Syrové lilky si uchovávají více živin a jejich chuť zůstává výraznější. Tato zelenina se konzumuje syrová, ale aby bylo jídlo ze syrového lilku chutné, musíte znát jemnosti a tajemství vaření. Existuje nejméně pět receptů na lahodné lilky, které jsou oblíbené téměř po celém světě.
Základní pravidla
Je důležité pochopit, že samotný lilek obsahuje hodně hořkosti, proto vyžaduje předběžnou přípravu. Nejjednodušší možností je tepelné zpracování. Ale pokud potřebujete vařit recepty ze syrového lilku, zpravidla navrhněte alternativní metody pro odstranění hořkosti. Existují také pravidla pro vaření syrového lilku:
- vybírejte pouze zralé ovoce
- syrové lilky nemůžete konzervovat – okamžitě se zkazí
- je vhodné oloupat ovoce ze slupky a minimalizovat počet semínek, aby se snížila míra hořkosti
Lilky se konzumují syrové, v některých receptech jsou dokonce chutnější než uvařené. Ale abyste je mohli stočit do sklenic, musíte ovoce ještě sterilovat a zavařit, jinak konzerva nabobtná.
TOP 5 receptů na syrový lilek
Syrový lilek lze použít k výrobě salátů a občerstvení. Pokud je vše provedeno správně, podle receptu a proporcí, budou pokrmy chutné a zdravé.
salát ze syrového lilku
Nejjednodušší a nejrychlejší pokrm na přípravu je syrový lilkový salát s pikantní chutí. Pro jeho přípravu si musíte vybrat zralé, ale ne přezrálé ovoce.
- 300 gramů lilku
- 300 gramů rajčat
- Paprika 1
- 1 vápno
- olivový olej
- sójová omáčka
- směs z paprik
- sezamová semínka
- sůl podle chuti
Lilek by měl být nakrájen na velké kostky a ponechán ve slané vodě po dobu 1 hodiny. Zatímco se máčí, připravte si zálivku na marinádu. Smíchejte pár lžic olivového oleje se stejným množstvím sójové omáčky, přidejte šťávu z 1 limetky, směs mleté papriky a sůl podle chuti. Kostky lilku dejte na síto a poté smíchejte s marinádou a nechte 20 minut působit. Poté k lilkům přidejte nakrájenou papriku a rajčata, promíchejte a po posypání sezamem podávejte.
Kaviár ze syrového lilku
Můžete vařit lahodný lilkový kaviár s přídavkem rajčat. Tento recept je oblíbený u lidí, kteří praktikují syrovou stravu.
- 3 lilek
- 3 rajčata
- 1 modrá cibule
- 2 stroužky česneku
- lžíce citronové šťávy
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- mletá červená paprika a sůl – podle chuti
Lilky je třeba oloupat a nakrájet a nastrouhat se solí a poté nechat 20–30 minut. Zatímco sůl neutralizuje hořkost, je potřeba rajčata přelít vroucí vodou a oloupat. Po 30 minutách přelijte lilky vroucí vodou a umelte s rajčaty a cibulí v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso. Osolíme, opepříme, dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou. Pokud chcete, můžete přidat čerstvé bylinky.
Korejský marinovaný lilek
Korejský recept pomůže překvapit hosty a objevit nové aspekty chuti lilku. Syrové nakládané lilky mají bohatou chuť a trochu připomínají houby. Vaření pokrmu zabere více času než v předchozích dvou receptech.
- 0,5 kg/lilek
- 1 velká mrkev
- 1 feferonek
- 3 stroužky česneku
- 1 svazek bylinek (petržel a celer)
- ½ šálku slunečnicového nebo olivového oleje
- 3 lžíce octa
- 1 lžička koriandru a hořčičného semínka
- sůl a pepř dle chuti
Lilek je třeba umýt a nakrájet na kroužky o tloušťce až 2 cm. Čím tenčí jsou kroužky, tím rychleji se budou marinovat. Kroužky by měly být otřeny solí a ponechány 30-40 minut, aby se odstranila hořkost. Dále je třeba lilek přelít vroucí vodou v cedníku a nechat okapat. V hluboké misce smíchejte olej, nasekané bylinky, prolisovaný česnek, nakrájenou papriku, koření a ocet. Do této marinády vložte kolečka lilku, přidejte nastrouhanou nebo nakrájenou mrkev. Vše promíchejte a nechte 3 hodiny v lednici, poté podávejte s přílohami nebo jako samostatné občerstvení.
Lilek v sudu na zimu
Syrový lilek můžete připravit na zimu, ale tradiční konzervaci byste měli opustit. Surovinu lze připravit pouze dvěma způsoby – nasolením v sudech a zmrazením. V prvním případě se jedná o hotové jídlo, které se dá jíst po celou zimu. Ve druhém případě získáte zmrazený polotovar, který lze použít k výrobě salátů, kaviáru, dušeného masa. K nakládání lilků na zimu potřebujete hluboký sud, nejlépe z přírodního dřeva, protože v plastové nádobě produkt ztratí chuť.
- 3 kg lilku
- 2 hlavy česneku
- 5-6 bobkových listů
- 2 chilli papričky
- 1 banda petrželky
- 4 polévkové lžíce soli
- voda
Celé, umyté lilky se posílají do sudu, posouvají se nasekanými bylinkami a celými oloupanými stroužky česneku. Připravuje se solný roztok, po kterém se plody nalijí tak, aby je tekutina zakryla o 5 cm. Nejprve musíte sud lilku ponechat 3-5 dní v místnosti při pokojové teplotě a poté jej můžete vložit sklep.
mražený lilek
Chcete-li připravit syrový lilek na zimu, jako surovinu je můžete jednoduše zmrazit. Málokdo to dělá, navíc se mnozí ani nediví, zda je možné syrové lilky zmrazit, jelikož jsou zvyklí je jíst hotové – ve sklenicích.
Lilek můžete zmrazit celé – nehrozí tedy, že by se znehodnotily. Pokud kousky zmrazíte, je nutné je umístit do vzduchotěsných sáčků, aby dužina neoxidovala. Existuje však další způsob – můžete zmrazit lilky jako součást takové zeleninové směsi:
- 2 díly kostek lilku
- 1 díl pepřového proužku
- 1 díl plátky rajčat
- 1 díl kostek mrkve
- 1 díl modrých cibulových kroužků
Tuto směs rozdělte do servírovacích sáčků. V zimě sáček jednoduše vyjmete, obsah hodíte do pánve a 10–15 minut podusíte ve sladkokyselé rajčatové omáčce.
Lilky lze konzumovat syrové, těší se jejich pikantní chuti a hodnotnému složení. Je ale důležité umět je správně vařit, aby pokrmy byly bezpečné a chutné.
