Můžete jíst tuřínové listy?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Složení a obsah kalorií v listech tuřínu. Výhody a poškození zelí. Recepty na saláty a teplá jídla.

Tuřín je salátová plodina populární v Asii. Alternativní názvy jsou kabu, kokaboo, kabuna. Rostlina je oblíbená zejména v Japonsku, kde ji poprvé začali pěstovat. Mimochodem, je velmi mladé, historie zelí začíná až v 8. století a bylo získáno křížením tuřínu z Dálného východu a Evropy. To, co je na rostlině cenné, není ani tak kořenová plodina jako listy: „kořeny“ dorůstají pouze 10-0,5 cm, ale „vrcholy“ mohou dosáhnout výšky 25 m! Kultura se vyznačuje svou ranou zralostí – dozrává za 30-XNUMX dní, stejně jako její nenáročnost; roste dobře jak ve sklenících, tak na otevřeném prostranství v období jaro-léto. Je však třeba vzít v úvahu, že tuřín pěstovaný venku je hrubší, a proto se obvykle používá nikoli čerstvý, ale na nakládání nebo tepelně upravovaná jídla – polévky, dušené maso, marinády. Tuřín skleníkový se používá do čerstvých salátů.

Složení a obsah kalorií v listech tuřínu

Na fotografii je list tuřínu

Kultura je mladá a málo prozkoumaná. Je však s jistotou známo, že obsah kalorií v tuřínu, stejně jako v jakékoli jiné salátové plodině, je velmi nízký. Lze jej s klidným svědomím používat i při nejpřísnější dietě. Výrobek je zdrojem bílkovin a sacharidů a neobsahuje absolutně žádný tuk.

Cabuna je výborným zdrojem vitamínu C, má se za to, že v tuřínu je ho stejně jako v paprikách, které jsou mimochodem rekordmanem v obsahu tohoto vitamínu, více ho mají jen šípky. I když, spravedlivě, stojí za to říci, že koncentrace kyseliny askorbové stále závisí na odrůdě – 40-95 mg na 100 g.

Výrobek dále obsahuje betakaroten, vitamíny skupiny B a je bohatý na kyselinu jantarovou, která se v rostlinných zdrojích v zásadě vyskytuje jen zřídka.

Listy tuřínu obsahují různé minerály (zejména hodně solí železa a vápníku), dále chlorofyl, vlákninu, fytoncidy, antokyany, organické kyseliny, hořčičný olej, steroly a silice.

Prospěšné vlastnosti tuřínového listu

V Japonsku se cabuna pěstuje všude a také se všude podává. Je považován za velmi užitečný produkt a aktivně se používá v lidové medicíně k léčbě nachlazení různých typů, zmírnění bolesti zubů, boje proti nespavosti a nedostatku vitamínů.

1. Protizánětlivý účinek. Fytoncidy jsou unikátní rostlinné složky, které dokážou aktivně bojovat proti jakémukoli zánětu. V tomto případě však nepůsobí pouze tento důležitý prvek, chlorofyl, hořčice a silice působí také antimikrobiálně, a proto jsou protizánětlivé vlastnosti rostliny velmi silné.
2. Prevence anémie. Jedná se o onemocnění charakterizované sníženým počtem červených krvinek, které může být způsobeno mnoha příčinami. Jedním z hlavních důvodů je nedostatek železa a dalších „materiálů“ pro syntézu hemoglobinu, z nichž nejdůležitější je kyselina jantarová. Hlávkový salát obsahuje železo i kyselinu jantarovou, a proto je jeho pravidelné užívání výbornou prevencí chudokrevnosti. Kromě toho je zde opět třeba zmínit chlorofyl, který je často nazýván „krev rostliny“ a je prý nesmírně důležitý pro zdraví lidské krve.
3. Antioxidační účinek. V tomto případě je cenný zejména vitamín C – jeden z nejsilnějších antioxidačních vitamínů. Při vzniku velkého množství volných radikálů v těle hrozí destrukce buněčných struktur a jejich mutace, což může způsobit různá závažná onemocnění včetně rakoviny. Antioxidanty neutralizují volné radikály a mnohonásobně snižují riziko vzniku odpovídajících onemocnění.
4. Posilování imunity. Samozřejmě nelze nepoznamenat obrovskou roli vitaminu C pro imunitu. Posiluje obranyschopnost organismu a pomáhá aktivně odolávat různým druhům infekcí a virů. Výrobek chrání zvláště dobře před nachlazením, a proto je během epidemií jednoduše nutné zařadit do stravy.
5. Stimulace syntézy kolagenu. A konečně, vitamín C je odpovědným kofaktorem pro syntézu kolagenu, proteinu v těle, který je nezbytný pro stavbu kožní tkáně, nehtů, zubů a vlasů. Kolagen však není jen mládí a krása, ale také zdraví, protože tento protein je také nezbytný pro stavbu a udržení kloubů a kostí.
6. Příznivý účinek na nervový systém. Vzhledem k přítomnosti vitamínů skupiny B, ale i dalších rostlinných složek se má za to, že kabuna může mít pozitivní vliv na nervový systém, je vhodná zejména při nespavosti, a proto je vhodné zařadit do večeře tuřínový salát .
7. Normalizace trávicího systému. Výrobek obsahuje hodně vlákniny, která pomáhá normalizovat funkci střev. Vláknina ovlivňuje peristaltiku a nastavuje její správnou činnost. Zařazením tuřínu do svého jídelníčku se tedy můžete vyhnout zácpě, plynatosti a nadýmání.
8. Čištění cév a ochrana srdce. Předpokládá se, že produkt má kardiotonický účinek, protože může ovlivnit hladinu špatného cholesterolu a také snížit hladinu cukru v krvi. Oba tyto faktory určují zdraví cév a tím i kvalitní prevenci akutních srdečních stavů.
9. Léčba onemocnění dýchacích cest. Vlastnosti tuřínu při léčbě onemocnění dýchacích cest jsou naprosto unikátní a rostlina je účinná nejen při léčbě běžného kašle, ale také při různých zánětech průdušek, hrtanu a ztrátě hlasu. Tuřín má navíc pozitivní vliv při komplexní léčbě astmatu.
10. Detoxikační účinek. Tuřín pomáhá se střevními funkcemi, což již vytváří detoxikační účinek. Pozitivně ale působí i na činnost ledvin, a to hraje roli i při ochraně organismu před hromaděním škodlivých látek, různých toxinů a odpadů.

Tuřín blahodárně působí na celý organismus, všestranně ho ozdravuje, a proto je naprosto nezbytné, aby jej každý zařadil do jídelníčku.

• Podívejte se také na blahodárné vlastnosti tuřínu

Kontraindikace a poškození tuřínu

Bohužel kabuna má některé funkce, které stále poněkud omezují možnost použití pro každého. Stejně jako jakýkoli jiný produkt se „silným“ složením je list tuřínu velmi užitečný pro zdravé tělo, ale může vést k určitým nepříjemným příznakům v přítomnosti onemocnění.

Tuřín může ublížit lidem s onemocněním trávicího systému – žaludku, střev, jater, ledvin. Pokud máte relevantní onemocnění, nezapomeňte se nejprve poradit se svým lékařem o vhodnosti přidání produktu do vaší stravy.

Kromě toho nezapomeňte na individuální nesnášenlivost. Tuřín listový, přestože pochází z Asie, pro nás není exotický, protože na vzniku hybridu se podílel známý evropský tuřín. A přesto není vyloučena individuální alergická reakce, takže pokud zkoušíte salát poprvé, musíte začít s malou porcí.

Na závěr se sluší říci, že je vždy nutné dodržovat umírněnost, jakýkoli produkt, i ten nejzdravější, by měl být konzumován v rozumném množství. Cabunu nemusíte jíst třikrát denně a ve velkých porcích, stačí ji přidat do salátu jednou, abyste získali všechny prospěšné vlastnosti, aniž byste si ublížili.

Poznámka! Pokud máte onemocnění nesouvisející s trávicí soustavou, ale vyžadujete speciální dietu, určitě se o možnosti konzumace japonského salátu poraďte se svým lékařem.

• Viz také kontraindikace ředkvičky

Recepty na pokrmy se salátem tuřín

Samozřejmě, v první řadě je cabuna ingrediencí pro vytvoření široké škály čerstvých letních salátů. Listy lze také vždy přidat do zeleninových gulášů, polévek nebo použít jako přísadu do marinády při nakládání zeleniny.

Několik receptů s tuřínem:

1. Salát z fazolových klíčků. Cherry rajčata (200 g) nakrájejte na poloviny, čerstvý chřest (100 g) na 3-4 díly, chilli papričku (1 ks) nakrájejte na tenké kroužky a zelenou cibulku (20 g). Listy tuřínu (150 g) natrhejte rukama. Všechny ingredience smícháme, přidáme fazolové klíčky (50 g), kukuřičný salát (50 g). Připravte dresink: smíchejte najemno nastrouhaný česnek (1 stroužek) a kořen zázvoru (10 g), olivový olej (50 ml), sezamový olej (1 polévková lžíce), nasekaný koriandr (10 g), citronovou šťávu (z poloviny ovoce), ananas šťáva (1 polévková lžíce). Suroviny na zálivku ušlehejte, nalijte do salátu, zamíchejte a ihned konzumujte.
2. Rychlý salát s fazolemi a kukuřicí. Rukama nakrájíme nebo natrháme listy vodnice (100 g), rajčata (200 g) nakrájíme na kostičky. Přidejte připravenou kukuřici z konzervy (300 g) a fazole (300 g). Smíchejte zvlášť prolisovaný česnek (2 stroužky) s majonézou (50 g) a kečupem (50 g). Dresink přidáme do salátu a promícháme.
3. Kabuna wok. Rozehřejte wok, nalijte sezamový olej (2 lžíce), sójovou omáčku (1 lžíce) a rýžový ocet (1 lžíce). Po minutě přidáme zelený hrášek (100 g), půl minuty opékáme, přidáme tuřín nakrájený na „nudle“, vaříme ještě minutu. Nakonec přidejte lístky máty (1 svazek), chilli papričku (1 ks), nakrájenou na kroužky a vypněte oheň. Pokrm necháme pár minut odpočinout a podáváme.
4. Plněné zelné závitky v tuřínových listech. Mrkev (1 ks) nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno (1 ks), zeleninu zpěníme na olivovém oleji. Zeleninu rozdělte na dvě části, jednu nechte, druhou smíchejte v míse s mletým kuřecím masem (300 g), vejcem (1 ks), rýží (100 g), oblíbeným kořením a solí podle chuti. Vezměte listy salátu (budete potřebovat asi jednu malou „vidličku“) a položte na ně náplň, pokud jsou tvrdé, můžete je nejprve zalít vařící vodou. Vytvořené zelné závitky dejte na pánev a opečte z obou stran. Mezitím smíchejte zbývající zeleninu s rajčatovým protlakem (2 lžíce), solí a pepřem podle chuti. Na omáčku položíme zelné závitky, zalijeme trochou vroucí vody a 30–40 minut dusíme. Podáváme s omáčkou a zakysanou smetanou.
5. Pikantní asijská polévka. Rozpálíme wok, zalijeme olivovým olejem (50 ml), přidáme nakrájený kuřecí stehenní řízek (100 g), zlehka orestujeme, přidáme nakrájené tuřínové listy (1 malá „vidlička“), vaříme dalších 3-5 minut. Přidejte chilli pastu (1 polévková lžíce), sójovou omáčku (2 polévkové lžíce) a rybí omáčku (1 polévková lžíce), stejně jako cukr (1 polévková lžíce), vařte 20 minut. Zalijte vodou (množství je dáno chuťovými preferencemi pro tloušťku a pikantnost), přidejte na kostičky nakrájené tofu (300 g), rýžové nudle (100 g), vařte, dokud nebudou nudle hotové. Podávejte se zelenou cibulkou.

S cabunou tak můžete vařit jak specifická asijská jídla, tak známá ruská jídla, takže určitě experimentujte a nebojte se tuto surovinu použít.

• Podívejte se také na recepty na pokrmy s fialovým jamem

Zajímavá fakta o tuřínu

Mnoho tradičních japonských jídel se připravuje se salátovým tuřínem a kuchaři používají nejen listy, ale také klíčky a kořeny semen rostliny.

Je pozoruhodné, že pokusy o pěstování plodin podobných cabuně byly učiněny již před 2 tisíci lety. Zpravidla se pěstovaly na těžkých jílovitých půdách, kde nebylo možné pěstovat další oblíbenou asijskou plodinu – daikon. Cabuna byla v té době pouze náhražkou chutnějšího ovoce a nebyla příliš ceněna. Když se ale v XNUMX. století objevil první úspěšný hybrid, byly vyšlechtěny různé odrůdy s vynikajícími chuťovými vlastnostmi a tuřínový salát se v Japonsku stal téměř populárnějším než daikon.

Bohužel cabuna se v Rusku ještě neujala a je to škoda, protože je to vynikající alternativa ke klasickému tuřínu, protože není o nic méně zdravý, ale má mnohem příjemnější chuť, protože obsahuje méně hořčice oleje a více cukrů.

Cabuna je jednou z nejrychleji dozrávajících plodin, zvláště „rychlé“ odrůdy dozrávají za 3 týdny, většina stávajících je hotová za 4-5 týdnů, ale jsou i takové, které potřebují počkat 8-9 týdnů. Zpravidla platí, že čím větší listy a menší plody, tím rychleji plodina roste a naopak. Nejčasnějšími zrajícími odrůdami jsou safír, tokijská, tyrkysová; nejdéle dozrávají Sněhurka, Sněhurka a Bílá noc.

Pěstování tuřínů je jednoduchá záležitost, jsou nenáročné a dobře snášejí teplo i chlad. V zemi rostlina přežije i mrazy do -3 o C. Je také nenáročná na sluneční záření, a proto v zimě úroda dobře roste na parapetu.

Podívejte se na video o tuřínu:

Tuřín je cenná plodina. Má dobrou chuť a bohaté chemické složení. Cabuna snadno zpestří váš jídelníček, dá se přidat do každého čerstvého salátu a udělá ho ještě zdravějším. Dobré bude i v teplých pokrmech. Určitě vyzkoušejte tuřínový salát, pokud jej ještě neznáte, pak si nejprve přečtěte kontraindikace.

Tuřín (vědecký název brassica rapa) patří do čeledi brukvovitých (Cruciferae), skupina rostlin, která se vyznačuje svou nutriční hodnotou. Mezi brukvovité zeleniny patří také kapusta, brokolice, květák a zelí.

Proč je vodnice tak prospěšná? Stejně jako listová zelenina obecně je tuřín bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů.

Vědci o něj mají zvláštní zájem kvůli jeho schopnosti bojovat proti zánětu. Koneckonců, zánět, jak víme, může vést k rozvoji chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina.

Tuřín také dokáže ochránit před vznikem rakoviny, posílit kosti, odstranit toxiny z těla a obnovit funkci jater.

Existují vědecké důkazy, že tato rostlina se začala pěstovat ve starověkém Řecku během helénistické a římské éry. Archeologické záznamy naznačují, že hořčice a ředkvičky, příbuzné tuřínu, rostly divoce v oblastech západní Asie a Evropy před tisíci lety.

Tuřín je dvouletá rostlina, což znamená, že trvá téměř dva roky, než plně vyroste a vytvoří semena. V prvním roce vyroste jedlý kořen a ve druhém roce se objeví listy a květy.

Rostlina dobře snáší chlad a udržuje úrodnost půdy, což z ní dělá důležitou plodinu, která dokáže udržet kvalitu půdy.

Nutriční vlastnosti

I když škrobová bílá kořenová zelenina brassica rapa Častěji používané při vaření, tuřínové listy mají mnohem větší nutriční hodnotu.

Tuřínu se také říká „vrcholky“.

Jedna studie zkoumala nutriční vlastnosti listů této rostliny. Ukázalo se, že nejvíce prospěšných látek rostlině jako celku obsahují listy, a to karoten neboli vitamin A (96 %) a vitaminy skupiny B (84 %).

Zelení obsahují vysoké koncentrace antioxidantů, včetně jednoho, který může bojovat s nemocemi (glukosinolát). Tuřín obsahuje více glukosinolátů než mnoho jiných listových a brukvovitých zelenin, zejména límců a kapusty.

Glukosinoláty jsou velkou skupinou molekul glukosidů obsahujících síru. Mají silné protirakovinné vlastnosti, protože stimulují produkci zdravých buněk (mitózu) a zároveň podporují smrt lidských rakovinných buněk (apoptózu).

Vědci potvrdili přítomnost dvou klíčových glukosinolátů v tuřínu: glukonasturtiinu a glukotropaeolinu. Stojí za zmínku, že naše tělo absorbuje tyto sloučeniny lépe, pokud je brukvovitá zelenina předvařená.

Tuřín je také bohatým zdrojem vitamínů K, A a C a také vápníku. Obsahuje přibližně 10x více vitamínu A než bílé zelí a stejné množství vápníku jako květák.

Ministerstvo zemědělství USA (USDA) označuje, že jeden šálek vařeného tuřínu (asi 144 gramů) obsahuje přibližně:

• 28,8 kalorií
• 6,3 g sacharidů
• 1,6 g bílkovin
• 0,3 g tuku
• 5 g vlákniny
• 529 mcg vitaminu K (662 % RDA)
• 10 982 IU vitaminu A (220 % DV)
• 39,5 mg vitamínu C (66 % RDA)
• 170 mcg kyseliny listové (42 % RDA)
• 0,5 mg manganu (24 % RDA)
• 197 mg vápníku (20 % RDA)
• 0,4 mg mědi (18 % RDA)
• 2,7 mg vitamínu E (14 % RDA)
• 0,3 mg vitaminu B6 (13 % RDA)
• 31,7 mg hořčíku (8 % RDA)
• 292 mg draslíku (8 % RDA)
• 0,1 mg riboflavinu (6 % RDA)
• 1,2 mg železa (6 % RDA)

Jaký je rozdíl mezi límcovou zelí a vodnicí?

Navzdory svému vztahu mají tyto dvě brukvovité rostliny své rozdíly. Oba druhy jsou bohatým zdrojem fytochemikálií, vlákniny a důležitých živin (zejména vitamínů K, A a C).

Listová zelenina má o něco hořkou chuť a tvrdší strukturu, zatímco tuřín je měkčí a křehčí. Díky své velikosti a odolnosti lze kapustu použít jako „jedlý obal“ do jakéhokoli pokrmu.

Zdravotní přínosy

1. Bohatý zdroj antioxidantů

Bylina brassica rapa Pro vědce je zajímavé zejména to, že jeho listy obsahují širokou škálu antioxidantů.

Řada studií prokázala, že strava bohatá na antioxidanty pocházející z čerstvé zeleniny pomáhá bojovat proti řadě nemocí, včetně:

• srdeční choroba
• rakovina
• artritida
• cukrovka
• autoimunitní onemocnění
• Alzheimerova a Parkinsonova choroba

Recenze z roku 2020 zjistila, že brukvovitá zelenina má „protirakovinné, antimikrobiální, antioxidační, antiobezitní, antianemické a imunomodulační biologické účinky“. To znamená, že mají nejen většinu antioxidačních vlastností, ale mají také schopnost bojovat s infekcemi.

Antioxidanty v listech tuřínu, včetně beta-karotenu, kvercetinu a myricetinu, blokují škodlivé účinky volných radikálů a přirozeně zpomalují proces stárnutí. Mohou posílit imunitní systém a snížit riziko onemocnění snížením oxidačního stresu (škody způsobené zvýšenou hladinou volných radikálů).

2. Bojuje s rakovinou

Poškození DNA volnými radikály může vést ke změnám v genetickém materiálu umístěném uvnitř buněk, čímž se zvyšuje pravděpodobnost vzniku rakovinných buněk. brassica rapa obsahuje vysoké hladiny glukosinolátů, u kterých bylo v řadě epidemiologických studií prokázáno, že mají inverzní vztah ke vzniku rakoviny, zejména rakoviny tlustého střeva, žaludku, močového měchýře a konečníku.

Studie na zvířatech prokázaly, že konzumace zeleniny obsahující glukosinolát je spojena se sníženou aktivitou některých enzymů, což může způsobit poškození DNA a mutaci buněk vedoucí k rakovině.

Mnoho dalších studií zjistilo, že vitamin A a C, které jsou v tuřínu přítomny ve velkém množství, také pomáhají chránit tělo před rakovinou. Vědci se domnívají, že brukvovitá zelenina a listová zelenina obecně jsou nejúčinnější (ve srovnání s jinou zeleninou) v ochraně před vznikem rakoviny močového měchýře, tlustého střeva, plic, prostaty a vaječníků.

3. Pomáhá chránit před srdečními chorobami

Podle zprávy publikované v American Journal of Clinical Nutrition snižuje brukvovitá zelenina riziko úmrtí na srdeční choroby u mužů i žen.

Kromě toho také chrání před rozvojem kardiovaskulárních onemocnění a prodlužují délku života. Listová zelenina a různé druhy brassica jsou bohaté na antioxidanty, vitamíny, kyselinu listovou, vlákninu a různé fytochemikálie, které mají pozitivní vliv na zdraví srdce v několika ohledech.

Vědci se například domnívají, že oxidační poškození LDL cholesterolu (lipoprotein s nízkou hustotou nebo „špatný“ cholesterol) je jednou z hlavních příčin srdečních onemocnění. Ale hlavní výhodou zeleniny je, že snižuje tento „špatný“ cholesterol.

Listová zelenina účinně snižuje hladinu krevního tlaku, vysoký homocystein, bojuje proti oxidativnímu stresu a zánětům, což je prevence kardiovaskulárních onemocnění, infarktu a mrtvice.

Kyselina listová a vláknina přítomné v tuřínu navíc příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního systému. Kyselina listová, člen vitamínů B, pomáhá předcházet hromadění homocysteinu v cévách, zatímco vláknina pomáhá snižovat hladinu LDL cholesterolu.

4. Podporuje silné kosti díky obsahu vitamínu K

Už jedna porce tuřínu dodá vašemu tělu vitamín K, jehož množství je 6násobkem denní potřeby. Tento vitamín je velmi důležitý pro zdraví kostí: jeho nedostatek zvyšuje riziko zlomenin u mužů i žen.

Minerální hustota kostí přímo souvisí s množstvím vitamínu K získaného z potravy

Studie provedená na Tufts University v USA tedy prokázala, že ženy s nízkou hladinou vitamínu K mají výrazně nižší minerální hustotu kostí než ženy, které přijímají dostatečné množství této látky.

Zdraví kostí se s věkem zhoršuje a udržování hustoty kostí pomocí zdravé stravy a cvičení pomůže snížit riziko zlomenin, osteoporózy a bolesti.

5. Chrání zdraví očí

studie rostlin brassica rapa ukázaly, že tuřín obsahuje karotenoidní antioxidanty (jako je beta-karoten, lutein a zeaxantin), které podporují zdraví očí.

Lutein a zeaxanthin jsou hlavní karotenoidy přítomné v makule a sítnici oka. Je to přírodní barvivo v různém ovoci a listové zelenině. Tyto antioxidanty mohou chránit před očními chorobami, jako je makulární degenerace, protože absorbují modré světlo, které vstupuje do oka.

Přestože je na toto téma k dispozici málo informací, vědci se domnívají, že díky schopnosti antioxidantů blokovat poškození světlem mohou chránit zrak před fotochemickými reakcemi, které časem způsobují zhoršení zraku.

6. Chrání před cukrovkou

Řada studií naznačuje, že konzumace zeleniny a ovoce s vysokým obsahem antioxidantů může pomoci zvládnout komplikace způsobené cukrovkou. Antioxidanty v listech vodnice pomáhají chránit tělo před cukrovkou a snižují riziko vzniku komplikací, jako je zhoršené vidění a srdeční choroby.

Vysoké hladiny volných radikálů mohou poškodit buněčné enzymy, což může způsobit inzulínovou rezistenci, hlavní příčinu cukrovky a dalších forem metabolického syndromu. U diabetiků se volné radikály tvoří v důsledku oxidace glukózy. V důsledku toho zažívají zvýšené hladiny reaktivních forem kyslíku (volných radikálů).

Diabetes je spojen s rizikem šedého zákalu, vysokého krevního tlaku a cholesterolu, stejně jako zánětů a přibírání na váze. Antioxidanty však pomáhají kontrolovat tyto stavy tím, že snižují oxidační stres.

7. Pomáhá předcházet kognitivním zkreslením

Oxidační poškození nervové tkáně je spojeno se zvýšeným rizikem rozvoje poruch nervového systému a mozku, včetně Alzheimerovy choroby a demence. Skupina antioxidantů nacházející se v tuřínu, sulforafany, chrání mozkové funkce svými cytoprotektivními účinky.

Studie na zvířatech ukázaly, že krysy s vysokou úrovní oxidačního stresu v mozkové kůře a hippocampu, které dostávaly sulforafan z brukvovité zeleniny ve formě extraktu, zaznamenaly výrazně větší neuroprotektivní účinky ve srovnání s hlodavci, kteří sulforafan nedostávali.

Jak vybrat a používat

Bylina brassica rapa má velký jedlý kořen a pochází z mírného podnebí po celém světě. Ve většině případů se tuřín pěstuje speciálně pro svou bílou kořenovou zeleninu ve tvaru cibule, která se konzumuje v mnoha zemích.

V poslední době jsou tuříny stále populárnější a stále častěji se používají v receptech na nejrůznější pokrmy.

• V Turecku se tedy přidává do šalgamu, tradičního nápoje vyrobeného z tuřínu, černé mrkve a koření.
• Na Blízkém východě se tuřín nakládá.
• V Japonsku se často používá do smažených pokrmů.
• V Rakousku se syrový drcený tuřín podává s vychlazenou remuládou a listy se přidávají do salátů.
• Ve Spojených státech se tuřín používá především v jižních oblastech, kde se kombinuje se šunkou nebo jiným masem.

Jak vybrat:

Tuřín lze nalézt v supermarketech a na farmářských trzích během podzimních a zimních měsíců během sklizně.

Při nákupu tuřínu věnujte pozornost listům. Měly by být světlé barvy a bez známek vadnutí. Pokud listy vadnou a začnou se barvit, znamená to, že se produkt začal kazit a ztrácel svou nutriční hodnotu.

Obvykle se tuřín prodává spolu s vrcholy na farmářských trzích. Takto můžete využít jak samotnou kořenovou zeleninu, tak její listy. Před vařením odřízněte spodní část zelí. Nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu a snadno se kombinuje s většinou produktů.

Jak vařit:

Tuřín se často vaří s chutnými přísadami, jako je česnek, citron, krůtí slanina, vývar z kostí, černý pepř a sýr.

Jak chutná tuřín?

Vodnice a natě mají nakyslou, lehce pikantní chuť, připomínající ředkvičky. Je poněkud podobná hořčičným listům, ale s ostřejší, kořeněnou chutí.

Na trhu najdete i mladé tuříny, i když se pěstují v menším množství. Je měkčí a není tak kyselý.

Mladá kořenová zelenina a zelenina se obvykle konzumují syrové, jako jsou ředkvičky, přidávají se do salátů, zatímco dospělejší rostliny se vaří.

Jak se zbavit hořkosti?

Chcete-li odstranit hořkost z vršků, nechte je několik minut vařit a poté je vložte do studené vody, aby si zachovaly zářivou barvu. Tímto způsobem nejen zjemníte chuť zeleně, ale také zachováte její nutriční hodnotu. Pokud chcete, můžete přidat trochu soli.

Рецепты

• Většina druhů listové zeleniny je zaměnitelná: Ve svém oblíbeném receptu můžete snadno nahradit tuřín listovým špenátem. Pro rychlou a chutnou přílohu zelí orestujte s česnekem, citronem, olivovým olejem, solí a pepřem.
• Pokud jste zakoupili tuřín spolu s vrcholy, můžete kořenovou plodinu smažit na proužky.

Rizika a vedlejší účinky

Stejně jako ostatní druhy listové zeleniny obsahuje vodnice malé množství oxalátů, které při krystalizaci mohou někdy způsobit zdravotní problémy.

Oxaláty se přirozeně vyskytují v potravinách a pro většinu lidí nepředstavují riziko. Mohou být nebezpečné pro ty, kteří mají problémy s ledvinami nebo žlučníkem (jako jsou ledvinové kameny nebo dna). V tomto případě doporučujeme před zařazením listové zeleniny do jídelníčku probrat rizika s lékařem.