem prevence je také vhodné systematicky – optimálně každý měsíc – ošetřovat vnitřek lednice a mrazničky dezinfekčními prostředky nebo alespoň obyčejným peroxidem vodíku.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: