Můžete jíst nakládané okurky?

Pokud své okurky nenakládáte sami, pravděpodobně je sníte. Protože solená nebo nakládaná okurka je jednou z hlavních součástí naší obvyklé kuchyně. Nemluvě o lehce solených okurkách, které jsou v létě považovány za jedny z nejoblíbenějších.

aif.ru řekl o tom, které okurky jsou nejužitečnější a proč každý druh může být škodlivý Margarita Provotorova, přední konzultantka v laboratorní medicíně, přední expertka Centra pro molekulární diagnostiku CMD Centrální výzkumný ústav epidemiologie Rospotrebnadzor.

Okurka má neutrální chuť, což je pochopitelné, protože toto ovoce obsahuje 95 g vody na 100 gramů produktu a obsah kalorií je také zanedbatelný – v průměru 20 kcal. Samozřejmě z nutričního hlediska je mnohem zdravější jíst čerstvé okurky. Působí příznivě na trávicí systém, díky obsahu rozpustné vlákniny pomáhají při vyprazdňování a přispívají k normální činnosti trávicího traktu. Ale podívejme se na možnosti občerstvení: solené, nakládané a jemně solené.

Osolené

Jejich hlavní rozdíl od nakládaných okurek spočívá v tom, že proces nakládání trvá jen několik dní a proces mléčného kvašení, charakteristický pro přípravu klasických nakládaných okurek, nestihne začít. Proto má takový produkt jemnější „lehce slanou“ chuť. V tomto případě se nepoužívá žádná horká marináda, což znamená, že nedochází ke zničení vitamínu C. Jemně nasolené okurky samozřejmě nelze nazvat vitamínovou bombou, jelikož na ně samotná okurka není příliš bohatá. Ale díky zvláštnostem přípravy jsou zachovány téměř všechny prospěšné živiny obsažené v ní. A pokud při přípravě použijete i malé množství soli, lze lehce nasolené okurky označit za nejzdravější mezi okurkovými přesnídávkami.

Solené se také nakládají

Obecně, pokud mluvíme o tradičním receptu na přípravu okurky metodou za studena, kdy se používá pouze voda, sůl a koření, lze tento produkt nazvat užitečným.

Faktem je, že při tradiční přípravě zůstává zelenina v osoleném nálevu při pokojové teplotě minimálně týden. Během procesu moření procházejí okurky fermentací – mléčnou fermentací, která je doprovázena výskytem prospěšných bakterií mléčného kvašení. Nyní už to není jen okurka, ale prakticky superpotravina, bohatá na probiotika, která tak prospívají střevní mikroflóře.

Ale je tu také nuance. Je důležité, kolik soli při vaření použijete. Odborníci na výživu doporučují konzumovat maximálně 5 gramů soli denně. V průměru pouhých 100 gramů nakládaných okurek plně pokryje denní potřebu soli pro dospělého člověka. Mimochodem dobře zadržuje vodu, takže pokud se rozhodnete dát si k večeři nakládané okurky, nedivte se, že budete ráno lehce nafouklí. Pokud máte problémy se srdcem, trpíte hypertenzí nebo onemocněním ledvin, měli byste věnovat zvýšenou pozornost množství produktu, které konzumujete. Pacienti s urolitiázou, dnou nebo v období exacerbace gastrointestinálních onemocnění, jako je gastritida, cholecystitida nebo pankreatitida, by také měli jíst takové okurky opatrně.

READ
Jaká odrůda růží je nejdražší?

Nakládané

Jejich hlavní rozdíl od solených je v tom, že při vaření nedochází k procesu fermentace – díky přidání octa. Pro zjemnění kyselé chuti se do marinády často přidává cukr. A měli byste se zdržet konzumace potravin s přidaným cukrem. Samozřejmě, pokud si vyrábíte vlastní okurky, můžete množství snížit. U průmyslově vyráběného výrobku je to obtížnější, protože množství přidaného cukru na etiketě marinády většinou není uvedeno. Možná proto Dr. House vždy jedl sendviče bez okurek.

Nakládané okurky zpravidla obsahují o něco méně soli než solené. A vůbec, zdravému člověku porce 100-200 gramů neuškodí. Jejich použití by mělo být omezeno v případě akutní gastritidy nebo exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu.

Mimochodem, při přípravě takových okurek se používá vařící marináda a při vysokých teplotách se ničí vitamín C. Obecně je obsah vitamínů v nakládaných okurkách nižší než v solených.

A pokud se budeme bavit o výhodách, tak při konzumaci nakládaných okurek je to samozřejmě o něco méně než v případě nakládaných okurek.

Solené nebo nakládané okurky jsou tradičním prvkem domácího stolu jak na sváteční, tak i do běžných jídel. Tuto zeleninu milují dospělí i děti, každá hospodyňka má svá tajemství nakládání okurek nebo jejich nakládání. Předpokládá se, že dodávají vitamíny během zimy, kdy je čerstvého ovoce nedostatek. Konzumace takového konzervovaného jídla však hrozí nebezpečnou infekcí a nadbytek soli vede k edému a negativně ovlivňuje práci srdce. Pojďme diskutovat podrobněji o škodlivosti okurek a také o normách pro spotřebu takové pochoutky.

Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu

Konzervovaná nebo solená zelenina – jaký je rozdíl?

Konzervovaná nebo solená zelenina - jaký je rozdíl?

Okurky, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, se dají buď solit nebo nakládat, ale ne každý chápe rozdíl a míru nebezpečnosti obou způsobů zpracování ovoce pro zdraví. K přípravě solené zeleniny včetně okurek se připravuje lák, jehož hlavními složkami bude voda, kuchyňská sůl a některé doplňkové složky ve formě koření, kopru, vavřínu a dalších přísad. Solená zelenina v sudech nebo vanách, plastových nádobách, zalévání lákem a ponechání pod tlakem. Silný solný roztok, který působí jako konzervační prostředek, impregnuje okurky a dodává jim zvláštní chuť.

READ
Jaký humus je nejlepší použít?

Nakládaná zelenina se připravuje ve sklenicích, přidává se marináda ze soli (je jí o něco méně než obsahuje lák), cukru, konzervantů v podobě kyseliny citrónové nebo octové a koření. Marináda se vaří a horká nalévá do sklenic se zeleninou, sroluje se víčky a vytváří prostředí bez kyslíku.

Nebezpečná infekce pod krytem

To je vše s nakládanými okurkami a jejich potenciálním nebezpečím, začneme. Při rolování zeleniny do sklenic, nedodržení technologie nebo nedostatečně zpracovaného ovoce před spřádáním hrozí infekce, která se usadí v konzervách – botulismus. Bakterie způsobující botulismus jsou široce rozšířeny v prostředí a z povrchu zeleniny nebo masných polotovarů se dostávají do konzerv. Infekce vyžaduje pro šíření prostředí bez kyslíku, proto jsou ideální uzavřené sklenice skladované na tmavém a chladném místě. Infekce je nebezpečná, protože mikrobi v průběhu života produkují nejsilnější neurotoxin – botulinum, který při vstupu do těla vede k zablokování přenosu nervových vzruchů z nervů do svalů. Konzervy infikované infekcí se zároveň neliší chutí, barvou a vůní od normálních a první známky otravy se objevují během jednoho dne od okamžiku jejich použití. Aby se zabránilo riziku infekce, výroba domácích konzerv vyžaduje přísné dodržování technologie.

Jsou v konzervách vitamíny?

Jsou v konzervách vitamíny?

Čerstvé okurky jsou zásobárnou vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo, ale i rostlinné vlákniny a dostatku vody. Ale když jsou srolované do sklenice nebo nakládané, okurky ztrácejí většinu svých výhod, zejména s ohledem na vitamíny. Vlivem teploty, marinády, mechanického zpracování a v důsledku dlouhodobého skladování jsou vitamíny zničeny o 70-80%, což činí produkt ne tak užitečným, jak bychom chtěli. Používání nakládaných nebo nakládaných okurek jako zdrojů vitamínů v zimě proto není tou nejlepší volbou. Ano, vláknina, tekutina a minerální látky v nich zůstávají, ale v takovém produktu je příliš mnoho solí, nadměrná konzumace nakládaných nebo nakládaných okurek vede k negativním zdravotním následkům.

Vývoj edému u milovníků okurky

Při přípravě marinád nebo solanky se používá velké množství soli, v důsledku toho bude produkt doslova přesycen chloridem sodným. Asi 100 g nakládané zeleniny pokryje denní potřebu soli pro dospělého člověka, a to nezahrnuje veškerou sůl, která pochází z jiných druhů potravin. Tato nálož solí vede k edému v důsledku zadržování tekutin za účelem zředění tak vysokých koncentrací sodíku v plazmě. K otokům dochází kvůli žízni, která trápí milovníky slaných jídel a nadměrného příjmu tekutin. Přebytečná voda, která vstupuje do plazmy, přes póry v cévách, jde do tkání, což způsobuje edém. U zdravých lidí v důsledku aktivní a zvýšené práce ledvin, aktivace tvorby moči a filtrování přebytečné soli do ní otok postupně a poměrně rychle mizí. A pokud se jedná o lidi trpící onemocněním ledvin, s poruchami hormonálního metabolismu nebo hypertenzí, jejich otoky mohou být výrazné a prodloužené a významně narušují metabolické procesy v těle. Ale nejen edém je nebezpečný pro nadměrnou konzumaci okurek. Neméně vážně postihují srdce s krevními cévami.

READ
Kdy a jak znovu zasadit Crassula?

Poškození srdce a krevních cév

Poškození srdce a krevních cév

V důsledku nadměrného příjmu sodíku dochází k excitaci nervového systému a aktivaci neurohormonální výměny tekutin. Jde o obranný mechanismus určený k odstranění přebytečné soli a tekutin z těla. Nervový systém způsobuje, že srdce se často zvětšuje a stahuje, zvyšuje tlak a aktivně pumpuje krev přes tkáně, včetně ledvin. Tím se aktivuje vylučování tekutiny a soli močí, ale výrazně zatěžuje srdce. Tak časté a zvýšené zatížení vede k rychlejšímu opotřebení orgánu, neustálé zvyšování tlaku je škodlivé pro cévy, tkáně a buňky. Pokud je srdce nezdravé, jedná se o ischemickou chorobu srdeční nebo aterosklerózu, taková zvýšená zátěž a zvýšený tlak zvyšují riziko infarktu a mozkové mrtvice. Lidé s patologií srdce a krevních cév, hypertenzní pacienti a pacienti s onemocněním ledvin, výrobky, jako jsou okurky, jsou proto zakázány.

Marináda a její poškození zdraví

Přidání octa nebo jiných organických kyselin do marinády nepříznivě ovlivňuje trávicí systém a ledviny. Kyseliny v kontaktu se sliznicí žaludku vedou ke zvýšené sekreci žaludeční šťávy a provokaci gastritidy. Neméně agresivně působí ocet na slinivku a dvanáctník. Pro lidi s trávicími patologiemi je nebezpečné konzumovat takové produkty, může dojít k bolesti a exacerbaci zánětlivých procesů. Nadměrná kyselina filtrovaná ledvinami může vést k zánětu a vyvolat tvorbu kamenů. To je nebezpečné zejména u zpočátku nezdravých ledvin.

Číst dál

Kolika u dítěte: proč bolí bříško?

Kolika u dítěte: existuje nějaký důvod k obavám? kolika: jaký je důvod? MedAboutMe sdílí tipy, co by rodiče měli dělat, když se objeví kolika.

Kolika u dětí: příčiny a léčba

Jak mohou rodiče a děti překonat toto těžké a nepříjemné dětské období koliky a nepropadnout beznaději?

Jak léčit dětskou koliku: praktické rady pro rodiče

Jaké prostředky mohou pomoci s kolikou u dítěte, jaké prostředky mohou rodiče použít, aby pomohli dítěti.

Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu

Stres a nemoc

Hypertenze, cukrovka, astma, migrény, ekzémy, chronická nespavost jsou jen malou částí možných důsledků dlouhodobého vystavení stresu

Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků

“Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres

Často se člověk ve stresu dopouští neuvážených činů, kterých později lituje. Jak se rychle uklidnit a nepodléhat emocím?

READ
Dá se Gatsania pěstovat jako pokojová rostlina?

Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat

Dopad stresu na psychiku a celkové zdraví člověka je neuvěřitelně obrovský, ale můžete a měli byste s ním bojovat, hledat způsoby, jak negativní emoce uvolnit.

Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu

Jak se zbavit stresu pomocí jednoduchých, ale účinných způsobů? Máte moc pomoci si obnovit svůj emocionální stav.

Léky na cystitidu

Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství

Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?

Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek

Novorozenecká výživa

Jak pochopit, která receptura je pro novorozence nejlepší z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti prospěšných látek pro jeho zdraví a vývoj: složení konkrétního produktu studujeme společně s odborníkem.

Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence

Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví

Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba

Stresová inkontinence moči u dětí: možné příčiny. Co dělat, když se u dítěte objeví stresová inkontinence moči?

Sprej s azelastinem: lék v boji proti alergiím

Trápí vás sezónní alergie a nic jiného nepomáhá? Odborníci MedAboutMe podrobně popisují nejnovější sprej k léčbě alergií u dětí a dospělých

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: