Můžete jíst houbu pepřovou?

0628 fotografií

Existuje mnoho druhů hub, mezi nimiž jsou jedinečně jedlé, například hřib bílý nebo hřib. Existují také nepopiratelně jedovaté, jako je potápka bledá. Zvláštní pozornost si zaslouží houba pepřová, která je stále předmětem sporů mezi tichými lovci i vědci.

Popis houby

Má také taková jména jako Olejník nebo Pepper Moss, latinsky – Xerocomus piperatus, Boletus piperatus nebo Suillus piperatus. Pepřovník patří do rodu Chalciporus, čeledi boletovských.

Čepice je zaoblená, konvexní, s věkem plochá. V průměru dosahuje 7 cm, hladký, na povrchu je malé množství lepivé hmoty. Barva se mění od světle hnědé po tmavě rezavou a dokonce načervenalou. Je nemožné odstranit kůži z povrchu.

Krátce k tomu hlavnímu: Hřib pepřovník - jedovatý druh nebo pochoutka?

Hymenofor je trubkovitý (klobouk na spodní straně), často přirostlý, vzácně sestupný. Barva je hnědá, s načervenalým nádechem, tvar trubek je hranatý. Výtrusy hnědé, protáhlé.

Dužnina houby je volná, nažloutlá, u stopky šedožlutá. Na řezu lehce zarudlé. Chuť je ostrá, s výrazným pepřovým nádechem.

Noha dorůstá do 8 cm, do průměru 1,5 cm, má válcovitý tvar, často zakřivený a dole zúžený. Jeho dužnina je pevná, hustá. Barva se zcela shoduje s tónem čepice, méně často mírně světlejší, nažloutlá blíže k základně.

Francouzský lékař a botanik Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard jako první zmínil houbu pepřovou. Stal se autorem řady botanických taxonů, studoval flóru a napsal knihu Historie hub Francie.

Čas a místo plodu

Jasný představitel mírného klimatu, pepřovník, se vyskytuje v Evropě, na Uralu a na Sibiři. Vyskytuje se v celé evropské části Ruska, včetně Dálného východu, severního Kavkazu. Nalezeno na ostrově Tasmánie.

Roste nejčastěji jednotlivě, vzácně až tři kusy v blízkosti. Preferuje jehličnaté lesy, s výskytem borovice s ní tvoří mykorhizu. Méně časté ve smíšených a listnatých porostech. Plodí od července do října.

Falešná čtyřhra

Pepřové máslo je samo o sobě považováno za nepoživatelné, protože jeho štiplavou chuť nelze zcela odstranit, ale je dobrým kořením pro pokrmy, které lze použít místo červené papriky. Jak vypadá houba pepřová, na fotografii můžete vidět podrobněji a porovnat ji s dvojčaty.

Není těžké je rozlišit, hlavní je pochopit, že všichni podobní obyvatelé lesní říše mají své vlastní vlastnosti a znaky, které odpovídají pouze jim. Mezi dvojčata mechové mušky často patří zelenáč, kůzle, ale to jsou různé druhy.

READ
Která odrůda sušených švestek je lepší?
Jméno Klobouk a hymenofor Noha Místo růstu Nebezpečí
pepřová houba 0629 fotografií Tmavě hnědá s načervenalým nádechem Odpovídá barvě klobouku Borový les, méně často ostatní jehličnany Nejedlé
Kozljak 0630 fotografií Větší tělo, hnědé, bez rýhy, v chuti není kořenité Lehčí než klobouk Jehličnatý les, častěji borové lesy Jedlý
Olejovitější podzim 0631 fotografií Klobouk světle hnědý, červený, hymenofor žlutý Barva je mnohem světlejší než čepice. Jehličnaté a smíšené lesy Jedlý

Hřib pepřovník nemá zjevně jedovaté protějšky, ale přesto byste ho neměli sbírat v lese, je lepší se poohlédnout po užitečnějších druzích.

Aplikace v lidové medicíně

Někteří zahraniční vědci považují houbu pepřovou za jedovatou. Existuje řada studií, které dokazují fakt, že tato plodnice obsahuje nejsilnější pomalu působící jed. Toxická látka nemusí okamžitě vyvolat reakci těla, hromadí se.

Biologové se domnívají, že po nahromadění v buňkách jater přechází jed do zvláštní formy, která začíná ničit strukturu tohoto orgánu, pak dochází k cirhóze nebo rakovině. První problém se může projevit jako mírné tíhnutí vpravo nebo stáze žluči.

Zajímavý! V lidovém léčitelství se věří, že peprná houba obsahuje poměrně hodně antibiotik, které jsou schopny ničit viry různé etiologie. Dodnes se jeho léčivé vlastnosti prakticky nepoužívají, v medicíně tato skutečnost nebyla potvrzena.

Je houba jedlá nebo ne?

Pepřová houba se nepoužívá jako samostatné jídlo, ale pokud je sušená a drcená, stane se skvělým kořením. Sušené ovoce lze použít k přípravě pikantních omáček. Obvykle se používá v malém množství a u houbařů není příliš oblíbený.

Existují názory, že při dlouhodobém vaření se můžete zcela zbavit peprné chuti, ale stojí za to riskovat a trávit čas vařením hub, které nepřinesou gastronomický požitek?

Krátce k tomu hlavnímu: Hřib pepřovník - jedovatý druh nebo pochoutka?

V jakých případech je možná otrava houbami?

Otrava houbami pepřem je možná, když není správně uvařena. Plodnice obsahují chitin, který je pro tělo těžko stravitelný a může vyvolat těžkou poruchu. Houba peprná se také nedoporučuje používat dětem do 12 let.

Těhotné a kojící ženy by se měly zdržet konzumace jakýchkoli hub. Kromě toho jsou různá onemocnění vnitřních orgánů, zejména jater a gastrointestinálního traktu, nepopiratelným důvodem k odmítnutí jejich sběru a použití k jídlu.

Důležité! Houba pepřová není běžná a je nepravděpodobné, že se jí podaří nasbírat plný košík. Mělo by se jíst až po dlouhém varu.

Nejčastěji tento druh lesní sklizně využívají houbaři smíšené s ostatními, a proto nelze sníst velké množství, které způsobilo ostrou otravu.

READ
Kdy můžete chytit raky 2023?

příprava koření 0633 fotografií

Zde je recept na výrobu pepřového másla jako koření:

  1. Nejprve je třeba houby umýt a vysušit.
  2. Poté klobouky a nohy nakrájejte nebo nalámejte rukama a vařte. Aby se odstranila nepříjemná chuť, měly by se vařit alespoň 2 hodiny. Často se doporučuje provádět výměnu vody během vaření.
  3. Poté necháme houby okapat a dáme na plech na pečicí papír nebo fólii.
  4. Sušte asi 4 hodiny a občas je obraťte. Příprava koření bude trvat dlouho, ale výsledek předčí všechna očekávání.

Na konci se vám houba rozpadne v rukou. Pro mletí je vhodné použít mlýnek na kávu a poté jej znovu sušit v troubě asi půl hodiny.

Uchovávejte koření v uzavřené sklenici. Použijte jej do polévek, příloh a masa. Další zpracování houby není nutné. Nenechávejte koření na slunci nebo na teplém místě.

Hlavním kritériem pro milovníky „tichého lovu“ při sběru lesních produktů je jejich poživatelnost. I jeden jedovatý exemplář může způsobit nenapravitelné poškození zdraví. Každý zkušený houbař jistě ví, že je lepší zůstat bez trofeje, než si vzít něco škodlivého. Houba pepřová je mezi znalci kontroverzní. Na jeho poživatelnost panují diametrálně odlišné názory.

Jak vypadá houba pepřová?

Máslovník pepřový patří do čeledi hřibovitých. Biologové to považují za podmíněně jedlé. Malé rozdíly mezi obyčejným máslem a paprikou mohou nezkušeného houbaře uvést v omyl.

Popis čepice

Konvexní kulatý uzávěr pepřové máslovky dosahuje ve zralosti 8 cm. V tomto okamžiku se čepice narovná a stane se plochou kulatou. Barva zahrnuje všechny odstíny hnědé. Klobouk může být načervenalý, načervenalý nebo tmavý. Hřib pepřovník na rozdíl od olejníku obecného nemá slizničku.

Spodní vrstva čepice je jako houba. Barva hymenoforu je obvykle stejná jako vršek čepice, možná trochu světlejší. Po stisknutí se na porézním tubulárním povrchu objeví načervenalé skvrny.

Popis nohy

Tvar nohy je válcový. U některých exemplářů může být zakřivený. Noha se směrem dolů mírně zužuje. Nahoře splývá s hymenoforem. Výška kýty je až 8 cm, v průměru dorůstá od 3 mm do 1,5 cm, její dužina je elastická a při stlačení se snadno láme. Při vystavení vzduchu se řez zčervená.

READ
Jakou půdu pro azalky potřebujete?

Je papriková houba jedlá nebo ne?

Existují různé názory na poživatelnost pepřovníku. Biologové tvrdí, že toxické látky obsažené v plodnici se nerozkládají ani při tepelné úpravě. Vědci varují před nebezpečím těchto složek pro játra. Jedy se mohou postupně hromadit v těle a následně způsobit těžkou rakovinu.

V Rusku není zvykem sbírat blatouch jako jedlý. Mezi lesními zdroji je také mnoho dalších, méně nebezpečných zástupců tohoto druhu.

Evropští vědci nepotvrzují názor, že pepřovník je jedovatý. A kulinární specialisté v západních zemích považují tento dar lesa za jednoho z nejchutnějších zástupců houbové říše. Pronikavá chuť a jemné aroma dodávají pokrmům z tohoto lesního hosta pikantnost. Někteří labužníci připravují z pepřového másla různé pokrmy. Dusí se a přidává do houbových pochoutek a masových gulášů. Jiní raději používají suchý olejový prášek jako náhradu za feferonku.

Nebyly provedeny žádné experimentální studie o vlastnostech pepře. Po konzumaci pokrmů z ní nebyly zaznamenány žádné známky otravy. Podle odborníků mohou mít houby negativní dopad na zdraví, pokud jsou pravidelně konzumovány po dobu 6 měsíců až roku.

Kde a jak pepřové máslo roste?

Pěstební plocha pepře a obyčejného oleje je stejná. Shromažďují se v borových a smrkových lesích severních oblastí. Je extrémně vzácné najít hřib ve smíšených lesích. V Rusku se sklízejí na Sibiři, na Kavkaze a na Dálném východě.

Doba sběru se liší v závislosti na pěstitelské oblasti. Na Sibiři se hřib objevuje v červnu. Na evropském severu začíná doba jejich lovu v červnu a trvá až do října.

Houby rostou jednotlivě nebo v malých rodinách po 3 až 5 kusech. Při sklizni ořízněte stonek nožem.

Jak rozlišit pepřové máslo

Některé houby jsou velmi podobné zrnkám pepře. Olejničku obecnou od paprikové rozeznáme podle vzhledu spodní strany klobouku, která je na rozdíl od načervenalé barvy papriky světle žlutá. Hymenofor jedlého druhu máslovníku je hustý a jemně porézní. Póry pepřovníku jsou velké a nepravidelného tvaru. Mladý hřib je navíc pokryt lepkavou hmotou, z čehož pochází i název.

Fólii zakrývající obyčejnou misku na máslo lze snadno odstranit, což hospodyňky obvykle před přípravou pokrmů dělají. U žampionu pepřového je podle fotky a popisu těžko oddělitelný kryt klobouku. Vypadá suchý a může mít i drobné praskliny.

READ
V jaké vzdálenosti by se měly bezinky sázet?

Rozeznat pepřové máslo od kozího není snadné. Jedná se o dalšího zástupce z rodu Boletovů. Houby jsou velmi podobné barvou a strukturou klobouku a stonku. Hlavním poznávacím znakem kozy neboli sítnice, jak se jí lidově říká, je její zvýšená atraktivita pro červy. I ty nejmladší houby najdeme nejčastěji s klobouky sežranými červy. Klobouk houby je zvláště vlhký a slizký ve vlhkém počasí. Kozlyak je klasifikován jako jedlá houba. Milovníci lesních dárků ji ale sbírají jen zřídka.

Falešnou olejničku snadno rozeznáte od olejničky na pepř podle fotografie a popisu. Jedovatá houba je lamelární, nikoli trubkovitá. Jakmile ji odstřihnete, noha dostane nepříjemnou namodralou barvu. Když se falešné máslo vloží do pokrmu, může mu dát zatuchlý zápach a nepříjemnou hořkost.

Jaké jsou výhody houby pepřové?

Je těžké mluvit o výhodách pepřové houby. Neexistují žádné oficiální informace o jakýchkoli prospěšných vlastnostech kromě štiplavé, příjemné chuti. Prospěšné vlastnosti lze tedy posoudit podle obsahu látek v plodu máslovníku pepřového.

Stejně jako ostatní zástupci houbové říše obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, aminokyselin a mnoho stopových prvků. A jeho obsah kalorií je pouze 22 kcal na 100 g produktu. Složení produktu je bohaté na následující složky:

  • fosfor;
  • magnesium;
  • fluor;
  • selen;
  • vitamíny A, B, E, K, D;
  • kyseliny: nikotinová, pantotenová, listová.

Obsahuje také vzácné aminokyseliny, jako je alanin a leucin. Tyto složky se používají ke snížení hladiny cukru při cukrovce.

V lidovém léčitelství se prášek z pepřového oleje a tinktura odpradávna používaly jako antibakteriální prostředek. Existuje názor, že léky z této houby léčí tuberkulózu a další plicní onemocnění.

Jak připravit pepřové máslo

V evropských zemích se zrnka pepře nepoužívají pouze jako pikantní koření, ale používají se také jako hlavní přísada do různých pokrmů.

Houby jsou dušené s cibulí a zakysanou smetanou. Po správné tepelné úpravě ztrácejí část své štiplavosti a stávají se podle milovníků slaných pokrmů chuťově velmi příjemné.

Pro dochucení je třeba houby usušit a nakrájet. Nejprve ale vařte pepřový máslový asi dvě hodiny, několikrát vyměňte vodu. Pořadí vaření:

  1. Vařené houby se musí umýt.
  2. Položte na plech vyložený pečicím papírem.
  3. Sušíme v troubě 4 – 5 hodin za míchání.
  4. Остудить.
  5. Poté umelte v mlýnku na kávu.
READ
Je možné skladovat slunečnicový olej v plastových lahvích?

Správně usušenou paprikovou houbu snadno nasekáte i rukama.

Koření se přidává místo feferonky do masových a zeleninových pokrmů.

Závěr

Pepřovník je velmi populární v mnoha zemích. O jeho toxicitě kolují mýty, ale neexistují žádná prokázaná fakta. Možná, že jíst ve velkém množství poškodí tělo. Je důležité si uvědomit, že každý málo známý produkt může mít negativní dopad na zdraví, pokud je zneužíván. Kromě toho může být nový pokrm testován na toleranci tělem.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: