Jehněčí je maso ovcí a beranů. Nejcennější je maso mladých (do 18 měsíců) kastrovaných beranů nebo ovcí nevhodných k chovu.
Chutné je i maso dobře živených ovcí, ne starší 3 let. Vyznačuje se světle červeným nádechem, tuk je elastický a bílý. Maso starých nebo špatně krmených ovcí má tmavě červený nádech, žlutý tuk. Toto maso je šlachovité, a proto je nejlepší jíst ho ve formě mletého masa Oblíbené maso národů Východu
Obsah tuku v jehněčím je 2-3x nižší než ve vepřovém.
Výhodou tohoto druhu masa je, že ve skopovém tuku je 2,5x méně cholesterolu než v hovězím a 4x méně než ve vepřovém.
Jehněčí kalorie
Kalorický obsah vařeného jehněčího masa je 291 kcal na 100 g. Ve 100 g dušeného jehněčího 268 kcal a obsah kalorií smaženého jehněčího je 320 kcal na 100 g. Tento produkt se vyznačuje poměrně vysokým obsahem bílkovin a tuků a může vést k obezitě, pokud se konzumuje ve velkém množství.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 16,5 | 15,5 | – | 0,8 | 67,5 | 260-320 |
Užitečné vlastnosti jehněčího masa
Jehněčí maso se dobře hodí ke krmení seniorů a dětí. Obsahuje hodně fluoru, který chrání zuby před kazem. Jehněčí tuk má nízký obsah cholesterolu. Lecitin obsažený v jehněčím navíc přispívá k prevenci diabetu stimulací slinivky břišní, má také antisklerotické vlastnosti a normalizuje metabolismus cholesterolu.
Obsažené soli draslíku, sodíku a hořčíku příznivě působí na srdce a cévy. Jehněčí maso je bohaté na železo (o 30 % více než ve vepřovém), které je nezbytné pro krvetvorbu, a jód, který zajišťuje normální činnost štítné žlázy.
Chuť a nutriční hodnota jehněčího masa je mimořádně vysoká. Pokud jde o bílkoviny, esenciální aminokyseliny a minerály, není horší než hovězí maso a dokonce ho převyšuje z hlediska kalorií (hovězí maso – 1838 kcal / kg, jehněčí maso – 2256 kcal / kg). I proto, že jeho tuk obsahuje relativně malé množství cholesterolu. Někteří vědci se domnívají, že ateroskleróza je méně častá u lidí, kteří jedí hlavně jehněčí maso.
Ale přesto si musíte odpočinout od masa, takže půst je poskytován ve všech hlavních náboženstvích světa. Po půstu, kdy si tělo odpočinulo od masité stravy, jsme klidnější a chytřejší. Je pravda, že není možné úplně odmítnout masovou stravu, protože naše jídlo musí být kompletní a vyvážené.
Masové vývary prospějí lidem trpícím gastritidou s nízkou kyselostí. Ale budou muset být zcela vyloučeni pro ty, kteří mají žaludeční vřed nebo gastritidu s vysokou kyselostí. Maso má nepříznivý vliv i na nemocné ledviny. V každém mase je skutečně mnoho toxických látek, navíc jsou zvířata krmena antibiotiky a hormonálními stimulanty a tyto látky jsou velmi destruktivní pro ledviny a játra.
Spálené skopové maso je užitečné proti uštknutí hady, černými a žlutými štíry. S vínem pomáhá proti kousnutí vzteklým psem.
Nebezpečné vlastnosti jehněčího masa
Jehněčí maso má stejný soubor škodlivých vlastností jako jiné druhy masa. Jeho užívání ve velkém množství může vést k rozvoji obezity a sklerózy. Nenechte se unést jehněčím pro seniory a ty, kteří trpí artritidou. Důvodem tohoto omezení jsou bakterie, které se nacházejí na kostech masa, díky nimž může artritida začít postupovat.
Jednou z hlavních nevýhod jehněčího masa je také vysoký obsah lipidů, které jsou nebezpečné a přispívají k rozvoji onemocnění kardiovaskulárního systému. Jehněčí maso se navíc nedoporučuje lidem, kteří mají problémy s játry, ledvinami, žlučníkem, mají žaludeční nebo střevní vředy, těm, kteří trpí vysokým krevním tlakem, vysokou kyselostí.
To vše samozřejmě nezní úplně uklidňujícím způsobem, ale pokud znáte míru a budete jíst masité jídlo v rozumných porcích, nebude to pro tělo žádné poškození. Snažte se vybírat hubené kousky bez kůže. Vhodné je používat vařený se zeleninou a bylinkami.
Rádi vaříte v peci na dřevo? Pak zkuste svou rodinu potěšit tím nejkřehčím jehněčím masem z trouby.
Pokračování v tématu:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Lidská strava nutně zahrnuje produkty živočišného původu, včetně skopového masa. Jehněčí maso se používá k přípravě různých pokrmů po celém světě, protože toto maso se vyznačuje nejen dobrou chutí, ale obsahuje také velké množství užitečných stopových prvků. Dnes si rozebereme masná plemena ovcí, způsoby výkrmu zvířat a vlastnosti masných výrobků.
Ovce, charakteristika masných plemen
Každým rokem se v Rusku poptávka po jehněčím mase zvyšuje, takže je třeba věnovat pozornost výběru správného plemene, aby měl farmář možnost mít z takového podnikání zisk po celých 12 měsíců, protože směr mladého masa je zvýšení tělesné hmotnosti až o 380 gramů za den. Ve věku 7 měsíců jsou jehňata již jatečně otrávená, polovinu jateční hmotnosti pozorujeme u jehňat již ve 3,5-4 měsících. Kromě toho farmáři dostávají od těchto zvířat také vlnu a mléko.
Vlastnosti výkrmu zvířat na maso
Je třeba poznamenat, že u mladých zvířat se aktivně zvyšuje svalová hmota, zatímco u dospělých samic a samců tuk, takže podmínky pro zvířata různého věku jsou mírně odlišné.
Intenzivní krmení mladých jehňat vám tedy v létě umožňuje získat velké množství chutného masa, takže zvířata narozená od prosince do února jsou ponechána na výkrm. Jehňata nejraději krmí i při krmení dělohy mlékem a odstavují je od ní ve 4,5 měsících.
Krmení ovcí a beranů
Při chovu ve stáji jsou zvířata krmena suchou i zelenou trávou. Kromě toho je ve stravě zahrnuto asi 750 gramů koncentrovaného krmiva. Potrava je nasycena proteinovými doplňky v množství 90-100 gramů na jednotlivce. Použití této technologie krmení umožňuje získat jemné maso bez další vrstvy tuku po 5 měsících.
S mírou dostávají zvířata potravu, když mají být vychována do dospělosti a dostat maso s tučnou vrstvou. Proto jsou mladá zvířata odebírána z dělohy do čtvrtého měsíce života a přenášena na pastvu, krmená koncentrovaným krmivem. Od září do října tedy jejich hmotnost dosahuje 55 kilogramů.
Luční tráva – základ stravy mladých ovcí
Poznámka! Samice mají křehčí, dietní maso ve srovnání se samci. Přesto ovce rychle přibývají na tělesné hmotnosti při stejné spotřebě krmiva.
Ukazuje se, že z ekonomického hlediska je rentabilní odchovávat mláďata do deseti měsíců, protože při stejném hmotnostním přírůstku jehňata spotřebují asi 8 krmných jednotek, dospělá zvířata až 11 krmných jednotek.
Ceny oblíbených modelů drtičů obilí, krmných sekaček, sekaček na trávu
Video – Výkrm ovcí
Výběr a příprava krmných směsí
Je třeba si uvědomit, že ziskovost chovu ovcí a beranů závisí na intenzitě krmení. Tím se také mění rychlost přibírání na váze.
Pro zvýšení o 130 gramů denně bude zapotřebí sedm jednotek krmiva. Je-li míra náboru 240 gramů, nebude potřeba více než pět krmných jednotek. Zvíře zároveň mnohem rychleji dospívá, což umožňuje přes léto získat berana o váze asi 48 kilogramů.
Krmení ovcí ve stáji
- kořenová zelenina;
- kombinované směsi;
- čerstvá tráva, seno;
- kukuřice;
- silo.
Poznámka! Maximální denní přírůstek hmotnosti je třeba očekávat, když množství silážovaného krmiva nepřesáhne dva kilogramy denně, protože zbytek tvoří okopaniny a suché bylinky. Více o vlastnostech krmení ovcí si můžete přečíst v našem speciálním článku.
Krmné směsi pro berany a ovce
Jedinci jsou často vykrmováni řepnými řízky (brikety), ale nedávají více než 1,5 kilogramu denně. Kombinuje se s koncentráty, fazolovým senem. Za přítomnosti takové stravy spotřebuje každé jehně asi 7 kilogramů krmiva denně.
S nástupem podzimu se doporučuje krmit hospodářská zvířata řepnými natěmi, podává se spolu s obilovinami a senem. Kromě toho mohou zvířata dávat obilné slupky.
Zvířata ochotně konzumují vršky řepy
Poznámka! Zvířata vyžadují sůl jako zdroj minerálních složek, proto by měla být vždy volně dostupná.
Obilné krmivo je součástí stravy zvířat, preferováno je podávat je ve zploštělé nebo drcené formě. Příliš malá zrna však nejsou vhodná pro ovce a berany, protože tyto částice uvíznou v jejich nosních průchodech a tlamě.
Ovce jsou krmeny čerstvou zeleninou
ceny krmných extruderů
Důležitou potravou pro zvířata je čerstvá zelenina. Podávají se jednotlivcům v malých kouscích spolu s obilím nebo senem. Je nutné zajistit, aby se do krmítka se suchými bylinami nedostaly trny, protože se rychle zarývají do kůže ovcí a beranů, čímž vyvolávají zánětlivý proces. To vede k rychlé smrti zvířat.
Prevence nemocí u ovcí
Vlastnosti skopového masa
Nejčastěji se jehněčí maso používá k přípravě národních jídel na Kavkaze. Zároveň je třeba si uvědomit, že pro většinu kulinářských mistrovských děl se používají právě masné výrobky z mladých zvířat, protože u starých zvířat maso ztuhne, jeho vlákna se nerozpadají ani při delší tepelné úpravě.
Navíc může vydávat charakteristický zápach, který je mnoha lidem extrémně nepříjemný.
- Mléčná jehňata. Zvířata ne starší 60 dnů od narození, která se živí děložním mlékem. Jejich maso má obvykle jemnou texturu bez jakéhokoli zápachu.
- Mladý růst. Ovce a ovce od 3 do 12 měsíců. Právě toto maso je oblíbené a používané pro účely vaření.
- dospělá zvířata. Jedná se o berany a ovce ve věku 1-2 let. Mají tuhé maso, proto se nejčastěji zpracovává na mleté maso.
Žádané je maso z mléčných jehňat
Jehněčí maso má mezi prezentovanými druhy nejvyšší cenu, mezi gurmány je velmi žádané. Od mladého hovězího se liší pevnější strukturou vlákniny.
Jak jsme řekli dříve, v závislosti na vlastnostech plemene může dospělý beran vážit až 175 kilogramů. Z toho však 1/3 tvoří čisté masné výrobky – to je ovlivněno přítomností odpadních produktů z výroby: droby, nožičky, vlna.
Video – Recenze jehněčího
Obsah součásti
Navzdory skutečnosti, že jehněčí maso je považováno za dietní maso, složení produktu nelze nazvat špatným – obsahuje velké množství užitečných stopových prvků a enzymů.
Stůl číslo 2. Nutriční hodnota jehněčího masa (na 100 gramů produktu).
| Druh masných výrobků | Kcal | Bílkoviny % | Tlustý % | Kapalina % |
|---|---|---|---|---|
| Vařené | 289 | 20 | 6,8 | 71 |
| Dusit | 265 | 17 | 15 | 66 |
| Smažený | 318 | 16 | 24 | 61 |
Vysoký obsah bílkovin s nízkým procentem tuku umožňuje použití tohoto produktu i v dětském jídelníčku. Použití jehněčího masa v přiměřeném množství vám umožní nasytit tělo živinami.
Z hlediska obsahu užitečných složek není jehněčí maso horší než jiné masné výrobky.
Užitečné vlastnosti
- Obsah celého komplexu vitamínů skupiny B má obecný posilující účinek na tělo, umožňuje normalizovat metabolické procesy. Užitečné stopové prvky mají příznivý vliv na práci centrálního nervového systému, zabraňují neurologickým poruchám.
- Kombinace vitamínů a enzymů může u milovníků jehněčího masa snížit riziko vzniku srdečních a cévních onemocnění. Kompozice obsahuje kyselinu listovou, která je zodpovědná za práci ochranných funkcí těla, proto v oblastech, kde se toto maso konzumuje ve velkém množství, je zaznamenáno mnoho stoletých lidí.
- Kompozice obsahuje fluor, který nejlepším způsobem ovlivňuje stav zubní skloviny. Obsah tokoferolu a vitaminu D podporuje vstřebávání vápníku, proto se jehněčí maso doporučuje používat při onemocněních kloubů a kostí.
- Jehněčí maso obsahuje minimální množství cholesterolu a tuku, proto ho konzumují lidé s vysokou glukózou a lidé s nadváhou.
- Maso obsahuje prospěšné enzymy, které jsou nezbytné pro orgány trávicího traktu. Kromě toho obsah železa zlepšuje složení krve.
Jehněčí maso konzumují i lidé během přísné diety
Škodlivé vlastnosti
- Toto maso má hrubá vlákna, která se v těle špatně rozkládají, proto by výrobek neměli konzumovat starší lidé a děti do dvou let.
- Pokud je zpracování porušeno, existuje riziko infekce parazity.
- Maso by se mělo konzumovat jen v určitém množství, protože jeho nadbytek vede k ucpávání cév a riziku rozvoje onemocnění kardiovaskulárního systému.
- Protože kompozice obsahuje fosfor a vápník, přebytek jehněčího masa vede k tvorbě písku a ledvinových kamenů a také vyvolává další onemocnění močového systému.
Je třeba se vyhnout tučnému jehněčímu
Jak vybrat jehněčí?
Pokud jehněčí maso není známý produkt, můžete se při výběru setkat s problémy, takže při návštěvě obchodu nebo trhu musíte dodržovat některá pravidla.
Výběr jehněčího: pokyny krok za krokem
Krok 1: v první řadě je potřeba cítit maso, pokud cítíte slabou vůni mléka, tak se jedná o mladé jehně. Takové maso je považováno za užitečné.
Staré maso má silný zápach
Krok 2: měli byste si dát pozor na barvu masa, u mladých zvířat je světlá.
Tmavé maso je jasným znakem starého zvířete
Krok 3: musíte se podívat na tukovou vrstvu. Pokud je jehněčí maso čerstvé, měl by být tuk lehký.
Nažloutlý odstín může mít maso beranů, kteří vyrostli na pastvě
Krok 4: čerstvost produktu lze posoudit dotykem prstu. Pokud je prohlubeň vyrovnaná, pak máte kvalitní maso.
Když zatlačíte na prošlé maso, v otvoru se hromadí krev
Poznámka! Mladá jehňata mají nedostatečně vyvinuté žeberní kosti. Na tomto základě si můžete koupit kvalitní maso.
Jehněčí maso je zdravé maso, které vynahradí nedostatek užitečných stopových prvků. Jako každý produkt se však dá konzumovat v omezeném množství. V průměru za měsíc může dospělý člověk zkonzumovat bez újmy na zdraví až jeden a půl kilogramu jehněčího masa.
