Bramborová Daphne

Brambory již několik staletí suverénně kralují v kuchyních západní a východní Evropy. Chtěli byste ochutnat opravdu francouzské jídlo – brambory Dauphine v troubě podle klasického receptu? Pak začněme realizovat nápad.

1. Historické informace
2. Složení:
3. návod k vaření
4. Советы

Tento prastarý pokrm francouzské kuchyně je ve své domovině někdy nazýván Dauphinois. Pokrmem jsou brambory pečené v mléce a smetaně, ochucené strouhaným sýrem. Pokrm dostal své jméno podle oblasti Dauphine, známé jako místo pobytu Dauphinů – legitimních dědiců francouzského trůnu.

Historické informace

Ale navzdory královskému jménu se brambory Dauphiné původně na konci 19. století nevařily v buržoazních, ale v chudých rodinách. Před více než sto lety se pokrmu říkalo „brambory v Lyonu“, „brambory v Paříži“. Obyvatelé Francie tehdy neznali chuť zámořské okopaniny, ale úřady ji zavedly do jídelníčku a snažily se vyřešit problém s nedostatkem potravin a hrozbou hladu.

Podobná situace neminula Rusko. Chudí měšťané neměli olej, takže nebylo možné smažit brambory, pak je začali dusit v troubě s přidáním mléka a smetany. A výsledek se ukázal být tak dobrý, že bramborový recept Dauphiné v troubě sebevědomě migroval z domů prostých lidí na stoly ušlechtilých lidí.

Velmi často se pokrm připravoval v městských čtvrtích tavernách, které byly předchůdci moderních „bister“.

Pokrm pečte dozlatova. Česnek, sýr a koření v kombinaci se smetanovou chutí mu dodávají zvláštní pikantnost. Takové jídlo lze připravit nejen pro všední dny, ale i pro sváteční stůl.

Složení:

• Kuchyně: Francouzská
• Druh jídla: druhý chod
• Způsob vaření: v troubě
• Počet porcí na nádobu: 4
• 1 h 10 min

• brambory – 10 ks.
• tvrdý sýr – 100 g
• slepičí vejce – 1 ks.
• mléko a smetana stejně – ¾ šálku
• česnek – 3 stroužky
• máslo – 80 g
• mletý muškátový oříšek – 1 špetka
• mletý černý pepř – 0.5 lžičky
• sůl – podle chuti.

návod k vaření

Připravte si všechny potřebné ingredience. Brambory, podle klasického receptu, je vhodné brát ne mladé, ale staré, ve kterých je více škrobu. Pokud máte na výběr, dejte přednost bramborám podlouhlého tvaru, vhodnější bude nakrájet je na plátky silné 3 mm.

Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Stroužky česneku oloupeme ze suché skořápky a nastrouháme na jemném struhadle nebo propasírujeme lisem.

Smícháme mléko, smetanu a vejce, lehce osolíme. Při nákupu smetany zvolte obsah tuku podle své chuti. Čím vyšší je obsah tuku, tím vyšší je obsah kalorií v hotovém pokrmu.

Nedoporučuje se nahrazovat smetanu zakysanou smetanou. V kombinaci se zakysanou smetanou se mléko srazí a v procesu pečení se změní na hrudky tvarohu.

Směs trochu prošlehejte.

Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Po nakrájení nelze kořenovou plodinu umýt, aby nedošlo k vymytí škrobu nezbytného k získání požadované krémové konzistence pokrmu.

K bramborám přidejte polovinu sýra, koření a sůl.

Vše dobře promíchejte. Pokud chcete, můžete přidat směs suchých provensálských bylinek.

Mléko-vaječnou směs přidejte k bramborám a znovu dobře promíchejte.

Bramborovou hmotu přendáme do zapékací mísy, urovnáme, posypeme zbylým sýrem a po celé ploše potřeme malé kousky másla. Ale obejdete se bez něj, pokud jste použili hodně hustou a hustou smetanu.

Je vhodné vzít formu s vysokými stranami a neplnit ji až po okraj. V opačném případě se tekutina vyvaří a rozlije se po stranách nádoby.

Formu vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a brambory pečeme 45 minut. Pokud vidíte, že horní vrstva je příliš hnědá a spodní vrstva je stále syrová (tvrdá a obtížně se propíchne), pokračujte ve chřadnutí tím, že formu přikryjete fólií. V tomto případě se povrch gratinovaných brambor Dauphinois nepřipálí.

Zkontrolujte připravenost propíchnutím nožem nebo vidličkou, ujistěte se, že brambory nevyschnou, ale nezůstanou syrové. Pokud vidíte, že se tekutina vyvařila a brambory navrchu oschly, přidejte ještě trochu smetany.

Brambory jsou hotové. Pokrm působí šik a slavnostně, ani jazyk si ho netroufne zařadit do kategorie příloh. Takto pečené brambory jsou dobré samy o sobě a soběstačné, ale hodí se k masitým pokrmům a rybám. Dobře s ním ladí solené okurky, kysané zelí a zeleninové saláty. Je to chutné, světlé a chutné!

Советы

Místo smetany lze k výrobě brambor Dauphinois použít masový vývar.

Čím více vrstev kořenové zeleniny na plechu, tím déle se bude pokrm péct.

Kdo má rád, přidá k bramborám trochu nakrájené cibule.

Brambory Dauphine se velmi snadno vaří v pomalém hrnci. Po přípravě všech ingrediencí je vložte do misky multivarku a zapněte režim „pečení“ na 50 minut. Po signálu časovače otevřete víko multivarku a propíchněte brambory. Pokud spodní vrstvy zůstanou trochu tuhé, znovu zavřete víko a gratinujte Dauphinois na nastavení udržování teploty dalších 30 minut. Výsledek není horší než pečení v troubě, jen s tím rozdílem, že v pomalém hrnci nebude mít pokrm tak jasně zlatou kůrku.

Brambory v oblečení: recepty na pečené brambory ve slupce v troubě

Vše o výběru a nastavení separátoru a proč špatně odděluje smetanu od mléka

Poznámka pro hostitelku: je možné péct jídlo ve fólii v pomalém hrnci a jak to udělat správně?

Francouzská brizol z mletého masa s míchanými vejci

Nejlepší recepty na brambory s houbami v zakysané smetaně

Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!

Jak vařit brambory Dauphine? Brambory Dauphiné jsou přílohou zapečenou na smetaně s lahodnou sýrovou krustou. Krok za krokem recept na lahodné francouzské jídlo.

Autor více než 1100 receptů. Budu ráda, když se o recept podělíte.

Podobné recepty

Tartiflet

Brambory v troubě

Venkovské mladé brambory

Lahodná příloha brambory dauphinois nebo brambory dauphine je známý pokrm francouzské kuchyně, ve světě dosti rozšířený a připravovaný v mnoha variacích. Ve skutečnosti je toto jídlo gratinované – zapečené ve smetaně a pod krustou z tvrdého sýra, syrové nebo předem uvařené brambory na smetaně. Ve francouzské kuchyni se tomuto pokrmu říká Gratin Dauphinois.

Historie vzhledu této přílohy začíná mnohem později než objevení Nového světa a výskyt brambor v Evropě. Traduje se, že první zmínka o gratinovaném bramboru dauphine byla učiněna kolem roku 1788 během slavnostní večeře zaměstnanců města Gap v Provence. Historicky město patří do regionu Dauphiné (fr. Dauphiné), v Alpách, s centrem ve městě Grenoble.

Zapečené brambory se sýrem a smetanou nebo mlékem jsou ve světě široce známé, zejména v USA a Kanadě. Brambory dauphine se zpravidla vyrábějí ze syrových hlíz, které se nakrájí na tenké plátky a poté se vaří v mléce nebo smetaně. Poté se pokrm peče pod sýrovou krustou. V závislosti na pořadí přípravy a obecné technologii mohou být velmi podobná jídla velmi odlišná, ale vždy chutná.

Mezi známé možnosti patří pečení hotových vařených (nebo zapečených) brambor na smetaně, vaření v kuřecím vývaru – jídla mají různé názvy, ale podstata se příliš nemění. Chuť a konzistence pokrmu se může značně lišit, podle vašeho přání. Kompozice může obsahovat širokou škálu přísad – ančovičky, chřest, cibule atd.

Dauphine bramborové přísady

• Bramborové 6-8 ks
• Česnek 1-2 zub
• Krém (25-30%) 150 ml
• Máslo 1 lžíce. l
• Tvrdý sýr (grana padano, gruyère, ementál) 50 g
• Sůl, černý pepř, muškátový oříšek, koření tymián

Bramborový recept Dauphine krok za krokem

1. Pokrm se nejlépe připravuje z malých podlouhlých hlíz se žlutým středem. Podlouhlé hlízy je vhodnější nakrájet na kolečka a plátky se lépe pečou. Z odrůd dostupných na prodej je nejlepší výsledek získán z růžových hlíz – mimochodem, byl jsem překvapen, že laskaví lidé napsali na cenovku „doporučeno k pečení“ a neklamali.

Chutná bramborová příloha dauphine – zapečená na smetaně se sýrovou krustou