Můžete jíst ředkvičku daikon syrovou?

Jak správně používat ředkvičku daikon, aby si zachovala všechny její prospěšné vlastnosti. Co je to za zeleninu? Jaké výhody a škody přináší lidskému tělu?

Příznivé vlastnosti ředkvičky daikon a možné kontraindikace pro konzumaci této zeleniny jsou již dlouho známy čínské tradiční medicíně. V poslední době začala tomuto potravinářskému produktu věnovat významnou pozornost i moderní západní věda, která potvrzuje, že má léčivý účinek na lidský organismus.

Co je to?

Daikon neboli čínská ředkev nebo japonská ředkev je zelenina z čeledi brukvovitých. Jeho domovinou jsou země středomořské oblasti. V současnosti je ale populárnější v jihovýchodní Asii.

Daikon se od ostatních druhů ředkviček liší svým protáhlým kořenem, podobným odbarveným velkým mrkvím, větší měkkostí a méně štiplavou chutí.

Nejčastěji se konzumuje kořen rostliny. I když jeho vršky jsou také jedlé. A může být použit jako řepa nebo mrkev.

Struktura

Obsah kalorií daikonu na 100 gramů je 18 kcal. Toto množství zeleniny obsahuje:

• 6% denní normy rostlinné vlákniny;
• 37 % vitaminu C;
• 7 % folátu;
• po 6 % draslíku a mědi;
• 4 % hořčíku.

V menším množství jsou:

• vitamíny – B1, B2, B3, kyselina pantotenová;
• mikroprvky – vápník, železo, zinek, mangan, selen.

Je snadné si všimnout, že množství základních nutričních látek v kořenové zelenině není tak velké, aby ji bylo možné považovat za léčivý přípravek. Výhody zeleniny daikon jsou však skvělé. Jak se to stane?

Velmi jednoduché. Chemické složení čínské ředkve obsahuje bioaktivní sloučeniny, které mají výrazný léčivý účinek. Tento:

• enzym diastáza, který zlepšuje trávení, zmírňuje zažívací potíže, pálení žáhy a pomáhá zmírnit kocovinu doma;
• isothiokyanáty, které zlepšují krevní oběh, ředí krev a mají antioxidační vlastnosti.

Užitečné vlastnosti

Japonská ředkev má řadu pozitivních účinků na lidský organismus. Existuje několik příkladů zdravotních přínosů daikonu.

1. Protizánětlivé vlastnosti nezbytné pro prevenci nejzávažnějších onemocnění od rakoviny po artritidu. Od starověku je šťáva daikon známá jako lék na bolesti hlavy a svalů, horečku, otoky dásní a respirační příznaky nachlazení. Dnes vědci spojují tyto vlastnosti s protizánětlivou aktivitou.
2. Prevence rakoviny. Antioxidační a protizánětlivé vlastnosti pomáhají chránit před zhoubnými nádory.
3. Pozitivní vliv na trávení. Zlepšení trávení potravy (zejména bílkovin a tuků), podpora příznivé střevní mikroflóry, boj s chronickou zácpou.
4. Posílení imunity. Tento druh ředkvičky je naplněn vitamínem C, a proto má pozitivní vliv na fungování lidského imunitního systému. Antioxidační a protizánětlivé vlastnosti produktu také podporují imunitní systém.
5. Ochrana srdce a cév. Isothiokyanáty Daikon zvyšují krevní oběh a pomáhají rozpouštět aterosklerotické plaky. Vláknina pomáhá normalizovat lipidový profil, což je nezbytné pro prevenci aterosklerózy. Draslík, který je v kořenové zelenině hojný, pomáhá kontrolovat hladinu krevního tlaku a zabraňuje hypertenzi.
6. Detoxikace. Výhody zeleniny daikon jsou spojeny s jejím pozitivním účinkem na močový systém, protože zvyšuje močení a pomáhá čistit ledviny.
7. Zvýšená kontrola nad hladinou cukru v krvi. Rostlinná vláknina zpomaluje rozklad potravinových sacharidů. A pomáhá zlepšit kontrolu glukózy u diabetiků a těch, kteří jsou prediabetici.
8. Omlazení pleti. Přínosem daikonu, který je zvláště příjemný pro ženy, je, že zlepšuje tón pleti a pomáhá předcházet vzniku raných vrásek a stařeckých skvrn. Tento účinek produktu je způsoben přítomností velkého množství vitamínu C a antioxidantů v jeho složení.

Vliv na hubnutí

Daikon je prospěšný pro lidské tělo, které chce shodit přebytečná kila. A právě proto.

1. Obsah kalorií v kořenové zelenině je nízký – 18 kcal na 10 gramů. Ale díky množství rostlinné vlákniny dokonale zasytí, což umožňuje snížit počet kalorií zkonzumovaných během dne.
2. Schopnost zpomalit štěpení sacharidů a zvýšit kontrolu cukru je pro hubnutí nesmírně důležitá, protože může snížit inzulínovou rezistenci – největší příčinu přibírání na váze.
3. Protizánětlivá aktivita daikonu má také výhody pro regulaci hmotnosti. Protože podle současných vědeckých informací v těle lidí s výraznou nadváhou vždy dochází k zánětlivým reakcím, které podněcují další zrychlenou tvorbu tukových zásob.
4. Podpora střevní mikroflóry. U lidí, kteří potřebují zhubnout, je téměř vždy narušena druhová skladba střevní biocenózy. A tyto poruchy brání udržitelnému zdravému hubnutí.
5. Kořenová zelenina má mírnou močopudnou aktivitu. To může být užitečné při hubnutí, zejména v počátečních fázích hubnutí a když se objeví efekt plató.

Jak používat?

Protože příznivé vlastnosti daikonu do značné míry souvisí s přítomností vitamínu C v jeho složení, který se tepelnou úpravou ničí, je nejlepší konzumovat kořenovou zeleninu syrovou a přidávat ji do jakékoli zeleniny, a dokonce i do ovocných a zeleninových salátů.

Někomu může připadat surový daikon příliš hořký. Zbavit se hořkosti je snadné. K tomu stačí nakrájenou kořenovou zeleninu osolit, scedit šťávu a salát dochutit citronovou šťávou. Jak to udělat správně, je uvedeno ve videu.

Nakládaný daikon je velmi oblíbený v orientální kuchyni.

Pokud si chcete japonské ředkvičky jen pochutnat bez obav o plné zachování jejich léčivých vlastností, lze daikon použít k přípravě různých teplých pokrmů. Jeho kulinářské využití je podobné jako u tuřínových receptů.

Daikon lze použít jako lahodnou přílohu k masu, smažit nebo přidat do polévky.

Takto připravují smažené ředkvičky profesionální čínští kuchaři.

Takto to podávají v kuřecí omáčce.

Jak uložit?

Doma, abyste uchovali daikon, musíte jej dát do chladničky.

Aby se kořenová zelenina v lednici nezkazila, měla by být zabalena do potravinářské fólie.

Pro delší skladování, například na zimu, je daikon zmrazený. Pro tohle:

• kořenová zelenina se oloupe a nakrájí na kostky nebo kostky;
• rozložte v jedné vrstvě na tác, zakryjte sáčkem a vložte do mrazáku;
• Po několika hodinách, kdy jsou kousky ředkvičky zmrazené, jsou přeneseny do kompaktnějších skladovacích systémů, jako jsou mrazicí sáčky, a umístěny zpět do mrazničky.

Kontraindikace a vedlejší účinky

1. Přísnou kontraindikací konzumace zeleniny daikon je alergie na ni, která je poměrně častá.
2. Lidé s cholelitiázou, gastritidou, vředy a jinými gastrointestinálními onemocněními by neměli spoléhat na čínské ředkvičky.
3. Při hojném zařazování do jídelníčku, zvláště pokud není zavedený zvyk konzumace velkého množství vlákniny, se může rozvinout průjem, nevolnost, bolesti břicha a další nepříjemné příznaky z trávicího traktu.

Čínské ředkvičky jsou bohaté na vitamín C, rostlinnou vlákninu a některé další bioaktivní sloučeniny, z nichž zvláště důležitý je enzym diastáza a isothiokyanáty.

Tato chemická struktura dává zelenině mnoho prospěšných vlastností pro lidské zdraví.

Daikon pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi a hubnout, pomáhá předcházet srdečním onemocněním a rakovině, zlepšuje stav pokožky a podporuje střevní mikroflóru.

V malém množství tuto zeleninu většina lidí dobře snáší. Při masivním zařazení do stravy může vyvolat nepříjemné příznaky z trávicího traktu (průjem, bolesti břicha apod.).

Daikon, japonská ředkev, u nás není tak populární jako ředkev obecná. Řekneme vám, jak je užitečné, zda se dá jíst při hubnutí, jak si vybrat, skladovat a jíst.

Jaké je použití daikonu

Daikon má hodně vlákniny a vitamínu C, ale je zajímavý tím, že obsahuje speciální enzym, který pomáhá trávit škrobové potraviny. Díky tomu je daikon vynikající salátovou přísadou, jako jsou brambory. A daikon vám pomůže:

• uklidnit se: má dobrý vliv na nervový systém a napomáhá soustředění;
• udržovat zdravé zuby, vlasy a kosti: obsahuje hodně vápníku;
• zhubnout: daikon se doporučuje přidat do stravy těch, kteří sledují váhu, protože dobře zasytí a má nízký obsah kalorií;
• zlepšit práci trávicího traktu;
• čistí ledviny a játra: daikon má mírný diuretický a choleretický účinek;
• posilují imunitní systém.

Japonští lékaři navíc doporučují zařadit tuto zeleninu do jídelníčku těm, kteří mají cukrovku, můžete ji jíst i při srdečních chorobách a jako prevenci aterosklerózy a revmatismu.

Jaká je škoda daikonu

Hlavní kontraindikace daikonu jsou spojeny s vysokým obsahem vlákniny. Pokud trpíte onemocněním trávicího traktu nebo máte slabý žaludek, buďte s ním opatrní a jezte ho po troškách, jinak může dojít k exacerbaci onemocnění. A 100 gramů daikonu obsahuje 34 % denní potřeby vitaminu C, takže pokud to přeženete, mohou se objevit alergické reakce.

Pokud trpíte žlučovými kameny nebo ledvinovými kameny, jezte málo daikonu, protože může vyvolat záchvat.

Daikon pro hubnutí

Nízký obsah kalorií a bohaté složení činí daikon užitečným pro každého, kdo sleduje postavu. Vláknina, která je v ní velmi vysoká, pomáhá snižovat množství cukru v krvi, čistí tělo a pomáhá zůstat déle sytí.

Pokud chcete zhubnout, daikon je nejlepší jíst syrový: můžete ho přidávat do salátů, připravovat si s ním smoothie a dokonce si z něj připravovat šťávu. Mějte na paměti, že šťáva daikon by se neměla pít více než 2krát týdně a před zařazením daikonu do svého jídelníčku je lepší se poradit s lékařem.

Na 100 gramů daikonu je pouze 21 kcal, méně než 1 gram bílkovin, 0 gramů tuku a 2 gramy sacharidů.

Denně můžete sníst až 150 gramů daikonu.

Jak si vybrat a uložit daikon

Chcete-li si vybrat šťavnatou a chutnou zeleninu, věnujte pozornost následujícím faktorům:

• velikost daikonu by měla být střední;
• kůže by neměla mít praskliny, škrábance nebo jiné poškození;
• daikon by měl být hladký a elastický na dotek;
• nejlepší je, když „ocas“ daikonu není zcela odříznut – taková zelenina bude šťavnatá.

Čím déle je daikon uložen, tím lépe fungují enzymy v něm obsažené. Pektin a fruktóza se ale začnou rozkládat, takže dlouho skladovaný daikon může být hořký. Daikon je nejlepší skladovat v lednici: vložte jej do sáčku a udělejte do něj otvory, aby se nehromadila kondenzace.

Daikon lze také zmrazit: oloupejte, nakrájejte na kostky, rozložte na tác a vložte do mrazáku. Poté se zmrazená ředkev nalije do porcovaných sáčků a pevně se sváže. Podruhé nelze daikon zmrazit, stane se bez chuti a ztratí své prospěšné vlastnosti.

Jak jíst daikon

Nejoblíbenější způsoby vaření daikon jsou:

• přidat do salátu. Daikon potřebuje dresink: rostlinný olej, zakysaná smetana, majonéza;
• vařený daikon v Japonsku se podává jako příloha k rybám a masu. Je třeba jej vyčistit a nakrájet na kruhy, v jejichž středu proveďte řez ve tvaru kříže. Vařte daikon ve vodě s přidáním soli nebo sójové omáčky – jak chcete. Pokud daikon povaříte 3 minuty, bude křupavý, od 5 dalších – měkký. Vařený daikon lze smažit v rostlinném oleji do křupava;
• nakládaný daikon. Na marinádu se smíchá a povaří voda, ocet, cukr, kurkuma, česnek, bobkový list, hřebíček a nové koření. Daikon smíchaný se solí nakrájíme na plátky, zalijeme vychladlou marinádou a necháme 2 dny na chladném místě.
• smažený daikon je velmi jednoduchý a rychlý. Daikon nakrájený na kostky nebo nudličky se smaží na oleji do průhledna, přidá se koření a bylinky – například petržel a černý pepř, osolí se, trochu podusí a podává se k hlavnímu jídlu. Daikon je také dobrý s různými druhy zeleniny vařené ve woku;
• pečou také daikon. Očistíme, nakrájíme na kolečka nebo kostky a smícháme s dresinkem. Může to být olej se solí, balzamikovým octem nebo citronovou šťávou, sójová omáčka a lžíce medu. Poté lze daikon posypat bylinkami a zapéct v troubě na 180 stupňů, měl by změknout.

Nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho telegramového kanálu, abyste měli krok s novými recepty a materiály!