U nás neobvyklé zelí zvané „kedlubny“ není příliš žádané. Možná příčina spočívá v tom, že ne každý tuší, jak chutná a zdravá je tato úžasná zelenina. MedAboutMe se rozhodl tuto mezeru vyplnit. V tomto článku budeme nejen mluvit o výhodách této odrůdy zelí, ale také uvedeme jednoduché recepty, které pomohou diverzifikovat jídelní lístek s přínosy pro krásu, zdraví a hubnutí.
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Kedlubny pro zdraví, krásu a hubnutí
Název této zeleniny v překladu z němčiny zní jako “zelný tuřín”. Vzhledem i chutí opravdu připomíná tuřín (až na to, že na rozdíl od něj roste nad zemí a má nasládlou chuť), ale podle druhové klasifikace patří konkrétně do čeledi bílého zelí. První zmínky o této neobvyklé zelenině, jejíž domovinou je Středomoří, pocházejí z poloviny 16. století a po dalším století si získala širokou oblibu nejen v Evropě, ale také v Indii, Číně a dalších východních zemích.
V závislosti na odrůdě kedlubny může mít slupka bílou, světle zelenou nebo fialovou barvu, ale dužina plodů je vždy krémově bílá. Jedlá je pouze nať, která v době zrání získává kulovitý tvar. Pokud jde o chuťové vlastnosti, připomíná nám známý pahýl bílého zelí, ale postrádá charakteristickou ostrost. Pro zdraví jsou nejpřínosnější mladé plody o průměru nejvýše 6–10 centimetrů (pokud je barva zelí bílá nebo zelená) a nejvýše 12–15 centimetrů (u zelí fialového). Dále zvažte složení této zeleniny, její hlavní vlastnosti a účinky na lidský organismus.
Kedlubna je lídrem v obsahu vitamínů skupiny B a vitamínu C. Kromě toho obsahuje vitamíny A, E, K, PP a také užitečné látky, jako je bór, železo, draslík, vápník, kobalt, hořčík, měď, mangan , molybden, síra, selen a fosfor. Navzdory tomu, že dužina kedlubny je bohatá na glukózu a fruktózu, které jí dodávají jemnou nasládlou chuť, má nízký obsah kalorií (pouze 44 kcal na 100 g), což z této zeleniny právem dělá vynikající dietní produkt. Obsahuje také spoustu užitečné vlákniny, která jako měkký kartáč čistí tělo od škodlivých látek a pomáhá při zácpě. Kyselina tartronová je také přítomna v kedlubně, která umožňuje efektivní hubnutí, protože tato látka má tendenci bránit přeměně sacharidů na tuky. A vitamin cholin pomůže zvýraznit svaly, navíc je to vynikající přírodní hepatoprotektor.
Kedlubny jsou užitečné i pro ženskou krásu. Takže například masky založené na tomto ovoci zvyšují elasticitu pokožky, činí ji jemnější a hladší, což obecně pomáhá redukovat vrásky.
Tato kombinace biologicky aktivních prvků má navíc příznivý vliv na různé systémy lidského těla, proto díky zařazení kedlubny do jídelníčku:
- příznivě působí na činnost jater, ledvin, žlučníku a gastrointestinálního traktu;
- krevní tlak klesá (což bude užitečné pro hypertenzi);
- přebytečná tekutina je odstraněna z těla a v důsledku toho je zabráněno riziku edému;
- chuť k jídlu se zlepšuje a metabolismus se normalizuje;
- zvyšuje se imunita;
- dásně a zubní sklovina jsou posíleny a také se snižuje riziko zánětlivých procesů v ústní dutině;
- normalizuje se práce nervového systému, snižuje se náchylnost ke stresu a depresi.
Navzdory zjevným výhodám takového potravinářského produktu, jako je kedlubna, nelze nezmínit kontraindikace, protože jsou stále dostupné. Tento druh zelí nelze zařadit do jídelníčku v následujících případech:
- pokud existuje individuální nesnášenlivost produktu;
- lidé s akutní pankreatitidou nebo zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.
Kedlubny: pravidla výběru a skladování
Při výběru kedluben je lepší dát přednost menším plodům, jejich dužina je šťavnatější a křehčí. Tato zelenina je vynikající salátovou přísadou. Plody větší velikosti lze použít při přípravě polévek a druhých chodů, ale i zde je potřeba znát míru – velmi velké stonky mohou být houževnaté a mají hrubou vláknitou strukturu. Listy zelí by měly být čerstvé a neuvadlé a samotné plody by měly být pevné a bez viditelného poškození.
Kedlubnové zelí se dá skladovat poměrně dlouho. Zachová si tedy například všechny své chuťové kvality až 3 dny při pokojové teplotě a 3 týdny, pokud jej dáte do přihrádky na zeleninu v lednici.
Kedlubny na jídelníčku: pravidla kompatibility
Než začnete kedlubny vařit, musíte nakrájet listy a omýt a oloupat stonky. U salátů se kedlubna obvykle strouhá na hrubém struhadle, ale pokud se plánuje tepelná úprava, pak způsob řezání závisí na receptu.
Pokud mluvíme o kompatibilitě tohoto úžasného ovoce s jinými potravinami, pak:
- V rámci salátů se kedlubna úspěšně kombinuje s jablky, okurkami, mrkví, kořenovou petrželí a vlašskými ořechy. Pokud chcete, můžete zvláštní chuť tohoto zelí zvýraznit limetkovou šťávou nebo sójovou omáčkou.
- Kedlubny je nejlepší nacpat zeleninou, rýží a masem, navíc se s touto odrůdou zelí dobře snáší téměř veškerá zelenina, ryby, krevety, houby, drůbež a obiloviny, v druhém případě je kombinace s rýží nejvíce úspěšný.
Kedlubny: recepty na lahodná jídla pro krásu a zdraví
Maximální přínos pro zdraví, krásu a hubnutí mohou samozřejmě přinést pouze čerstvé stonky kedlubny. Přesto je užitečné jej zařadit do jídelníčku ve vařené, smažené, dušené nebo pečené podobě jako u nás známější bílé zelí. Všimněte si, že tato zelenina je ideální pro přípravu šťouchaných polévek, protože má jemnou texturu a dobře se vaří. Některé hospodyňky ho používají i do běžných polévek místo brambor, včetně vaření okrošky s ním. Kedlubna se navíc skvěle hodí do nádivky, vyrábí se z ní i palačinky a řízky. A z této zeleniny se získávají úžasné přípravky na zimu. Dále dáváme recepty na lahodná a zdravá jídla s kedlubnou.
Osvěžující kedlubnový salát
Oloupanou hlávku zelí nastrouháme na hrubém struhadle. 2 okurky nakrájíme na malé kostičky. Kopr a petržel nasekáme nadrobno. Vše promícháme, podle chuti osolíme a dochutíme malým množstvím zakysané smetany.
Rýžová kaše s kedlubnou
Oloupané kedlubnové zelí (200 g) nastrouháme na hrubém struhadle. 1 hrnek rýže důkladně propláchneme, přendáme do hlubokého hrnce, zalijeme 2 hrnky vody, podle chuti osolíme a přivedeme k varu. Přidejte zelí, ale nemíchejte ho s rýží. Poté opatrně nalijte 2 hrnky mléka a opět bez míchání přiveďte výslednou hmotu k varu. Vařte dalších 5 minut na mírném ohni, poté vypněte plyn a po zabalení pánve do přikrývky nechte kaši půl hodiny vařit. Podávejte horké se zakysanou smetanou.
Studená kedlubnová polévka
2 jablka oloupeme, nakrájíme na malé kousky a pokapeme citronovou šťávou. Oloupané kedlubny (2 hlavy) nakrájíme na malé kostičky a smícháme s jablky. Vše rozmixujeme ponorným mixérem, osolíme a opepříme. Přidejte bylinky podle chuti (může to být kopr, petržel nebo koriandr). Zalijte 500 ml vychlazeného kefíru, ale můžete si vybrat i jiný fermentovaný mléčný výrobek: fermentované pečené mléko, neslazený jogurt nebo domácí jogurt. Vše důkladně promícháme. Hotovou polévku nalijte do servírovacích misek, do každé přidejte malé množství piniových oříšků a špetku sladké papriky. V případě potřeby můžete pokrm ozdobit lístky čerstvé máty.
Kedlubnové palačinky
400 g kedlubnové dužiny nastrouhané na jemném struhadle smícháme se 70 g hrubé kukuřičné krupice a 2 lžícemi studené vody. Přidejte 3 vejce, osolte a dobře promíchejte. Nechte 10 minut na chladném místě, pak kukuřičná mouka nebude křupat. Bramborové placky uvařte na pánvi a smažte je na rostlinném oleji z obou stran do zlatova.
To je zajímavé! Jestliže ve starověkém Římě bylo zelí jako kedlubna jídlem pro chudé, kteří z něj připravovali vydatný guláš, pak dnes tuto neobvyklou zeleninu snadno najdete na jídelním lístku některé vynikající evropské restaurace. A ve Francii dokonce existuje speciální stroj, který vyrábí těstoviny z tuřínů zelí, které se pak podle proprietární receptury marinují v pomerančové šťávě. Evropané navíc často praktikují hubnutí na základě této zdravé zeleniny. Navrhujeme následovat příklad obyvatel evropských zemí a využít tento jedinečný dar přírody v denní nabídce jídel.
Číst dál
Kolika u dítěte: proč bolí bříško?
Kolika u dítěte: existuje nějaký důvod k obavám? kolika: jaký je důvod? MedAboutMe sdílí tipy, co by rodiče měli dělat, když se objeví kolika.
Kolika u dětí: příčiny a léčba
Jak mohou rodiče a děti překonat toto těžké a nepříjemné dětské období koliky a nepropadnout beznaději?
Jak léčit dětskou koliku: praktické rady pro rodiče
Jaké prostředky mohou pomoci s kolikou u dítěte, jaké prostředky mohou rodiče použít, aby pomohli dítěti.
Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu
“Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres
Často se člověk ve stresu dopouští neuvážených činů, kterých později lituje. Jak se rychle uklidnit a nepodléhat emocím?
Stres a nemoc
Hypertenze, cukrovka, astma, migrény, ekzémy, chronická nespavost jsou jen malou částí možných důsledků dlouhodobého vystavení stresu
Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat
Dopad stresu na psychiku a celkové zdraví člověka je neuvěřitelně obrovský, ale můžete a měli byste s ním bojovat, hledat způsoby, jak negativní emoce uvolnit.
Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků
Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu
Jak se zbavit stresu pomocí jednoduchých, ale účinných způsobů? Máte moc pomoci si obnovit svůj emocionální stav.
Léky na cystitidu
Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství
Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?
Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek
Novorozenecká výživa
Jak pochopit, která receptura je pro novorozence nejlepší z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti prospěšných látek pro jeho zdraví a vývoj: složení konkrétního produktu studujeme společně s odborníkem.
Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence
Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví
Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba
Stresová inkontinence moči u dětí: možné příčiny. Co dělat, když se u dítěte objeví stresová inkontinence moči?
