Můžete jíst syrové květy pampelišky?

Pro mnohé pampelišky – známé žluté květy, které kvetou na jaře. Jde o věrné společníky člověka, kteří si cestu za sluncem razí i městským asfaltem. Skromná rostlina se může stát nepříjemným plevelem v zemi, ale kuchaři by ji neměli podceňovat: listy rostliny jsou chutné, kořeny a květy jsou jedlé.

Popis produktu

Pampelišky – vytrvalé rostliny s jasně žlutými květy, které se nakonec promění v kulaté nadýchané koule. Pampelišky patří do čeledi Asteraceae nebo Compositae. Pampeliška lékařská (aka polní, obyčejná, lékárna) je typovým druhem rodu. Odborníci počítají několik stovek druhů této rostliny, které se od sebe liší nepatrným rozdílem v listech a kořenech. Existuje například pampeliška s bílým jazykem (aka Turyemys pampeliška), uvedená v Červené knize Ruska.

Pampelišky nejprve rostly v Evropě a Asii, nyní jsou rozšířeny i v Severní Americe.

Pampelišky se zdají být malé rostliny, které rostou blízko země. Ve skutečnosti může dorůst až 40 cm Zelené listy s pilovitými okraji obklopují základnu dutého stonku, který vylučuje mléčnou mízu („mléko“) jako ostatní části rostliny. Centrální – tyč – kořen je schopen dosáhnout hloubky 1,5 metru. Květ pampelišky má nejčastěji žlutooranžový odstín (i když se najdou i nazelenalé, bílé, růžové květy). Skládá se z mnoha jednotlivých miniaturních kvítků (od 20 do 150) nazývaných paprsčité kvítky. Květiny se otevírají při východu slunce a zavírají v noci.

Pampeličkám se také říká pionýrské rostliny. Jako první rostou na zemi po lesním požáru. Také pampeliškyruderály, tedy plevele s velmi vysokou mírou množení. Příroda obdařila semena této rostliny „padáky“ (pubertální nažky). V této úžasné rostlině se semena tvoří bez hnojení – jako výsledek složitého biochemického procesu. To znamená, že každý „padák“ nese klon mateřské rostliny. A na každé pampelišce jich je asi 3000! S pomocí padáků jsou semena zvedána větrem vysoko do vzduchu a přenášena na velké vzdálenosti. Podle některých zpráv urazí vzdálenost asi 8 km.

Listy pampelišky chutnají jako rukola. Jaká je vůně pampelišky? Parfuméři říkají, že nabízí jemné, hořkosladké a aromatické tóny s lehkou stopou citrusů a růže.

Historie produktu

Pampelišky jsou známé jako složka tradiční čínské medicíny již více než tisíc let. K léčebným účelům rostlinu používali Egypťané, staří Římané a Řekové. Listy a kořeny rostliny byly použity jako tonikum k odstranění toxinů, mírné diuretikum a pomoc trávicímu systému.

Starověcí lékaři zjistili, že pampelišky jsou užitečné při horečce, bolestech zubů, zácpě, anémii, artritidě, žlučníkových problémech, pálení žáhy, podráždění kůže a onemocnění jater, žaludku a ledvin.

Oceněna byla i krása rostliny. Světle žluté barvivo bylo vyrobeno z květů pampelišky, zatímco fialový odstín byl vyroben z listů. A samozřejmě symbolika pampelišky. Současně představoval slunce, měsíc a hvězdy. Žlutý květ připomíná slunce, létající semínka připomínají hvězdy a nadýchaná koule pampelišky zase měsíc.

Botanici tvrdí, že některé druhy pampelišek pocházejí ze Severní Ameriky. Podle historiků však první evropští osadníci přivezli do Nového světa dva nejslavnější druhy rostlin – pampelišku obecnou a pampelišku červenou semennou, přičemž vysoce oceňovali jejich léčivé a nutriční vlastnosti.

V Rusku se první zmínka o pampelišce jako jedlé rostlině objevila ve vydání časopisu „Proceedings of the Free Economic Society“ z roku 1867.

Složení a nutriční hodnota KBJU

Pampelišky jsou bohaté riboflavin (vitamin B2), vitamin A, C a E, betakaroten.

100 g syrových pampeliškových listů obsahuje:

Pampeliška zelená obsahuje více než 100 % denní hodnoty vitamínu K ve 500 g.

Jak si vybrat

Pro kulinářské použití nesbírejte pampelišky ve městě, na místech, kde mohla být rostlina postříkána pesticidy, a poblíž silnice!

Kuchaři uralského hnutí kuchařů AUK (Authentic Ural Cuisine) radí sbírat pampelišky rostoucí v husté trávě a ve stínu (takové listy jsou méně hořké), samozřejmě pokud možno co nejdále od velkých měst. Nasbírané listy je nutné vytřídit a ponechat pouze kulaté listy, vroubkované jsou k jídlu horší. Čím je zeleň rostliny mladší, tím je méně hořká.

Jak uložit

Všechny sklizené části pampelišky skladujte několik dní v lednici, pokud je nehodláte hned použít.

Pro nejlepší skladování pampeliškových listů je opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Zeleninu zabalte do vlhké papírové utěrky, uzavřete do sáčku na zip a uložte do chladničky.

Jak se připravit

Listy pampelišky lze použít jako mangold, hořčici nebo špenát. K tomu je třeba vybrané listy pampelišky omýt a uchovávat 30 minut ve slané vodě, aby se odstranily i ty nejmenší hořkosti. Pokud se chystáte zelení ohřívat, lze listy před použitím 5 minut povařit, například před smažením.

U malých listů lze odstranit řapík, u větších listů lze na přání odstranit tvrdou středovou žilku. Poupata je také potřeba vytřídit a omýt ve studené vodě. Oloupejte kořeny ze země, opláchněte a v případě potřeby očistěte hospodyňským nožem. Rostlina je připravena ke kulinářskému použití.

Je naprosto bezpečné (a chutné) jíst syrovou pampeliškovou zeleninu. I když existuje mnoho způsobů, jak konzumovat listy, květy a kořeny pampelišky, těchto 5 cenově dostupných možností musíte vyzkoušet.

Zelený salát z pampelišky – nejjednodušší způsob použití pampelišky. Stačí nasbírat mladé zelené a přidat je do mixu zelených salátů nebo do obvyklého zeleninového salátu z okurek a rajčat. Pokrm je možné připravit pouze z pampeliškových listů, ale pro mnohé bude zbytečně hořký, zejména pro děti.

Pečená zelenina. Vaření pampelišek eliminuje část hořkosti. Nejprve zeleninu vařte asi 5 minut, poté přendejte na pánev s rozehřátým rostlinným olejem a česnekem a 3–5 minut restujte, osolte. Jezte samotné, posypané tvrdým vyzrálým sýrem, podávejte jako přílohu k pečenému kuřeti nebo grilovanému steaku nebo přidejte k těstovinám či míchaným vejcím.

Palačinky s pampelišky. Posbírejte poupata a omyjte je. Vmícháme palačinkovou směs z mouky, vajec a mléka. Pečte jako běžné palačinky a podávejte s květovým medem nebo jablečnou omáčkou.

Pampeliškový dort. Shromážděte poupata, oddělte okvětní lístky a přidejte je do muffinů, chlebů, sušenek nebo dokonce quiche. Zámořští kuchaři, kteří rádi používají jedlé divoké rostliny, je dokonce přidávají do těsta na buchty na burgery. Počet použitých okvětních lístků závisí na osobních preferencích.

Káva z kořene pampelišky je časově nejnáročnější použití pampelišky, ale někteří říkají, že to stojí za to. Sbírejte, vyčistěte ze země, opláchněte. Nakrájejte a sušte v sušičce nebo v troubě při 120 °C, dokud nebude úplně suchá. Po zaschnutí pečte v troubě na 180°C, dokud kořeny pampelišky nezhnědnou a nespálí se. Připravené kořeny vložte do pitné vody a přiveďte k varu. Výpočet: 2 polévkové lžíce kořenů na 450-500 ml vody. Vařte 20 minut, nápoj sceďte a vypijte.

Kuchaři z uralského hnutí kuchařů AUK (Autentická uralská kuchyně) hlásí, že saláty s pampeliškovými listy obvykle oblékají dresinkem s citronovou šťávou nebo nálevem z okurek. Listy rostliny kvasí jako zelí. Z pupenů se vyrábí džem, také se smaží a podávají jako příloha k masu. Oloupané kořeny se smaží a podávají k masu a rybám.

Kombinace s jinými produkty

Pampelišky se dobře snoubí se sladkými, voňavými jídly jako např med a balzamikový ocet. přátelé s česnek, řepné natě, cuketa, šťovík, zázvor, sýr, bílé fazole, těstoviny, olivový olej.

Výhody a ublížení

Pampeliška obsahuje chemikálie, které mohou snížit otoky, zvýšit produkci moči a zabránit infekcím v ledvinách a močových cestách. V čem šťavelan je chemická látka, která se někdy hromadí v ledvinách. Pampeliška může snížit množství vylučované močí. Teoreticky by to mohlo zvýšit riziko komplikací u lidí s onemocněním ledvin.

U některých lidí může konzumace pampelišky nebo dokonce dotyk rostliny způsobit alergickou reakci. Způsobuje ji nikoli pyl, ale mléčná šťáva obsažená v rostlině. Může způsobit kontaktní dermatitidu. Pokud je člověk alergický na sedmikrásky, chryzantémy, měsíčkyMůžete být také alergičtí na pampelišku.

Také pampelišky jako jedlá rostlina mohou vyvolat žaludeční nevolnosti, průjem nebo pálení žáhy a zpomalit srážení krve.

5 zajímavostí o produktu

1. Latinský název pro pampelišku – Taraxacum officinale – se překládá jako „uklidňující léčivý“. Dandelion, anglický název pampelišky pochází z francouzského výrazu dents de lion, což znamená „lví zub“. proč tomu tak je? Předpokládá se, že tvar jeho listů připomíná lví zub. Etymologický online slovník Maxe Fasmera říká, že ruský název rostliny pochází ze slovesa “foukat” (“foukat”, “foukat”).

2. Z generace na generaci učili dospělí děti, že ke splnění přání je potřeba fouknout na nadýchanou pampelišku, aby sfoukla všechno chmýří.

3. Svůdnou Marilyn Monroe s našpulením, foukající na pampelišky, vyfotil Dave Cicero v roce 1951.

4. Velmi oblíbené jsou obrázky pampelišky (kytičky a nadýchané kuličky). Objevují se v reklamách na léky na alergii a na mobilní telefony, v komiksech a memech a v logách firem, zejména těch, které se zabývají marketingem. Téma pampelišky je žádané i v designu, zejména v designu tapet a lamp. Italský designér Achille Castiglioni vytvořil závěsné svítidlo Taraxacum S2 v roce 1960 a Taraxacum 88 v roce 1988. Nejnovější verze kombinuje 60 průhledných žárovek, které jsou instalovány v trojrozměrném geometrickém středu tvořeném hliníkovými trojúhelníky. Tento kus nábytku se stále vyrábí v Itálii a prodává se za více než 5000 XNUMX dolarů. Existuje mnoho dalších možností pro osvětlení inspirované pampeliškou, v podobě lustrů, křišťálových koulí nebo solárních světelných řetězců.

5. Mistr sci-fi, americký spisovatel Ray Douglas Bradbury, ve svém autobiografickém románu Pampeliška víno napsal o rostlině, která nás zajímá: „Natrhali zlaté květiny, květiny, které zaplavují celý svět, cákají z trávníků na dlážděné ulice, tiše klepou na průhledná okna sklepů, nevědí, jak se uklidnit a udržet, a naplňují vše kolem oslepující jiskra roztaveného slunce.”

Znalecký posudek

Aby se zachovaly léčivé vlastnosti pampelišky, musí být správně sklizena, sušena a skladována. Pampeliška kvete 2krát – koncem dubna-května a srpen-září. Listy a květy je lepší sbírat během prvního kvetení a kořeny je lepší sklízet na podzim – v září-říjnu.

Nadzemní část by měla být sušena v přirozených podmínkách, bez přímého slunečního záření. Sklizené pampelišky je potřeba často míchat.

Kořeny vykopejte lopatou, opláchněte pod tekoucí vodou, trochu osušte a osušte. Pokud je suché a teplé počasí, můžete kořeny sušit i venku. Pokud je zima a vlhko, je lepší je poslat do sušičky při teplotě nepřesahující 50 ° C.

Připravené části pampelišky je vhodné rozložit do plátěných pytlů a uložit na suché místo. Kořeny si uchovávají své léčivé vlastnosti po dobu 5 let a trvanlivost listů a květů není delší než 2 roky. Tradiční léčitelé přitom doporučují pampelišky každoročně doplňovat, zejména listy a květy.

Pár faktů o zdravotních přínosech pampelišky (a léků na ní založených).

• V květenstvích nalezené rostliny karotenoid lutenvelmi užitečné pro vidění u dospělých a dětí.

• Pampeliška díky svým vlastnostem pročišťujícím krev, příznivým účinkům na látkovou výměnu pomáhá při artróza, revmatické bolesti. Bylo zjištěno, že bylina má vysoký obsah vápníku a hořčíku, které posilují kosti. Při onemocněních kloubů se léky užívají perorálně a vyrábějí se obklady.

• Pampelišky zvyšují produkci inzulínu, regulují metabolismus sacharidů a lipidů. Často se předepisují léky na diabetes mellitus, onemocnění štítné žlázy, na snížení hladiny cholesterolu v krvi a na hubnutí.

• Pampeliška působí diaforeticky, antipyreticky, její odvary a nálevy lze pít při zvýšení teploty. Pomáhají také při kašli při SARS, chřipce, bronchitidě.

• Pampeliška uvolňuje nervový systém, zmírňuje stres, pomáhá při nespavosti.

Produkt v kuchyních světa

Na jaře se z jemných pampeliškových listů připravují saláty, z poupat se vaří marmeláda a „med“. Takzvaný druh pampeliškového sirupu. Pro něj se květiny nalijí vroucí vodou a trvají na den v uzavřené nádobě; pak se tekutina vymačká, přidá se citronová šťáva, cukr a vaří se do zhoustnutí. Nápoj z takového medu je v Česku velmi oblíbený: čistí krev, omlazuje a bělí pokožku.

Ve Francii se listy pampelišky přidávají do salátů; dokonce vyšlechtili speciální odrůdy této rostliny s měkčími a většími listy. Z raných pampeliškových listů se lisuje šťáva.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Složení a obsah kalorií květů pampelišky. Jaké prospěšné vlastnosti mají a mohou škodit? Využití rostliny při vaření – saláty, džem, víno.

Složení a obsah kalorií květů pampelišky

Květy pampelišky jsou nízkokalorickým produktem, což znamená, že i ti, kteří chtějí zhubnout, jej mohou využít ke zpestření a zlepšení zdravotního stavu svého jídelníčku.

Kalorický obsah květů pampelišky na 100 gramů je pouze 45 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 2,7 g;
• Tuk – 0,7 g;
• Sacharidy – 6,7 g;
• Voda – 85,6 g;
• Popel – 1,8 g;
• Dietní vláknina – 3,5 g.

Minerály na 100 g:

• Draslík – 397 mg;
• Vápník – 187 mg;
• Hořčík – 36 mg;
• Sodík – 76 mg;
• Fosfor – 66 mg;
• Železo – 3,1 mg;
• Mangan – 0,34 mg;
• Měď – 0,17 mcg;
• Selen – 0,5 mcg;
• Zinek – 0,41 mg

• Vitamín A, RE – 508 mcg;
• Beta karoten – 5854 mg;
• Vitamín B1 – 0,19 mg;
• Vitamín B2 – 0,36 mg;
• Vitamín B4 – 35,3 mg;
• Vitamín B5 – 0,08 mg;
• Vitamín B6 – 0,25 mg;
• Vitamín B9 – 27 mcg;
• Vitamín C – 35 mg;
• Vitamín E – 3,44 mcg;
• Vitamín K – 778,4 mcg;
• Vitamín PP, NE – 0,81 mg.

• Nenasycené – 0,17 g;
• Nasycené – 0,01 g.

Blahodárné vlastnosti květů pampelišky

Pampelišku jako léčivou rostlinu používali ve své praxi léčitelé starověkého Říma a Egypta, dokonce i samotný Avicenna. Každá část rostliny měla své zvláštní vlastnosti: kořeny se používaly ke zlepšení vidění, listy se používaly k léčbě onemocnění kůže, kloubů a kostí a květy byly považovány za vynikající tonikum. Dnes je však známo, že prospěšné vlastnosti kultury jsou mnohem širší.

Pojďme zjistit, jaké jsou výhody květů pampelišky:

Posilování imunity. Jedinečné složení přípravku pomáhá bojovat s nerovnováhou vitamínů a minerálů, čímž zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekcím. Pokud jde o nachlazení, květy pampelišky mohou působit nejen jako profylaktické činidlo, ale také skutečně zmírňovat stav během nemoci, protože mají antipyretické a expektorační vlastnosti.

Kontraindikace a poškození květů pampelišky

I přes tak působivou škálu blahodárných vlastností však není každému souzeno zažít na vlastní kůži léčivou sílu květů pampelišky. Faktem je, že tento produkt, stejně jako každý jiný, má kontraindikace.

Nedoporučuje se konzumovat květy pampelišky:

Trpí vážnými onemocněními trávicího systému. Při mírné gastrointestinální dysfunkci je tento produkt užitečný, ale pokud jde o vážné onemocnění, jako je například vřed, mohou silné biologické látky v něm obsažené dráždit zranitelnou sliznici a situaci jen zhoršit. .

Je třeba také říci, že nikdo by neměl květy pampelišky zneužívat, jinak se u něj mohou objevit nepříjemné gastrointestinální příznaky v podobě průjmu a zvracení.

Není povoleno	S opatrností	Pravidla pro všechny
Při onemocněních trávicího ústrojí	Těhotenství a kojení	Nekombinujte s alkoholem
Při onemocněních žlučových cest	Pro mladší děti	Nepřejídat se
Pokud máte srdeční onemocnění	Alergici	Nekombinujte s kouřením

Dalším důležitým pravidlem je, že nemůžete kombinovat konzumaci pokrmů a nápojů z květů pampelišky se zlozvyky. Nikotin a alkoholické nápoje si totiž velmi špatně rozumí s betakarotenem, kterého, jak jsme si řekli výše, rostlina obsahuje rekordní množství.

Poznámka! Pokud máte nemoci, o kterých jsme nemluvili výše, před zavedením květenství do vaší stravy se pro jistotu poraďte se svým lékařem o výhodách a škodách květů pampelišky, abyste se vyhnuli negativním důsledkům.

Recepty z květu pampelišky

Při vaření, stejně jako v lidovém léčitelství, se květy pampelišek používají od pradávna po celém světě – na Západě, v Číně, na americkém kontinentu a samozřejmě v Rusku.

Dnes je použití pampelišky v kuchyni vzácnou praxí, ale nyní, když víte, jak je tento produkt užitečný, musíte s ním jednoduše experimentovat při přípravě různých pokrmů. Květiny samozřejmě nejlépe doplňují čerstvé saláty, zvyšují jejich výhody a přidávají originální poznámky. Lze je ale přidávat i do polévek a teplých pokrmů jako dochucovadlo a dokonce je z nich vyrobit dezerty.

Podívejme se na několik způsobů, jak použít květy pampelišky v receptech:

Zelený salát z pampelišky. Květy pampelišky (20 kusů) rozdělte na okvětní lístky, důkladně opláchněte a nechte uschnout. Omyjte a jemně nasekejte listy salátu (30 gramů) – nejlépe se hodí salátové plodiny s mírnou hořkostí, protože je již přidají okvětní lístky pampelišky. Připravte dresink: smíchejte rostlinný olej (3 lžíce) s citronovou šťávou (2 lžíce). Smíchejte ingredience, okořeňte salát, podle potřeby přidejte sůl a promíchejte. Pokrm se dá jíst.

Poznámka! Abyste se zbavili hořkosti, je potřeba květy namočit do slané vody. Mějte však na paměti, že hořčiny obsažené v rostlině jsou velmi prospěšné, proto si dvakrát rozmyslete, zda to udělat.

Recepty na nápoje z květů pampelišky

Z květů pampelišky se dají připravit nejen pokrmy, ale i nápoje – zdravé nálevy a překvapivě lehké víno, které je v Anglii velmi oblíbené. A slavný Ray Bradbury to dokonce zvěčnil v názvu jednoho ze svých děl – kniha o bezstarostném dětství dvou bratrů se jmenuje „Pampeliška“.

Pojďme zjistit, jak připravit toto víno a jak správně vařit květinové nálevy:

Pampeliška vína. Nasbírejte květy (litrová sklenice) a dejte je přes noc do vody, ráno je opláchněte, osušte a posypte cukrem (0,5 kg). 2-3 den dají šťávu, v tuto chvíli je třeba přidat studenou vodu (1 sklenici) a nechat „kvasit“ další tři dny, poté scedit. Vymačkáme šťávu z pomerančů (2 ks) a citronů (2 ks), vlijeme do nálevu, přidáme také rozinky (1,5 hrnku). Budoucí víno nalijte do třílitrové zavařovací sklenice, dolijte studenou vodou na hrdlo a přikryjte gázou nebo gumovou rukavicí s otvorem na prst. Po ukončení fermentace víno opatrně přelijte do lahví, aby nedošlo k narušení sedimentu. Po 3-6 měsících můžete pít.

Poznámka! Pokud se chystáte připravovat pokrmy a/nebo nápoje z pampelišky, je potřeba dodržet pravidla pro sběr rostliny. Za prvé, toto musí být provedeno v oblasti šetrné k životnímu prostředí. Zadruhé hraje důležitou roli roční období – nejlépe je sbírat na jaře a na podzim. Za třetí je důležité, aby bylo suché počasí. A samozřejmě je potřeba zhodnotit kvalitu surovin – netrhat poškozené květy.

Zajímavá fakta o pampelišce

Název květiny v naší zemi pochází ze slovesa „foukat“. Naši předkové tak chtěli názvem rostliny zdůraznit její zvláštnost, že po odkvětu zarůstá beztížnými semeny, která se snadno rozsypou při sebemenším nadechnutí.

Rostlina obsahuje kaučuk, u některých odrůd jeho obsah dosahuje 14 %. V současné době se ve Spojených státech pracuje na vytvoření gumy z mléčné mízy květu.

V Číně je pampeliška nazývána zeleninou, protože její květy a listy se často používají do salátů a dalších jídel.

Pampeliška je v Itálii velmi oblíbená, pokrmy z ní se dokonce podávají v restauracích jako gurmánské. V této zemi se navíc zrodilo přísloví: „Když sníš pampelišku, nemoc projde kolem tvého domu.

Rostlina byla aktivně konzumována prvními osadníky amerického kontinentu a Britové vynalezli pampeliškové víno ve starověku.

Na Kavkaze najdete odrůdy pampelišek s fialovými květy.

Podívejte se na video o květech pampelišky:

Květiny pampelišky jsou úžasný produkt. U nás se s rostlinou zachází jako s plevelem a energicky se hubí, ale ukazuje se, že je nesmírně užitečná a pomáhá výrazně zlepšit zdraví těla. Takže až budete příště přemýšlet o zničení skromné ​​květiny, zvažte její uskladnění na zimu, než abyste ji vyhodili. Takové rozhodnutí použít květy pampelišky však bude správné pouze v případě, že se vaše nemovitost nachází daleko od dálnic a není vystavena některým znečišťujícím faktorům. Kromě toho se před konzumací rostliny ujistěte, že nemáte pro produkt žádné kontraindikace.