Černé fazole jsou jednou z odrůd rostlin patřících do rodiny luštěnin. Zrna černých fazolí jsou malá, jejich barva slupky je hedvábně černá. Vařené fazole mají jemnou, ale pevnou texturu.
Černé fazole jsou pro člověka velmi užitečným produktem. Vědci zjistili, že čím tmavší je slupka fazole, tím více antioxidantů obsahuje. Odrůda černé fazole je tedy v tomto ohledu šampiónem. Ano, a co se týče obsahu vlákniny, předčí červené fazole a především hrášek. Černá zrna tedy obsahují 15-25 g vlákniny, červená od 6 do 13 g a hrách pouze 7-9 g. Proto jsou černé fazole produktem, který si rozhodně zaslouží pozornost.
Výhody černých fazolí
Výhody černých fazolí spočívají v jejich chemickém složení a nutriční hodnotě. Rostlinné bílkoviny z černých fazolí jsou tedy složením nejblíže živočišným bílkovinám ve srovnání s bílkovinami z jiných luštěnin.
Konzumací produktu můžete rychle doplnit energetické zásoby, protože pocit sytosti na sebe nenechá dlouho čekat. Člověk, který jedl černé fazole, nebude mít brzy hlad. Tyto luštěniny se pohybují trávicími orgány poměrně pomalu a zajišťují jejich měřenou práci. V důsledku toho se stabilizuje chemická rovnováha v těle, zvyšuje se počet prospěšných mykobakterií ve střevě, inzulín v krvi prudce nestoupá.
Černé fazole mohou snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, brání jeho usazování v cévách. V důsledku toho klesá riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Bylo prokázáno, že černé fazole snižují riziko vzniku rakoviny obecně a rakoviny tlustého střeva zvláště.
Tento druh fazolí se připravuje stejně jako ostatní luštěniny. Zrna se přidávají do polévek, salátů, vaří se z nich kaše. Fazole lze použít jako samostatnou ozdobu. Tento produkt je velmi populární v Latinské Americe.
nutriční vlastnosti
Kůra černých fazolí obsahuje flavonoidy, které mohou bojovat proti rakovině. Díky hydroxyskořicovým kyselinám, které tvoří fazole, můžete snížit riziko vzniku SARS. Černé fazole také obsahují omega-3 mastné kyseliny.
Zrna jsou bohatá na vitamíny a minerály, z nichž hlavní jsou uvedeny v tabulce.
Množství v 1 šálku fazolí, hmotnost 172 g
Procento doporučené denní dávky
Pokud vezmeme v úvahu energetickou hodnotu výrobku, pak je to 132 kcal na 100 g. V procentech z doporučené denní dávky to je 6,32 %.
Poškození a kontraindikace použití černých fazolí
Černé fazole jsou produktem, který by se neměl jíst s určitými nemocemi, včetně:
Nejezte přípravek osobám, které již dříve zaznamenaly alergické reakce na rostliny z čeledi luštěninových. Také je nutné omezit používání fazolí u starších osob pro nedostatek enzymatické aktivity trávicího traktu.
Opatrnosti je třeba věnovat dětem do 12 let a těhotným ženám.
Je třeba si uvědomit, že ve složení černých fazolí jsou přítomny oligosacharidy, které mohou vyvolat zvýšenou tvorbu plynu. Proto musíte produkt používat s mírou. Také nejezte syrové fazole, protože obsahují toxické látky, které mohou vést k otravě s průjmem, nevolností, zvracením a bolestmi břicha. Po tepelném zpracování jsou však zničeny a užitečné vlastnosti produktu zůstávají.
Pravidla pro výběr a skladování černých fazolí
Černé fazole se v obchodech prodávají v balení, na trhu lze fazole zakoupit na váhu. Nejlepší je koupit fazole balené ve výrobě. Snižuje se tak šance na nákup nekvalitního zboží.
Neměli byste kupovat mokrá zrna nebo ta, na jejichž povrchu jsou praskliny. Černé fazole najdete v konzervách. Vyplatí se dát přednost těm luštěninám s nejnižším obsahem soli a konzervantů na sklenici.
Fazole by měly být skladovány na suchém a chladném místě, nejlépe mimo přímé sluneční světlo.
Black Beans: Recepty
Z černých fazolí lze připravit různé polévky, saláty a dokonce i dezerty. Kromě jemné chuti jsou tato zrna schopna ozdobit jakýkoli pokrm.
Pyré “Hummus”. Jedná se o velmi chutné pyré, kterým lze mazat pita chléb nebo chleba. A protlak můžete také namazat v tenké vrstvě na chleba, navrch dát rajče, zrníčka kukuřice z konzervy, nakrájenou papriku, nasekané bylinky a posypat sýrem. Výsledkem je svačina, která připomíná mexické jídlo.
Pro přípravu pyré uvařte 1,5 hrnku černých fazolí, dejte je do mísy, přidejte stroužek česneku, malou cibulku, 1/2 lžičky chilli papričky, papriku, kmín a kurkumu. Poté do vzniklé směsi vymačkejte šťávu z půlky citronu a přidejte 3 lžíce převařené vody. Když jsou všechny přísady shromážděny, jsou rozdrceny mixérem, dokud se nezíská kaše.
Pohanková polévka s černými fazolemi. Chcete-li připravit pokrm, budete muset provést následující kroky:
Předem musíte vařit zeleninový vývar na základě jakýchkoli přísad. Dá se nahradit i masovým vývarem, pokud není slaný. Budete potřebovat 2 šálky vývaru.
Předvaříme také 300 g černých fazolí.
V hrnci se silným dnem rozehřejte lžíci olivového oleje. Poté se na ní podusí 1/3 šálku nakrájené cibule a 1/2 šálku sladké červené papriky. Zeleninu dusíme 5 minut.
Poté do pánve přidejte lžičku chilli papričky a 1/4 šálku pohanky. Mísu přikryjeme pokličkou a dusíme dalších 5 minut.
Poté se do pánve přidá předem připravený vývar, vařené černé fazole, sklenice mražené kukuřice, sklenice strouhané mrkve a bobkový list. Tuto směs necháme ještě 3 minuty povařit.
Poté se do polévky přidají 2 šálky vody, černý a červený pepř a sůl. Množství koření závisí na chuti člověka.
Polévka se vaří další čtvrt hodiny a 5 minut před koncem vaření zalijeme 1/2 šálku směsi jemně nakrájené zeleniny. Tato směs obsahuje brokolici, špenát a kapustu plus dvě lžíce citronové šťávy.
Salát z černých fazolí, papriky a rajčat. Chcete-li připravit pokrm, budete muset provést následující kroky:
Nakrájejte 3 rajčata, malý svazek celerové zeleniny a 1 sladkou žlutou papriku.
Samostatně je třeba smíchat 3 lžíce zakysané smetany (obsah tuku – 20%), sůl a pepř, přidat 100 g salsa omáčky.
K nakrájené zelenině přidáme 1,5 hrnku uvařených černých fazolí, promícháme, zalijeme dresinkem a podáváme.
Polévka s fazolemi a klobásou. Recept na polévku:
Masový vývar se vaří předem, což bude vyžadovat 2 šálky a černé fazole – 1 šálek.
Je nutné tence nakrájet svazek zelené cibule a 250 g salámu.
Poté musíte vytlačit stroužek česneku lisem, nakrájet kilogram rajčat. Rajčata jsou nakrájena na kostky.
Na pánev se přidá slunečnicový olej (3 polévkové lžíce) a na něm se orestuje cibule a česnek.
Poté přidají konzervu kukuřice bez nálevu, rajčata a masový vývar. Výsledná směs se přivede k varu.
Poté se do polévky přidá salám a fazole a nechá se na sporáku ještě čtvrt hodiny. Oheň musí být slabý. Když je polévka vypnutá, přidá se do ní majoránka (2 stonky), poté pepř a sůl.
Polévka se nechá 5 minut sama, poté může být pokrm podáván u stolu.
Autor článku: Kuzmina Věra Valerievna | Endokrinolog, odborník na výživu
Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity N. I. Pirogov, specialita “Medicína” (2004). Rezidence na Moskevské státní univerzitě lékařství a zubního lékařství, diplom v oboru endokrinologie (2006).
Naši autoři
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Černé fazole mají vynikající chuť. Navíc se jedná o velmi užitečný produkt. Černé fazole pocházejí z Peru a Mexika. A do Ruska se dostal na konci XNUMX. století z Francie, dlouhou dobu se mu říkalo „francouzské fazole“.
Co je v černých fazolích?
Černé fazole obsahují všechny makro a mikroelementy potřebné pro tělo, stejně jako vitamíny a aminokyseliny. Fazole obsahují:
- B vitamíny
- vitamín E
- vitamín K.
- vitamín PP
Vitamíny skupiny B dodávají tělu potřebnou energii a zlepšují činnost nervové soustavy a kardiovaskulárního systému a zlepšují trávení. Vitamíny B a E mají navíc pozitivní vliv na strukturu pokožky. Černé fazole jsou bohaté na draslík. 100 gramů produktu obsahuje 1483 mg. Černé fazole obsahují důležité makroživiny:
Mezi mikroelementy stojí za zmínku:
Navíc černé fazole obsahují asi dvě desítky aminokyselin. Vláknina a bílkoviny, které jsou v této rostlině bohaté, uspokojují denní potřebu těchto látek v těle téměř z poloviny. 100 gramů černých fazolí obsahuje 132 kcal. Bílkoviny tvoří 27 %, 3 % tuky a 72 % sacharidy.
Jaké jsou výhody černých fazolí?
Černé fazole jsou nejzdravější luštěninou. Jeho plody jsou velmi syté, s nízkým obsahem kalorií, snadno se vstřebávají do těla. Proto se tato odrůda fazolí používá pro diety zaměřené na hubnutí. Bílkoviny obsažené ve fazolích způsobují, že se cítíte sytí, i když sníte jen malé množství fazolí.
Kromě toho se protein aktivně podílí na procesu spalování tuků. Odborníci na výživu radí jíst pokrmy z černých fazolí každému, kdo trpí chronickými gastrointestinálními onemocněními. Fazole podporují tvorbu kyseliny máselné, která příznivě působí na žaludeční sliznici:
- snižuje zánět
- snižuje riziko rakoviny
- neumožňuje rozvoj oxidačních procesů
- zvyšuje chuť k jídlu
Vláknina, která je obsažena v černých fazolích, odstraňuje zácpu a normalizuje trávicí proces.
Černé fazole zmírňují nemoci, jako jsou:
- diabetes mellitus
- bronchopulmonální onemocnění
- gastrointestinální choroby
- anémie
- metabolické onemocnění
- onemocnění jater
- tuberkulóza
Černé fazole pomáhají čistit tělo a jsou výborným diuretikem.
Černé fazole v lidovém léčitelství
Černé fazole se úspěšně používají k léčbě pacientů s cukrovkou. V lidovém léčitelství existuje několik receptů, které pomohou posílit tělo lidí trpících touto nemocí. Fazole obsahují stopové prvky a vitamíny, které pomáhají posilovat imunitní systém a chrání před virovými onemocněními.
Pro diabetiky jsou černé fazole nepostradatelným produktem. Má silný léčivý účinek:
- snižuje hladinu cukru v krvi
- odstraňuje z těla odpadní látky a toxiny
- reguluje složení krve
Tradiční medicína nabízí mnoho receptů, které mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi. Některé z nich zahrnují černé fazole.Pro snížení cukru a posílení těla si můžete připravit následující lék:
- Vezměte 30 gramů černých fazolí, několik listů borůvek, malé množství nakrájeného zázvoru.
- Výsledná směs se nalije vroucí vodou a infuzí v termosce po dobu 16 hodin. Lék se užívá před jídlem.
- Odvar z černých fazolových lusků lze použít jako diuretikum.
Pro koho jsou fazole kontraindikovány?
Černé fazole jsou zdravou potravinou a pomáhají léčit mnoho nemocí. Ale stejná rostlina může způsobit značné poškození lidského zdraví. Existuje řada nemocí, u kterých není vhodné jíst černé fazole. Mezi taková onemocnění patří:
- gastritida, žaludeční vřed
- dna
- plynatost
- intolerance černých fazolí, alergie
Černé fazole mají hustou strukturu, takže mohou poranit žaludeční sliznici při onemocněních, jako jsou vředy nebo gastritida. Fazole způsobují hromadění plynů, takže pokud máte plynatost, neměli byste je používat, abyste nezhoršili již tak problematickou situaci.
Tento druh fazolí je potřeba dobře provařit. Doba vaření je asi jeden a půl hodiny, před vařením se namočí. Černé fazole se vaří déle než jiné druhy luštěnin. Syrové nebo špatně vařené fazole mohou poškodit tělo, protože v této formě mají toxický účinek.
Je také důležité vzít v úvahu skutečnost, že fazole jsou v kombinaci s živočišnými tuky špatně stravitelné. Chcete-li zjistit, jaké výhody a škody může konzumace černých fazolí přinést, musíte se poradit s odborníkem na výživu.
Sklizeň a příprava fazolí
Černé fazole lze snadno pěstovat na vlastních zahradních pozemcích. K tomu obvykle volí odrůdu „Kindy“, která se vyznačuje černou barvou a nasládlou chutí s mírnou hořkostí.
Další oblíbená odrůda: “Preto”, tyto fazole jsou černé barvy a na povrchu mají malou bílou jizvu. Fazole mají bobulovité aroma a sladkou, lehce nahořklou chuť.
Pro dlouhodobé skladování lze černé fazole sušit. Za tímto účelem se rozloží na listy a umístí do suché místnosti, kterou je třeba pravidelně větrat. Poté, co jsou fazole suché, jsou umístěny v látkových sáčcích nebo sklenicích.
Fazolové lusky lze na zimu zamrazit. V této podobě si zachová všechny své prospěšné vlastnosti. Kromě toho lze fazole konzervovat. Solí se, nakládá, vyrábí se z něj kaviár a saláty. Fazole jsou zdravou luštěninou. Můžete z něj připravit víc než jen chutné jídlo. Ale také zdravé pokrmy.
Video o výhodách černých fazolí:
