Odrůdy bílého zelí se dělí na rané, střední a pozdní. Rané odrůdy se neskladují, nelze z nich připravit kysané zelí (bude měkké a bez chuti), proto se saláty, první a druhý chod připravují z jemných listů raného zelí. Středně zrající a pozdní obsahují více biologicky aktivních látek, jsou pevnější a hutnější (často mírně zploštělé), déle se skladují a tradičně se používají ke fermentaci.
Požadavky na odrůdy a hybridy zelí pro kysané zelí
Hlávky by měly být husté, na řezu bílé, mít tenký list, malou stopku (1/3 výšky hlávky) a do doby sklizně nashromáždit alespoň 4 % cukrů. Teoreticky existuje mnoho takových hybridů, ale v praxi ne každý má dokonalý vkus. Aby bylo možné vybrat ty nejlepší, v agrofiomu „Hledat“ se každý rok provádějí zkušební fermentace. Ročně se konají 2-3 degustace za sezónu (cca 15 nových hybridů v každé). A pouze 1-2 hybridy podle výsledků posouzení dostávají doporučení jako nejlepší pro fermentaci.
Jaké odrůdy bílého zelí si vybrat
Na moření jsou ideální středně pozdní a pozdní odrůdy a kříženci bílého zelí, které na révě dlouho stojí a tím jen hezčí. Nejlépe je takové zelí sklízet po prvním mrazu – mrazem zachycené zralé hlávky zelí více pocukrují. Vyplatí se zasadit alespoň pár kousků středně zrajícího zelí: některým hybridům se hodí do kvásku už koncem srpna – začátkem září, pokud se nemůžete dočkat, až ochutnáte domácí kyselé okurky.
Tajemství úspěchu
Pro plný růst a získání vysokého výnosu je nutné pomoci zelí vytvořit dobrý kořenový systém. Za prvé, kyselé půdy musí být vápněné, aby kořeny nebyly napadeny palicí. Za druhé, pořádně zalévejte. Za suchého počasí potřebuje každá rostlina při každé zálivce asi 5 litrů vody. Zalévejte každých pár dní, když ornice vyschne (4-5 cm). Zatřetí provádějí 2–3 kypření půdy za sezónu, kopání a 2 přihnojování. A samozřejmě je nutné včas bojovat proti škůdcům zelí.
Výsev bílého zelí pro sazenice
- 1.–2. duben – pozdní odrůdy a hybridy;
- 3. dekáda dubna – středně pozdní a střední sezónní odrůdy a hybridy.
Nejlepší hybridy zelí na kysané zelí od zemědělské společnosti Poisk
Garant F1 . Zrání 140 dní po výsadbě sazenic. Hlávka zelí o váze 2-3 kg, hustá s vynikající chutí. Odolný vůči komplexním chorobám. Doporučuje se pro fermentaci od okamžiku sklizně do konce doby skladování. Nakládané produkty citronového odstínu, velmi chutné a voňavé, pevná textura.
Hraběnka F1 . Od výsadby sazenic 85 dní. Hlávka zelí o váze 2–3 kg s výbornou vnitřní strukturou, na řezu bílá. Hybrid je šetrný ve zrání, odolný proti fusáriím a třásněnkám, používaný ke fermentaci. Reagující na péči.
Tabulka F1 . Dozrává 115-125 dní po přesazení. Hlávka zelí o hmotnosti 3,5–5,5 kg. Šetrná tvorba úrody a vysoká odolnost proti praskání. Fermentované produkty nepřekonatelné kvality, aromatické, s příjemně kyselou chutí a pevnou texturou.
Vlajková loď F1 . Doba zrání je 115–120 dní od vyklíčení, hlávka zelí o váze 3–4,1 kg, hustá, s výbornou vnitřní strukturou. Zrání je přátelské, odolné vůči Fusarium. Fermentované produkty příjemně kyselé chuti, voňavé, s pevnou texturou. Degustační hodnocení fermentovaných produktů je dobré a vynikající.
Fibre F1 . Od výsadby sazenic po sklizeň 120-130 dní. Hlávka zelí o hmotnosti 2,8–3,6 kg, velmi hustá, s vynikající vnitřní strukturou. Plně odolný proti vnitřní nekróze listů a Fusarium. Fermentované produkty příjemně kyselé chuti, voňavé, pevné textury.
Zelí na kysané zelí od zemědělské společnosti “Semko-Junior”
Triumf F1 . Pozdní bílé zelí. Hlava zelí je velká, může dosáhnout 6 kg. Vydrží dobře – až 8 měsíců. Odolný vůči nemocem. Výnos je vysoký, ale odrůda je velmi náročná na úrodnost půdy.
Děkujeme Galině Kostenko, chovatelce zemědělské firmy Poisk, za pomoc při přípravě článku.
