Můžete zmrazit chlazené kuře v mrazáku?

photo49999-1

Zmrazení kuřecího masa umožňuje prodloužit trvanlivost produktu. A hostitelka může kdykoliv připravit vydatné jídlo, aniž by musela znovu do obchodu doplňovat zásoby.

Ale aby si kuře zachovalo své kvality, je důležité správně uspořádat podmínky pro uchování masa.

Jak dlouho můžete uchovávat kuře v mrazáku?

Doba použitelnosti podléhá podmínkám

Čerstvé kuřecí maso je produkt podléhající zkáze a velmi náročný na podmínky skladování. Proto je police chladničky vhodná pouze pro krátkodobou údržbu.

Kuře může být umístěno do mrazáku čerstvé nebo zakoupené zmrazené. V druhém případě je nutné zkontrolovat datum spotřeby uvedené na obalu.

V prostoru chladničky při teplotním rozsahu od -2ºС do 0ºС nesmí být jatečně upravené tělo déle než 3 nebo 4 dny, při teplotě ne vyšší než + 7ºС – až několik dní. Mrazák podstatně více prodlužuje trvanlivost masa.

Průměrné ukazatele obsahu masa v mrazáku jsou:

Rozsah teplot, ºС Doba skladování, měsíce
-5 až -8 1-3
-8 až -14 Do 6
-14 až -18 Do 9
-18 až -24 Do 12
Pod -24 Do 24

Kromě skladovací teploty, Trvanlivost masa ovlivňuje řada dalších faktorů:

photo49999-2

  • podmínky skladování kuřete před zmrazením;
  • dobu trvání obsahu produktu před zmrazením;
  • druh samotného masa (filé, celé jatečně upravené tělo atd.);
  • způsob mrazu;
  • spolehlivost mrazicích zařízení.

Kuřecí maso může být i součástí polotovarů, které jsou také mražené. Mohou to být například knedlíky, karbanátky atp. V tomto případě se životnost výrazně zkrátí.

Pokud je teplota v mrazničce nestabilní, výrazně se zkrátí doba trvanlivosti.

Výběr táry

Pro skladování v mrazáku je kuře umístěno v co nejtěsnějším obalu. Nejčastěji jde o běžný plastový sáček nebo vakuové balení.. To zabraňuje ztrátě vlhkosti, výměně pachů a snižuje pravděpodobnost oxidačních procesů.

Pokud bylo kuře zakoupeno již v balení, je lepší jej umístit do mrazničky bez dalšího zpracování jatečně upraveného těla. Při zmrazení několika kuřat by každé z nich mělo mít samostatný balíček. Nařezaná kostra je také balena v samostatných sáčcích. Nádoby, které mohou reagovat s produktem, by se neměly používat.

Před vložením do mrazáku by měl být každý sáček označen datem zmrazení. To pomůže kontrolovat životnost zásob.

READ
Je možné přepnout byt na individuální vytápění?

Organizace mrazení masa

kuře lze zmrazit celý korpus nebo jednotlivé kusy, včetně oddělení filé. Maso bez kosti je nejlepší skladovat po dlouhou dobu. Maso připravené ke zmrazení by mělo být kvalitní a suché.

Pokud se kuře neplánuje vařit celé, pak by se kostra měla před zmrazením rozdělit na porce.

S ohledem na to, kolik masa bude najednou rozmraženo a použito, jsou produkty baleny do sáčků. To pomůže v budoucnu nerozmrazovat kuře více, než je nutné. Při skladování mražené drůbeže Relativní vlhkost musí být udržována alespoň 90%.

Jak kompaktně zmrazit kuře v chladničce – ve videu:

Drůbež a koupená v obchodě: Jaký je rozdíl?

Drůbež a koupená v obchodě se ve většině případů liší i vzhledem. Domácí drůbež má hutné maso a lehce nažloutlý odstín pleti.

To je způsobeno zvláštnostmi pěstování v různých podmínkách. Kvalitní drůbež zakoupená v obchodě v čerstvém stavu prakticky nevoní.

Domácí – má mírnou vůni kuřete. Pokud byl pták chován v domě, dostal přirozenou potravu a vysoce kvalitní péči, je jeho maso zdravější než maso kuřete z drůbeže.

Oba druhy kuřete podléhají zmrazení. Postup zmrazování drůbeže a drůbeže zakoupené v obchodě je stejný.

Užitečné látky, které jsou obsaženy v čerstvém mase, se správným zmrazením a následným skladováním v souladu se zavedenými normami vám umožní zachránit všechny kvality produktu.

Při vaření dříve zmrazeného nebo čerstvého masa se kuře z obchodu často ukáže jako měkčí a uvaří se rychleji. Je to kvůli rozdílům v obsahu.

Domácí kuře nejen žere jinak, ale také se více hýbe, což ovlivňuje složení svalové tkáně kuřete. Proto po zmrazení budou dva druhy kuřete odlišné. Pokud je na výběr, je lepší dát přednost ptákovi, který byl pěstován doma.

Vliv zmrazení na chuť a užitečné vlastnosti produktu

photo49999-3

Pokud je třeba kuře skladovat po dlouhou dobu, teplota v mrazničce by měla být udržována na úrovni – ne vyšší než -18ºС.

Za takových podmínek jsou všechny vlastnosti masa zachovány po dobu stanovené trvanlivosti.

Dále, po rozmrazení lze produkt skladovat nejdéle 2 dny při teplotě od 0ºС do +4ºС. Takové maso zůstává bezpečné ke konzumaci.

READ
Kdy je sezóna lesních jahod?

Při organizaci skladování mraženého produktu v souladu se všemi pravidly produkt neztrácí své vlastnosti, které jsou charakteristické pro čerstvé kuře, přičemž si zachovává podíl tuku, bílkovin a vlhkosti. Je ale důležité, aby byl produkt, který se mrazí, čerstvý.

Při rozmrazování během procesu rozmrazování vytéká z masa masová šťáva. Pokud bylo zmrazení provedeno rychle při vystavení velmi nízkým teplotám, vytvořené krystalky ledu jsou malé a méně poškozují vlákna masa. Při pomalém průběhu tuhnutí se krystaly tvoří větší a v mezivláknovém prostoru.

Výhody šokového zmrazení:

  • snížení ztráty vlhkosti;
  • rychlost procesu zmrazování;
  • snížení úbytku hmotnosti v důsledku sníženého smrštění.

Důležité pravidlo zní: maso je potřeba nejen zmrazit na nízkou teplotu, ale také správně skladovat. V opačném případě se ledové krystaly přemění na větší a také poškodí vlákna produktu.

Kuře s prošlou dobou použitelnosti by se nemělo zmrazovat.

6 užitečných doporučení

Zmrazení kuřecího masa je třeba vzít v úvahu následující body:

  1. Výrobek původně špatné kvality by neměl být odeslán k dlouhodobému skladování.
  2. Pokud bylo kuře několik dní uchováváno v chladu, nedoporučuje se jej zmrazovat pro budoucí použití, ale je lepší jej použít na vaření jakéhokoli jídla.
  3. Jednou rozmražené maso se znovu nezmrazuje.
  4. Zmrazování průmyslovým způsobem pomocí profesionálního zařízení zajišťuje optimální zachování kvality produktu. Pokud se tedy maso kupuje do budoucna, je vhodné dát přednost takovému produktu a nezmrazovat chlazený produkt sám.
  5. Při nákupu mraženého nebo chlazeného kuřecího masa se nezapomeňte podívat na datum spotřeby produktu uvedené na obalu.
  6. Zmrazené kuře by se mělo rozmrazovat postupně, nejprve se přesunout z mrazničky na polici chladničky. Tím se lépe zachovají všechny kvality výrobku než při rychlém rozmrazování.

Pokud má kuře dobrou trvanlivost, ale vzhled masa je na pochybách, neměli byste produkt kupovat.

Závěr

Skladování mraženého kuřete je pohodlný způsob, jak mít v domě zásobu masa. Zároveň je důležité kontrolovat podmínky obsahu výrobku a nepoužívat prošlé kuře.

Jak zmrazit kuře

Není žádným tajemstvím, že celé kuře stojí mnohem méně než jednotlivé části. A při příjmu takového celého jatečně upraveného těla se mnoho žen v domácnosti potýká s potížemi. Nevím všechno o tom, jak zmrazit kuře: jak je správně nakrájet, jak je rozdělit na porce, jak zmrazit kousky a mleté ​​maso. Ale zde není nic složitého, vše je mnohem jednodušší, než se zdá.

  • Celkem aktivní doba vaření: 30 minut 30 minut
  • Hodnocení: 5 / 5 1 recenze Přečtěte si více o hodnocení
READ
Je možné krmit koně bramborami?

Jak zmrazit kuře

Složení:
  • Kuře – 1 ks.
  • Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Příprava: Krok 1

Odpovíme na otázku „jak zmrazit kuře“.

První věc, kterou musíte udělat, je dobře si kuře prohlédnout a ujistit se, že tam není žádný cizí zápach. Opláchněte ptáčka ve studené vodě, odstraňte všechna zbývající pírka, podívejte se dovnitř a zbavte se nepotřebných částí. Drobky dáme stranou, zmrazíme je. Ale zkuste odstranit plíce.

Kuře je třeba vysušit, aby nezmrzlo nadměrnou vlhkostí. Používejte papírové ručníky.
Moje kuře je domácí, kůže je žlutá a kostra samotná je poměrně velká.

Krok 2

Nejprve odstraňte zadek z kuřete a tuk, který tam je.

Krok 3

První věc, kterou začneme krájet kuře, jsou nohy. Ostrým nožem prořízněte kůži a maso, dokud nedosáhnete kosti.

Krok 4

Rukama zatlačte na kloub a odkryjte z něj stehenní kost – usnadníte tak oddělení masa. Přejeďte nožem po kloubu a nakonec oddělte stehno od kuřecího těla. Akci provedeme opět druhou kýtou kuřete.

Krok 5

Kuřecí stehýnka by měla být rozdělena na 2 části: stehno a stehno.

Krok 6

Chcete-li to provést, musíte natáhnout nohu rukama tak, aby kost vyskočila z kolenního kloubu. A pak nožem přejíždějte spáru a rozdělte ji na 2 kusy. Ze dvou nohou jsme dostali 4 části: 2 holeně a 2 stehna. Můžete udělat plněná kuřecí stehna a pikantní kuře s pomeranči.

Krok 7

Chcete-li křídlo oddělit, musíte jej vytáhnout na stranu a vytočit kloub. Projeďte nožem a nakrájejte maso mezi prsy a kloubem.

Krok 8

Odřízněte špičku křídla.

Krok 9

Ve výsledku získáte 2 křídla s masem a dvě kosti, které lze použít na vývar. Pomocí vývaru z těchto křídel si můžete udělat pikantní fazolovou polévku nebo můžete křídla udělat v krustě.

Krok 10

Kuřecí krk oddělte. Snažte se ho co nejvíce odříznout od těla, aby bylo na zádech méně kostí.

Krkovičku lze spolu s dalšími kostmi zmrazit v jednom sáčku na přípravu vývaru.

Krok 11

Nyní rozdělíme korpus na hřbet a prsa, kuře položíme prsy nahoru. Pomocí kuchyňských nůžek přejeďte po obou stranách kuřete. Nůžky by měly oddělit žebra a žeberní chrupavku od prsou. Snadno se řežou. Když se nůžky dostanou k ramenním kloubům, je třeba vzít nůž, použít trochu síly a nakonec oddělit záda od prsou.

READ
Kdy potřebujete vyměnit olej ve svém pojízdném traktoru?

Krok 12

Ve výsledku máme záda s kostmi a žebry a prsa s chrupavkou, kterou také odstraníme.

Krok 13

Páteř lze nechat vcelku, ale jelikož mám hodně velké kuře, rozdělila jsem ho kuchyňskou sekerou na dvě části.

Krok 14

Z jedné takové poloviny hřbetu se dá uvařit dobrý sytý vývar, pokud máte domácí kuře.

Krok 15

Nyní musíte získat dlouhý kus chrupavky s kostí z kuřecích prsou. To lze provést nožem, pečlivým ořezáním masa a oddělením chrupavky nebo nůžkami. Cítím se pohodlněji, když používám nůžky.

Krok 16

Nyní máme vykostěné kuřecí řízky a dlouhé chrupavky. Není třeba vyhazovat, přidáme ke zbytku kostí, zamrazíme a použijeme na vývar.

Krok 17

Rozdělte prsa na dvě stejné části.

Krok 18

Při zmrazování používejte odolné plastové sáčky, které lze těsně uzavřít, aby mohl unikat vzduch.
Kuřecí části vložte do samostatných sáčků a označte, co je uvnitř. Například nohy nebo křídla. Radím vám nebalit mnoho kusů kuřete do jednoho pytle. Je lepší, když je několik sáčků, pak nebudete trávit mnoho času rozmrazováním produktu.

Povíme si něco o teplotě a trvanlivosti kuřecího masa v mrazáku.
Teplota -18 a nižší. S těmito parametry lze kuřecí kousky skladovat až 9 měsíců.

Krok 19

Droby obvykle dávám do jednoho sáčku, nezapomínám je označit. Tento malý sáček je užitečný pro přípravu bohatého vývaru nebo dresinku na kaši.

Krok 20

Kuřecí řízek lze zamrazit pro přípravu různých pokrmů nebo jej použít na mleté ​​maso.
Kuřecí kousky umelte na mlýnku na maso. K mletému masu nic nepřidávejte. Žádná sůl, žádný pepř, žádná cibule. Pokud mleté ​​maso osolíte, tak při rozmrazování pustí hodně šťávy, a pokud obsahuje cibuli, hotové sekané nakonec nebude tak chutné jako u čerstvého.

Krok 21

Aby se mleté ​​maso rychle rozmrazilo, musí být zmrazeno ve formě tenké vrstvy. Za tímto účelem přesuňte mleté ​​maso do sáčku a zhutněte jej rukama. Zvažte jej na váze, pokud ji máte, a na kus papíru uveďte následující údaje: mleté ​​kuře, hmotnost, datum zmrazení.

Mleté kuře lze použít k výrobě řízků, masových kuliček a kastrolů.

READ
Je možné instalovat flexibilní dlaždice bez podložení?

Kuřecí maso je lepší rozmrazovat postupně. To znamená, že přemístěte kus ledu do misky, udělejte do sáčku několik otvorů, aby kuře „dýchalo“ vzduch, a do misky se snadno dostane voda z taveniny. Při teplotě +5 – +7 stupňů může kuře odejít od 8 do 12 hodin. Nakonec ale bude maso šťavnaté a chutné. Nejlepší je večer předem vyjmout kuře z mrazáku a nechat přes noc rozmrazit. Pokud nemáte moc času, můžete kuře nejprve ponechat v lednici a poté jej nechat 1,5–2 hodiny při pokojové teplotě.

Kuřecí kousky rozmrazíte ještě rychleji. Aniž byste je vyjímali ze sáčku, ponořte je do misky se studenou vodou, kterou je potřeba čas od času vyměnit.
Maso není vhodné rozmrazovat v mikrovlnné troubě, aby se nezničila struktura masa a neztratilo chuť.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: